3 января 2018 / gastronom

Мясной бульон с белыми грибами и фрикадельками из индейки

3 января 2018 / gastronom
Мясной бульон с белыми грибами и фрикадельками из индейки

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 800 г сахарных говяжьих и телячьих костей
  • 3 небольшие луковицы
  • 2 небольшие морковки
  • половина клубня сельдерея
  • 1,5 кг индейки (бедра и грудка вместе с косточками)
  • 10-12 белых грибов, можно замороженных
  • 50 г сливочного масла
  • 40-50 г муки
  • 6-8 горошин черного перца
  • 150-200 г печенки индейки
  • растительное масло без запаха
  • 60-70 г почечного жира
  • 2 яйца
  • 2-3 желтка
  • 50-70 мл сливок жирностью от 30%
  • щепотка натертого мускатного ореха
  • 250-300 г черствого сдобного хлеба
  • по 3-4 веточки укропа и петрушки
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясные кости крупно порубите. Морковь и 2 луковицы, не нарезая на куски, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке при 200 °С, 20-30 мин.

Шаг 2

Сельдерей нарежьте крупными кубиками. Положите подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте 2,5-3 л подсоленной холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 1 ч 30 мин.

Шаг 3

Срежьте филе индейки. Остов добавьте в кастрюлю и варите еще 1 ч, снимая пену. Если вода будет сильно выкипать, долейте ещё немного горячей воды.

Шаг 4

Печенку индейки и нарезанное средними кусочками филе индейки, обжарьте на растительном масле, 2-3 мин. Остудите. Измельчите в блендере вместе с почечным жиром. Переложите массу в миску.

Шаг 5

Добавьте к индейке оставшееся растопленное масло, все яйца и сливки. Посолите и приправьте мускатным орехом. Натрите на мелкой терке черствый хлеб. Добавьте его столько, чтобы образовался густой фарш, из которого сформируйте фрикадельки размером с крупную черешню. Обжарьте с растительным маслом до готовности и поджаристой корочки.

Шаг 6

Белые грибы нарежьте средними кубиками и обжарьте вместе с нарезанной соломкой луковицей с 30 г сливочного масла, 4-5 мин. Добавьте муку и черный перец. Перемешайте.

Шаг 7

Отлейте 150-200 мл бульона. Процедите и добавьте в сковороду. Перемешайте.

Шаг 8

Оставшуюся часть бульона процедите. Кости и овощи удалите. Верните бульон в чистую кастрюлю. Добавьте содержимое сковороды. Проварите 5 мин. Добавьте фрикадельки. Проварите 2-3 мин и подавайте горячим вместе с мелко нарезанной зеленью.

Кстати

Рецепт — адаптированная вариация на тему рецепта «Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками или кнелью» Елены Молоховец из книги «Подарок молодым хозяйкам» от 1861 года

Время готовки

4 ч

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

русская

Вегетарианское

нет

Повод

Встреча с друзьями, Обед, Рождество, Ужин

Источник

Gastronom.ru

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Как сварить бульон

Как сварить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная - как правильно сварить бульон - вовсе даже и не ...

Рождественская выпечка

Рождественская выпечка

Рождество! Долгие зимние каникулы, праздник в каждой семье. На наш взгляд, самое время заняться ...

Индейка

Индейка

Индейку в Америке традиционно подают на праздничный стол в Рождество и День благодарения. Подойдёт ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев