Козинаки

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Пищевая ценность продукта исключительно высока. Это энергетически насыщенный десерт, являющийся мощным источником быстрых углеводов, которые обеспечивают мгновенный прилив сил. Однако главная ценность кроется в орехах и семечках, поставляющих в организм полиненасыщенные жирные кислоты, растительный белок, целый комплекс витаминов группы В, Е, РР и важнейшие минералы (магний, калий, цинк, фосфор и железо).

В 100 граммах козинаков (зависит от состава):

• Калорийность 480–520 ккал
• Белки 10–14 г
• Жиры 25–30 г
• Углеводы 50–55 г

Козинаки из семян подсолнечника будут чуть менее калорийными, чем из грецких орехов, но в любом случае это не диетический продукт.

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамины группы B 10–15%
• Витамин E 35–45%
• Магний 25–30%
• Фосфор 35–40%
• Калий 8–12%
• Железо 10–12%

Норма потребления напрямую связана с высокой калорийностью и концентрацией сахаров. Для взрослого здорового человека диетологи рекомендуют ограничиваться порцией 20-30 граммов в день, что составляет примерно один стандартный квадратик или две-три маленьких плитки. Этого достаточно, чтобы получить пользу и удовольствие, не перегружая организм. Для ребенка от 3-5 лет (в зависимости от возраста) эта норма должна быть снижена до 10-15 граммов и предлагать лакомство лучше в первой половине дня. Пожилым людям, особенно с проблемами желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом или избыточным весом, следует относиться к козинакам с крайней осторожностью, а в некоторых случаях и вовсе исключить их из рациона из-за твердой консистенции и большого количества сахара.

Описание и история продукта

Тот самый ни с чем не сравнимый хруст и золотистый узнаваемый цвет — козинаки для многих являются вкусом из детства. По своей сути это плитки из обжаренных ореховых ядер или семян, щедро спаянных между собой медовой или карамельной массой. За кажущейся простотой скрывается множество тонкостей: отбор сырья, нюансы карамелизации, точность пропорций и даже метод нарезки — все это формирует конечный вкус и текстуру угощения.

Какие требования к составу?

• Орехи или семена должны быть свежими, без признаков прогорклости, плесени или затхлого запаха. Обязательна предварительная сухая обжарка до золотистого цвета и появления аромата — это раскрывает вкус и удаляет лишнюю влагу.
• Мед натуральный, предпочтительно густой цветочный, например, акациевый или подсолнечниковый. Нельзя выбирать забродивший или пастеризованный мед с сильным нагревом.
• Сахар для карамели берите обычный белый. Для предотвращения кристаллизации в сироп добавляют несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Дополнительно для аромата можно использовать ваниль, щепотку морской соли или цедру цитрусовых. Масло не добавляют — правильная карамель должна застыть в стеклообразную массу.

Оптимальный размер разовой порции для взрослого человека составляет 30-40 граммов (примерно 2-3 небольших плитки или один стандартный батончик). Этого достаточно, чтобы получить удовольствие и заряд энергии, не превышая разумных пределов по калориям и сахару.

Немного из истории продукта. Первые письменные свидетельства о подобных десертах относятся к античным временам. Жители Древней Греции лакомились «сесамидой» — спрессованной массой из меда и кунжута, которую описывал еще Гесиод в VII веке до нашей эры. На Кавказе и Ближнем Востоке традиция создания козинаков с грецким орехом, фундуком и семенами подсолнечника неразрывно связана с сезонными торжествами, свадьбами и даже ритуальными подношениями.

Интересно, что первоначально грузинские гозинаки готовили не из орехов, а из толченых ядер гречихи, и лишь позже перешли на грецкие орехи. Даже сейчас такой продукт— обязательный элемент новогоднего стола. Чем больше его количество, тем удачнее сложится год.

В различных уголках мира это угощение обрело свои особенности: в странах Средней Азии популярны арахисовые козинаки, в Иране часто используют фисташки, а в России особой любовью пользуются варианты на основе подсолнечных семечек и карамели. География распространения козинаков столь обширна, что сегодня их можно найти не только на рынках Тбилиси или Еревана, но и на полках супермаркетов по всему постсоветскому пространству.

Исторически крупнейшими потребителями и производителями козинаков являются страны Кавказа (Грузия, Армения, Азербайджан) и Ближнего Востока (Иран, Турция). Здесь производство часто остается кустарным и локальным.

