Традиционные салаты

Салат Нисуаз (из города Ницца) - блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины. Во всем мире существует множество вариантов приготовления этого салата. Представляем московскую вариацию.

Диетический «Цезарь» — с отварной курицей и легким сметанным соусом — могут позволить себе даже те, кто в обозримом будущем планирует сбросить парочку лишних килограммов! Да, такой салат вам не подадут ни в одном фешенебельном ресторане: он малокалорийный и очень вкусный! А в рецепте ниже я расскажу, как правильно варить куриную грудку, чтобы она не получилась пресной или сухой! Чтобы добавить блюду ресторанной эстетики, я подаю диетический «Цезарь» порционно, а сметанную заправку — в отдельном соуснике.

Салат Цезарь с креветками и сухариками по данному рецепту готовится упрощенным способом. Поскольку анчоусы и вустерский соус постоянно вызывают вопросы, мы решили сделать соус для салата без них, но все же не из майонеза. От классического «Цезаря» этот соус, конечно, отличается, но салат с ним все равно получается очень вкусным. Сыр пармезан мы заменили на более доступный грана падано. Тоже итальянский, со схожей текстурой, но попроще. Можете быть уверены, что итальянцы тоже часто заменяют пармезан сыром грана падано. И в пасте, и в салатах. А вот зеленая составляющая будет традиционной — салат романо и никакой другой. Сухарики для салата «Цезарь» можно купить готовые, но ниже мы даем рекомендации о том, как приготовить их самостоятельно.

Постный салат с копченым кальмаром — в некотором смысле оксюморон, который у некоторых батюшек вполне способен вызвать горькую улыбку. Отношение церковников к употреблению кальмаров в пост различается. Одни говорят, что в нашем суровом климате «черепокожных» можно употреблять в любое время, чтобы организм не страдал от нехватки полезных веществ. Другие резонно замечают, что пост — это не просто отказ от мясной и молочной пищи. Это воздержание от удовольствия. В пост едят только для поддержания сил, а не наслаждаются деликатесами. Поэтому если для вас морепродукты деликатес, а не обычная повседневная еда, то салат с копченым кальмаром не может быть постным. Имейте совесть и сверяйтесь с ней, как сказали бы некоторые представители Русской православной церкви. И, кстати, копченую рыбу, например, в монастырях едят исключительно по большим праздникам. Так что с копчеными кальмарами, которые используются в этом «постном» рецепте тоже не все так просто. В общем, смотрите сами: или вы поститесь и едите этот салат только для обеспечения организма питательными веществами, или вы наслаждаетесь этим вкуснейшим салатом, забыв о посте. Но уверяем вас: с постным лицом есть этот салат не получится.

Вегетарианский «Цезарь» от шеф-повара Дмитрия Шуршакова по достоинству оценят убежденные веганы с серьезным опытом «в отрасли», привыкшие, с точки зрения обывателей-мясоедов к вычурным блюдам. Оценят его и убежденные мясоеды, если попробуют. То, что для одних полноценная, полезная и вкусная еда, для других может стать приятным, легким и ярким дополнением к основному блюду. От классического «Цезаря» в этом салате только листья романо и название. В остальном это образцовое веганское блюдо, в котором при помощи ингредиентов, добавленных в морковный соус и хумус из зеленого горошка, достигается и полнота вкуса, и игра текстур.

Салат «Мимоза» от Гиви Хатисова доказывает, что даже банальное и всем известное можно превратить во что-то новенькое. Рецептов салата «Мимоза» так же много, как и рыбы в море. Есть классический салат «Мимоза», с картошкой и без нее и множество вариаций. Обычно для приготовления «Мимозы» используют консервированного лосося или сайру. Для этого варианта мы возьмем копченый палтус с добавлением печени трески. Рецепт предоставлен Гиви Хатисовым, шеф-поваром ресторана «Владивосток 3000». Однако дом и ресторан — разные царства. Рецепты от ресторанных шефов вовсе не требуют точного соблюдения всех деталей в домашних условиях. Так и рецепт салата «Мимоза» от Гиви Хатисова — лишь руководство к тому, как включить кулинарную фантазию и удивить гостей. Правда, немногочисленных — всего одного-двух, так как ресторанная подача подразумевает штучный формат.

