Продукты на букву П
Знаете ли вы, что нарезка мяса для пиццы влияет на конечный вкус? Если в набор ингредиентов входит салями или пепперони, нарежьте их не кружочками, а мелкими кубиками или тонкими полосками. При такой нарезке площадь контакта с жаром увеличивается, мясо равномернее подрумянивается и распределяет свой пряный жир по всей поверхности пиццы, а не концентрирует его в центре каждого ломтика. Это маленькое изменение кардинально меняет вкусовое восприятие каждого кусочка.
Вы удивитесь, но звезды мишленовских ресторанов не гнушаются самых простых и доступных продуктов, которые есть на каждой кухне. Пищевая сода нужна не только в выпечке, это мощный инструмент для создания идеальной текстуры: от хрустящей корочки на куриных крылышках до аппетитной кожицы картофеля Айдахо, запеченного в духовке. Рассказываем, как повторить приемы профессионалов дома.
Оказывается, плавленый сыр можно использовать как натуральный загуститель для супов-пюре вместо сливок! Достаточно добавить 50–70 граммов пастообразного сыра в конце варки и взбить содержимое кастрюли блендером — суп обретет бархатистую консистенцию и нежный сливочный вкус без лишней жирности. Поделимся с вами еще интересными и редкими фактами об этом продукте.
Покупая плов навынос, мы часто попадаем в ловушку, потому что блюдо выглядит аппетитно, но дома оказывается влажной кашей с жирным привкусом. Как не ошибиться? Есть 3 маркера качества, которые работают всегда. Первый — цвет жира, который должен быть прозрачным, а не мутным. Второй — текстура риса. Если зерна прилипают друг к другу, значит, плов или переварен, или уже несколько раз разогрет. Третий — запах. Свежий пахнет жареным луком и пряностями, а не старым маслом. В нашем гиде мы собрали правила выбора и хранения плова, секреты шеф-поваров и редкие варианты приготовления, а еще неожиданные факты, о которых вы не прочтете на других кулинарных сайтах.
Пломбир любят многие. Он сливочный и однородный, а благодаря жирности обладает особым, узнаваемым вкусом и не содержит кристаллы льда (не должен содержать). Недаром в 70-х годах XX века был популярен плакат «Пломбир. Очень хорош этот сладкий мороз!».
При покупке пломбира в вафельном стаканчике обращайте внимание на верх продукта. Мороженое должно выступать чуть выше края стаканчика, сохраняя аккуратную «шапочку». Если под мороженым видны пустоты, вмятины или оно заметно осело — продукт подвергался температурным перепадам или неправильно хранился. В этом материале присмотримся к пломбиру внимательно и дадим несколько полезных советов не только по его выбору.
Поваренная соль на нашей кухне — это не просто специя, а влиятельная особа. Знаете ли вы, что, если посолить мясо за 40 минут до жарки, оно станет сухим, а если непосредственно перед отправкой на сковороду — покроется идеальной золотистой корочкой, сохранив всю сочность внутри? Этот простой нюанс отвечает на один из важнейших вопросов кулинарии: когда солить мясо. В этом материале расскажем о других правилах работы со специей, а еще про выбор, хранение, авторские способы ее кулинарного использования и не только…
Подберезовик — съедобный и вкусный гриб, предпочитающий для симбиоза березу, о чем красноречиво говорит его название. Даже ножка подберезовика своими темными чешуйками напоминает ствол березы. Расскажем подробнее о частом госте наших лесов.
Подосиновик многие российские грибники считают одним из самых благородных грибов, а кулинары с удовольствием варят с ними супы, жарят и тушат со сметаной, маринуют и солят. В чем секрет такой любви к подосиновикам? Расскажем.