По данным агентства «РБК. Исследования рынков», рынок шоколадных плиток и батончиков в РФ (куда входят и козинаки) демонстрирует стабильный рост около 3-5% в год. Продукт занимает устойчивое место в сегменте «восточных сладостей». Тренд последних лет — рост спроса на премиальные и крафтовые козинаки ручной работы, произведенные малыми партиями в кондитерских, с акцентом на натуральный состав (мед вместо сахара, элитные сорта орехов). Потребитель стал больше обращать внимание на состав и происхождение сырья.

• В масс-маркете козинаки подсолнечные, арахисовые стоят 80 — 200 рублей за упаковку 150-200 граммов.
• Продукт премиум класса и крафтовый из грецкого ореха, фундука, миндаля на меду — 300 — 800 рублей за упаковку 100-150 граммов.
• Импортные грузинские или армянские вариации — 400 — 1000 рублей за упаковку, в зависимости от места продажи.

Сезон

Как такового сезона у козинаков нет, они доступны в продаже ежемесячно. Однако если говорить о глубокой традиции, то их приготовление было приурочено к определенным событиям. В Грузии пик потребления приходится на период новогодних праздников. Кроме того, существует связь с сельскохозяйственным циклом: после сбора урожая грецких орехов (сентябрь-октябрь) и меда (зависит от региона, но обычно лето) появлялись свежие продукты для изготовления лакомства. Таким образом, осень и зима являются исторически сложившимся сезоном для этого десерта.

Виды и сорта

Многообразие козинаков определяется как главным компонентом, так и типом связующей массы. Самые распространенные виды — из семечек подсолнечника, арахиса, кунжута и грецкого ореха. По способу подслащивания выделяют изделия на меду (классика для Закавказья) и на сахарном сиропе или карамели (чаще встречаются в промышленном производстве России).

Многообразие козинаков сегодня поражает воображение, но все их можно еще классифицировать по основному наполнителю.

• Ореховые — самые традиционные и часто дорогие. Такие варианты, особенно из грецкого ореха или фундука, отличаются более маслянистой консистенцией и насыщенным вкусом, в котором гармонируют сладость и древесные нотки.
• Семечковые наиболее популярные и демократичные в постсоветском пространстве. Готовятся из очищенных семян подсолнечника или тыквы. Подсолнечные козинаки обладают ярким, узнаваемым вкусом и являются самым массовым вариантом.
• Кунжутные очень распространены на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Имеют нежный, слегка пикантный вкус и более рассыпчатую, слоистую текстуру. Часто прессуются в тонкие пластины.
• Многокомпонентные виды с добавлением изюма, цукатов, воздушного риса или киноа, кокосовой стружки.

По форме козинаки могут нарезаться стандартными прямоугольниками, ромбами, а также выпускаться в виде порционных батончиков или конфет (часто в шоколадной глазури).

Чем отличается от похожих продуктов

Козинаки нередко сравнивают с гранолой, мюсли-батончиками и европейскими нуговыми сладостями. В отличие от многих западных аналогов, которые часто включают овсяные хлопья, сухофрукты и обладают мягкой текстурой, козинаки всегда узнаются по выраженной хрупкости и «чистому» составу без излишних добавок. Их выделяет насыщенный вкус подрумяненных орехов и плотная карамельная или медовая основа, создающая монолитную текстуру. По степени сладости козинаки обычно превосходят батончики-мюсли, но менее приторны, чем восточные пастила или рахат-лукум, где главный акцент сделан на сахаре, а не на орехах или семечках.

Ключевое отличие козинаков — высокая доля цельных ореховых ядер или семян и минимализм рецептуры, что делает их менее приторными и дает тот самый протяжный хруст, который сложно перепутать с другими сладкими плитками. Среди минусов можно отметить высокую твердость: детям и людям с чувствительными зубами такое лакомство может доставить неудобство.

Козинаки универсальны — их можно есть просто так, использовать как быстрый энергетический перекус к чаю или кофе, а также применять в приготовлении различных десертов и выпечки.

Как выбирать

Свежие козинаки всегда радуют равномерным, слегка матовым блеском и четкими гранями каждой плитки или батончика. Стоит выбирать изделия без сколов и трещин — нарушение целостности говорит либо о неправильном хранении, либо о повреждениях при перевозке. Семечки или орехи должны быть цельными, хорошо видными, без следов подгорания (темные пятна, потемневшая основа). У качественного продукта поверхность гладкая, без белого налета или липких потеков. Если карамель выглядит излишне мутной или где-то тянется, это признак нарушения технологии.

