Продукты на букву П
Подосиновик многие российские грибники считают одним из самых благородных грибов, а кулинары с удовольствием варят с ними супы, жарят и тушат со сметаной, маринуют и солят. В чем секрет такой любви к подосиновикам? Расскажем.
Подсолнечное масло для нас – самое любимое из всех растительных. Считается, что оно составляет около 2/3 внутреннего потребления пищевых и промышленных растительных масел в России. Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным (ароматным, «бабушкиным»).
Секрет домашней выпечки, которая остается влажной и долго не черствеет — замена сахара на подсолнечный мед. Его быстрая кристаллизация работает на вас: в тесте он создает микроскопические капсулы с влагой, которые раскрываются после тепловой обработки в духовке. Такие медовые коржи остаются мягкими на день дольше. Этот продукт способен не только на это — рассказываем обо всем по порядку.
«Есть же мне давай вареную полбу» — эту фразу пушкинского Балды мы помним со школы, не всегда задумываясь, что именно жевал хитрый и умелый работник. Меж тем он поглощал отнюдь не кашу из бедности, а мощный энергетик, способный накормить взрослого мужика без мяса. В XXI веке крупа сместилась в меню мишленовских ресторанов от Копенгагена до Киото. Возвращение моды на нее — не прихоть зумеров-ЗОЖников, а возврат к истокам земледелия, когда пшеница еще не стала опытным материалом для генетиков. Профессионалы отказываются от варки как метода: они томят зерна с тимьяном и каплей меда в керамическом жаропрочном горшке при 150 °С, превращая кашу в десерт. Откроем, что такое роговидный излом и как он влияет на выбор продукта, почему крупу считают суперфудом (в чем польза полбы) и объясним, причину, по которой кулинары охотятся за урожаем, собранным именно в августе, но расскажем не только об этом.
Помело (он же помпельмус и шеддок) – недооцененный цитрусовый гигант и близкий родственник грейпфрута. Это самый крупный по размеру фрукт из всех цитрусовых: вес плода может достигать 10 килограммов, а диаметр – 30 сантиметров. Впрочем, таких великанов в российских магазинах не найти.
Помидор или томат — один из самых популярных овощей в мире. Особенно любят его в Средиземноморье: среди испанских, итальянских или южнофранцузских блюд трудно найти рецепт, в котором не было бы томатов. Родина помидоров — Латинская Америка, откуда желтые помидоры вывезли в XVI веке испанцы. Красные появились в Европе спустя только два века.
Вяленые помидоры — не только ингредиент, а узнаваемая гастрономическая традиция Средиземноморья. Перед нами продукт, изменивший своё предназначение: из способа сохранения урожая он превратился в деликатес, который открыл новые грани вкуса привычных помидоров.
