Состав и ингредиенты коктейля «Кровавая Мэри»
В основе «Кровавой Мэри» лежит довольно простая комбинация из томатного сока и водки, но именно детали делают этот коктейль особенным.
Классический состав:
- водка
- томатный сок
- острый перечный соус
- вустерский соус
- лимонный сок
- черный перец
Коктейль «Кровавая Мэри» ценят за баланс кислотности томатов, остроты специй и легкую солоноватость.
Помимо классики существует множество интерпретаций. Среди самых известных:
- Asian Mary — с васаби, имбирем и соевым соусом
- Bloody Bull — с говяжьим бульоном
- Bloody Caesar — с соком моллюсков
- Bloody Maria — с текилой
История коктейля «Кровавая Мэри»
Происхождение коктейля окутано не меньшей загадкой, чем его название. По одной из версий «Кровавую Мэри» придумали в Париже в 1920-х годах. Бармен Фернан Петио (Пит) экспериментировал с водкой и томатным соком, которые тогда только начинали набирать популярность в Европе. Со временем он усложнил рецепт «Кровавой Мэри», добавив специи, соусы и лимонный сок, и довел его до формы, близкой к той, что мы знаем сегодня.
Параллельно с этим американский актер Джордж Джессел утверждал, что именно он первым смешал водку с томатным соком. Его версия также сыграла роль в популяризации напитка, но окончательно прояснить вопрос авторства так и не удалось — отсюда и многочисленные разночтения в истории коктейля.
Название коктейля связывают то с английской королевой Марией Тюдор, прозванной «Кровавой Мэри», то с барными легендами тех времен. Как бы там ни было, со временем коктейль закрепился в барной культуре как символ поздних завтраков и «спасительных» напитков после бурных ночей.
Комментарий шеф-бармена
Иван Мамутов — мастер дистилляции, победитель национального этапа конкурса Tio Pepe Challenge 2021, шеф-бармен и куратор коллекции алкоголя бара «Медные Трубы» (Нижний Новгород).
«Как и у многих культовых коктейлей, у «Кровавой Мэри» нет одной-единственной подтвержденной истории происхождения. В профессиональной среде принято считать, что первым смешал томатный сок и водку Фернан Петио — бармен парижского Harry’s New York Bar в 1920-х годах. Тогда в Европе как раз появился американский консервированный томатный сок, а водку привозили с собой эмигранты из России».
Иван Мамутов,
шеф-бармен и куратор коллекции алкоголя бара «Медные Трубы»
Но одно дело — придумать коктейль, и совсем другое — сделать его популярным, продолжает Иван. По одной из самых известных версий распространению «Кровавой Мэри» поспособствовал Эрнест Хемингуэй. Считается, что именно он сделал название коктейля расхожим. В то время его жена Мэри не одобряла пристрастие писателя к алкоголю, и слово «bloody» в названии трактовали скорее как «чертовка», а не «кровавая». В духе: «Чертовка Мэри запрещает мне пить столько, сколько я хочу».
Изначально состав коктейля был предельно простым: томатный сок, водка, изредка соль и перец, еще реже вустерширский соус и лимонный сок. Табаско, который сейчас считается незаменимым ингредиентом, тогда еще не был так широко распространен. По современным меркам это был далеко не такой гастрономичный, вкусный и пикантный коктейль, каким он является сегодня.
Сейчас представить в хорошем баре простую версию этого коктейля трудно: она почти всегда усложненная, с большим количеством ингредиентов. В ход идут специи вроде паприки, различные острые соусы и рассолы из-под оливок или черемши. Нередко «Кровавую Мэри» готовят не только на водке, но и на других дистиллятах: джине, текиле, самогонах, а иногда и вовсе в безалкогольной версии.
«Во вкусе почти всегда есть умами, кислотность, легкая сладость, перечная острота и плотное «тело», которое обеспечивает вустерширский соус, а в азиатских интерпретациях соусы сладкий чили или кимчи. Со временем коктейль стал заметно сложнее и деликатнее по вкусу».
