Домашний кофе: рецепты от капучино до рафа, как в кофейне

Выбираем кофе и оборудование

Вкус и аромат домашнего кофе напрямую зависят от качества зерна, степени его обжарки и помола.

1. По возможности отдавайте предпочтение свежеобжаренным зернам от проверенных производителей. Если у вас нет особых пожеланий, оптимально выбрать среднюю обжарку.

2. Молоть зерна желательно непосредственно перед варкой, а не заранее. Так вы максимально сохраните кофейный аромат.

3. Учитывайте, что для кофемашины предпочтителен мелкий помол, для френч-пресса — крупный, а для капельной кофеварки — средний.

Необязательно иметь дома профессиональное оборудование, но если вы все-таки решили приобрести пару помощников, обратите внимание на следующие моменты:

1. Кофемолку желательно выбрать с возможностью регулировать степень помола.

2. Турку (джезву) можно взять объемом на 1 чашку или сразу на несколько — на качество готового кофе это никак не повлияет.

3. Если планируете готовить кофе методом заваривания, остановите свой выбор на френч-прессе.

4. Капельная кофеварка позволяет разом готовить большой объем кофе, что очень удобно для офиса и для семьи.

5. Кофемашины бывают автоматические и полуавтоматические. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обратиться в специализированный магазин, где продавцы-консультанты выявят потребности и подберут подходящую модель.

Как сварить основу любого кофейного напитка: эспрессо

Чтобы приготовить эспрессо в домашних условиях, вам потребуются кофе мелкого или среднего помола, хорошая питьевая вода, турка и чайная ложка с длинной ручкой.

Для начала отмерьте необходимое количество воды (обычно порция эспрессо составляет 30–50 мл). Всыпьте в турку свежемолотый кофе из расчета 7–9 г на порцию — это примерно 1 ч. л. ложка. Влейте воду комнатной температуры.

Поставьте турку на слабый огонь. Следите, чтобы кофе не закипел и не убежал. Когда поверхность жидкости начнет покрываться мелкими пузырьками, осторожно перемешайте кофе чайной ложкой — пенка будет быстро подниматься.

Дождитесь, когда пенка достигнет верха, и быстро снимите турку с огня. Сразу же разлейте кофе по чашкам и подавайте на стол.

Классические рецепты

Домашний раф-кофе

Чтобы приготовить домашний раф-кофе, не нужно ни кофемашины, ни даже капучинатора. Сварите в обычной турке крепкий черный эспрессо, добавьте подогретые нежирные сливки (10–11%, не больше), взбейте миксером, разлейте по высоким толстостенным бокалам и украсьте по своему вкусу.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе молотый — 7 г
• сливки 11% — 100 мл
• сахар-песок — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Из указанного количества молотого кофе и 50 мл воды сварите в джезве кофе по-турецки. Процедите через ситечко. Если у вас есть кофемашина, просто приготовьте 50 мл эспрессо.

2. В посуду, подходящую для микроволновки, влейте сливки. Прогрейте в течение 1 минуты. Или подогрейте сливки на плите до 70 °С.

3. Смешайте свежеприготовленный кофе и горячие сливки в емкости для взбивания, добавьте сахар и ванильный сахар.

4. Взбейте кофе со сливками блендером с насадкой-венчиком. При наличии капучинатора можно воспользоваться им.

5. Перелейте готовый раф в высокий прозрачный стакан или в чашку для капучино. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо коровьих сливок в домашний раф-кофе вы можете добавить кокосовые.

Капучино в домашних условиях

Домашний капучино — это просто, особенно если у вас имеется кофемашина с функцией капучинатора. Но даже если специального оборудования нет, вполне реально обойтись обычной туркой. Подогрейте в микроволновке нежирное молоко (не до кипения!), а затем взбейте его до состояния пены с помощью обычного венчика.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• двойной эспрессо или американо — 2 порции
• молоко
• сахар
• какао-порошок
• молотая корица

1. Наполните холодным молоком жаропрочный кувшинчик (примерно на 1/3, не больше). Прогрейте кофемашину, выпустите из капучинатора пар, чтобы удалить остатки воды и прогреть трубку.

2. Опустите пароотвод в молоко, включите пар на полную мощность. Следите, чтобы трубка располагалась вертикально — так струя пара будет направлена в центр кувшинчика и создаст стабильную циркуляцию молока.

