Моккачино: что это за кофе, чем отличается от капучино и как его приготовить

Что такое моккачино: история напитка

Моккачино (или мокачино — оба варианта написания допустимы, хотя лингвисты настаивают на двойной «к») — это кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением шоколада и молока. По своей сути это ближайший родственник латте и капучино, но с одной жирной и сладкой оговоркой: кофе здесь выступает в крепком объятии с шоколадом.

Вопреки итальянскому звучанию названия, родился этот напиток вовсе не в Италии, а в Америке. В 80-х годах прошлого века кто-то из находчивых бариста решил смешать эспрессо с горячим шоколадом и молоком, чтобы получить альтернативу слишком крепкому кофе и приторно-сладкому какао. Получилось настолько гармонично, что напиток стремительно завоевал популярность. В Северной Америке его называют просто «мокко» (mocha), а в Европе закрепилось название «моккачино» — по аналогии с капучино.

Интересно, что сначала моккачино даже прозвали «дамским кофе» — из-за его откровенной милоты и десертного характера, но сегодня этот стереотип давно разрушен. Его с удовольствием заказывают все, кто не боится сладкого и ценит богатый насыщенный вкус.

Из чего состоит моккачино

Чтобы понять, что такое моккачино, достаточно запомнить простую формулу: эспрессо + молоко + шоколад.

В классическом исполнении состав моккачино выглядит так:

• эспрессо — 1/3 часть;
• горячее молоко — 1/3 часть;
• шоколад (обычно сироп или растопленная плитка) — 1/3 часть.

Сверху часто водружают шапку из взбитых сливок и посыпают шоколадной крошкой или какао.

Но есть нюанс, который касается технологии приготовления. Существует два основных подхода к тому, как делать моккачино: американский и европейский.

Американский способ

Довольно простой. Бариста сначала смешивает горячий эспрессо с шоколадным сиропом в чашке, а уже потом заливает это вспененным молоком. Получается однородная сладкая смесь, где шоколад чувствуется сразу и полностью.

Европейский способ

Целое искусство и дань красивой подаче. Сначала в прозрачный бокал наливают шоколадный сироп или растопленный шоколад. Затем аккуратно, по стенке, добавляют горячее молоко. И только потом тонкой струйкой вливают эспрессо. В идеале слои не должны смешиваться, создавая красивый градиент от темного шоколада на дне до молочной пены наверху.

Мокко и моккачино: в чем разница

Это, пожалуй, самый частый источник путаницы. Слова «мокко» и «моккачино» звучат похоже, но это совершенно разные вещи.

Чтобы разобраться, предлагаем совершить небольшой экскурс в историю. Слово «мокко» (Mocha) родом из Йемена. Так назывался порт, через который в Европу везли кофе. Через этот порт поставляли уникальный сорт арабики с ярко выраженным шоколадным оттенком во вкусе. Со временем этот сорт так и назвали — «мокко».

Когда американские бариста в XX веке придумали кофе с шоколадом, они решили дать ему название в честь того самого знаменитого шоколадного сорта кофе. Так и повелось: в США напиток называют мокко (mocha), имея в виду его вкус, а не сорт зерен. В Европе же к названию добавили итальянское окончание «чино», чтобы подчеркнуть родство с капучино. Моккачино — это напиток, а мокко — это либо исторический сорт кофе, либо просторечное название самого напитка в Америке.

Отличия моккачино от других кофейных напитков

В кофейной карте легко запутаться: латте, капучино, флэт уайт, венский... Но, если вы хоть раз пробовать моккачино, то знаете — он самый узнаваемый по вкусу в меню кофеен.

Чем отличается моккачино от капучино

Это главный вопрос новичков. Визуально они могут быть похожи — та же молочная пенка, та же чашка. Различен состав.

1. Вкус и ингредиенты. Капучино — это исключительно кофе и молоко. Классический капучино состоит из равных частей эспрессо, молока и плотной молочной пены. Это вкус кофе, лишь слегка смягченный и подслащенный молоком. Моккачино — это трио: кофе, молоко и шоколад. Здесь главный герой — шоколад, а кофе выступает благородным партнером, добавляющим терпкость и глубину. Капучино может быть с горчинкой, моккачино — всегда сладкий и насыщенный.
2. Сладость. В хороший капучино сахар добавлять не принято — там достаточно природной сладости молока. Моккачино за счет шоколадного сиропа самодостаточно сладок и дополнительный сахар ему обычно не нужен.
3. Подача. Капучино чаще подают в керамических чашках с толстыми стенками, чтобы сохранить тепло. Моккачино, особенно в европейском варианте, любят наливать в прозрачные стеклянные бокалы, чтобы были видны красивые слои.

Чем отличается моккачино от латте

Это разница тоже принципиальная, хотя многие думают, что латте — это просто большой капучино.