Салат «Цезарь» с креветками по простому рецепту — мечта многих. Трудно найти человека, который не любит этот классический салат, но многие пасуют перед его приготовлением из-за мнимой сложности ингредиентов. Собственно, сложности очевидны: для одних это вустерский соус, для других анчоусы, для всех — настоящий пармезан, которого не достать, а для некоторых даже салат романо, который, как говорится, «вынь да положь» в салат «Цезарь», как будто никакой другой не подходит. Ну да, по классике не подходит, а если делать простой салат без заморочек по рецепту, адаптированному под возможности простых людей, ждущих простых гостей, то подойдет не только салат романо, но и обычный латук. Главное, не пекинская капуста. И еще можно не морочиться со специальным хлебом для крутонов, а просто купить готовые белые сухарики, причем можно даже с травами или чесноком. Итак, приготовим салат «Цезарь» с креветками по простому рецепту, да так, что получится просто отлично, и все едоки останутся довольны.

Салат «Цезарь» с беконом и курицей — очень необычная, на первый взгляд, интерпретация популярного и любимого многими блюда, которая имеет заслуженное право на существование. Из нестандартных ингредиентов в его составе также присутствует авокадо — салат получается нежным, а его вкус (за счет добавления копченого бекона) — выразительным. Приготовьте мою версию «Цезаря» и вы: возможно, она станет одной из любимых и займет почетное место на вашем праздничном столе! С удовольствием делюсь проверенным рецептом.

Салат «Нисуаз» довольно легко можно приготовить в домашних условиях, тем более что его рецептов существует множество, а значит, вы легко выберите один по своему вкусу. Говорят, что изначально в состав блюда входили только анчоусы, артишоки, сладкий перец и оливковое масло. Затем в рецепте появились яйца и маслины. Анчоусы стали заменять другой рыбой, например, тунцом. Ну а знаменитый шеф и автор кулинарных книг Огюст Эскофье смело добавил в свой «Нисуаз» картофель и зеленую фасоль, что сделало салат и более сытным, и более интересным. Мы предлагаем другую версию блюда, которая точно достойна внимания. Попробуйте салат в таком варианте и, возможно, он произведет самое приятное впечатление на ваших домашних.

Салат «Оливье» с ветчиной и солеными огурцами — тот самый неизменный спутник новогодней ночи, без которого праздничный стол кажется «неполноценным». Знакомый с детства вкус этого салата — и есть настоящий вкус праздника! Хотя, конечно, никто не мешает приготовить его и в любой другой день, просто если очень хочется вернуть то самое новогоднее настроение. В нашем варианте нежная ветчина отлично заменяет традиционную вареную колбасу, а соленые огурцы добавляют пикантную нотку. Даже просто выложенный аккуратной горкой на тарелку, оливье с ветчиной и солеными огурцами выглядит по-праздничному нарядно и аппетитно.

Праздничный салат «Оливье» с курицей — это не просто блюдо, а кулинарный ритуал, без которого немыслима ни одна большая дата в календаре. Но если классика с колбасой вам уже поднадоела, эта версия с куриным филе может порадовать. Представьте: нежное отварное мясо, идеально ровные кубики картофеля и моркови, приготовленных на пару, сочный зеленый горошек и вареные яйца — это все тот же сытный и ностальгически любимый салат, но с новой интересной ноткой вкуса. Готовить его — все равно что собирать пазл из детства, только с более изящными деталями.

Самый вкусный винегрет получается из запеченный овощей и правильных бочковых огурцов.

Ленивая селедка под шубой — вовсе не означает «простая». Этот вариант всенародно любимого блюда, пожалуй, даже более интересный за свет своего мини-формата. И речь идет не об использовании небольших кулинарных колец для «расфасовки» ингредиентов! Тертая свекла и желтки, смешанные с майонезом, выкладываются в половинки яичных белков и затем на них уже водружаются кусочки селедки. То есть, мы получаем практически традиционный вкус (не хватает только картофеля и лука), заключенный в совершенно иную оболочку. Приготовление же такой селедки под шубой действительно «ленивое» и быстрое, особенно, если вы заранее озаботились варкой или запеканием свеклы. Эффектно и легко!

Питахайя или драконий фрукт относится к семейству кактусовых - красивый красный плод с белой сочной мякотью с черными мелкими косточками. Вкус выражен не очень ярко, напоминает сразу грушу, киви, чуть-чуть клубнику. В этом салате питахайя особенно хороша! Он получился сочным, вкусным и очень аппетитно-красивым!

