Продукты на букву П
При покупке пломбира в вафельном стаканчике обращайте внимание на верх продукта. Мороженое должно выступать чуть выше края стаканчика, сохраняя аккуратную «шапочку». Если под мороженым видны пустоты, вмятины или оно заметно осело — продукт подвергался температурным перепадам или неправильно хранился. В этом материале присмотримся к пломбиру внимательно и дадим несколько полезных советов не только по его выбору.
Кто бы мог подумать, что обычная плотва, которую многие рыбаки по привычке отдают котам или пускают на засолку, требует лишь правильного кулинарного подхода. В Финляндии ее филе запекают в ржаном тесте, а в Сибири томят в печи с луком. В скандинавских странах и Прибалтике плотву нередко запекают в фольге с укропом и подают с отварной картошкой. И в отличие от морских собратьев, плотва не пахнет йодом, а ее мясо, плотное и сладковатое, напоминает одновременно молодого леща и сазана. Как приготовить рыбу, в которой кости не нужно вынимать? Плотва при температуре 120 °С становится похожа на консервы, то есть кости становятся съедобны и почти не заметны среди помидоров и лука. Разбираемся, как выбрать не «тинистую» рыбу, убрать заметный запах лимоном и получить золотистую корочку, не пережарив мякоть плотвы.
Поваренная соль на нашей кухне — это не просто специя, а влиятельная особа. Знаете ли вы, что, если посолить мясо за 40 минут до жарки, оно станет сухим, а если непосредственно перед отправкой на сковороду — покроется идеальной золотистой корочкой, сохранив всю сочность внутри? Этот простой нюанс отвечает на один из важнейших вопросов кулинарии: когда солить мясо. В этом материале расскажем о других правилах работы со специей, а еще про выбор, хранение, авторские способы ее кулинарного использования и не только…
Подберезовик — съедобный и вкусный гриб, предпочитающий для симбиоза березу, о чем красноречиво говорит его название. Даже ножка подберезовика своими темными чешуйками напоминает ствол березы. Расскажем подробнее о частом госте наших лесов.
Подосиновик многие российские грибники считают одним из самых благородных грибов, а кулинары с удовольствием варят с ними супы, жарят и тушат со сметаной, маринуют и солят. В чем секрет такой любви к подосиновикам? Расскажем.
Подсолнечное масло для нас – самое любимое из всех растительных. Считается, что оно составляет около 2/3 внутреннего потребления пищевых и промышленных растительных масел в России. Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным (ароматным, «бабушкиным»).
Секрет домашней выпечки, которая остается влажной и долго не черствеет — замена сахара на подсолнечный мед. Его быстрая кристаллизация работает на вас: в тесте он создает микроскопические капсулы с влагой, которые раскрываются после тепловой обработки в духовке. Такие медовые коржи остаются мягкими на день дольше. Этот продукт способен не только на это — рассказываем обо всем по порядку.
«Есть же мне давай вареную полбу» — эту фразу пушкинского Балды мы помним со школы, не всегда задумываясь, что именно жевал хитрый и умелый работник. Меж тем он поглощал отнюдь не кашу из бедности, а мощный энергетик, способный накормить взрослого мужика без мяса. В XXI веке крупа сместилась в меню мишленовских ресторанов от Копенгагена до Киото. Возвращение моды на нее — не прихоть зумеров-ЗОЖников, а возврат к истокам земледелия, когда пшеница еще не стала опытным материалом для генетиков. Профессионалы отказываются от варки как метода: они томят зерна с тимьяном и каплей меда в керамическом жаропрочном горшке при 150 °С, превращая кашу в десерт. Откроем, что такое роговидный излом и как он влияет на выбор продукта, почему крупу считают суперфудом (в чем польза полбы) и объясним, причину, по которой кулинары охотятся за урожаем, собранным именно в августе, но расскажем не только об этом.
Помело (он же помпельмус и шеддок) – недооцененный цитрусовый гигант и близкий родственник грейпфрута. Это самый крупный по размеру фрукт из всех цитрусовых: вес плода может достигать 10 килограммов, а диаметр – 30 сантиметров. Впрочем, таких великанов в российских магазинах не найти.
