Сезонные продукты февраля

Многими забытый защитник от зимней простуды, черная редька требует к себе особого подхода. Ее едкая горчинка — не недостаток, а вызов для повара и кулинара. Попробуйте не измельчать корнеплод для салата, а запечь целиком в соли, как крупную рыбу. Соль заберет лишнюю влагу и остроту, сконцентрировав и смягчив вкус, и грубый овощ превратится в изысканное блюдо.

Что общего у сочного яблока роял гала и идеального стейка? Оказывается, тертая фруктовая мякоть — секретное оружие для маринования мяса. Всего несколько часов в таком душистом маринаде, и даже жесткий кусок становится тающим во рту, а на поверхности образуется хрустящая карамельная корочка. «Королевская» суть сорта заключается не только в этом! Благодаря особой плотности мякоти, это яблоко, которое повара и кондитеры нарезают идеально ровными, почти прозрачными ломтиками для украшения изысканных блюд.

Знаете ли вы, что сушеный ананас может заменить сахар в утренней каше? Достаточно добавить горсть мелко нарезанных ломтиков в овсянку за пару минут до готовности — они размягчатся, отдав свою естественную сладость, и избавят вас от необходимости класть мед или сахар. Попробуйте сочетать ананас с кокосовым молоком и кардамоном для полного тропического эффекта.

Знаете, как сделать жареного зеркального карпа по-настоящему хрустящим снаружи и сочным внутри? Секрет в крахмале. Перед тем как отправить куски в кляр, слегка обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале. Эта тонкая прослойка впитает лишнюю влагу и создаст барьер для сока, а панировка при этом будет держаться идеально. Простой прием, который изменит ваше представление о карпе.

Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.

Покупая кумжу, присмотритесь к пятнам ниже боковой линии (ближе к брюшку). Наличие среди черных нескольких ярко-красных или оранжевых пятен — верный признак того, что перед вами именно она, а не семга. Этот маленький секрет не только поможет отличить рыбу, но и подскажет, что ее мясо будет обладать, ценимой гурманами, легкой «дикой» ноткой, которой лишена большинство фермерских лососей. Зачем покупать кумжу, где она водится и как ее приготовить, рассказываем в этом материале.

Для того чтобы рис жасмин раскрыл весь букет, его не просто промывают, а купают в ледяной воде. Несколько минут в такой «ванне» не только удалят лишний крахмал, но и закалят зерна, благодаря чему после варки они станут особенно упругими и не слипнутся. А чтобы получить кремовую консистенцию гарнира без лишних калорий, просто замените часть воды при варке на овощной отвар лука-порея и сельдерея. Он придаст рису пикантную глубину, но не станет перебивать его изящный вкус. Попробуйте — и обычный гарнир превратится в самостоятельное блюдо.

Дорогие оливки Каламата с косточкой часто сочнее и ароматнее очищенных. Покупайте именно такие, а косточки удаляйте самостоятельно — это не только выгоднее, но и гарантирует более насыщенный вкус в готовом блюде. У нас продукт принято называть маслины «Каламата» из-за темно-фиолетового цвета, но разночтение в наименовании ничего не меняет в значимости продукта.

Надоела стандартная мясная тарелка и привычная колбаса? Попробуйте использовать копченый казы как бекон в азиатском стиле. Мелко нарежьте его и обжарьте до хруста, чтобы посыпать утреннюю яичницу, супы-пюре или даже салат «Цезарь» — дымная нотка преобразит привычное блюдо. И помните, что завернутая в пергамент и убранная в холодильник колбаса из конины не потеряет своих качеств месяц. Только не храните ее в пленке — казы задохнется, а жир станет прогорклым. Расскажем про специалитет кочевых народов еще много полезного и неизвестного.

Отличить настоящую грушу Конференция в магазине просто. Для этого посмотрите на ее бока — характерный матово-коричневый, будто ржавый, румянец на зеленой кожице — это не дефект, а визитная карточка сорта. Именно под такой невзрачной кожицей скрывается та самая маслянистая, тающая мякоть, за которую фрукт обожают едоки, кулинары и шеф-повара по всему миру. Ведь эта груша не только вкусная, но и прекрасно держит форму при любой тепловой обработке. Ее можно запекать целиком, фаршировать, карамелизировать дольками — и она не расползется, сохранив и сочность, и эффектный вид.

Чтобы галангал не стал «деревяшкой» в супе, а отдал максимум вкуса, не рубите корень, а бейте его. Для этого отрежьте кусок нужного размера и слегка раздавите плоской (широкой) стороной ножа. Треснувшие волокна выпустят сок и масла гораздо быстрее. Еще не спешите выбрасывать очистки от экзотического продукта! Эти жесткие кожистые лоскуты — секретное оружие для бульона. Просто бросьте их в кастрюлю при варке куриного или овощного отвара — они отдадут тонкий древесный аромат, который невозможно получить из мякоти. Выбросите их только уже после приготовления. Что еще можно и нужно делать с галангалом, рассказываем.

Знаете ли вы, что пелядь — единственный сиговый, пригодный для приготовления «рыбных чипсов»? Благодаря волокнистому, плотному мясу филе не крошится при нарезке и превращается в хрустящий снек за 4 часа в духовке. Только чтобы чипсы получились равномерно сухими, нарезайте рыбу строго поперек волокна, а не «резиновыми». Поделимся с вами еще секретами выбора, хранения и приготовления пеляди.