Продукты на букву Р
Рисовая бумага — продукт, который появился во Вьетнаме еще во времена императоров, а сейчас по популярности не уступает лапше и суши. Она легкая, почти не чувствуется на вкус, и позволяет создать уникальные блюда — свежие, хрустящие и даже сладкие. Рисовая бумага продается в каждом крупном супермаркете по цене не дороже упаковки спагетти, а сами листы настолько влагоустойчивы, что их можно носить с собой хоть в рюкзаке! Только для жарки выбирайте более толстую бумагу, чтобы она не порвалась.
Рисовая каша на молоке — блюдо из тех, что всегда и всеми ассоциируются с завтраком, домашним уютом и заботой. Простота рисовой каши обманчива. Почему? Несмотря на минимализм состава нужно знать секреты ее приготовления и правильно выбирать для нее ингредиенты. Подробно расскажем об этом и не только.
Многие кулинары совершают фатальную ошибку: они варят рисовую лапшу как обычные макароны, до полной мягкости, а затем пытаются обжарить этот слипшийся крахмальный ком. Правильный подход диаметрально противоположен. Рисовую лапшу категорически нельзя варить — ее нужно замачивать. Тонкую вермишель (типа «гнезд») достаточно залить крутым кипятком, накрыть крышкой и подождать 3–5 минут, пока она не станет матовой и эластичной. Более широкие плоские ленты требуют погружения в теплую воду на 20-30 минут, пока не будут гнуться без хруста. Вы даете рисовому крахмалу «проснуться», напитаться водой и подготовиться к встрече с раскаленным маслом. В этом состоянии лапша способна впитывать ароматы имбиря и чеснока, оставаясь упругой, а не превращаясь в кашу.
Знаете ли вы, что в средневековой Персии рисовую муку ценили не как еду, а как краситель? В кулинарных рукописях XIV века ее предписывали добавлять в десерты для придания им «лунной белизны». Сегодня мы знаем продукт как основу азиатской кухни и палочку-выручалочку для безглютеновой диеты. Но мало кто использует ее способность делать панировку не просто хрустящей, а не размокающей даже в соусе. А еще, если собираетесь печь песочное печенье, но боитесь, что тесто расползется, замените 1/3 пшеничной муки на рисовую. Благодаря отсутствию глютена и высокой впитывающей способности, она «схватит» лишний жир и влагу, сделав текстуру выпечки идеально рассыпчатой. И это не все полезные способности этого продукта.
Рисовое вино — важная часть культуры и кулинарных традиций многих азиатских народов. Его вкус и аромат хранят в себе многовековую историю — от простых деревенских застолий до изысканных императорских пиров. У японцев — это саке, у китайцев — «желтое» или шаосинское вино (хуанцзю), а ведь есть еще и другие страны-производители рисового вина. Расскажем о напитке подробно.
Рисовый уксус готовят из ферментированного риса, рисового вина или осадка, оставшегося после приготовления сакэ. Благодаря своему мягкому, слегка сладковатому вкусу продукт стал популярным ингредиентом азиатских блюд, особенно в Китае и Японии. Рисовый уксус хорош для заправок салатов и приготовления маринадов, но не только.
Если думаете, что рис — это скучный гарнир, вы просто не готовили его в термосе. Залейте пропаренный рис кипятком, закрутите крышку и оставьте продукт на 30 минут. После этого времени вы получите идеально приготовленные, сухие и рассыпчатые зерна без плиты и кастрюли — это главный лайфхак для пикника, дачи, трудовых будней или командировки.