3. Не допускайте выхода пара над поверхностью, постепенно опускайте кувшинчик, чтобы равномерно прогреть всю жидкость. Взбитое молоко увеличится в объеме.

4. Когда пена будет готова, выключите пар и постучите несколько раз кувшинчиком по столу. Так вы удалите нестабильные пузырьки, которые заставляют пену быстрее оседать.

5. Ложкой переложите в чашку с горячим кофе молочную пену, можно налить немного горячего молока. Добавьте сахар, посыпьте корицей и какао-порошком. Подавайте на стол.

Кофе латте в домашних условиях

Рецепты кофе в домашних условиях могут быть точно такими же, как в модных кофейнях. Например, для приготовления латте вам потребуются молоко средней жирности, свежесваренный черный кофе и любые подсластители по вкусу: сиропы, ликеры, растопленный шоколад и т. д. Главное — соблюдение правильных пропорций.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• арабика в зернах — 30 г
• молоко 2,5–3,2% — 400 мл
• сахар — 1–2 ч. л.

1. Зерна арабики прогрейте на сухой сковороде до появления аромата, остудите, всыпьте в кофемолку, измельчите «в пыль».

2. Всыпьте кофе в турку, добавьте сахар, влейте 150 мл воды. Варите на слабом огне до появления пены. Если у вас есть кофемашина или гейзерная кофеварка, можете воспользоваться ими.

3. Молоко подогрейте до 60 °C, перелейте в стакан, вспеньте капучинатором или погружным блендером.

4. Большую чашку обдайте кипящей водой и обсушите чистым полотенцем. Влейте вспененное молоко, а следом горячий кофе. При желании добавьте сахар и сразу же подавайте на стол.

Необычные рецепты кофе

Spicy-капучино

Сахарный сироп для пряного капучино лучше сварить заранее. Для классического варианта вам потребуются сахар-песок и вода в соотношении 2:1, а вот количество специй лучше регулировать по своему вкусу.

15 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• эспрессо — 25 мл
• молоко — 150 мл
• сахарный сироп — 30 мл
• перец острый
• гвоздика молотая
• лавровый лист молотый
• мята сушеная

Для подачи:

• тертый шоколад

1. Сварите классический сахарный сироп, добавьте по вкусу молотый перец, гвоздику и лавровый лист. Остудите, дайте настояться в холодильнике в течение 24 часов.

2. Добавьте в сироп сушеную мяту, процедите, отделите 30 мл, влейте в чашку.

3. Сварите порцию эспрессо, добавьте в чашку с сиропом, влейте взбитое молоко. При подаче украсьте тертым шоколадом.

Кофе с мятой

Вкусный домашний кофе с мятой можно подавать как в горячем виде, так и со льдом. Второй вариант особенно актуален летом, когда хочется одновременно охладиться и взбодриться. Кстати, эфирные масла мяты способны подавлять аппетит, поэтому напиток может быть рекомендован всем, кто планирует похудение.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе молотый — 2 ст. л.
• мята свежая — 2 веточки
• сахар

1. Вскипятите в чайнике воду. Веточки мяты очень мелко порубите. Соедините в турке молотый кофе, рубленую мяту, сахар по вкусу и 200 мл горячей воды. Дайте настояться в течение 5 минут.

2. Поставьте турку на слабый огонь, доведите до кипения и сразу снимите с плиты. Процедите напиток через мелкое ситечко, перелейте в чашку.

3. Подавайте свежесваренный кофе с мятой в горячем или в холодном виде. При желании можно добавить вспененное молоко или лед.

Полезный совет

В нерабочее время попробуйте приготовить кофе не только со свежей мятой, но и с мятным ликером.

Кофе в джезве с халвой

Приготовьте домашний кофе с халвой, разлейте по чашкам, поставьте на поднос, дополните каждую порцию ломтиками соленого сыра сулугуни и подайте своей второй половинке в постель в качестве романтического завтрака. Контраст сладкого и соленого, а также характерный восточный акцент напитка мало кого сможет оставить равнодушным.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• молотый кофе для турки — 40 г
• миндальное молоко — 100 г
• халва — 100 г

Для подачи:

• сулугуни — 4 ломтика

1. Халву залейте молоком, поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, 10–15 минут.

2. Приготовьте кофе в джезве, залив 40 г молотого кофе 280 мл питьевой воды. Разлейте по чашкам, добавьте примерно 20 г соуса из халвы.

