Продукты на букву В
Морские водоросли — растения группы Algae. Биологи насчитали свыше 30 тысяч видов и скрупулезно, в зависимости от биохимических особенностей (в том числе набора пигментов) и строения клеток, разбили их на 12 типов (отделов).
Настоящая магия водоросли порфиры раскрывается, когда ее превращают в тающую во рту приправу. Попробуйте прокалить один лист на сухой сковороде до появления дымного аромата, а затем растереть его в ладонях над тарелкой с горячим рисом или пастой. Вы получите мощный вкус умами, который преобразит даже самое простое блюдо. Эта водоросль — не просто обертка для роллов, особенно в руках современных шеф-поваров!
Водяника – неприметная, но вкуснейшая ягода Русского Севера, больше ценится в традиционной кухне, чем в современной. Этот недооцененный суперфуд, который заслуживает большого внимания, редко попадает на стол жителей центральной части РФ и тем более южан. Водяника магазинах не продается и малоизвестна. Расскажем о ней так, чтобы ее захотелось попробовать!
Воздушный рис — это лакомство, знакомое многим с детства по нежным хрустящим шарикам и сладковатым плиткам. Продукт является итогом особого способа переработки, когда плотное рисовое зерно обретает вид легких снежно-белых крупинок. Эти зерна не жарят и не отваривают традиционным способом, а подвергают резкому перепаду температур и давления, в результате чего они буквально «взрываются», обретая характерное строение с хрупкой оболочкой и пористым нутром. Перед тем как смешивать воздушный рис с карамелью или шоколадом, слегка подсушите его на сухой сковороде в течение пары минут. Эта нехитрая манипуляция вернет зернам идеальный хруст, особенно если упаковка с продуктом была открыта недавно, и гарантирует, что домашние энергетические батончики или гранола останутся рассыпчатыми и не размокнут.
Вомер похож на оживший рисунок художника-сюрреалиста: сплюснутое серебряное тело, скошенный лоб и длинные нити плавников. Но главное чудо происходит на сковороде. Филе рыбы, почти прозрачное в сыром виде, за считанные минуты (по 3-4 с каждой стороны) на сковороде приобретает роскошный золотистый оттенок. Только не прячьте вомера в гущу соуса, дайте этой красоте проявиться. Присмотримся к этой рыбы повнимательнее! Ведь ее можно и на гриле зажарить, и для севиче замариновать, и в суп отправить, и при этом быть уверенным, что она не развалится и не будет отдавать тиной.
Что общего у монгольского воина, ковбоя Дикого Запада, жителя итальянской Ломбардии и туриста из России? Все они — любители вяленой говядины, которую ценят за способность храниться месяцами без холодильника, оставаясь при этом сытным и вкусным источником белка. Этот деликатес сегодня переживает новый пик популярности.
Чтобы вяленая камбала раскрыла свой аромат максимально полно, шеф-повара балтийских ресторанов советуют слегка прогреть ее над паром или на секунду подержать над открытым огнем. Этот нехитрый прием делает кожу хрустящей, а мякоть — нежной, будто рыбу только что приготовили.
Вяленая хурма — это секретный ингредиент для идеально влажного и ароматного песочного печенья. Попробуйте мелко нарезать пару плодов и добавить их в тесто вместо изюма — вы получите неповторимый осенний вкус с нотами пряностей, меда и сладкой дымки, который приведет в восторг всех едоков.
Картофель вареный — простое и узнаваемое блюдо, которое считается классическим и традиционным во многих странах. На первый взгляд, это всего лишь корнеплод, сваренный в воде, но за этой кажущейся обыденностью скрываются и тонкости приготовления, и национальный подход к вареной картошке.
Свекла вареная – это плотная, чуть сладковатая мякоть с характерным землистым ароматом. После тепловой обработки сырой корнеплод превращается в сочную, насыщенно-багровую основу для салатов, винегретов, супов и даже десертов. Такой ингредиент с легкостью сочетается в блюдах с другими овощами, пряными травами, рыбой, мясом.
