Продукты на букву Ч
Что общего между черным изюмом, пользой для здоровья и заливкой из топленого масла? Речь о самом мощном природном источнике бора, который в 2-3 раза эффективнее кальция защищает от остеопороза и артрита. В 100 г качественного продукта содержится до 50% суточной нормы. Однако есть нюанс: чтобы микроэлемент усвоился, продукт нужно есть вместе с жиром и кислотой. Вот почему аюрведические доктора настаивают: не замачивайте его в воде, а залейте его теплым топленым маслом гхи с добавлением свежемолотого черного перца и гвоздики. Через 3 часа получите целебную массу. Но и это не все. В нашем большом гиде по черному изюму узнаете, почему светлый проигрывает темному по содержанию антиоксидантов, как отличить плесень от ценной глюкозной пыли и зачем шеф-повара обугливают сухофрукт до состояния золы.
Черный перец является настолько привычной пряностью, что, добавляя его в еду, многие даже не задумываются о значимости этого ингредиента, и используют его просто по привычке. И напрасно! Различия в возрасте, терруаре (совокупность почвенно-климатических факторов и особенностей местного ландшафта), а также зрелости черного перца приводят к значительным различиям в его характеристиках.
Исторически сложилось так, что на разных континентах черным рисом называли совершенно непохожие друг на друга культуры. В Азии это была мутация обычного риса с высокой концентрацией пигмента, которая считалась эликсиром долголетия и каралась смертью за употребление простолюдинами. В Северной Америке же племена оджибве и сиу веками собирали на озерах семена дикой травы Zizania aquatica, которая даже не является рисом в строгом смысле слова. Сегодня оба продукта доступны на российских прилавках. И самое удивительное, что их можно идеально сочетать друг с другом: смесь «запретного» и «дикого» в пропорции 2:1 дает при варке богатейший спектр вкуса — от сладковатой пряности до дымно-орехового послевкусия, полностью меняя восприятие привычного гарнира. Поговорим о настоящем рисе, который отличается от классики насыщенным черным цветом зерен.
Черный чай без сахара — напиток, который сложно назвать просто утренней привычкой. Немного терпкий, иногда с тонкой горчинкой и сложным ароматом, он узнаваем по прозрачному рубиновому настою, который на свету играет оттенками янтаря и темной меди. В чистом виде, без сахара и ароматизаторов, этот напиток подчеркивает мастерство чайных мастеров, климат региона и даже особенности сбора.
Черри помидоры нравятся многим за небольшой размер, вкус и универсальность при использовании. Особенно они хороши зимой, когда нет спелых и ароматных помидоров с грядки. Нам кажется, что черри помидоры были всегда, как и их крупных собратья. На самом деле об их появлении споры среди ученых не утихают до сих пор и это своеобразная кулинарная загадка.
Чеснок – одна из самых популярных приправ на свете: разновидностей чеснока существует больше трех сотен, и знают его практически по всему миру. На кухне это один из основных ингредиентов, отвечающих за насыщенный и пикантный вкус; основа соусов, супов, маринадов... У чеснока едят не только луковицы (головки), состоящий из зубчиков, но и в конце весны — зеленые молодые побеги (стрелки).
Чехонь — рыба с непростой судьбой. Ее подавали к царскому столу в XVI веке, а в XIX веке она стала символом купеческих застолий на Волге. Сегодня чехонь вновь переживает гастрономический ренессанс, появляясь в меню модных ресторанов. Секрет популярности — в универсальности. В отличие от леща или густеры, чехонь практически не имеет илистого привкуса, а ее плотное белое мясо идеально для запекания с овощами. Достаточно замариновать филе в лимонном соке и тимьяне на 20 минут, и вы получите блюдо, которое удивит даже искушенного гурмана. Чтобы добиться идеальной консистенции вяленой рыбы, не спешите ее сразу подавать. Заверните в пергамент и дайте ей «отдохнуть» в холодильнике пару часов — она станет более упругой и ароматной, раскрыв все нюансы деликатного вяления.
Чечевица — древнейшая культура, которую едят со времен неолита. Этот продукт одним из первых появился на столе человека. Это растение — лучший друг тех, кто следит за питанием. Даже в эпоху повсеместного использования химикатов чечевица остается экологически чистым продуктом. Она не накапливает в себе никаких вредных веществ.
Чечевица Белуга – самая маленькая из всех чечевичных сортов. Готовые зерна этой чечевицы действительно напоминают белужью икру – круглые, черные, блестящие.
Вареная чечевица — тихая труженица мировой кухни. Продукт простой и привычный, но невероятно многообразный по оттенкам вкуса и применению. Каждый народ, знакомый с ним интерпретирует простое сочетание воды и чечевицы по-своему. Одни превращают вареную чечевицу в сытный гарнир, другие – в ароматный суп, а некоторые готовят из нее начинку для пирогов.
