Виноградная улитка

Виноградная улитка: описание продукта

Есть немало видов виноградных улиток. Съедобными считаются два: так называемые бургундские улитки — довольно крупные (6-8 см в диаметре) с желтоватой раковинкой в полосочку, и улитки «пти-гри» — помельче, темной окраски, наиболее распространенные в кухне южного Руссильона. {|}

Улиток готовят довольно необычным образом. Их собирают на виноградниках, устраивают им чистку организма (морят голодом), слегка промывают в воде и перекладывают в емкость, наполненную крупной солью, где оставляют на два часа, чтобы они выпустили слизь. После этого улиток слегка отваривают, а затем около часа тушат в виноградном вине с маслом, луком, помидорами и пряностями.

Крупных улиток подают, как правило, в собственных раковинках, приправив сливочным маслом, чесноком, луком и петрушкой, а из мелких чаще всего готовят соусы или рагу.

Съедобна также икра виноградных улиток.

Блюда с улитками
улитки, запеченные с миндалем
виноградные улитки "Россини"
улитки с полентой
фрикассе из улиток с равиоли