Блё дю веркор сассенаж

Блё дю веркор сассенаж: описание продукта

Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.

Впрочем, название этого сыра связано, в первую очередь, с бароном Альбером де Сассенажем (Albert de Sassenage), поместья которого в XIV веке располагались в гористой местности, где теперь расположен город Гренобль. Принадлежавшие ему деревни Вилар-де-Ланс, Ланс-ан-Веркор, Отран и Меодр в округе просто называли «горы Сассенажа», а сыр «Сассенаж».

Имя «Веркор» (Vercors) — название известнякового горного массива высотой до 1000 м, на котором и были расположены владения Сассенажа, — добавилось к этому сыру сравнительно недавно, после Второй мировой войны. На Веркорском плато, объявленном теперь Национальным парком и находящимся под охраной государства, три с половиной тысячи французских партизан (макизаров) в течение двух месяцев вели неравные бои с немцами. Большинство из них погибли или были расстреляны — с тех пор для французов слово «Веркор» звучит примерно так же, как для русских «Малахов курган». Может быть, поэтому сразу после войны местный сыр стали называть «голубым сыром Веркорских гор» (Bleu des montagnes du Vercors), совсем забыв про барона. 11 декабря 1998 года этот сыр, наконец, получил контролируемое наименование происхождения, высшую категорию качества АОС и официально стал называться Bleu du Vercors-Sassenage.

Зона его производства теперь охватывает тринадцать префектур департамента Дром и четырнадцать префектур департамента Изер.

В настоящее время Блё-дю-Веркор-Сассенаж — единственный французский сыр, который изготовляется из смеси подогретого и сырого коровьего молока, в которое иногда добавляют козье и овечье.

Сыр созревает не менее 21 дня, считая с даты створаживания, а в продажу поступает в виде больших плоских круглых головок высотой 7–9 см, диаметром 27–30 см и весом 4–4,5 кг. Под их белой тонкой ребристой корочкой, покрытой белой плесенью, скрывается нежная мякоть жирностью 45% с запахом лесных орехов.

Едят его как обычный голубой сыр — в составе сырной тарелки. Он неплохо плавится, поэтому часто используется и для горячих бутербродов, и для самых различных блюд. Сыр прекрасно подходит к красным винам Beaujolais Village и Côtes du Rhône, хотя, как и к любому голубому сыру, к нему хорошо подойдут сладкие десертные вина, такие как Barsac и Banyuls.