Рецепты на обед с овощами и молочной продукцией

Суп-пюре из копченой форели — наглядный пример того, что роскошный суп, достойный ресторанного меню, можно приготовить из нескольких простых ингредиентов, причем буквально за полчаса. Бархатистая текстура блюда гармонично дополняется природной сладостью золотистой кукурузы и дымными рыбными нотами. Только непременно выбирайте для такого супа картофель с высоким содержанием крахмала, который быстро и хорошо разваривается. Ну а чтобы вы сделали все правильно, в рецепте мы расписали процесс создания блюда максимально подробно.

Паровой хлеб с сельдереем —особенный, не похожий на привычные нам батоны. В нем есть что-то и от китайских булочек-пампушек, и от кнедликов, которые в Чехии подают едва ли не к каждому горячему. Необычен и способ тепловой обработки заготовок — не запекание в духовке, а приготовление на пару. Уверены, что наш рецепт будет интересен всем любознательным кулинарам, обожающим эксперименты! Есть паровой хлеб с сельдереем можно как самостоятельное блюдо, запивая чаем, или дополнять им любые блюда на ваше усмотрение.

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!

Приготовьте картофельные лодочки с начинкой в духовке по нашему рецепту, и вы в очередной раз убедитесь, что даже из бюджетных продуктов можно соорудить очень вкусное и оригинальное блюдо. Вариантов подобного горячего существует множество, но представленный ниже — один из самых удачных и простых. Для начинки мы предлагаем использовать картофельную мякоть, ветчину и брынзу. Поистине беспроигрышное вкусовое сочетание! А после запекания в духовке картофельные лодочки покрываются аппетитной корочкой, устоять перед которой совершенно невозможно.

Сырный рулет с сельдереем — оригинальная холодная закуска, способная удивить ваших близких и гостей. Ее основу составляет нежный капустный бисквит, который готовится без муки. Да и начинку из брынзы, творога и мелко нарезанного сельдерея сложно назвать обычной. Но несмотря на то, что блюдо относится к разряду диетических, оно достойно внимания самых взыскательных гурманов. А еще этот сырный рулет в нарезанном виде очень эффектно смотрится на праздничном столе, поэтому если вы вдруг прямо сейчас ищете нетривиальный рецепт к какому-либо торжеству, он перед вами!

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Наш соус для рыбных котлет способен превратить обычное домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Густая кисломолочная основа идеально дополняет вкус рыбы, при этом подчеркивая ее природный аромат. Гармонично вписывается в общую картину освежающая кислинка цитрусовых, а также пикантные ноты каперсов и маринованных огурчиков (в некоторых рецептах можно встретить рекомендации использовать соленые, но нам такой вариант показался менее интересным). Если вы хотите, чтобы соус приобрел красивый изумрудный оттенок, добавьте в него мелко нарезанный укроп (пару веточек).

Омлет с помидорами сыром на сковороде — отличный завтрак, он быстро готовится и дает энергию на весь день. Особенно вкусен такой омлет летом и осенью, когда появляются сочные грунтовые помидоры. Он напоминает популярную яичницу шакшуку, но яичная масса в омлете более однородная и нежная, а помидоров гораздо меньше. Есть разные способы приготовления омлета с помидорами и сыром. В одном случае помидоры слегка обжаривают на сливочном масле и заливают яичной массой, в другом — сначала готовят омлет, а когда он схватится, сверху кладут кусочки помидоров и готовят под крышкой. Мы сделаем первый вариант, а вы выбирайте на свой вкус. Сыр можно класть любой, но с пармезаном гораздо вкуснее.

Куриные фрикадельки с тыквой в сливках — нежнейшее блюдо, которое можно подать в обед на второе или на ужин. Рецепт этого горячего особенно пригодится осенью и зимой, потому что оно не только насыщает, но и прекрасно согревает даже в самый холодный день. Фрикадельки мы предлагаем готовить из куриного фарша, известного своими диетическими свойствами, а в состав соуса — добавить тыкву с ее сладковатыми нотами. Последняя превосходно сочетается с майораном и петрушкой, которые делают вкус блюда более выразительным.

