Продукты на букву П
Питахайя, иначе драконий фрукт – красивый и сладкий тропический фрукт, похожий по текстуре на инжир. Растение, дающее такие заметные плоды, на самом деле является разновидностью кактуса, достигающего иногда высотой до 6 метров. Происхождение драконьего фрукта точно неизвестно, но, вероятно, его родиной является Центральная Америка.
Знаете ли вы, что нарезка мяса для пиццы влияет на конечный вкус? Если в набор ингредиентов входит салями или пепперони, нарежьте их не кружочками, а мелкими кубиками или тонкими полосками. При такой нарезке площадь контакта с жаром увеличивается, мясо равномернее подрумянивается и распределяет свой пряный жир по всей поверхности пиццы, а не концентрирует его в центре каждого ломтика. Это маленькое изменение кардинально меняет вкусовое восприятие каждого кусочка.
Вы удивитесь, но звезды мишленовских ресторанов не гнушаются самых простых и доступных продуктов, которые есть на каждой кухне. Пищевая сода нужна не только в выпечке, это мощный инструмент для создания идеальной текстуры: от хрустящей корочки на куриных крылышках до аппетитной кожицы картофеля Айдахо, запеченного в духовке. Рассказываем, как повторить приемы профессионалов дома.
Оказывается, плавленый сыр можно использовать как натуральный загуститель для супов-пюре вместо сливок! Достаточно добавить 50–70 граммов пастообразного сыра в конце варки и взбить содержимое кастрюли блендером — суп обретет бархатистую консистенцию и нежный сливочный вкус без лишней жирности. Поделимся с вами еще интересными и редкими фактами об этом продукте.
Покупая плов навынос, мы часто попадаем в ловушку, потому что блюдо выглядит аппетитно, но дома оказывается влажной кашей с жирным привкусом. Как не ошибиться? Есть 3 маркера качества, которые работают всегда. Первый — цвет жира, который должен быть прозрачным, а не мутным. Второй — текстура риса. Если зерна прилипают друг к другу, значит, плов или переварен, или уже несколько раз разогрет. Третий — запах. Свежий пахнет жареным луком и пряностями, а не старым маслом. В нашем гиде мы собрали правила выбора и хранения плова, секреты шеф-поваров и редкие варианты приготовления, а еще неожиданные факты, о которых вы не прочтете на других кулинарных сайтах.
Пломбир любят многие. Он сливочный и однородный, а благодаря жирности обладает особым, узнаваемым вкусом и не содержит кристаллы льда (не должен содержать). Недаром в 70-х годах XX века был популярен плакат «Пломбир. Очень хорош этот сладкий мороз!».
При покупке пломбира в вафельном стаканчике обращайте внимание на верх продукта. Мороженое должно выступать чуть выше края стаканчика, сохраняя аккуратную «шапочку». Если под мороженым видны пустоты, вмятины или оно заметно осело — продукт подвергался температурным перепадам или неправильно хранился. В этом материале присмотримся к пломбиру внимательно и дадим несколько полезных советов не только по его выбору.
Кто бы мог подумать, что обычная плотва, которую многие рыбаки по привычке отдают котам или пускают на засолку, требует лишь правильного кулинарного подхода. В Финляндии ее филе запекают в ржаном тесте, а в Сибири томят в печи с луком. В скандинавских странах и Прибалтике плотву нередко запекают в фольге с укропом и подают с отварной картошкой. И в отличие от морских собратьев, плотва не пахнет йодом, а ее мясо, плотное и сладковатое, напоминает одновременно молодого леща и сазана. Как приготовить рыбу, в которой кости не нужно вынимать? Плотва при температуре 120 °С становится похожа на консервы, то есть кости становятся съедобны и почти не заметны среди помидоров и лука. Разбираемся, как выбрать не «тинистую» рыбу, убрать заметный запах лимоном и получить золотистую корочку, не пережарив мякоть плотвы.
Поваренная соль на нашей кухне — это не просто специя, а влиятельная особа. Знаете ли вы, что, если посолить мясо за 40 минут до жарки, оно станет сухим, а если непосредственно перед отправкой на сковороду — покроется идеальной золотистой корочкой, сохранив всю сочность внутри? Этот простой нюанс отвечает на один из важнейших вопросов кулинарии: когда солить мясо. В этом материале расскажем о других правилах работы со специей, а еще про выбор, хранение, авторские способы ее кулинарного использования и не только…
Подберезовик — съедобный и вкусный гриб, предпочитающий для симбиоза березу, о чем красноречиво говорит его название. Даже ножка подберезовика своими темными чешуйками напоминает ствол березы. Расскажем подробнее о частом госте наших лесов.
