Продукты на букву Ч
С ошибкой, которая сушит мясо в чебуреке и лишает его сока, сталкивались, наверное, 9 из 10 домашних поваров. Все дело в температуре фарша и одном забытом ингредиенте. Готовы узнать секрет, меняющий представление о домашних чебуреках? Тогда читайте дальше — мы не только сделаем работу над ошибками, но расскажем о чебуреке еще много неизвестно.
Чеддер для многих — это сыр в сэндвичах и бургерах, но не только. Он станет отличной парой для напитков, ингредиентом для салатов, супов, горячих блюд и выпечки, а также верным участником сырной доски. Созданный впервые в Англии, получивший промышленную поддержку в Соединенных Штатах, теперь чеддер популярен по всему миру.
Черемша, она же медвежий лук, растет по всей Европе, на Кавказе и в Турции. Много этого растения и на Дальнем Востоке. Черемша произрастает обычно в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. У нее съедобны листья, стебель и луковица.
Черешня слаще обыкновенной вишни, у нее бесцветный сок (у вишни — красный). Что же касается цвета, ягода бывает розовой, красной, бордовой, желтой, почти черной или почти белой — каждый найдет себе черешню по вкусу.
Черную икру (настоящую черную икру) традиционно дает осетр, белуга, севрюга и стерлядь, но не только! Есть еще, например, калуга — пресноводная рыба из рода белуг и шип из рода осетры. В любом случае это дорогой и деликатесный продукт. Самой ценной считается черная икра белуги.
Многими забытый защитник от зимней простуды, черная редька требует к себе особого подхода. Ее едкая горчинка — не недостаток, а вызов для повара и кулинара. Попробуйте не измельчать корнеплод для салата, а запечь целиком в соли, как крупную рыбу. Соль заберет лишнюю влагу и остроту, сконцентрировав и смягчив вкус, и грубый овощ превратится в изысканное блюдо.
Черную смородину жители России любят за вкус и пользу, которую ягода сохраняет даже в переработанном виде. Смородиновый сок не теряет целебные свойства в течение 30 дней!
Черная соль — это разновидность минеральной соли, отличающейся темным цветом, специфическим ароматом, напоминающим вареные яйца и менее соленым вкусом по сравнению с обычной поваренной солью. Многие считают, что черная и четверговая соль являются одним продуктом, но это не совсем так.
Черника всегда «помечает» едока: его можно узнать по темно-синим (почти черным) губам и языку, и каждому становится понятно, почему ягода носит такое название. В народе ягода имеет еще несколько забавных и милых прозвищ: чернега, чернижник, черница, чернишник. А еще чернику иногда называют «ползуниха»: для удобства сборщика и меньших повреждений нежной ягоды, ее собирают сначала наклоняясь, потом стоя на коленях, а потом и лежа, двигаясь по спирали к центру ягодного царства.
Ищете способ превратить обычное ризотто в ресторанный хит? Секрет не только в чернилах каракатицы, но и в моменте их добавления. Чтобы сохранить тонкий аромат моря и добиться идеального черного цвета, вводите чернила не в начале варки, а за 3-4 минуты до готовности, когда рис уже почти впитал бульон. Это предотвратит вываривание вкуса и подарит блюду визуальную глубину цвета. Черная паста или ризотто — это лишь верхушка айсберга. Современные шеф-повара часто разводят чернила каракатицы каплей лимонного сока, а потом наносят изящные мазки на тарелку, превращая ее в живописное полотно. Еще природный состав продукта придает соусам и супам не только цвет, но и невероятную шелковистость, делая их гуще и насыщеннее без добавления сливок или масла.
Небольшие ягоды черноплодной рябины на первый взгляд выглядят довольно скромно: плотная глянцевая кожица, глубокий пурпурно-черный цвет, собранные в аккуратные кисти на фоне яркой зелени. Однако обманчивая простота облика соседствует с выразительным вяжущим вкусом, богатым ароматом и почти универсальным применением черноплодки — от домашних заготовок до современных гастрономических изысков.