• Аромат. Основной запах — выраженный, с естественными нотами обжаренных семечек или орехов, дополненный легким карамельным или медовым шлейфом.
• Вкус. Он у свежих козинаков чистый: сладкий, с отчетливым орехово-семечковым послевкусием, хрустящий, без намека на затхлость или прогорклость. Хорошие козинаки тают после первого хруста, не прилипают к зубам, а послевкусие остается приятным, без посторонней горечи или «мыльного» привкуса.

Свежесть козинаков выдает характерный хруст и плотная текстура, поэтому слишком мягкая или влажная консистенция — причина отказаться от покупки. Важно, чтобы поверхность не была липкой (признак нарушения условий хранения или использования влажного сахара). Потускневшие, «замыленные» плитки или сухие, легко крошащиеся куски свидетельствуют о старом продукте, утратившем свои вкусовые свойства.

СОВЕТ: лучший способ проверить хруст — слегка надавить на изделие. Качественный продукт ломается с отчетливым звуком и не рассыпается в пыль.

Как правильно хранить

Для козинаков решающее значение имеет защита от влаги, света и резких перепадов температуры. Лучше всего лакомство сохраняет свои качества в плотно закрытой емкости или оригинальной герметичной упаковке — стеклянной банке, пластиковом контейнере или пакете с защелкой. Держите продукт в сухом, прохладном, темном месте, например, в кухонном шкафу подальше от плиты и окон. Идеальные условия: температура 10-18 °C при влажности не выше 65%. В холодильнике козинаки быстро впитывают посторонние запахи и могут отсыреть, а при заморозке теряют хрупкость и склеиваются, поэтому такие методы используют только в крайних случаях.

Козинаки лучше хранить цельными плитками: нарезанные кусочки быстрее впитывают влагу из воздуха и утрачивают хруст. После вскрытия упаковки переложите остатки в герметичную посуду, чтобы избежать размягчения.

Если необходимо сохранить козинаки дольше 1 месяца, можно рассмотреть вакуумную упаковку или пересыпать их свежими рисовыми шариками либо силикагелем — эти адсорбенты впитают лишнюю влагу. Заворачивать плитки в бумагу или фольгу допустимо только в условиях абсолютной сухости.

Стандартный срок хранения фабричных козинаков в нераскрытой упаковке — от 3 до 6 месяцев, в зависимости от состава (медовые варианты хранятся чуть меньше). Домашние козинаки остаются пригодными в пищу 2–3 недели при идеальных условиях. После вскрытия любой продукт желательно съесть в течение 7–10 дней.

Как готовить и использовать

Козинаки традиционно подают как самостоятельное лакомство, но их кулинарный потенциал гораздо шире. Классическая технология приготовления включает быстрое смешивание обжаренных орехов или семечек с горячим медовым или сахарным сиропом и последующее формирование массы в плитки на охлажденной поверхности. Именно такой метод обеспечивает характерный хруст: при высокой температуре сироп быстро густеет, равномерно покрывая каждый ингредиент, а после остывания образует плотную, ломкую карамельную структуру.

Разные способы обработки семян и орехов заметно влияют на вкус конечного продукта. Обжаривание раскрывает орехово-карамельный аромат и делает козинаки выразительно хрустящими. Если добавить семена или орехи без обжарки, текстура станет менее хрупкой, а вкус — мягче, с легкой сырой ноткой.

В домашних условиях можно регулировать степень карамелизации сиропа: светлая карамель дает нежную сладость, темная — более яркий пряный и слегка горьковатый вкус.

ВАЖНО! Идеальная пропорция для классических козинаков, обеспечивающая баланс хруста и связующей массы — 2:1, то есть на 2 части обжаренных орехов или семечек берется 1 часть сладкой основы (меда или сахарного сиропа). Для более хрупких и менее сладких козинаков долю основы можно уменьшить до соотношения 2,5:1.

СОВЕТ: если не доварить сироп, плитка не затвердеет как следует и будет липнуть к зубам. Если же передержать, карамель приобретет горьковатый привкус и темный цвет, что испортит весь вкус. Лучше использовать не чистый сахар, а комбинацию меда и тростникового сахара — мед дает ту самую пластичную текстуру и аромат, а тростниковый сахар — красивый золотистый цвет. И главное — работать быстро, пока масса горячая, ведь остывающая карамель диктует свои правила.

