Продукты на букву П
Вы когда-нибудь задумывались, почему пирожное «Картошка» выглядит именно так? Это не просто шутка кондитеров, а гениальная попытка скрыть кулинарный брак. В далеких 70-х придумали маскировать обрезки бисквита под клубнеплод, и это выстрелило! Сегодня мы проведем расследование: существует ли действующий ГОСТ на любимое изделие, куда пропали кремовые «глазки» и как можно приготовить более здоровую вариацию «Картошки».
Писко — не просто южноамериканский бренди, а напиток с собственным характером. Представьте себе дистиллят, в котором запрещено разбавлять спирт водой или выдерживать его в дубе, чтобы посторонние ноты не затмили первозданный виноградный аромат. Если пробуете писко впервые, ищите на этикетке сорт винограда — неароматная Кебранта даст плотный, землистый вкус, в то время как мускатная Италия поразит вас цветочным ароматом. Современные шеф-повара открывают напиток заново. Используйте его в маринаде для креветок — всего 30 минут контакта с дистиллятом придаст морепродуктам тонкий фруктовый оттенок и сделает их текстуру более нежной (без вареного эффекта).
Оказывается, что во времена Османской империи пита использовалась не только как еда, но и как... съедобная ложка. Тонкий край выпечки обмакивали в розовую воду и закручивали в конус, чтобы есть плотные рагу и плов, не пачкая пальцев. Эта забытая традиция сегодня возрождается в некоторых современных ресторанах. Откройте для себя хлеб, который был и посудой, и столовым прибором, и главным символом гостеприимства.
Питахайя, иначе драконий фрукт – красивый и сладкий тропический фрукт, похожий по текстуре на инжир. Растение, дающее такие заметные плоды, на самом деле является разновидностью кактуса, достигающего иногда высотой до 6 метров. Происхождение драконьего фрукта точно неизвестно, но, вероятно, его родиной является Центральная Америка.
Знаете ли вы, что нарезка мяса для пиццы влияет на конечный вкус? Если в набор ингредиентов входит салями или пепперони, нарежьте их не кружочками, а мелкими кубиками или тонкими полосками. При такой нарезке площадь контакта с жаром увеличивается, мясо равномернее подрумянивается и распределяет свой пряный жир по всей поверхности пиццы, а не концентрирует его в центре каждого ломтика. Это маленькое изменение кардинально меняет вкусовое восприятие каждого кусочка.
Пичи — рукотворный символ тосканской кухни. В отличие от идеально ровных макарон фабричного производства, толстая, неровная паста, похожая на спагетти создана вручную из муки, воды и оливкового масла. Эта паста идеально подходит для дичи и мяса или знаменитого в Италии блюда пичи альольоне (Pici all'Aglione). Мы расскажем о ней все: от древних этрусских корней, КБЖУ до современных рецептов и секретов приготовления.
Вы удивитесь, но звезды мишленовских ресторанов не гнушаются самых простых и доступных продуктов, которые есть на каждой кухне. Пищевая сода нужна не только в выпечке, это мощный инструмент для создания идеальной текстуры: от хрустящей корочки на куриных крылышках до аппетитной кожицы картофеля Айдахо, запеченного в духовке. Рассказываем, как повторить приемы профессионалов дома.
Оказывается, плавленый сыр можно использовать как натуральный загуститель для супов-пюре вместо сливок! Достаточно добавить 50–70 граммов пастообразного сыра в конце варки и взбить содержимое кастрюли блендером — суп обретет бархатистую консистенцию и нежный сливочный вкус без лишней жирности. Поделимся с вами еще интересными и редкими фактами об этом продукте.
Покупая плов навынос, мы часто попадаем в ловушку, потому что блюдо выглядит аппетитно, но дома оказывается влажной кашей с жирным привкусом. Как не ошибиться? Есть 3 маркера качества, которые работают всегда. Первый — цвет жира, который должен быть прозрачным, а не мутным. Второй — текстура риса. Если зерна прилипают друг к другу, значит, плов или переварен, или уже несколько раз разогрет. Третий — запах. Свежий пахнет жареным луком и пряностями, а не старым маслом. В нашем гиде мы собрали правила выбора и хранения плова, секреты шеф-поваров и редкие варианты приготовления, а еще неожиданные факты, о которых вы не прочтете на других кулинарных сайтах.
Пломбир любят многие. Он сливочный и однородный, а благодаря жирности обладает особым, узнаваемым вкусом и не содержит кристаллы льда (не должен содержать). Недаром в 70-х годах XX века был популярен плакат «Пломбир. Очень хорош этот сладкий мороз!».