Цветная капуста, запеченная с красным луком и голубым сыром, — изысканное блюдо, которое доставит незабываемые впечатления самым взыскательным гурманам. Уверены, что если вы однажды приготовите такое горячее по нашему рецепту, то непременно будете делать это снова и снова. Соцветия капусты в процессе варки и запекания приобретают невероятно деликатную текстуру, а сладковатый красный лук придает вкусу пикантные ноты. Ну и, конечно, особых восторженных слов заслуживает сливочный соус с голубым сыром, благодаря которому блюдо автоматически выходит на более высокий уровень.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

Зажарка для борща со свеклой готовится сразу с остальными овощами: луком и морковью. При пассеровке добавьте томатную пасту или свежие помидоры. Чаще всего зажарку для борща готовят с уксусом, но можно заменить его лимонной кислотой, это тоже очень вкусно (1/3 ч. ложки лимонной кислоты или сок половины лимона). Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться на собственный вкус и регулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще. Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

Омлет с ветчиной и помидорами — это классика утреннего меню, которую многие предпочитают всевозможным модным вариантам завтрака. Причина проста: рецепт легкий и быстрый, а блюдо получается очень сытным и позволяет дожить до обеда без лишних перекусов. Если же вы хотите сделать омлет более полезным, используйте вместо ветчины кусочки отварного куриного филе: получится тоже очень вкусно. И постарайтесь не пересушить блюдо при обжаривании на сковороде, чтобы под корочкой оно осталось нежным и влажным.

Классический рецепт фаршированных перцев будет особенно интересен тем, кто только начинает свой кулинарный путь и хочет освоить приготовление традиционных домашних блюд. То, что представлено ниже, — как раз из этого ряда! Фаршированный перец, конечно, можно готовить в любое время года, но лучше всего делать это летом, в разгар сезона этих овощей. Дело в том, что вкус местных плодов выразительнее, чем привозных, да и стоимость первых доступна всем. Что же касается начинки фаршированных перцев, то по классическому рецепту в ее состав входит рубленое мясо с рисом. Получается сытно, вкусно, по-домашнему уютно!

Макароны с фаршем, на самом деле таят в себе нетривиальную подачу. Это не просто всем привычные макароны по-флотски. Мы предлагаем вам рецепт макарон, начиненных фаршем. Конечно, для такого оригинального блюда подойдет не любой вид этих изделий. Нам потребуются каннеллони – большие круглые толстые макароны с диаметром 2-3 см и длиной примерно 10 см. Их запросто можно нафаршировать! Кроме них подойдут еще большие макароны ракушки. Их размер тоже около 5 см, так что и в них положить мясную начинку не составит большого труда. А дальше все просто: фаршированные макароны заливают соусом и отправляют в духовку, где держат до полной готовности. Как это сделать? Расскажем в нашем пошаговом рецепте.

Тыквенный суп со сливками — осеннее блюдо, которое создаст атмосферу уюта, согреет тело и душу в холодный или пасмурный день. Изюминка рецепта — оригинальный контраст текстур: шелковистую овощную основу дополняют хрустящие домашние чипсы из сыра с корицей. Тыкву для этого рецепта предварительно запекают в духовке, что придает супу легкие карамельные ноты. Добавление жирных сливок обеспечивает блюду особенно нежную консистенцию. В результате сочетание вкусов получается настолько гармоничным, что суп из самых доступных ингредиентов превращается в настоящий кулинарный шедевр.