Иван Мамутов, шеф-бармен и куратор коллекции алкоголя бара «Медные Трубы»
Еще один важный момент, по мнению Ивана, — возросший интерес к водке. Сегодня это базовый ингредиент любого бара, но так было не всегда. В первые десятилетия существования «Кровавой Мэри» ее чаще готовили на джине и называли Red Snapper («Красный окунь»). Водка долго оставалась нишевым напитком без ярко выраженного вкуса и аромата, ценность которого мало кто понимал. Лишь к началу 1960-х годов американским маркетологам удалось убедить потребителей, что нейтральность сырья — это плюс. В итоге водка стала идеальной универсальной основой для коктейлей во всем мире.
Рецепты коктейля «Кровавая Мэри»
Рецепт Bloody Mary от Ивана Мамутова
Это классический коктейль «Кровавая Мэри», приготовленный по специальному рецепту бара «Медные Трубы» с соусом ворчестер и копченой паприкой. Чтобы вкус был ближе к барному, основу коктейля лучше готовить заранее: смешать сразу несколько порций и дать настояться в холодильнике от нескольких часов до суток, а уже перед подачей добавить водку и лед.
Для приготовления 1 порции нужно:
- водка — 50 мл
- качественный томатный сок — 200 мл
- сок лимона — 25 мл
- сахарный сироп — 15 мл
- соус ворчестер — 10 мл
- соус табаско зеленый — 3 капли
- копченая паприка — 1/3 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- черный перец — 3 оборота мельницы
- лед в кубиках
1. Смешайте в большом стакане все ингредиенты кроме водки, тщательно размешайте соль и специи.
2. Добавьте водку и лед, тщательно перемешайте до полного охлаждения коктейля.
3. Украсьте коктейль ржаным чесночным хлебцем, шпажкой с оливкой, корнишоном и маринованной луковичкой.
Полезный совет
Готовые луковички для «Кровавой Мэри» легко домариновать дома. Для этого извлеките из готовой банки луковицы с рассолом, на дно положите пару полосок лимонной цедры, 2 веточки свежего тимьяна, 1 ч. л. без горки розового перца и 1 ч. л. с горкой сахара (из расчета на 380 г лука). Луковицы вместе с рассолом верните обратно, аккуратно встряхнуте банку и уберите в холодильник. Маринуйте в течение одной недели, ежедневно взбалтывая содержимое.
Классический коктейль «Кровавая Мэри»
Овощной характер напитка делает его более строгим, даже немного брутальным по сравнению с фруктовыми коктейлями, поэтому он особенно хорошо сочетается с мясными закусками. С этим перекликается и одна из самых популярных легенд о происхождении коктейля: считается, что его подавали в парижском баре вместе с сосисками. В богемной среде 1920–30-х годов этот томатный микс ценили за способность возвращать к жизни после последствий бурных ночей. Среди его поклонников называли не только Эрнеста Хемингуэя, но и Марлен Дитрих.
Для приготовления 1 порции нужно:
- водка — 1 часть
- томатный сок — 2 части
- красный соус табаско — несколько капель
- ворчестерский соус — несколько капель
- свежемолотый черный перец
- соль
Для подачи:
- стебель сельдерея — по желанию
1. Водку для коктейля основательно охладите. Томатный сок смешайте с соусом табаско, черным перцем и солью при помощи барменской ложки с длинной ручкой.
2. Добавьте водку и снова перемешайте. Если есть шейкер, взбейте все ингредиенты со льдом. Разлейте водку с соком в бокалы. В каждый бокал вложите стебель сельдерея.
Полезный совет
Существует мнение, что «Кровавую Мэри» принято подавать слоеной, не смешивая водку и томатный сок. Но это заблуждение: чтобы коктейль раскрыл свой характер и вкус, все компоненты необходимо тщательно перемешать.
Коктейль «Кровавая Мэри» с устрицами
Такая версия коктейля подойдет тем, кто ценит не только вкус, но и подачу. Солоноватая устрица, хруст огурца и насыщенная томатная основа делают вкус более выразительным и многослойным. Считается, что эта изысканная вариация появилась в парижских барах примерно в то же время, что и классическая «Кровавая Мэри».