1. Пропорции. В латте молока значительно больше, чем в моккачино или капучино. Классический латте — это «кофе с молоком», где эспрессо выполняет роль ароматной добавки к большой порции молока. В моккачино соотношение ингредиентов более равномерное, а наличие шоколада делает вкус гораздо более плотным и концентрированным.
2. Шоколад. Это главное, чем моккачино отличается от латте. Латте — это чистый кофе и молоко, с добавлением сиропа по желанию клиента. Моккачино — всегда шоколад. Шоколад — как тема для беседы. Даже если вы закажете латте с шоколадным сиропом, бариста поймет вас, но технически это уже будет не латте, а моккачино.
3. Текстура. Моккачино благодаря шоколаду более тягучий и густой. Латте — более жидкий.

Классический рецепт моккачино

Чтобы приготовить моккачино дома и почувствовать себя бариста из уютной кофейни, не обязательно иметь суперпрофессиональную машину. Но эспрессо или просто крепкий кофе придется сварить — в турке или гейзерной кофеварке. Растворимый кофе лучше отставить для других экспериментов — он не даст нужной глубины и пенки.

Вот простой и понятный рецепт моккачино, приближенный к европейскому стандарту:

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• эспрессо — 50–60 мл (одна стандартная двойная порция)
• молоко жирностью 3,2–3,5 % — 100–120 мл
• шоколадный сироп — 30-50 мл (или 20–30 г качественного темного шоколада, растопленного на водяной бане)
• взбитые сливки — для украшения (по желанию)
• какао-порошок или тертый шоколад — для посыпки

1. Сначала приготовьте основу. Если используете плитку шоколада, растопите ее на медленном огне или в микроволновке, добавив ложку молока для эластичности.
2. В высокий прогретый стеклянный бокал (айриш-стакан) налейте шоколадный сироп или растопленный шоколад.
3. Нагрейте молоко до 60–65 °С, но не кипятите. Взбейте его в пену. Если нет капучинатора, можно сильно взбить горячее молоко венчиком или использовать френч-пресс: несколько энергичных движений поршня создадут неплохую пенку.
4. Аккуратно, по стенке или по тыльной стороне ложки, влейте горячее молоко в бокал с шоколадом.
5. Сварите эспрессо. Также по ложке, очень медленно, влейте его в бокал, чтобы он лег красивым темным слоем поверх молока.
6. Украсьте шапкой взбитых сливок и присыпьте какао или шоколадной стружкой.

Что можно добавить в напиток

Моккачино — отличная основа для творчества. В зависимости от настроения и сезона, его можно разнообразить:

• Корица или мускатный орех добавят пряной теплоты осеннему вечеру.
• Ванильный сироп сделает вкус еще более сливочным и нежным.
• Острый перец чили (буквально на кончике ножа) раскроет шоколад в моккачино невероятно глубоко.
• Кокосовое молоко — для тропических ноток.
• Белый шоколад — вместо классического черного. Получится нежный, карамельно-сливочный напиток.

Как сделать моккачино менее калорийным

Моккачино — счастье совсем не диетическое. Из-за шоколада, жирного молока и сливок он тянет на полноценный десерт. Но если вы следите за фигурой, но не готовы отказывать себе в маленьких радостях, есть способы снизить пищевую ценность напитка.

1. Выбирайте молоко с низкой жирностью. Вместо классического 3,2% возьмите 1,5% или даже обезжиренное. На вкусе это скажется минимально, особенно с учетом шоколада.
2. Замените сироп. В покупных сиропах много сахара. Можно растопить пластинку темного шоколада с содержанием какао от 75% и выше. В нем меньше сахара и он определенно полезнее.
3. Уберите сливки. Откажитесь от жирной шапки сверху. Оставьте только легкую молочную пенку — это сэкономит 50–100 ккал.
4. Используйте какао. Если смешать порошок какао с небольшим количеством горячей воды и добавить в кофе вместо сиропа, сладость уйдет, но шоколадный вкус останется.

Как сервировать и подавать

Правильная подача — это половина успеха. Моккачино любят не только за вкус, но и за эстетику.

Посуда

Идеальный выбор — прозрачный стеклянный бокал, как для айриш-кофе, на высокой ножке или без. Через стекло отлично видно слоистость: темный шоколад снизу, светлое молоко посередине и темный кофе с пенкой сверху. Если используете непрозрачную чашку, обязательно оставьте на пенке рисунок (латте-арт), чтобы побаловать глаз.

Температура

Подавать напиток нужно горячим, но не обжигающим. Стеклянный бокал желательно предварительно прогреть — ополоснуть кипятком.

Украшения

Классическая шапка из взбитых сливок — это уже традиция. Сверху ее принято поливать шоколадным сиропом «паутинкой» и посыпать какао. Можно воткнуть палочку корицы или положить несколько зефирок маршмеллоу — получится настоящая сладкая сказка.

Пить моккачино можно через трубочку, чтобы сразу ощутить все слои, или аккуратно из бокала, наслаждаясь сначала молочной пеной, а потом добираясь до шоколадной сердцевины.

Моккачино — ритуал, а не напиток для торопливых. Попробуйте растянуть удовольствие и делайте каждый раз разнообразнее, знакомясь с новыми вкусами.