Праздничные сырные шарики — яркое и практичное решение для современного фуршета, когда закуска должна быть не только вкусной и красивой, но и компактной. Это угощение совмещает два прекрасных гастрономических свойства: оно настолько же просто в исполнении, насколько эффектно выглядит при подаче. Вместо привычной и довольно банальной сырной тарелки мы предлагаем создать яркую и объемную кулинарную композицию. Нежная основа из творожного и полутвердого сыра превосходно держит форму, позволяя экспериментировать с цветом и текстурой оболочки. Контрастное трио из рубиновых зерен граната, золотистых грецких орехов и изумрудной петрушки создает великолепную палитру красок и вкусов, превращая простой набор продуктов в изысканное ассорти.

Кабачковая пицца это великолепная альтернатива традиционной пицце, что особенно актуально в самый разгар кабачкового сезона. Основа пиццы приготовлена из тертого кабачка и очень важно хорошо отжать жидкость из кабачковой массы. Тогда тесто приобретет правильную консистенцию. Кстати, вы можете готовить пиццу не только из кабачка, но и из цукини, причем любой степени зрелости. Для того, чтобы донышко пиццы хорошо пропеклось и не прилипло, смажьте форму растительным маслом и густо посыпьте панировочными сухарями. А за аппетитную сырную корочку можно не волноваться – она всегда получается великолепно!

Греческий салат из чечевицы — это ударный запас клетчатки и растительного белка. Съел плошку такого салата — и, можно сказать, пообедал. Как вы уже, возможно, поняли, разных греческих салатов в Греции много: просто бери, что в Греции растет и производится, и смешивай с ароматным оливковым маслом, лимонным соком и свежим орегано — любимой травкой всех греков. И не забудьте про фету и греческие оливки. В салате по нашему рецепту оливки есть, а феты нет. Он чисто веганский. Но вы можете ее добавить, если хотите. А еще — сладкого перца, огурцов, помидоров, красного лука… Все это — возможные ингредиенты для греческого салата из чечевицы. Мы взяли самый простой вариант, без хрустящих овощей. А вы добавляйте что хотите.

Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осеннее блюдо, простая прелесть которого заключается в балансе сладковатой овощной мякоти и насыщенного сливочного соуса. Главная сложность при работе с тестом может возникнуть из-за высокой водянистости тыквы. Если просто отварить овощи, пюре получится жидковатым, тесто поплывет, и вам придется досыпать муку, что сделает клецки резиновыми. Чтобы этого избежать, мы используем профессиональный прием: картофель сварим в мундире, а кусочки тыквы запечем в духовке. Обжаренный до янтарного цвета репчатый лук в сочетании со сливочным маслом создаст идеальную гладкую подливу, которая подчеркнет бархатистую текстуру готового блюда.

Морковное ризотто по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.

Картофельная бабка, приготовленная в духовке, — блюдо белорусской кухни. Почему именно «бабка»? Есть две версии происхождения столь странного названия. Согласно первой, такое блюдо приготовили в одной белорусской деревне Наполеону, войска которого возвращались во Францию. Когда он спросил, как называется эта вкусная запеканка, ему ответили что не знают, мол, какая-то бабка принесла. Император запомнил слово «бабка» и просил потом своего повара готовить нечто подобное. По другой версии «бабкой» когда-то называли сладкий пирог, сдобренный сиропом, сливками и украшенный фруктами. Подобный часто готовили и подавали в богатых домах. Беднота же о десертах могла только мечтать и… изобретать всевозможные блюда из доступных ей недорогих продуктов. Так вот, блюдо из тертого картофеля, которое запекалось в печке, они с иронией и называли «бабкой». Как бы то ни было, но белорусы (и не только) готовят ее и по сей день. На наш взгляд картофельная бабка, приготовленная в духовке, очень даже вкусна и сытна. Попробуйте это блюдо и вы.

Печеная свекла с изюмом и сметаной — очень необычная теплая закуска, которая понравится многим любителям овощей. Рецепт блюда достаточно простой, да и ингредиентов в нем немного, но сам способ обработки продуктов и их сочетание в очередной раз доказывает, что для достижения превосходного гастрономического результата далеко не всегда нужны сложности. Мы предлагаем свеклу сначала запечь, а потом обжарить с изюмом и соединить со сметаной. Получится блюдо, которое можно есть в чистом виде или использовать в качестве гарнира.