Для приготовления 1 порции нужно:
- огурец — 1 шт.
- водка — 80 мл
- томатный сок — 125 мл
- лимонный сок — 1 ст. л.
- вустерский соус — 1/2 ч. л.
- соус табаско — 2 капли
- устрицы — 1 шт. без раковины
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
1. Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте соломкой.
2. Смешайте в емкости с крышкой водку, томатный и лимонный соки, вустерский соус, табаско и соль. Охладите.
3. Разложите в коктейльный бокал нарезанный огурец и устрицу, залейте томатной смесью, приправьте перцем и сразу подавайте.
Коктейль «Азиатская Кровавая Мэри»
Эта версия «Кровавой Мэри» отличается от традиционного коктейля азиатским акцентом: вместо табаско здесь используется шрирача, а привычный вустерский соус заменяют соевый и паста васаби. В результате коктейль становится более острым и пряным, с выраженным умами. Такой вариант подойдет тем, кто любит яркие, насыщенные вкусы и не боится экспериментов.
Для приготовления 1 порции нужно:
- водка — 60 мл
- томатный сок — 150 мл
- соевый соус — 1 ч. л.
- соус шрирача — 1/2 ч. л.
- паста васаби — 1/4 ч. л.
- черный молотый перец — 1/4 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- сельдерей — 1 веточка
- колотый лед — по вкусу
1. Положите в шейкер все ингредиенты коктейля и интенсивно взболтайте.
2. Наполните высокие стаканы льдом и налейте коктейль. Украсьте сельдереем.
Полезный совет
Соевый соус уже дает нужную солоноватость, поэтому добавлять соль стоит с осторожностью. Взбейте коктейль, попробуйте его на вкус и только потом при необходимости скорректируйте баланс.
«Квасная Мэри» (коктейль из водки с квасом)
«Квасная Мэри» — локальная интерпретация классического коктейля, где внезапно в составе коктейля появляется белый квас. Однако нужно отметить, что он хорошо сочетается с кислотой томата и лимона, а также с нейтральным вкусом водки.
Для приготовления 1 порции нужно:
- водка — 50 мл
- белый квас — 30 мл
- томатный сок — 50 мл
- лимонный сок — 7 мл
- вустерский соус — 2–3 капли
- соус чили — 2–3 капли
- молотая копченая паприка — на кончике ножа
- соль — по вкусу
- молотый черный перец — по вкусу
- сельдерей — по вкусу
- корнишоны — по вкусу
- колотый лед — по вкусу
1. Смешайте водку, лимонный и томатный сок.
2. Добавьте в высокий стакан вустерский и острый чили-соус, приправьте копченой паприкой, посолите и поперчите.
3. Разлейте алкогольный коктейль по стаканам со льдом, долейте квасом.
4. Подавайте, украсив сельдереем и корнишонами.
Полезный совет
Если хотите сохранить эффектную подачу, налейте ингредиенты слоями и перемешайте коктейль уже перед тем, как пить.
Безалкогольный коктейль «Кровавая Мэри» от Алексея Мочнова
Безалкогольная «Кровавая Мэри» — это самостоятельный гастрономический напиток с тем же узнаваемым томатным характером, как у оригинала. В нем тоже чувствуются плотность сока, острота специй и легкая солоноватость. Такой вариант хорошо работает и как аперитив, и как сопровождение к закускам, когда хочется попробовать вкусный коктейл, но без алкоголя.
Для приготовления 1 порции нужно:
- томатный сок — 200 мл
- сельдерей — 1 черешок + для украшения
- фиолетовый базилик — 2 веточки + для украшения
- вустерский соус — 10 мл
- соус табаско — 2 капли
- помидор черри — для украшения
- соль
- свежемолотый черный перец
1. В шейкере мадлером (толкушкой) подавите сельдерей. Добавьте томатный сок, листья базилика, вустерский соус, табаско, соль, черный перец и мелко колотый лед фраппе.
2. Взбейте все в шейкере и процедите в бокал со льдом. Украсьте веточкой базилика, сельдереем и помидором черри.
Пока нет комментариев