Главная
Рецепты
Рецепты фрикаделек
Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой

04 марта 2015 г.

Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой

Name: Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 кг фарша из баранины; 1,5 стакана орешков пинии (кедровых); 1 стакан сухарей из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового); 1 большая луковица; большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик); по 1 ст. л. молотых корицы, черного и душистого перца; по 1/2 ст. л. молотых гвоздики и зиры; 125 мл оливкового масла «экстра вирджин» и немного для смазывания формы; 1/2 стакана чернослива без косточек; 1/2 стакана кураги; 2 большие айвы; 1 стебель лука-порея; 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

04 марта 2015 г.

К рецепту

Основное благословение новогоднего стола звучит так: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте». При этом главе стола подают блюдо, сделанное из головы, чаще – бараньей, или голову от фаршированной рыбы. Вообще, блюда из баранины всегда были приняты за столом в Новый Год. Ведь именно тогда произошло жертвоприношение Исаака и в последнюю секунду Авраам увидел агнца, которого Господь ему послал, поняв, что Авраам испытание свое прошел. Во многих еврейских общинах Ирана, Ирака и Курдистана традиционным блюдом стали тефтели из баранины – кюфта. А еще в Новый Год принято подавать на стол только что созревшие плоды. В данном случае это айва, которая прекрасно дополнит соус к тефтелям.

Сложность: средне

Подготовка: 45 мин

Порций: 8

Готовка: 1 ч

Второе блюдоТушениеЕврейская кухняОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 кг фарша из баранины

1,5 стакана орешков пинии (кедровых)

1 стакан сухарей из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового)

1 большая луковица

большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)

по 1 ст. л. молотых корицы, черного и душистого перца

по 1/2 ст. л. молотых гвоздики и зиры

125 мл оливкового масла «экстра вирджин» и немного для смазывания формы

Для соуса:

1/2 стакана чернослива без косточек

1/2 стакана кураги

2 большие айвы

1 стебель лука-порея

3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.

Шаг 2

В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи, добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин.

Шаг 3

Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу измельчите.

Шаг 4

Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Порежьте лук-порей тонкими кольцами.

Шаг 5

Разогрейте сотейник с оливковым маслом и на среднем огне обжарьте лук-порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу. Влейте жидкость из-под сухофруктов, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте айву. Посолите и поперчите, готовьте еще 3-4 мин. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости или кипятка.

Шаг 6

Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками скатайте тефтели размером с мячик для пинг-понга.

Шаг 7

Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте тефтели порциями до румяной корочки. Перекладывайте готовые тефтели в сотейник с соусом. Тушите тефтели на слабом огне под крышкой 30 мин.Подавайте с белым рисом и зеленой фасолью.

КСТАТИ

Если вы любите однородный соус, то просто измельчите его блендeром перед тем, как добавить в сотейник фрикадельки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книга Гастронома: Еврейская домашняя кухня

#баранина #второе блюдо #ужин #обед #тушение #еврейская кухня #Фрикадельки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...

ГРУППА

Суп с фрикадельками

Основу супа с фрикадельками составляет бульон — овощной, мясной или рыбный, который дополняют овощи, крупы или паста. Но главный герой — фрикадельки.

ГРУППА

Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но и назидательны. Блюда еврейской кухни готовят по законам кашрута. На иврите «кашрут» ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Фрикадельки в томатном соусе

Фрикадельки в томатном соусе — блюдо вкусное, сытное, простое в приготовлении и очень бюджетное. За что мы его, собственно, и любим! Интересно, что в основе фарша могут быть как говядина в чистом виде ...

РЕЦЕПТ

Харчо из баранины

Говорят, что харчо из баранины было изобретено в Советском Союзе. Причем на кремлевской кухне и исключительно по требованию наркома Анастаса Микояна, который терпеть не мог вкуса говядины, но сытные ...

РЕЦЕПТ

Котлеты из фарша баранины

Котлеты из фарша баранины у нас готовят редко, хотя это весьма досадное упущение. Во-первых, они получаются очень сочными и нежными. Во-вторых, — ароматными, особенно если вы добавите в фарш много ...