В оливье с бужениной каждая деталь имеет значение: здесь нет места крупной нарезке или разнородным кусочкам. Секрет идеального оливье — в ювелирно точной нарезке всех ингредиентов мелкими кубиками. Только так в каждой ложке будет чувствоваться гармоничная вкусовая композиция. Буженина придает оливье насыщенный мясной вкус, а сочетание майонеза и сметаны делает заправку нежной и пикантной одновременно. Готовьте салат «Оливье» с бужениной по рецепту от шеф-повара Алены Солодовиченко — и угощайте гостей и близких.

Салат «Цезарь» с вяленой клюквой — интересный эксперимент с классикой. Салат приобретает совершенно новые оттенки вкуса, благодаря неожиданному ингредиенту — вяленой клюкве. Ее легкая кислинка гармонично дополняет нежность куриного филе, свежесть зелени и пикантность фирменного соуса. Это блюдо — отличный выбор для тех, кто не боится и любит экспериментировать с классическими рецептами и желает удивить гостей необычным сочетанием вкусов. Попробуйте этот вариант «Цезаря», возможно, он даже займет достойное место в списке ваших любимых блюд.

Салат «Оливье» с докторской колбасой — главный на праздничном столе. Пускай знатоки кулинарии носятся с рецептом Люсьена Оливье, да-да, тем самым, с рябчиками, раковыми шейками и каперсами — это было, как говорится, давно и неправда. В нашей реальности царствует вареная колбаса «докторская» — ее нейтральный, знакомый с детства вкус успешно вписывается в этот салат. Весь секрет блюда — в правильной нарезке: все ингредиенты должны быть примерно одного размера, чтобы в каждой ложке чувствовалось все и сразу. А еще важно дать готовому оливье с докторской колбасой как следует пропитаться и охладиться в холодильнике как минимум пару часов.

Заливной салат «Оливье» с горбушей — это необычная в подаче холодная закуска, которая украсит ваш праздничный стол и порадует всех присутствующих как внешним видом, так и вкусом. В главной роли — консервированная горбуша: заливное по всем критериям отвечает пескетарианству — образу питания, которого придерживаются многие либерально настроенные вегетарианцы. В любом случае я рекомендую взять мой пошаговый рецепт на заметку и обязательно попробовать это порционное праздничное блюдо «два в одном».

А вы знаете, что кальмары- поистине диетический и очень полезный продукт? Калорийность в 100 г- всего 122 ккал, белка- 21 г, а жиров и углеводов- всего по 2 г! Лично я кальмары просто обожаю! Очень завидую людям, которые живут у моря и имеют возможность питаться не морожеными, а свежевыловленными морепродуктами! Но реалии таковы- кальмары у нас чаще всего покрыты коркой льда и чтобы после варки они оставались мягкими и нежными- нужно потрудиться! Но сегодня я расскажу вам о способе варки, при котором получаются просто тающими во рту

Салат «Цезарь» с осьминогом и креветками — довольно необычная версия любимого многими блюда, которая вполне может претендовать на ресторанный уровень. Согласитесь, что само использование в нем сразу двух видов морепродуктов, которые мы едим не слишком часто, уже намекает на «высокую кухню». Все остальные ингредиенты «Цезаря» вполне традиционные: листовой салат, сухарики, пармезан. Ну а чтобы сделать салат более сочным, а также красивым мы добавили помидоры черри. Подробности вы найдете в рецепте, расположенном ниже.

А вы любите салат оливье классический с колбасой? Если да, то, наверное, знаете, что вкус этого блюда напрямую зависит от качества мясной составляющей. Кто-то кладет в такой оливье исключительно докторскую, кто-то — «русскую» с мелким жирком, а кто-то использует даже языковую. Нам кажется, главное, чтобы колбаса была свежей и вкусной, вне зависимости от ее вида. Конечно, многие отметят, мол, этот салат не имеет ничего общего с настоящим оливье, который когда-то готовили с рябчиками, раковыми шейками и икрой. Но что тут поделаешь, если упрощенный рецепт существует уже несколько десятков лет и потому вполне заслуживает звание «классического». И, признаемся честно, раз в год (чаще всего, ближе к его окончанию), мы испытываем недостаток оливье в организме. Что делать? Идти на кухню, варить картошку, яйца и морковку, затем измельчать их и прочие ингредиенты и, наконец, соединять с майонезом в пресловутом тазике, содержимого которого должно хватить на несколько праздничных дней.

Салат «Цезарь» с креветками и айсбергом получается необыкновенно вкусным и многим нравится даже больше, чем классический. А если блюдо дополнить «правильным» соусом (все подробности — в рецепте), то оно автоматически выводится на новый, более высокий гастрономический уровень. Сухарики тоже лучше сделать своими руками — из обычного пшеничного хлеба или чиабатты. В последнем случае не нарезайте ее кубиками, а просто порвите на небольшие кусочки, и тогда «Цезарь» будет выглядеть так, как будто его приготовил в дорогом ресторане именитый шеф-повар.

Предлагаю приготовить упрощенный вариант всенародно любимого оливье и подать его в виде рулета — в лаваше. Салат по этому рецепту получается менее жирным, при этом таким же вкусным. К тому же порционные роллы очень эффектно смотрятся на столе! А чтобы рулет получился плотным и не разваливался при нарезании, все ингредиенты натираются мелко — на терке. Если вы планируете готовить праздничный фуршет, обязательно обратите внимание на эту аппетитную закуску! Ниже подробно рассказываю, как приготовить оливье в лаваше.

Салат «Селедка под шубой по-новому» готовится с добавлением желатина в майонез. Что же это дает? Салату можно придать любую форму, держать которую он будет лучше обычного. В остальном — все те же ингредиенты и тот самый вкус, к которому мы привыкли с детства. Этот всенародно любимый салат я готовлю на каждый Новый год и Рождество — и всегда он исчезает с праздничного стола самым первым. Попробуйте приготовить селедку под шубой по моему семейному рецепту и вы — с большим удовольствием делюсь им ниже!

Легкий салат с креветками с еле ощутимой кислинкой.

Простой в приготовлении, но очень вкусный и полезный салат. Ведь морская капуста является источником витаминов, минералов и йода.

Готовлю на все праздники, гости постоянно просят рецепт.

Пожалуй, рецепт салата «Мимоза» — один из наиболее вариативных! Предлагаю попробовать и мою версию этого всенародно любимого блюда — из печени трески! Салат получается очень нежным по вкусу. Что касается заправки, то и тут я не пошла по проторенной дорожке — и в качестве альтернативы обычному майонезу приготовила соус на основе плавленного сыра. Сыр рекомендую заранее достать из холодильника, чтобы он стал пластичным и мягким. Можно даже на несколько секунд поставить его в микроволновку. В остальном — действуйте согласно рецепту.

Простой салат с кальмарами сооружается за считаные минуты, что сразу добавляет ему десять баллов в глазах современной хозяйки. То есть, это блюдо можно приготовить практически в любой момент, если в доме найдутся соответствующие ингредиенты. Следует заметить, они весьма незамысловатые: тушки кальмаров, маслины, помидорки черри, красный лук и петрушка. На варку морепродуктов уйдет всего 4 минуты, а дальнейшее время готовки зависит уже только от кулинарной сноровки хозяйки — насколько быстро она сможет нарезать оставшиеся продукты. В результате вы получите замечательный, вкусный, легкий, но при этом довольно сытный салат, способный утолить чувство голода надолго.

Этот варианта салата мы в семье любим делать именно на Новый год - благодаря копченой рыбе и креветками у него получается более свежий и интересный вкус. Попробуйте и вы!

Ролл «Елочка» из оливье — простой и в то же время гениальный способ разнообразить новогодний стол и удивить гостей необычной подачей всенародно любимого салата! Особенно, если в начале праздника у вас намечается фуршет из легких закусок и только за этим следует приглашение к столу с горячими блюдами. Ниже я подробно расскажу, как приготовить и сам салат, и праздничные роллы. При этом абсолютно не возбраняется использовать вашу любимую версию оливье, к которой привыкли все домашние. Главное — нарезать все ингредиенты начинки как можно мельче.

Предлагаю вашему вниманию польскую версию знаменитого салата "Селёдка под шубой", которая называется «Сельдь под перинкой». Отличие состоит в способах нарезки овощей, других ингредиентах салата и заправки. В польском варианте для заправки используется майонез, сметана и лимонный сок. Салат получается очень вкусным!

Настоятельно рекомендую всем хотя бы раз приготовить и подать на праздничный новогодний стол сельдь под шубой в виде торта! Аппетитный закусочный тортик, украшенный яркими розами из блинчиков и зеленью свежей петрушки выглядит очень эффектно и съедается, как правило, самым первым из всех присутствующих на столе закусок. Вот увидите: это блюдо произведет фурор! Но главное — готовить его очень просто, к тому же я подготовила подробный рецепт с фото каждого шага. Обязательно опробуйте его в деле!

