Все о напитках
Еще десять лет назад выбор кофе в кофейнях был прост: эспрессо, американо, капучино и в лучшем случае латте. Сегодня кофейные карты насчитывают десятки позиций и каждый сезон пополняются новыми напитками. Среди них флэт уайт уверенно стал одним из фаворитов и, похоже, сдавать позиции не собирается. Разбираемся, что это за кофе на самом деле: удачный маркетинговый ход или действительно особый способ приготовления.
Латте долгое время оставался символом уюта и кофейного комфорта, но для многих его вкус со временем начинает казаться слишком молочным и предсказуемым. В какой-то момент хочется не просто сладкого напитка, а более выраженного вкуса кофе — без резкости чистого эспрессо и без ощущения, что он теряется в молоке. Именно тогда на сцену выходит кортадо — испанский кофе, выстроенный на строгом балансе. Здесь кофе остается главным, а молоко лишь мягко подчеркивает его вкус, смягчая характер, но не лишая силы. Поэтому кортадо все чаще выбирают те, кто вырос из латте и ищет более зрелый, концентрированный кофейный напиток.
В мире кофе есть напитки для неспешного утреннего ритуала, есть для дневного ленивого потягивания через трубочку. А есть ристретто. Это даже не напиток в полном смысле слова, а скорее кофейный выстрел, концентрация вкуса и энергии в чистом виде. Всего пара глотков — а ощущение, будто заново родился.
Сладкий вкус «Пина колады», в котором гармонично переплетаются нежность ананаса и сливочность кокосового молока, как будто рассказывает историю о далеких островах: берег лазурного океана, пальмы колышутся под легким бризом, солнце медленно опускается за горизонт. Напиток, ставший гордостью Пуэрто-Рико, завоевал популярность во всем мире и уже много лет держится в топе самых популярных коктейлей. Поговорим о том, как появился напиток-легенда, как приготовить его и многочисленные вариации дома.
Капучино состоит всего из 3 ингредиентов, но некоторые нюансы отличают его от обычного кофе с молоком. Важны пропорции, температура подачи и структура пены. Сегодня чашку этого напитка можно заказать почти в любой точке мира и получить узнаваемый вкус, но так было не всегда. История капучино началась задолго до появления кофемашин. Разберемся, как появился капучино, можно ли приготовить его дома и почему этот напиток стал частью мировой кофейной культуры.
Бывший американский президент Рональд Рейган называл кофе «напитком воскрешения». И правда, без чашки по утрам многие люди не люди. Но иногда простой бодрости мало — хочется побаловать себя чем-то особенным. Чтобы вкус был интересным, аромат — праздничным, да и выглядело все нарядно. Здесь на помощь приходят сиропы и топинги. С ними обычный кофе превращается в изысканный десерт. Давайте разбираться, что пригодится дома, а что в баре, чтобы напиток радовал, а не разочаровывал.
Крепость кофе — понятие многогранное. Это не только содержание кофеина, но и насыщенность вкуса, интенсивность аромата, плотность тела напитка. И хорошо бы разобраться в этих нюансах, чтобы не ошибиться при выборе и не разочароваться в результате. Расскажем, от чего зависит крепость, какие сорта и бренды действительно лидируют и как приготовить по-настоящему крепкий кофе дома.
Представьте, что у вас есть несколько образцов кофе из разных уголков мира и вы хотите понять, какой из них по-настоящему прекрасен. Для честного и объективного сравнения профессионалы используют каппинг — особый ритуал дегустации, который сегодня доступен каждому любителю кофе.
Компот – это напиток из детства, его готовят из сухофруктов, ягод, спелых фруктов. Готовить его быстро, и остается он вкусным и в холодном, и в горячем виде. Кроме того, компот отлично утоляет жажду и может стать источником витаминов. Правда, некоторые сомневаются, полезен ли компот, ведь в нем содержится сахар.
День космонавтики отмечается в России 12 апреля. Выбор даты не случаен: 12 апреля 1961 года человек впервые полетел в космос. Даже сейчас, более шестидесяти лет спустя, космос остается для подавляющего большинства людей недоступным, загадочным и мистическим. Мы подобрали рецепты коктейлей, не менее интригующих и восхитительных: насыщенные изысканные вкусы, яркие цвета, соответствующие поводу названия, необычные подачи. Почти в каждом из рецептов вы встретите сок лимона или лайма, и это не случайно. Кроме освежающей кислинки во вкусе сок цитрусовых необходим для придания коктейлям задуманного оттенка: часть ингредиентов будет менять свой цвет под воздействием его кислоты.
