Окунь — общее название полутора сотен видов небольших пресноводных рыб семейства Percidae, которые широко распространены в пресных озерах, реках и прудах Европы, Северной Азии и восточной части Северной Америки ...
Речной окунь: описание продукта
Окунь — общее название полутора сотен видов небольших (весом от 100–300 г до 2 кг) пресноводных рыб семейства Percidae, которые широко распространены в пресных озерах, реках и прудах Европы (кроме Пиренейского п-ова, Италии и Северной части Скандинавии), Северной Азии и восточной части Северной Америки.
Мясо окуней нежное, белое, нежирное, приятного вкуса. Крупный пресноводный окунь используется для припускания с пряностями, мелкий — обычно для ухи, хотя эта рыба особого промыслового значения обычно не имеет и редко встречается на рыбных прилавках (исключение составляет разве что белый окунь из озера Балхаш).
Речного окуня не стоит путать с морским — так обычно именуют около ста видов и подвидов рыб, которые внешне напоминают пресноводного окуня.
Как готовить
Мясо окуней нежное, белое, нежирное, приятного вкуса. Крупный пресноводный окунь используется для припускания с пряностями, мелкий — обычно для ухи (предварительно следует удалить жабры, иначе бульон будет горчить), хотя эта рыба особого промыслового значения обычно не имеет и редко встречается на рыбных прилавках (исключение составляет разве что белый окунь в озере Балхаш).
Запеченный в духовке окунь с картофелем — вкусное, сытное и полезное второе блюдо. Окунь — один из самых доступных видов качественной морской рыбы в наших магазинах. Скорее всего, вы купите замороженного окуня. Чтобы он на вкус в результате ничем не отличался от свежего, его нужно грамотно разморозить — то есть медленно, в холодильнике (это займет примерно сутки). Если столько времени нет, ни в коем случае не используйте микроволновку — в процессе размораживания рыба в ней успеет частично приготовиться по краям. Вместо этого налейте в кастрюлю ледяную воду и растворите в ней много соли — чтобы на вкус вода была как морская. Погрузите в нее рыбу, и уже через пару часов она разморозится. Что делать с ней дальше, как приготовить морского окуня в духовке — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.
Журналист и рыбак Карен Маркарян предлагает на ужин жареную рыбку. Рыбу желательно, конечно, поймать лично, но для большинства из нас единственный источник свежей рыбы – это рынок, увы.
Пока нет комментариев