Рецепт столичного салата с курицей — одна из многочисленных домашних вариаций новогоднего оливье советского периода. Блюдо получило наибольшую популярность после перестройки, когда качество колбасы заметно ухудшилось, а «раздобыть» говядину было не очень-то просто. Сегодня купить тот или иной продукт — не проблема, но я решила поностальгировать и вспомнить вкус салата «Столичный». Понастальгируйте вместе со мной и вы — с большим удовольствием делюсь пошаговым рецептом его приготовления.

Ну очень вкусный салат!

Этот новогодний салат с креветками сильно отличается от традиционных праздничных, причем, как нам кажется, в лучшую сторону. В нем нет высококалорийных продуктов, в том числе жирного майонеза, зато есть сладковатые помидорки черри, рукола с ее характерным ореховым вкусом, а также морепродукты. Заправляется салат соусом-маринадом, в котором жарятся креветки, и бальзамическим уксусом. Блюдо получается изысканным, очень вкусным и достаточно легким. Последнее, согласитесь, немаловажно именно для новогоднего застолья, за время которого мы съедаем раза в два-три больше, чем обычно.

Салат получается очень нежным и вкусным. Приятного аппетита.

Оливье со слабосоленой форелью и креветками может выглядеть так, что никто не узнает его «в лицо». Креветка, задумчиво держащая в объятиях перепелиное яичко с икрой, дает намек лишь на то, что диковинный цилиндр рядом с ней — не изысканное пирожное, а какая-то утонченная закуска. Что там скрывается под нежными листочками кресс-салата и оболочкой из авокадо? Да-да, старый знакомый салат оливье в своем самом традиционном смысле. Такую подачу придумал Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна». Автор рецепта уверен, что сначала была рыба, а значит, идеальный оливье возможен только с ней, например, с малосольной форелью.

Салат «Мимоза» со шпротами и сыром — в некотором смысле эксперимент. Ведь традиционно этот салат готовится с нежной консервированной рыбой в собственном соку. Шпроты же — другое дело. Их яркий копченый вкус и аромат будет сильно выделяться на фоне других традиционных ингредиентов. Далеко не всем это может понравиться. Выход в том, чтобы добавить к традиционным ингредиентам нетрадиционные. В данном случае — черешковый сельдерей и маринованные огурчики. Уже интересно? Эти добавки будут замечательным образом контрастировать со шпротами и сбалансируют общий многогранный вкус «Мимозы».

Сельдь под шубой — салат, без которого новогоднее застолье, кажется, просто не может считаться полноценным. Но немногие знают, что изобретено это блюдо было совсем не по праздничному поводу. Есть версия, что рецепт салата сочинили по распоряжению владельца нескольких трактиров в начале XX века. Тот хотел, чтобы в его заведениях подавали недорогое сытное блюдо, которое позволяло бы любителям обильных возлияний долго не пьянеть. Сказано — сделано! Никакого майонеза в составе блюда тогда, конечно, не было: селедка просто покрывалась несколькими слоями тертых отварных корнеплодов. Позже, уже в советское время хозяйки усовершенствовали рецепт с помощью этого соуса, сделав салат, как тогда им казалось, более праздничным.

«Мимоза» с неркой — оригинальный вариант популярного салата. Казалось бы, что еще можно придумать с «Мимозой», когда были уже и рулеты, и роллы, и шарики… Счет рецептов идет на тысячи. Однако еще можно даже при приготовлении традиционного слоеного варианта блеснуть фантазией. Во-первых, в качестве рыбной составляющей возьмем свежее филе нерки и замаринуем в соево-цитрусовом соусе. Во-вторых, майонез превратим в соус тартар. И, наконец, в качестве секретного ингредиента выступит дважды плавленый сырок. Почему дважды плавленый — вы узнаете из нашего рецепта.

Салатом с кальмарами и крабовыми палочками вполне может заменить традиционный, который, если честно, уже поднадоел. Как ни крути, но все эти варианты с кукурузой, рисом, свежим огурцом сути блюда не меняют. А вот если к крабовым палочкам добавить кальмары, то салат сразу же становится более праздничным, особенно если выложить его через кулинарные кольца на порционные тарелки и дополнить красной икрой. Кстати, мы настоятельно советуем, выбирая красный лук для этого блюда, отдать предпочтение плоскому ялтинскому: его деликатный сладковатый вкус подходит сюда просто идеально!