Чача — это больше, чем просто напиток, это традиция, передаваемая из поколения в поколение, искусство превращения скромного винограда в благородный крепкий дистиллят с неповторимой душой Кавказа. Популярность чачи давно перешагнула границы Грузии, и вопрос, можно ли приготовить ее дома, актуален как никогда.
Пиво чаще всего пьют как самостоятельный алкоголь. И мало кто знает, что оно может стать основой для различных освежающих коктейлей, которые можно попробовать не только в баре, но и легко приготовить такие напитки дома. Коктейли на основе пива впечатляют своим многообразием. Можно создавать миксы как со светлым, так и с темным пивом, а также использовать ароматизированные сорта. Смешивание пива с кофе, мороженым, фруктами и сиропами открывает новые горизонты вкуса. Пивные коктейли также отлично сочетаются с текилой, ромом и джином, что позволяет экспериментировать с их крепостью и составами. В этой подборке представлены рецепты авторских лонгдринков и классика – вам будет чем удивить гостей. Совет: если вы готовитесь к маленькой вечеринке или большому празднику, делайте коктейль с пивом непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его газированность. Но все ингредиенты можно подготовить заранее.
Коктейль «Кровавая Мэри» начинался с простой смеси томатного сока и водки, но со временем стал сложнее за счет специй, соусов и прочих добавок. В его истории парижские бары 1920-х, спорное авторство, писательские легенды и водка, которая долго не воспринималась как основа для миксов. Сегодня «Кровавая Мэри» — барная классика с насыщенным вкусом и десятками вариаций. Вместе с шеф-барменом Иваном Мамутовым разбираемся, из чего состоит классическая версия, и делимся 6 рецептами приготовления «Кровавой Мэри» в домашних условиях.
Зимой алкогольные коктейли чаще всего ассоциируются с горячим глинтвейном, грогом или пуншем. Но согревать могут не только напитки, поданные теплыми: важны также крепость, состав и баланс вкусов. Мы собрали 7 рецептов зимних коктейлей — от насыщенных горячих до более легких и освежающих, которые подойдут и для прогулок в холодную погоду, и для уютного вечера дома.
Качественное шампанское — дорогой напиток, но по его образцу в мире производят множество вин, которые могут служить вполне достойной заменой. К таким игристым винам относится и креман. Расскажем о технологии его производства, вкусовом профиле, правильной подаче и удачных гастрономических сочетаниях.
Вопрос, горит ли водка, на первый взгляд может показаться странным — зачем ее нужно поджигать? Однако традиция проверять качество крепкого алкоголя наличием пламени насчитывает не одну сотню лет. Расскажем, как горит спирт, зачем поджигать водку в домашних условиях и как превратить этот процесс в элемент show kitchen.
Романтический ужин на двоих — беспроигрышный вариант для празднования Дня святого Валентина. Если вы планируете уютный вечер дома, наши рецепты безалкогольных коктейлей на 14 февраля придадут ужину особое звучание. Одни заменят десерт, другие выступят как аперитив перед подачей коронного блюда или просто настроят на теплое общение. Выбирайте напиток по своему вкусу или приготовьте сразу несколько.
Суши давно перестали быть просто фастфудом из доставки — вместе с этим изменилось и отношение к напиткам. Белое, розовое, игристое и даже красное: разбираемся, какое вино действительно подходит к суши, почему саке — не всегда лучший выбор и какие сочетания работают без ошибок.
Темно-рубиновое гранатовое вино с ярким ароматом и глубоким вкусом — гастрономическая гордость целых регионов. Такое вино давно перестало быть редкостью и, если вы цените качественные алкогольные напитки, точно заслуживает внимания и дегустации. В этой статье расскажем, как производят гранатовое вино, сколько в нем градусов и с чем его правильно подавать.
Температура, при которой подают виски, играет ключевую роль для раскрытия его вкуса и аромата. Обычный лед здесь скорее помешает, ведь он разбавляет напиток. Зато специальные камни для виски позволяют оптимально охладить его без потери чистоты вкуса. К тому же кубики выглядят элегантно и добавляют ритуалу дегустации эстетики. Расскажем, как правильно выбрать и использовать камни для виски, чтобы получить от напитка максимум впечатлений.
Органическое виноделие начинается не с бутылки и даже не с винограда. Оно начинается с усталости — земли, лозы и самих виноделов. Это история о том, почему вино перестало быть одинаковым, зачем природе в винограднике дают право голоса и почему органика не панацея, а сложный, рискованный компромисс.
Тоник — напиток с горьким характером. Он меняет звучание любого микса, куда его добавляют: от алкоголя до соков или даже кофе. Мы узнали у барного эксперта, как выбрать хороший экземпляр, с чем пьют тоник и где он раскрывается лучше всего. Заодно собрали 8 рецептов с алкоголем и без, включая вариант от шеф-бармена.