3. Подавайте напиток на стол, дополнив каждую порцию парой ломтиков сулугуни.

Кофе глясе

Холодный глясе лучше подавать в высоких стеклянных бокалах или фужерах, непременно добавив трубочку. Дегустировать напиток следует «по слоям»: вначале шапочку из взбитых сливок с раскрошенной карамелью, затем собственно холодный кофе, а в конце мягкое мороженое. Монпансье при желании можно заменить на хрустящую разноцветную посыпку.

15 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе черный — 150 мл
• мороженое пломбир — 80 г
• взбитые сливки — 2 ст. л.
• сироп шоколадный — 2 ст. л.
• раскрошенные леденцы (монпансье) — 1 ч. л.
• лед колотый 

1. Сварите крепкий черный кофе, перелейте в стакан и полностью остудите, 30–40 минут.

2. Фужер, высокий стакан или айриш-бокал объемом не менее 300 мл охладите в морозильной камере. Положите на дно 2–3 кубика льда, затем аккуратно добавьте в бокал один большой шарик мороженого.

3. Обильно полейте мороженое шоколадным сиропом или соусом. Тонкой струйкой влейте хорошо охлажденный кофе.

4. Украсьте глясе взбитыми сливками и щедро посыпьте раскрошенными разноцветными фруктовыми леденцами. Подавайте.

Арахисовый раф

Раф-кофе в домашних условиях можно приготовить с халвой, лавандовым или кленовым сиропом, с арахисовой пастой. Обратите внимание, что в этом случае сливки лучше заменить нежирным молоком, иначе напиток может получиться слишком тяжелым и приторным.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе черный — 50 мл
• молоко — 100 мл
• паста арахисовая — 1 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 ч. л.

1. Подогрейте молоко до 70 °С в подходящей для взбивания емкости. Растворите арахисовую пасту в паре столовых ложек молока так, чтобы она стала достаточно жидкой и однородной.

2. Параллельно сварите крепкий кофе любым удобным для вас способом. При наличии кофемашины приготовьте эспрессо. Если пользуетесь джезвой, сварите кофе по-турецки и обязательно процедите его через мелкое ситечко.

3. Добавьте в горячее молоко сахар и разведенную арахисовую пасту. Взбейте капучинатором или обычным миксером на высоких оборотах до образования пенки.

4. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой свежеприготовленный кофе. Перелейте арахисовый раф в кружку или высокий стакан и сразу же подавайте.

Сырный раф

Сream cheese — мягкий, слегка солоноватый сливочный сыр, идеально подходящий для приготовления десертов и напитков. Если купить его не удалось, возьмите более привычные варианты плавленых или творожных сыров. Главное, чтобы они были без заменителей молочного жира.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кофе эспрессо — 40 мл
• сливки 10% — 150 мл
• крем-чиз — 40 г

1. Крем-чиз переложите в высокую емкость (можно использовать стакан для погружного блендера). Сливки нагрейте до 60 °C.

2. Влейте горячие сливки в стакан с крем-чизом. Взбейте погружным блендером до получения однородной массы. Влейте свежесваренный эспрессо и тщательно перемешайте.

3. Перелейте напиток в высокий стакан и взбейте капучинатором до появления пены. Разлейте горячий раф-чиз по бокалам и сразу же подавайте на стол. 

Полезный совет

Идеальным дополнением к такому кофе будет сырное печенье или чипсы из пармезана.

Банановый раф

Подскажем, как сделать домашний кофе с бананом. Этот напиток получается настолько густым и питательным, что с легкостью заменяет полноценный завтрак или ланч. Если хотите сделать подачу более праздничной, украсьте каждую порцию шапочкой взбитых сливок, конфетами, хрустящими вафельными трубочками.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе эспрессо — 60 мл
• сливки 10% — 120 мл
• банан — 1/2 шт.
• сахар тростниковый — 1 ч. л.
• кардамон — 2 коробочки

1. Разломайте банан на кусочки, положите в чашу блендера, измельчите в гладкое пюре, добавив предварительно тростниковый сахар.

2. Сварите крепкий кофе любым удобным для вас способом. Если пользуетесь кофемашиной, приготовьте двойной эспрессо. Если варите в джезве, возьмите 14–20 г молотого кофе на 60 мл воды.