Драники из моркови с изюмом в духовке можно приготовить из корнеплодов любой зрелости. Но из молодой моркови они особенно ароматные и сладкие. Морковь более сухая и плотная, в отличие от картофеля, кабачков и патиссонов, поэтому отжимать перед приготовлением ее не нужно. Но и блюда готовятся из нее чуть дольше. Поэтому драники из моркови можно доверить духовке, да и вкуса при таком способе приготовления будет больше.

Лаваш с сыром, колбасой, помидорами и яйцами, обжаренный на сковородке до золотистого цвета – быстрое и сытное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или ланча. Приготовить его не составит труда. Ингредиенты найдутся практически в любом холодильнике. Если вы купили прямоугольный лаваш, вырежьте из него кухонными ножницами круг, соответствующий диаметру сковородки. А если вы приобрели круглый лаваш, то и этого делать не придется! Возьмите сочные спелые помидоры и вкусную колбасу, и уже через 15 минут будет готов великолепный завтрак! Кстати, вы можете приготовить двойную порцию блюда и обеспечить себе отличный перекус на работе!

Суп с мидиями на сливках — неожиданно сытное первое, которое больше напоминает облегченный вариант французского супа с морепродуктами. Основа здесь не вода, а солоноватый бульон от мидий. Зажарка может удивить: это шпик с луком и мукой — для сытности и насыщенного вкуса. В остальном все логично: молоко и сливки — для бархатистой текстуры, картофель — для густоты. Мидии кладут в самом конце и прогревают лишь несколько минут, чтобы они не стали резиновыми. Петрушка освежает это первое блюдо. Получается нежный и ароматный суп — не тяжелый, но и не диетический.

Жюльен из белых грибов без курицы это превосходное лакто-вегетарианское блюдо, рецепт которого придется очень кстати летом, в самый разгар грибного сезона. Эту горячую закуску обычно готовят в небольших кокотницах или других порционных формочках. Особенный шарм блюду придает золотистая корочка из тертого сыра. А если вы придерживаетесь веганского питания, то в жюльен можно добавить альтернативный продукт, например, тофу или даже просто запечь его под хлебными крошками. Ориентируясь на наш пошаговый рецепт, вы легко сможете приготовить самый нежный и самый вкусный жюльен из ароматных белых грибов и порадовать изысканным угощением ваших родных и друзей.

Приготовить действительно пышное картофельное пюре не так уж и сложно, если соблюдать некоторые правила. Во-первых, выбирайте корнеплоды с высоким содержанием крахмала. В противном случае пюре не будет иметь приятной бархатистой консистенции. Во-вторых, добавляйте сливочное (не растительное!) масло щедро, забыв на время о диетических принципах. На килограмм картошки вполне можно положить 70-100 граммов: пюре станет значительно вкуснее. И в-третьих, откажитесь от использования миксеров и кухонных комбайнов, если они не оборудованы специальной насадкой: обычное взбивание приведет к тому, что вы получите непонятную и неприятную клейкую массу. Поэтому лучше всего быстро протереть горячий сваренный картофель через сито и уже затем взбивать деревянной ложкой, постепенно добавляя масло и горячее молоко, до получения пышного пюре. Попробуйте!

Киш с томатами, красным луком и сметаной — вариация на тему знаменитой французской выпечки, где для заливки обычно используют сливки. Главный секрет глубокого вкуса и аромата этого открытого пирога заключается в долгой карамелизации красного лука с тростниковым сахаром и розмарином. Ну а сметанная заливка с ее деликатной кислинкой придает кишу особенно нежную текстуру, которую приятно оживляют помидоры черри. Мы просто уверены, что если вы приготовите этот пирог по нашему рецепту, то будете делать это снова и снова по многочисленным просьбам домочадцев.

