Продукты на букву П
Перечная мята — самый узнаваемый и ароматный представитель мятного семейства. Без этого растения сложно представить классический мохито и мятный чай. Строгие вытянутые листья, иногда с фиолетовым оттенком этого гибрида, источают яркий и запоминающийся ментоловый аромат — такую свежесть невозможно спутать ни с чем.
Перловка — самая распространенная в продаже форма ячменя. Для получения перловки зерно очищают, полируют, дробят, за что по-английски ее еще называют hulled barley (буквально «лущеный, очищенный ячмень»). При такой обработке из перловки уходит большая часть полезных веществ ячменя, но это не отменяет отличные кулинарные качества перловки, ее вкус и текстуру. Пользу для здоровья в ней тоже можно найти!
Персик – великолепный летний фрукт, очень сочный и хорошо утоляющий жажду. Своим названием он нередко вводит в заблуждение, ведь родина персика — не Персия. На самом деле, появился он в Китае, а в Персию, как и в Грецию, Рим и другие страны Европы, попал лишь в самом начале нашей эры.
В Шотландии до сих пор верят, что безупречное песочное печенье без единой трещинки приносит в дом удачу. Может быть, именно поэтому традиционный шотландский шортбред или печенье шорти пекут в виде большой круглой лепешки, которую гости разламывают руками, сидя за одним столом. Так они укрепляют дружеские связи, поэтому песочное печенье — это больше, чем просто выпечка.
Петрушка среди пряной зелени по праву занимает ведущее место: она известна всем и ее можно добавлять практически во все блюда, кроме сладких. Вкусная, ярко-зеленая, эта скромная трава приносит еще и пользу для организма.
Средний россиянин съедает около 5 кг печенья в год, и треть этой нормы приходится на новогодние праздники. Однако рынок сегодня наполнен трендом на «чистые этикетки»: покупатели платят в 2 раза дороже за печенье без пальмового масла и ГМО, но есть нюанс... Разбираемся, на что обязательно обращать внимание в составе продукта, почему печенье постоянно дорожает, еще разрушим стереотипы о «простой выпечке» и расскажем, какую фатальную ошибку с растапливанием масла совершают 90% кулинаров, которые готовят домашнее печенье.
Свиная печень — один из самых противоречивых продуктов. Ее либо обожают за насыщенный вкус, либо терпеть не могут за специфический аромат. Секрет в том, что правильная подготовка, например вымачивание в ледяной воде со сменой жидкости каждый 15 минут, полностью убирает нежелательные ноты, оставляя лишь чистый вкус и нежную текстуру. А еще всего 100 граммов продукта покрывают более 400% суточной нормы витамина A и 80% железа. Однако диетологи предупреждают: из-за столь высокой концентрации полезных веществ употреблять свиную печень чаще 2 раз в неделю не стоит, чтобы не навредить своей печени и не получить гипервитаминоз.
В Норвегии, которая сейчас стала основным поставщиком этого деликатеса, печень трески часто называют «жидким золотом» — и не только из-за ее солнечного оттенка. Столетия назад добытый из нее жир был на вес золота и ценился как целебный эликсир, спасавший северные народы от цинги и авитаминоза. Нежная, тающая во рту текстура, яркий аромат моря и насыщенный, с легкой сладковатой нотой вкус позволили этому субпродукту стать не только лакомством, но и важной частью кулинарных традиций России, Норвегии и других стран Северной Европы.