Козинаки могут украсить чаепитие, стать натуральным перекусом на ходу или использоваться в составе других десертов. Крошка из козинаков придает насыщенность мюсли, выпечке и мороженому; небольшие фрагменты применяют для декора тортов и пирожных. Кулинары советуют сочетать козинаки с кисломолочными продуктами — йогуртом, творогом, сметаной, добавляя их непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.

Кусочки или крошка козинаков прекрасно смотрится в мороженом, домашнем пломбире, сорбете или чизкейке без выпечки, где они выполняют роль текстурного акцента.

Козинаки особенно выигрышно смотрятся в роли хрустящей посыпки для молочных каш, творожных запеканок, натурального йогурта, фруктовых салатов без дополнительного сахара. Их стоит добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить характерный хруст. В десертных тарталетках козинаки могут стать необычным «дном» — разломайте их и уложите на дно формы перед добавлением начинки. В современной выпечке их используют для украшения тортов или в составе шоколадных конфет, ломая на мелкие кусочки. В азиатских сладких роллах можно обвалять кусочки банана или груши в мелкой крошке козинаков для создания дополнительной текстуры. Вегетарианские смузи-боулы выигрывают от добавления крошки козинаков как источника орехового вкуса и энергии.

Как приготовить дома

Среди множества домашних версий козинаков, которые можно приготовить самостоятельно, предлагаем начать с хрустящего десерта с использованием семечек подсолнуха, кунжута, банана, нерафинированного (душистого) подсолнечного масла, меда и щепотки молотой корицы.

Домашняя альтернатива из семян и орехов на банановой основе точно превзойдет покупную сладость. См. рецепт здесь.

СОВЕТ: чтобы домашние козинаки всегда получались идеально хрустящими и не прилипали к зубам, перед смешиванием с карамелью орехи или семечки нужно не просто обжарить, а «прокалить». Доведите их до такого состояния, когда аромат станет насыщенным, но горчинка еще не появилась. Именно эта тонкая грань отделяет шедевр от просто сладкой ореховой плитки.

Авторские блюда и технологии приготовления

Современные кондитеры активно используют концепцию козинаков, создавая авторские десерты. Одна из популярных технологий — создание «мягких» козинаков, где часть сахарного сиропа заменяется на глюкозный сироп или патоку, что делает текстуру менее твердой, но более жевательной. Другое направление — шоколадные козинаки, где орехи в карамели покрывают слоем темного, молочного или белого шоколада. В ресторанах можно встретить соленые козинаки с добавлением морской соли и розмарина, которые подают в качестве закуски к аперитиву. Еще одна интересная технология — приготовление козинаков из вяленых томатов и орехов пекан с использованием бальзамического уксуса, создавая совершенно уникальную гастрономическую композицию.

Козинаки-конструктор — современная техника, позволяющая собирать плитку из разных частей. На охлаждающую поверхность выкладывают отдельные «островки» из разных орехов (миндаль, фисташка, пекан), а затем заливают их единой карамельной сеткой. Получается мозаичный десерт с разными вкусами в одном кусочке.

Жидкий азот для хруста. Перед добавлением в карамель орехи быстро охлаждают в жидком азоте. При контакте с горячим сиропом возникает эффект сверххрустящей текстуры за счет контраста температур и образования микропор.

Козинаки-ролл (техника «тульская печать»). Горячую орехово-карамельную массу раскатывают в тонкий пласт, посыпают сублимированными ягодами (малиной или клубникой) или цветочной пыльцой, а затем сворачивают в тугой рулет. После застывания нарезают на кусочки-спирали.

Есть еще авторский вариант — это тартар из свеклы с крошкой соленых козинаков. Для него выбирают мелко нарезанную маринованную свеклу, крутоны из ржаного хлеба, мягкий козий сыр. Сверху блюдо посыпают крупной крошкой козинаков, приготовленных с добавлением черного кунжута и хлопьев морской соли. Сладко-соленый хруст создает неожиданный и изысканный контраст.

Сочетание с другими продуктами

Наилучшим образом козинаки раскрываются в комбинации с не слишком сладкими, освежающими или кисломолочными продуктами. Козинаки из грецких орехов или кунжута удачно оттеняются натуральным йогуртом, творогом, сметаной и легкими сливочными десертами без добавления сахара. Их можно добавить к свежим фруктам с мягкой кислинкой — апельсинам, киви, гранату, яблокам, грушам. Интересное сочетание дают козинаки и цитрусовые джемы, кисло-сладкие соусы на основе маракуйи, ревеня или малины.