Паста карбонара с ветчиной и сливками — один из вариантов приготовления этого знаменитого блюда. Поборники традиций, конечно, будут недовольны столь вольным обращением с классикой, однако к подобным кулинарным фантазиям сами итальянцы относятся довольно спокойно. Тем более что паста карбонара, приготовленная по этому рецепту, получается действительно очень вкусной и, как ей полагается, сытной. Сливки придают соусу приятную нежность, которую непременно оценят ваши близкие. Что касается ветчины, мы бы очень рекомендовали использовать сырокопченую: с ней паста карбонара станет значительно вкуснее.

Салат с жареными шампиньонами и ветчиной можно смело подавать на праздничный стол – он обязательно понравится всем вашим гостям! Салат получается достаточно сытным, но при этом лёгким. Вы можете вносить в рецепт свои дополнения, например, заменить замороженный зеленый горошек на консервированный, добавить в салат кукурузу или отваренную стручковую фасоль, нарезать 2-3 вида ветчины или заправить салат домашним майонезом, приготовив его самостоятельно. Для этого нужно, разбить куриное яйцо в высокий стакан, добавить соль, щепотку сахара, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. горчицы, влить 120 мл растительного масла, опустить погружной блендер до самого дна и включить его на максимальной мощности. Через 20-30 сек у вас будет полный стакан отличного майонеза!

Капрезе на шпажках — очень вкусная и симпатичная закуска, подходящая как для фуршета, так и для любого семейного застолья. Рецепт ее настолько прост, что к приготовлению блюда вполне можно привлечь детей даже дошкольного возраста. Вот увидите: они с радостью помогут вам нанизать на шпажки помидоры, базилик и шарики моцареллы — ингредиенты классического салата. Ну а вы параллельно сможете приготовить легкий соус, который внесет в общую палитру вкуса более изысканные ноты. Уложите шпажки на тарелку, выстланную листьями салата, — и все готово!

Хрустящий пирог с моцареллой и помидорами готовится из домашнего дрожжевого теста и подается с домашним же песто. Кажется, что рецепт требует серьезной подготовки, но на деле все достаточно просто: тесто быстро замешивается из небольшого количества доступных ингредиентов, а все ингредиенты для песто – взбиваются в блендере. Главная хитрость в этом пироге – правильно раскатать тесто. Если раскатаете слишком толсто, оно не пропитается соками начинки. А если слишком тонко – соки могут покинуть пирог и уютненько пригореть на противне в духовке. Ни в коем случае не позволяйте им этого! Они вам сами пригодятся...

Паста в сливочном соусе… Произнесите эту фразу, и вы сразу же почувствуете нешуточный аппетит, а также непреодолимое желание бежать на кухню, чтобы воплотить идею в жизнь. Тем более, что сделать такую пасту можно легко и очень быстро: с подготовкой всех немногочисленных ингредиентов процесс займет не более 30 минут. Главная же «фишка» нашего сливочного соуса — грецкие орехи, которые не только делают его текстуру более интересной, а аромат насыщенным, но и значительно обогащают вкус, добавляя в него легкую горчинку и особую теплоту.

Морской окунь, запеченный с цуккини в апельсиновом соусе – простой, но необычный рецепт, где в качестве приправы выступает соус из сливочного масла с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком. Такой соус подойдет любой морской рыбе, не только морскому окуню. Самое сложное в этом рецепте – тонко нарезать цуккини. Для этой цели вооружитесь очень острым ножом или специальной теркой-мандолиной. Выбирайте тонкие молодые цукини с нежной кожицей и мелкими семечками.