Яркий аромат апельсиновой цедры, баланс сладости и легкой горчинки, теплота крепкого алкоголя — апельсиновый ликер обладает характером, который позволяет ему выступать в разных амплуа. Он может стать дижестивом в конце ужина, главным аккордом в классическом коктейле или поводом для домашних импровизаций. Давайте разберемся, что скрывается за разными названиями этого напитка, как правильно пить апельсиновый ликер, с чем его сочетать, чтобы получить настоящее удовольствие от напитка.
Среди самых популярных напитков на планете пиво проходит под № 3, проигрывая лишь воде и чаю. В составе пива всегда присутствуют солод, вода, хмель и пивные дрожжи, другие ингредиенты вроде разных добавок в зоне ответственности производителей и нередко результат маркетинговых уловок. Попробуем разобраться, что делает пиво особенным напитком на протяжении тысячелетий.
Марсала — особенный напиток, который появился почти случайно. В его истории смешались и буря в море, и английский расчет, и сицилийское упрямство. Сегодня это крепленое вино с особой технологией производства. Расскажем, что это за вино марсала и чем оно необычно, а также как его выбрать и правильно подать.
Наши предки начали экспериментировать с ферментацией практически одновременно с освоением земледелия и производством керамики. Древние алкогольные напитки были не просто способом расслабиться, а важнейшей частью ритуалов, медицины и социальных связей. Давайте совершим экскурс в прошлое, чтобы проследить, как зарождалась культура употребления алкоголя в разных уголках планеты.
Крепость виски — величина непостоянная. Она меняется на протяжении всего жизненного цикла напитка, начиная от первой перегонки в медном аламбике до момента, когда золотистым виски наполняется бокал. Давайте проследим этот путь и разберемся, какой градус считается эталонным, от чего он зависит и как влияет на восприятие вкуса.
Виски — это не просто напиток, а настоящее культурное явление. Потому и относиться к нему следует соответствующим образом. Рассказываем о том, каким бывает виски, как выбрать достойный и как его правильно употреблять.
Лайм и соль прочно ассоциируются с текилой, но к родине напитка этот ритуал имеет весьма условное отношение. Текила — напиток со строгими правилами производства и характерным вкусом голубой агавы, на созревание которой уходит почти десятилетие. В этом материале разберемся, по каким критериям выбрать хорошую текилу, как ее на самом деле пьют в Мексике и с какими блюдами она сочетается.
Коньяк раскрывается постепенно, поэтому один и тот же напиток можно описывать по-разному, находя в нем то фрукты и цветы, то специи и древесные ноты. За этой ароматикой стоит вполне конкретная система от терруара и выдержки до работы коньячного мастера. Мы обратились к эксперту индустрии Константину Духанину, чтобы разобраться, из чего складывается аромат напитка, какие ноты в нем считаются ключевыми и каким должен быть вкус настоящего коньяка.
Земля в иллюминаторе и глоток горячего чая после тяжелого рабочего дня — простые радости, которые помогают космонавтам сохранять связь с домом. Кто-то скажет, что хорошо бы добавить к списку рюмочку коньяка, но встает вопрос, а пьют ли космонавты алкоголь. Вокруг этой темы витает множество легенд, слухов и откровенных вымыслов. Давайте разберемся, где заканчиваются мифы и начинаются проверенные факты, а заодно выясним, действительно ли на МКС действует сухой закон.
Под понятием «бренди» скрываются десятки стилей и регионов, от простых дистиллятов до выдержанных напитков. Коньяк, арманьяк, кальвадос, граппа, ракия тоже относятся к категории бренди, но обладают совершенно разными характерами. В этой статье вместе с экспертом по крепким спиртным напиткам Константином Духаниным разбираемся, какие бывают виды бренди, как его правильно пить и на что обращать внимание при выборе и подаче.
И бренди, и коньяк – популярные крепкие алкогольные напитки: они похожи и градусом, и приятным карамельным цветом, и ароматом. Есть одно «но»: они не близнецы. Ценители смогут отличить коньяк от бренди, и даже подавать их рекомендуют с разными закусками.
Рисовое, соевое и миндальное, из овса и кокоса – растительное молоко теперь перестало быть экзотикой. Некоторые предпочитают его коровьему, уверяя, что это полезнее, а кто-то просто считает, что оно вкуснее.
Кагор — не просто напиток, а часть давней рождественской традиции, которая делает праздничный стол более обрядовым и символичным. Качественный кагор оставляет послевкусие от шоколадно-кофейных тонов, сухофруктов и легкой дубовой пряности. Расскажем, как не ошибиться при выборе напитка, нужно ли его охлаждать, как отличить кагор от обычного десертного вина и с чем его лучше подавать.