К напиткам подходят не только традиционный чай или кофе. Хорошо работают сочетания с эспрессо, кофейными напитками с легкой горчинкой, зеленым или жасминовым чаем, простыми травяными сборами с мятой или мелиссой. Интересная пара — козинаки и кисловатое ягодное пюре из черной смородины или клюквы в составе десертов.

Чем можно заменить

Если нужно заменить козинаки, выбирайте продукты со схожей текстурой и сочетанием сладости с ореховой или семечковой основой. Альтернативой могут стать ореховые или семечковые батончики без овса, домашний грильяж, нуга без фруктовых и ягодных добавок, хрустящие пралине. В некоторых рецептах подойдут карамелизированные орехи или подслащенная гранола с минимальным содержанием хлопьев. Для выпечки или подачи к йогуртам можно использовать ломкие карамельные ореховые крошки.

Продукт в кухнях мира

Козинаки встречаются в кулинарных традициях Грузии, Армении, Азербайджана, Ирана, а также ряда среднеазиатских стран. В Грузии гозинаки — обязательное праздничное блюдо на Новый год, где их готовят исключительно из грецких орехов и меда и подают в виде крупных пластин.

Мало кто знает, что в некоторых горных регионах Сванетии до сих пор сохранился архаичный ритуальный способ приготовления гозинаки, связанный с культом солнца. Орехи для новогодних козинаков не обжаривают на сковороде, а тонким слоем выкладывают на деревянные щиты и «жарят» под лучами высокогорного зимнего солнца в течение нескольких дней, периодически перемешивая. Считается, что такой метод, хоть и трудоемок, заряжает лакомство особой энергией. Полученные орехи соединяют с медом, собранным с высокогорных альпийских лугов. Готовые плитки не режут, а разбивают каменным молотком — каждый осколок символизирует солнечный луч. Этот метод упоминается в этнографических отчетах «Общества грузинской кухни» и практически не известен за пределами нескольких общин.

Еще в традиционной грузинской кухне существовал особый, так называемый «постный» вариант гозинаки, который готовили в периоды строгих постов. Мед в нем заменяли на уваренный виноградный или тутовый сок — баджани. Эта техника требовала невероятного мастерства, так как сок карамелизовался при более низкой температуре и был крайне капризным в работе. Получавшийся десерт имел менее сладкий, но более сложный и фруктовый вкус с тонкой кислинкой. Сегодня этот старинный рецепт можно встретить лишь в некоторых высокогорных селениях Грузии, где его бережно хранят как часть культурного наследия.

В Армении традиционно делают козинаки из кунжута и сахара. В Азербайджане популярны варианты с фисташками и арахисом, а на Ближнем Востоке — с добавлением фисташек, миндаля, кунжута и даже пряностей. В иранской кухне существует сладость «пешмех» — тонкие пластинки из карамелизированных орехов и меда, родственные козинакам по технологии и вкусу.

Современная европейская кухня все чаще использует козинаки как часть сложных десертов: для украшения муссовых тортов, мороженого или в качестве текстурной добавки к шоколаду.

Польза и вред козинаков

Питательная ценность козинаков напрямую зависит от их основы — орехов и семян. Они являются источником ценных ненасыщенных жиров и пищевых волокон. Присутствие последних улучшает пищеварение и способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника.

Умеренное употребление козинаков может поддерживать энергетический баланс организма за счет высокой калорийности, а также давать быстрый заряд энергии — особенно благодаря «длинным» углеводам и полезным жирам из орехов и семян. Продукт содержит натуральные растительные антиоксиданты (например, из кунжута, подсолнечника, грецких орехов), которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и оказывают поддержку иммунной системе.

В зависимости от рецептуры, продукт может содержать значительные количества витамина Е (токоферола), магния, фосфора, калия, железа и витаминов группы B (особенно B1, B2 и ниацин). Витамин Е известен антиоксидантным действием — он помогает защищать клетки организма от окислительного стресса и поддерживает здоровье кожи и сосудов. Магний способствует нормальной работе нервной системы, сердечной мышцы и участвует в процессах регуляции артериального давления. Фосфор и калий необходимы для поддержания водно-электролитного баланса и прочности костей. Железо поддерживает процессы кроветворения и снабжения тканей кислородом.