Нежные рулетики из баклажанов с рикоттой, апельсином и вялеными томатами многие назовут выпендрежем. И будут правы. Конечно, когда мы хотим чем-то поразить гостей за столом, все мы немного выпендриваемся. Но ведь и про большинство блюд высокой кухни можно сказать то же самое. Однако они часто восхищают не только своим видом, но и неожиданно прекрасным вкусом. Сочетание баклажанов с апельсинами точно расширит ваш гастрономический кругозор. Представьте: выразительный вкус поджаренного баклажана и нежная рикотта со свежей цитрусовой нотой внутри — это как минимум интригующе.

Судак с помидорами и сыром в духовке — легкоусвояемое, но достаточно сытное блюдо, которое вполне можно подать на семейный ужин. Вкус такого горячего выше всяких похвал: мякоть рыбы остается нежной, благодаря быстрой термической обработке и становится сочной за счет томатов. Ну а золотистая корочка из расплавленного сулугуни, образующаяся под грилем, делает блюдо невероятно аппетитным. Рецепт приготовления запеченного судака мы расписали максимально подробно, чтобы у вас все получилось поистине идеально.

Закусочный блинный торт с грибами и овощами — тот самый случай, когда блины служат не оберткой, а каркасом. Между ними укладывают не одну начинку, а сразу четыре: грибы с луком и чесноком, морковное пюре на молоке, пюре из брокколи со сливками и цветную капусту с сыром с голубой плесенью. Каждый слой имеет свой цвет и вкус, поэтому в разрезе этот закусочный торт выглядит нарядно. Сметана и чеддер на финальном этапе запекания дают легкую корочку. Это сытная закуска или самостоятельное блюдо, которое удобно готовить заранее.

Котлеты по-киевски на косточке это настоящая гордость русской кухни. Для того, чтобы приготовить котлету с косточкой, как это подразумевалось в классическом варианте рецепта, вам потребуется целая курица, из которой можно сформировать две котлеты – ведь нам нужны только куриные грудки. Срежьте куриную грудку вместе в крылом, крыло удалите, оставив только плечевую фалангу. Удалите с курицы кожу, филе распластайте, отбейте и начините ароматной масляной смесью – в нашем рецепте сливочное масло дополнено мелко нарезанным укропом, лимонной цедрой и измельченным чесноком. Аккуратно сверните большую овальную котлету, не забывая про косточку – она должна оставаться снаружи. Кстати, по традиции на косточку готовой котлеты надевали бумажное украшение – папильотку. Вы можете просто обернуть косточку фольгой или подать котлету просто так. Самое главное, чтобы она была прямо с огня – горячей, хрустящей и сочной!

Тыквенный суп в азиатском стиле — вполне осмысленная кулинарная компиляция. В составе блюда присутствуют острый имбирь, пряная кинза, соевый соус и кокосовое молоко — традиционные для этих широт компоненты. Вкус тыквенного супа по этому рецепту получается насыщенный, очень яркий. К тому же, за счет добавления свежего имбиря, блюдо наделяется выраженным согревающим эффектом, что не может не порадовать в промозглый осенний день. Обязательно приготовьте такой суп с наступлением первых холодов.

Фаршированная савойская капуста, запеченная в духовке – изысканная и очень красивая вариация на тему привычных нам голубцов. Савойская капуста – близкая родственница привычной нам белокочанной, но ее гофрированные листья более тонкие и имеют более темный оттенок, а кочан не отличается особенной плотностью прилегания листьев. Начинка нашей фаршированной капусты – тоже непростая: в ней и фарш, и бекон, и рис, и измельченные внутренние листья капусты, и томаты, и даже зеленый горошек, который не требуется заранее размораживать – он приготовится вместе с остальными ингредиентами. Обратите внимание, что перед приготовлением фаршированную капусту необходимо выдержать в холодильнике не менее 2 часов, чтобы придать ей нужную форму.

Жюльен из крабового мяса в слоеном тесте – горячая закуска для особых случаев. Традиционно жюльен подают в кокотницах – небольших формочках из металла или керамики. Мы предлагаем заменить их волованами. Этим красивым словом называют небольшие стаканчики, или башенки, выпеченные заранее из хрустящего слоеного теста. Свободную серединку волованов наполняют несладкой начинкой, в нашем случае – сливочным жюльеном из краба. Затем их посыпают тертым сыром и еще немного запекают в духовке, в течение буквально нескольких минут. Чтобы сыр расплавился, и волован покрылся золотистой корочкой. Для приготовления жюльена без кокотниц предпочтительно выпекать формочки-волованы из бездрожжевого слоеного теста, именно из него получаются самые высокие, воздушные и слоистые изделия.

Нежное суфле из брокколи и трех видов сыра станет хитом вашего стола на любой вечеринке и принесет вам славу знатного кулинара. Это отличная горячая закуска или сопровождение блюд из рыбы или птицы. А для тех, кто худеет, суфле из брокколи и сыров станет полноценным ужином, так как в нем содержатся белки и клетчатка. Брокколи богата магнием, который укрепляет нервную систему и нормализует гормональный баланс. Так что польза от блюда очевидна. Нейтральный вкус этой капусты помогает раскрыться аромату твердых сыров, причем их состав можно менять по своему вкусу. Суфле — изобретение французской кухни, известное с конца XYIII века. Это воздушное блюдо можно готовить из разных овощей, но обязательные ингредиенты — взбитые яйца и сыр. Один из твердых сыров можно заменить моцареллой или сыром с голубой плесенью.

Картофельный гратен дофинуа можно назвать королем среди блюд из картофеля. Эта традиционная французская запеканка настолько же изысканна, насколько проста в приготовлении. Ничего лишнего, сплошная классика: картофель, молоко, сливки, яйцо и чеснок. Плюс тертый сыр, но это спорный момент. Особую прелесть блюду придает тонкая нарезка картофеля. Благодаря этому ломтики картофеля впитывают в себя сливочную заливку и получаются очень нежными, а сверху наоборот образуется хрустящая румяная корочка. Название картофельного гратена связано с местом происхождения блюда — регионом Дофине на юго-востоке Франции.

Рулеты из лаваша с рейганом — быстрая и эффектная закуска. Готовить ее несложно, но для начала давайте разберемся, что такое рейган. До сих пор некоторые люди, которым почему-то лень воспользоваться поисковиками в интернете, наивно полагают, что рейган — это орегано. Видимо, из-за созвучия слов. Нет, они серьезно ошибаются. Рейганом (реганом, рейханом и т.п.) в Закавказье и Средней Азии называют душистый базилик, как правило, именно фиолетовый. А вот душица, она же орегано, принадлежит совсем к другому роду того же семейства яснотковых. Итак, с терминологией мы определились и будем считать, что закончили споры хотя бы на этой странице. Ну а рулет из тонкого армянского лаваша с рейганом и брынзой — это и правда очень вкусно!

Вы наверняка так в кляре утиные желудки никогда не готовили! Получается отличная закуска к пиву, хотя придется немного заморочиться. Ничего сверхъестественно сложного, но следуйте каждому этапу, чтобы получилось все правильно.

Закусочные «тирамису» с вялеными томатами и сыром — это не шутка. Можно подумать, что подобные эксперименты с эксплуатацией «модных» названий придумываются на народных кухнях, но нет! Даже итальянцы в это играют, создавая шедевры с вялеными помидорами, прошутто и прочими продуктами под шапкой взбитого сырного крема. В случае с закусочными «тирамису» просто маскарпоне и жирными сливками не обойтись. Взбитые белки тоже обычно уходят из состава. Крем должен быть более пикантным. А традиционное сладкое печенье савоярди уступает место кусочкам подсушенной чиабатты или разнообразным чипсам и крекерам. Все остальное — на авторское усмотрение. Такое «тирамису» можно подавать в порционных салатниках или креманках. Гастрономическое «воспарение» обеспечено.