Все современные рекомендации по здоровому питанию единодушны в одном: доза добавленного сахара в рационе должна стремиться к нулю. Но многим жизнь без сладкого кажется пресной. Поэтому спрос на блюда и напитки с подсластителями без калорий и вреда для организма постоянно растет. Разберемся, все ли подсластители одинаково полезны и как они влияют на организм.
Красное игристое нередко называют «красным шампанским», хотя с точки зрения законодательства, технологии и стилистики это разные категории вин. В этом материале разберемся, как устроено красное игристое, почему оно не относится к шампанским и за что его ценят в винном мире.
Шампанское у многих ассоциируется с праздником, значимым событием, например, с концом одного года и началом другого. Многие знаменитости любили шампанское. Вспомните хотя бы строки Игоря Северянина: «Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро!» С каким именно игристым сочетаются ананасы, а для какого шампанского рекомендация поэта Серебряного века совсем не подходит? Рассказываем о лучших гастрономических парах для каждого вида напитка в зависимости от ситуации.
Прошлое абсента окутано легендами. Когда-то он был аптечной настойкой, потом стал символом богемы, пережил запрет и вновь вернулся в бокалы. Gastronom.ru обратился к эксперту Ивану Колесникову, шеф-бартендеру первого абсентного бара в России, чтобы разобраться, как правильно пить абсент в домашних условиях и чем закусывать, какие способы подачи считать классическими, а какие современными, и на что ориентироваться при выборе.
Этот легкий и выразительный напиток способен стать интересным акцентом любого праздника. Champagne Rosé объединяет фруктовую насыщенность красного вина и воздушную легкость белого. Рассказываем, чем розовое шампанское отличается от классического, как его выбрать и с какими блюдами оно наиболее гармонично сочетается.
Арманьяк — напиток, о котором многие слышали, но не все пробовали. В нем отражена история Гаскони, особенности местного терруара и традиции производства. Хотя арманьяк по‑прежнему остается редкостью за пределами региона, он давно признан среди ценителей. Вместе с экспертом по крепким спиртным напиткам Константином Духаниным разберемся, чем арманьяк отличается от коньяка, как его выбирать и дегустировать и почему он может стать гастрономическим открытием.
Самбука — итальянский ликер с ярко выраженными анисовыми нотами, не менее знаменитый на своей родине, чем лимончелло или граппа. Поскольку в нашей стране этот напиток известен не так широко, будем устранять этот досадный гастрономический пробел.
Тема алкоголя была и остается популярной уже много веков: самые древние признаки ферментированных напитков были найдены еще на остатках сосудов каменного века. В этой популярной теме много разных легенд, традиций и живучих мифов. Поговорим про самые необычные, обсудим достоверность фактов и поделимся другой интересной информацией об алкоголе.
Если ужин начинается не с закусок, а с бокала, то это и есть аперитив. Легкий напиток перед едой постепенно запускает вкусовые рецепторы, словно подавая организму сигнал «пора есть». У аперитива своя задача: разбудить аппетит, но не перебить интерес к основному блюду. Расскажем, как правильно пить аперитив, чтобы плавно перейти к ужину, и какие напитки для этого лучше выбрать.
Король напитков и напиток королей — именно так с почтением отзываются о коньяке, чья история началась с обычного вина, преображенного человеческой предприимчивостью и временем. Рассказываем, как это случилось.
Процесс рождения водки непрост, и ироническая фраза «разбавляй до сорока и готово» тут неуместна. Стоит лишь приоткрыть дверь на производство, и становится ясно: это не просто напиток, а целая алхимия, где водка — итог невероятного творчества и целой науки, когда строгие стандарты встречаются с тонким чувством ремесла. Мастера знают: у каждой капли свой путь, своя история. Спирт проходит многоступенчатую подготовку, а воду на некоторых производствах даже «настаивают» под классическую музыку. Так в одном флаконе соединяются технология и высокое искусство. Расскажем обо всем по порядку.
В мире гастрономии постоянно появляются новые тенденции. Вино из перца — именно такой случай. Этот напиток сочетает в себе сладость и остроту. Он не является продуктом массового производства, а создается энтузиастами, которые ценят его уникальный вкус и аромат.
Япония производит виски уже более 100 лет, но настоящий интерес по всему миру к нему возник относительно недавно. Сегодня это один из самых заметных напитков на международном рынке, с богатым прошлым и быстро развивающейся индустрией. Расскажем историю японского виски, разберемся в технологии производства и отличиях от европейского варианта, а еще выясним, как он стал напитком мирового уровня.