ВАЖНО! Согласно ряду исследований, например, публикации в Nutrition Journal, 2014 года, регулярное включение орехов и семечек в рацион может снижать риск развития ишемической болезни сердца и улучшать липидный профиль крови. Однако в случае козинаков важна доля орехов или семечек в составе: максимальный эффект возможен при содержании основы не менее 50–60%.

В чем вред козинаков? Главная особенность продукта — высокое содержание сахара или карамели, что резко увеличивает гликемическую нагрузку. Продукт содержит быстрые углеводы, что может привести к скачкам уровня глюкозы в крови, особенно у людей с нарушениями углеводного обмена или сахарным диабетом (в том числе скрытым). Регулярное злоупотребление козинаками способно способствовать набору лишнего веса, развитию инсулинорезистентности и других метаболических нарушений.

Козинаки противопоказаны или требуют строгого контроля при следующих состояниях:

• Аллергия на орехи, семена или мед (важно учитывать вид сырья в составе)
• Сахарный диабет 1 и 2 типа
• Метаболический синдром и ожирение
• Хронический панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, заболевания печени и желчного пузыря (из-за высокого содержания сахара и жиров)
• У детей до 3 лет — из-за риска механической травмы зубов и аспирации мелких частиц
• Жесткая текстура может быть неудобна людям с заболеваниями зубов, десен, а также пожилым — возможны сколы зубов или дискомфорт при жевании.

5 интересных фактов о продукте

1. В Грузии козинаки не принято разрезать ножом. Согласно традиции, их разламывают руками под Новый год, чтобы не «перерезать» удачу. Некоторые семьи проводят этот обряд в полночь, и самый крупный осколок, как верят, сулит его обладателю особый успех в наступающем году.
2. Опытные грузинские мастера советуют покрывать пергамент или стол тонким слоем рафинированного растительного масла перед выкладкой горячей орехово-карамельной массы. Без этой хитрости сладкая плитка намертво пристанет к поверхности, и значительная часть лакомства окажется на бумаге.
3. Азербайджанские и иранские кондитеры часто обогащают классический состав молотым кардамоном, кориандром или розовой водой. Такой пряный десерт с характерным акцентом принято подавать к кофе или крепкому чаю зимой — пряности не только согревают, но и раскрывают в знакомом вкусе новые грани.
4. В кафе популярна подача миниатюрных козинаков. Массу распределяют по силиконовым формочкам для конфет, получая изящные порции для банкетов. Этот же подход используют многие кондитерские, продавая продукт не только плитками, но и в виде отдельных конфет или небольших батончиков.
5. Один из новых трендов — козинаки с добавлением морской соли или кунжута. Легкая солоноватость создает неожиданный и сложный вкусовой контраст, который особенно выигрышно проявляется в дуэте с темным шоколадом или цедрой цитрусовых.

Мнение экперта

С точки зрения нутрициологов, козинаки — продукт с двойственной природой. С одной стороны, орехи и семена обогащают их растительным белком, клетчаткой, витаминами E и B, магнием, фосфором и железом. С другой — основа, скрепляющая эти полезные компоненты, чаще всего представляет собой карамель из сахара или меда. Это делает десерт весьма калорийным и резко повышает его гликемическую нагрузку. Всего в 100 граммах продукта может скрываться до 50–55 граммов сахаров, что составляет более половины рекомендованной ВОЗ дневной нормы.

Употреблять козинаки можно, но строго в умеренных количествах, особенно людям со здоровым обменом веществ и крепкой эмалью зубов. Они могут выручить как концентрированный источник энергии в походе, дальней поездке или при серьезных умственных затратах, став более полезной альтернативой многим магазинным сладостям. Чтобы извлечь максимум пользы, стоит выбирать варианты, где доля орехов и семян превышает 60%, содержание сахара снижено, а искусственные добавки отсутствуют.

На кухне козинаки хороши не только сами по себе. Их можно крошить в качестве хрустящей посыпки для утренней каши, натурального йогурта или фруктового салата. Готовя десерт дома, в качестве связующего звена лучше брать качественный мед — он содержит природные ферменты и приводит к более плавному подъему уровня глюкозы в крови, чем чистый сахар. Ключевой этап — тщательное обжаривание орехов и семян. Эта процедура не только усиливает аромат, но и защищает готовый продукт от появления плесени или горьковатого привкуса.