Продукты на букву В
Чилийские вина заявили о себе недавно — лет двадцать назад. Но заявили очень успешно: понятный яркий аромат, фруктовый взрыв во вкусе, а также привлекательные цены покорили мир ...
Знаете ли вы, что первоначально винегрет готовили вовсе без свеклы? В XIX веке в это блюдо часто добавляли рубленую селедку, дичь и даже каперсы, и лишь со временем он превратился в тот самый, знакомый с детства овощной салат. Этот гастрономический путь доказывает: даже самые традиционные рецепты когда-то были смелыми экспериментами.
Винный уксус наиболее распространен в винодельческих странах (прежде всего — во Франции и Италии), где его получают путем сбраживания виноградных вин. Вкус и аромат у продукта сложный и разнообразный, ведь на него влияют кислоты, в том числе винная, а также сложные эфиры и альдегиды. Чтобы разобраться когда и какой винный уксус использовать, читайте наш материал.
Знаете ли вы, что древние римляне добавляли в свое белое вино не только мед, но и… морскую воду? К счастью, современные сухие белые вина настолько совершенны, что не требуют таких радикальных экспериментов. Их магия — в чистоте вкуса, освежающей кислотности и удивительной способности превращать обычный обед или ужин в изысканный гастрономический опыт.
Виноград — особая ягода, растущая на одноименном растении, которому посвящена наука ампелография, изучающая его виды и сорта. Это не удивительно: в мире насчитывается более 8 тысяч сортов винограда, и каждый имеет свои поклонников. Ягоды столового винограда едят свежими, готовят с ними салаты, горячие блюда и даже пекут пироги. Из них делают варенье и соки. Из винного винограда создают вино, а так называемые сушильные сорта идут на получение изюма.
Любимый в народе виноград сорта Изабелла — это кулинарный парадокс. Его простой (на первый взгляд) земляничный вкус, считающийся недостатком для элитного вина, становится главным козырем на кухне. Почему? Варенье из него не нуждается в пектине, а ягоды в соусе к утке не теряют форму. Попробуйте добавить щепотку черного перца в сорбет из Изабеллы — эта пряность волшебным образом раскрывает скрытые оттенки ее аромата. А еще такие виноградины отлично замораживать для компота. При варке ягоды Изабеллы останутся целыми, а вкус будет почти как у свежих.
