Продукты на букву Р
Самая большая репа в мире была выращена фермером из США и весила больше 17 кг! Но это скорее курьез. Настоящее чудо — сорт «Гилфитер» из Вермонта, который настолько сладкий, что пюре из него называют «ангельскими перьями». У него удивительная история: селекционер держал технологию выращивания в секрете 100 лет, но был спасен от исчезновения только в 70-х годах прошлого века. В РФ такой не купишь, но принцип отбора сладких сортов работает. Но если все-таки купили слишком горьковатую репу, не расстраивайтесь, потому что это можно исправить. Как это сделать? Откроем все нюансы выбора, хранения, работы с корнеплодом, который за границей готовят на гриле и подают с соусом барбекю.
Окунь — общее название полутора сотен видов небольших пресноводных рыб семейства Percidae, которые широко распространены в пресных озерах, реках и прудах Европы, Северной Азии и восточной части Северной Америки ...
Многие даже не догадываются, что добавление ржаной муки в дрожжевое тесто для пирожков способно не только кардинально изменить вкус, но и в разы продлить им жизнь — ржаная выпечка черствеет гораздо медленнее пшеничной. А когда в следующий раз будете готовить мясной соус болоньезе, отставьте в сторону пшеничную муку и крахмал для загущения. Настоящая, бархатистая и плотная текстура рагу, которая идеально обволакивает пасту, рождается благодаря пассерованной на оливковом масле ржаной обдирной муке. Добавьте ее на стадии зажарки мяса и овощей. Рожь не просто загустит соус до фантастического глянца, но и подарит ему едва уловимую ореховую, чуть кислую ноту, которая на контрасте с кисло-сладкими помидорами создаст глубину вкуса, достойную траттории в самом сердце Эмилии-Романьи.
Ржаной виски — это крепкая алкогольная классика с брутальным нравом и богатой родословной, крепко спаянной с историей Северной Америки. В бокале такой дистиллят играет живыми оттенками терпкой ржи, жгучими специями и едва уловимой сладостью зерна — именно это выделяет его на фоне прочих видов виски.
В мире есть ржаной хлеб, который пекут не в печи, а готовят в горячей земле у подножия вулканов — в геотермальных источниках. Речь об исландском «хверабрёйде». Древняя технология наделяет мякиш влажной текстурой и карамельным вкусом, доказывая, что даже у такого привычного продукта есть свои удивительные тайны. Раскроем для вас еще парочку секретов ржаного хлеба!
Думаете, ржаные отруби — это скучная клетчатка для каш? А вот шеф-повара Скандинавии используют их как секретное оружие для насыщенного вкуса и идеальной хрустящей корочки крафтового хлеба, а еще томят в них рыбу. Рассказываем, как повторить эти трюки и как отруби использовали на Руси на благо вкуса и здоровья.
Рикотта — свежий, чуть-чуть соленый сыр из Италии, по консистенции чуть плотнее творога. Лучшей рикоттой по-прежнему считают столичную рикотта романа, приготовленную из сыворотки овечьего молока, побочного продукта пекорино романо. Про него в Риме говорят: «сыр рикотта — это не что иное, как первый слой сыворотки, самой текстурированной, жирной, тонкой по вкусу и очень ароматной».
