Продукты на букву В
Вокруг винограда Тайфи ходит множество мифов, например, что он бывает только розовым, что его косточки ядовиты, и что это исключительно столовый, простой сорт. Начнем с последнего: Тайфи — «простой», как шахматы просты для новичка. На самом деле, существуют десятки его клонов, включая редкий черный сорт с шоколадным оттенком во вкусе. А вино из него, хоть и редкость, обладает мощным танинным потенциалом. В этой статье мы развенчаем главные стереотипы и расскажем, как выбрать тот самый, аутентичный Тайфи, который не стыдно подать к столу даже искушенному гурману.
Известный нам виноград Шайн Мускат с полок российских супермаркетов — это чаще всего китайский клон, а не настоящая японская ягода, которая может стоить как небольшой смартфон. Причина в том, что Япония забыла запатентовать сорт за рубежом, и теперь ее «золотая жила» ускользнула в мир без роялти. Но главное — не этикетка, а умение выбрать гроздь с действительно хрустящими виноградинами. Расскажем ниже об этом и многом другом, связанном с сортом Шайн Мускат.
В Японии существует ритуал «мизувари», который шокирует шотландцев: ледяную воду льют прямо в виски в соотношении 1 к 2 или 1 к 3. Оказывается, за этим стоит химия: понижение крепости до 20% раскрывает в напитке скрытые ноты персика и цветущей сакуры, недоступные при чистом употреблении. В какой барной посуде подавать виски (в «тюльпане» или роксе), правда, что односолодовый всегда лучше купажированного, при какой температуре напиток «засыпает» и какие 5 десертов убивают вкус виски — об этом и другом читайте в нашем гиде.
Вишня является частью рода слива семейства розовых. Она — родственник абрикоса, персика, сливы и миндаля. И вишня (prunus cerasus), и черешня (prunus avium ) имеют длинную родословную, которая, вероятно, началась в Западной Азии.
В чем польза сушеной вишни? Ее гликемический индекс относительно низок для сладкого продукта благодаря высокому содержанию клетчатки и антоцианов. Но хитрость в другом: если хотите получить максимум антиоксидантов, ищите не просто сушеную, а ферментированную (вяленую) вишню. В процессе медленной сушки происходит легкая ферментация, которая повышает биодоступность полифенолов, делая ягоду еще более мощным борцом с воспалениями, чем свежая. При этом те самые блестящие и неестественно яркие ягоды, почти наверняка обработаны диоксидом серы (Е220) для сохранения цвета. Натуральная же сушеная вишня, особенно вяленая, темнеет, становится бурой или фиолетово-черной — и это признак ее природного происхождения и отсутствия химии. Цвет — это компромисс между красотой и пользой.
Вобла — это северокаспийская форма обычной плотвы. Хищник не имет ничего общего с вяленой «таранью» из супермаркета, если знать, где и когда ее выбирать. Бывалые астраханские рыбаки советуют поступать так: не смотрите на жабры и глаза — у соленой воблы они всегда будут темными и сухими. Надавите пальцами на спинку прямо за головой. Если тушка твердая, как хрустящий огурец, и след от нажатия мгновенно исчезает — покупайте. Если же спина мягкая, будто губка, а ямка не выпрямляется — внутри уже запустился процесс разложения. Такую воблу, какой бы дешевой она ни была, нельзя спасти даже вымачиванием. Кстати, самый лучший сезон для воблы — осенний жирный нагул, когда она после нереста из пресных вод приходит обратно в море, набрав до 18% подкожного жира.
Хотите, чтобы паста была аль денте, омлет — воздушным, а лимонад — без постороннего привкуса хлора? Тогда пора перестать относиться к воде как к безликому ингредиенту. Шеф-повара мира признают, что ее качество на кухне так же важно, как качество масла или муки. Знаете, что даже идеальная на вкус вода может испортить утренний кофе или сделать мясо в супе жестким? Все дело в жесткости и минеральном балансе. Перед тем как наполнить очередной стакан или отправить крупу в кастрюлю, важно понимать, какая именно вода нужна организму и блюдам. Мы разобрали, как выбрать идеальную питьевую воду, на что обратить внимание, изучая этикетку и почему артезианская вода может быть безопаснее родниковой.
Легкая шипучесть и едва заметная соленая и щелочная нота делают содовую воду неотъемлемой частью коктейлей и напитков, а в некоторых странах — и домашнего обеда. Прозрачная, с мелкими пузырьками, она выглядит почти как обычная вода, но удивляет особой свежестью и легкой солоноватостью вкуса.
Водка — алкогольный напиток, который, пожалуй, не требует долгого представления. Это прозрачная жидкость с характерным вкусом и запахом, знакомая жителям постсоветского пространства, и ставшая неким символом России за ее пределами. За кажущейся простотой скрывается многослойная история, где пересеклась, торговля, дипломатия и технический прогресс.