3. Извлеките семена из коробочек кардамона, разотрите их пестиком в ступке. Влейте сливки в маленький ковшик, добавьте кардамон, поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения.

4. Влейте готовый кофе в емкость с банановым пюре. Если варили в джезве, используйте ситечко. Взбейте миксером, постепенно добавляя горячие пряные сливки.

5. Перелейте готовый напиток в большой стакан. Сразу же подавайте.

Тыквенный латте

Тыквенный сироп для латте лучше приготовить с запасом, чтобы дать ему хорошо настояться в холодильнике. Обратите внимание, что мякоть тыквы должна быть нежной и сладкой, поэтому толстокорые сорта здесь точно не подойдут. При подаче каждую порцию можно украсить шоколадным соусом.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе — 80 г
• молоко — 200 г

Для тыквенного сиропа:

• сливки 33% — 100 г
• тыква — 50 г
• сахар — 50 г

1. Отварите тыкву в сливках, процедите. Из 50 г сахара приготовьте карамель, влейте в ковшик к тыкве, прогрейте, измельчите блендером.

2. Сварите крепкий черный кофе. Разогрейте в микроволновке молоко, влейте во френч-пресс, сделайте несколько нажатий.

3. Влейте в большую широкую чашку 50 г тыквенного сиропа. Сверху аккуратно добавьте теплое молоко и кофе. Сразу же подавайте на стол.

Имбирный латте

Секрет идеального домашнего латте заключается в правильных пропорциях молока и кофе. В идеале это 2:1, но если вы планируете добавлять сиропы или ликеры, то количество молока можно немного уменьшить. Кстати, пудра из каркаде прекрасно хранится в герметичных баночках, поэтому смело готовьте ее с запасом.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• свежесваренный эспрессо — 1 чашка
• молоко — 200 мл
• имбирный сироп — 50 мл
• сухое каркаде — 15 г

1. Влейте горячий кофе в большую чашку, добавьте поверх взбитое молоко и имбирный сироп. Аккуратно перемешайте палочкой.

2. Каркаде измельчите в чаше блендера в пудру. Посыпьте получившимся порошком готовый имбирный латте. Подавайте на стол.

Айс-кофе

Расскажем, как сделать кофе в домашних условиях, используя френч-пресс. При приготовлении освежающего напитка возможны два варианта. Вы можете залить молотый кофе горячей (но не кипящей) водой, а затем дать полностью остыть. Или же настаивать кофе в холодной воде в течение суток. Во втором случае напиток получится крепче.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кофе молотый — 2 ст. л.
• молоко — 200 мл
• сахар — 2 ст. л.
• лед

1. Нагрейте 200 мл воды почти до кипения. Засыпьте кофе в предварительно прогретую колбу френч-пресса, залейте водой, перемешайте, накройте поршнем, но не придавливайте. Дайте настояться в течение 4–6 минут. 

2. Аккуратно продавите поршень и перелейте кофе в подготовленную посуду с «рыльцем», например, в кувшин. Добавьте сахар, перемешайте, полностью остудите. Напиток получится плотным и насыщенным.

3. В подготовленные стаканы положите кубики льда, разлейте кофе, добавьте холодное молоко. При желании каждую порцию можно украсить взбитыми сливками и слегка посыпать какао.

Полезный совет

Кофе отлично сочетается с фруктами и ягодами, так что для подачи вы можете заранее приготовить фруктово-ягодный лед.

Кофе с какао

Попробуйте приготовить кофе в турке в домашних условиях, смешать его с какао и подать на стол вместе с солеными снеками: хрустящей соломкой, попкорном, крекерами. Благодаря контрасту сладких, горьких и соленых вкусов такое угощение точно не останется незамеченным. Кстати, дополнительно каждую порцию можно посыпать любыми десертными специями.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молотый кофе — 4 ч. л.
• молоко — 200 мл
• сливки 10% — 4 ст. л.
• какао-порошок — 4 ч. л.
• сахар — 4 ч. л.

1. Налейте в ковшик молоко, доведите до кипения. Добавьте какао-порошок и 2 ч. л. сахара, тщательно перемешайте, снимите с огня.

2. Поместите в турку мелко смолотый кофе и оставшийся сахар, влейте 200 мл воды. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте пене осесть. Аккуратно влейте кофе в готовое какао.

3. Получившийся напиток разлейте по чашкам. Добавьте в каждую по 1 ст. л. сливок и сразу подавайте на стол.