Коктейль «Пина колада»: история напитка, советы шеф-бармена и 5 рецептов для приготовления дома

«Пина» — ананас, «колада» — процеженный, отфильтрованный. Если переводить название коктейля с родного испанского, то сложится впечатление, что речь идет о свежевыжатом соке. Практически так оно и есть: изначально напиток, созданный в Пуэрто-Рико, представлял собой не что иное, как микс сока из спелого ананаса и кокосового молока. Вкусно, нежно, но какой-то особенной, свойственной только этому напитку ноты не хватало. Все изменилось, когда в безалкогольную смесь добавили немного светлого рома. Крепкий напиток с неповторимым ароматом, в котором царят пряности, травяные, табачные и медовые ноты, сделал свое дело, и коктейль заиграл новыми красками. Оказалось, что и ананас, и кокосовое молоко могут подружиться с ромом и в итоге получился хит, не выходящий из моды уже больше 70 лет.

Кто придумал «Пина коладу»: 4 основные версии

У любого легендарного напитка всегда есть история — «Пина колада» не стала исключением. Однако точное авторство коктейля до сих пор под вопросом, и версий его создания как минимум 4. Поговорим о каждой из них.

Первая версия связана с отелем Caribe Hilton в городе Сан-Хуан в Пуэрто-Рико. В 50-е годы ХХ века роскошный отель не знал дефицита в постояльцах, тем не менее хотел привлечь еще больший поток туристов. Бармен отеля Рамон Марреро Перес быстро сообразил, как достичь этой цели — придумать коктейль, не похожий ни на один другой, который стал бы символом не только заведения, но и всей Латинской Америки. 3 месяца он колдовал над ингредиентами, сочетая их в разных вариантах и пропорциях. В итоге соединил ананасовый сок, тягучие кокосовые сливки Coco Lopez и коричневый тростниковый сахар. Позже в состав добавил светлый ром. Когда гармония вкуса была найдена, Рамон представил свое детище на суд персонала отеля. Коктейль покорил всех своей нежностью, сладостью и легкостью, и уже в середине 1954 года его внесли в локальную барную карту. Напиток мгновенно оценили и гости отеля — за бокалом освежающей «Пина колады» заглядывали и туристы, и местные жители.

Однако на авторство коктейля претендует еще один бармен-пуэрториканец и тоже по имени Рамон, но с фамилией Портас. Он работал в ресторане La Barrachina и в это же время придумал коктейль с точно такими же ингредиентами. Только цель его была другой — он хотел покорить девушку, которая не отвечала ему взаимностью. Как добиться внимания? Замешать пина-коладное зелье! Коктейль, наполненный яркими вкусами и, конечно, любовью, попал в самое сердце — девушка ответила «да». Окрыленный успехом и романтикой, ресторан даже повесил над входом табличку, что именно здесь появилась на свет легендарная «Пина колада».

Сложно точно сказать, какой из барменов Рамонов был первым. Возможно, они оба первооткрыватели — гениальные идеи часто витают в воздухе и приходят в головы одновременно нескольким мастерам.

Еще один бармен, считающий себя отцом «Пина колады», — испанец Рикардо Гарсиа, часто бывавший в Пуэрто-Рико. Он утверждал, что создал рецепт много лет назад, но главное — впервые подал коктейль в ананасе, вычищенном изнутри. Такая подача встречается по сей день и смотрится очень живописно и колоритно.

Ну а четвертый претендент на авторство — пират Роберто Кофреси, который, по преданьям, разводил ром низкого качества вкусным ананасовым соком и кокосовым молоком, чтобы алкоголь получался более мягким и питким. Впрочем, пиратам можно приписать любые эксперименты с ромом — на суднах его было много, и лихие флибустьеры мешали крепкий напиток с чем угодно.

Эволюция «Пина колады»: как изменился коктейль

Изначально рецепт «Пина колады» был простым: всего 2 компонента плюс присоединившийся позже ром. Но в 1978 году коктейль был официально признан национальным напитком Пуэрто-Рико, и с этого момента его популярность начала стремительно расти по всему миру. А значит, количество вариаций и новых прочтений тоже возросло.

Современные рецепты могут включать различные виды рома. Так, темный придает напитку более пряный терпкий вкус, а золотой добавляет карамельных акцентов аромату. Многие бармены вводят в рецепт свежие фрукты и ягоды: банан, персик, клубнику, малину, манго, дыню, арбуз. Каждая комбинация рождает свой неповторимый вкус, отличающийся от оригинала, но не менее самобытный. Миксы можно делать на основе замороженных фруктов или даже сливочного мороженого для создания более густой текстуры. Варьируются и топинги: коктейль украшают шапкой взбитых сливок, посыпают цедрой, шоколадной крошкой, добавляют ароматные травы — мяту, базилик, шалфей. Кубики льда тоже выступают декором — внутри них встречаются эффектно замороженные ягоды или веточки розмарина, тимьяна.

Отдельно стоит поговорить про одноименный ликер «Пина колада». Он выступает и как отдельный, самостоятельный напиток, и как ингредиент коктейлей. В его составе тоже неизменные ром, ананасовый сок и кокос. Однако ликер, в котором содержится от 15 до 30° спирта, более сладкий и вязкий по текстуре. Его удобно использовать, когда приходят гости и на сложносочиненные напитки нет времени. Если же хочется повторить самую настоящую «Пина коладу» у себя на кухне, лучше следовать классическому рецепту.

Выбирая между кокосовым молоком и кокосовыми сливками, стоит определиться, какая консистенция понравится вам больше. Если стандартная, делайте выбор в пользу молока, если хочется большей плотности, подойдут сливки. Непосредственно в Латинской Америке популярен специальный кокосовый крем, но в России его довольно сложно отыскать.

Как и в чем подавать «Пина коладу»

Как правило, для подачи тропических коктейлей используют бокал харрикейн — у него короткая ножка и объемная чаша, позволяющая пить напиток долго, наслаждаясь разными оттенками вкуса. Также подойдет любой хайбол — привычный высокий бокал с небольшим расширением кверху. Обращайте внимания на температуру коктейля: он не любит ни холода, ни жары и максимально объемно раскроет вкус и аромат при 19–20 °C.

Декорировать напиток можно и нужно. Он станет визуально эффектнее и притягательнее, к тому же фруктово-тропическая тема дает простор фантазии. Классика — украсить бокал ломтиком ананаса, но можно использовать и другие симпатичные плоды. Красиво и необычно выглядит ломтик красно-белой питахайи или звездочки карамболы, всегда привлекает внимание ярко-зеленый кружок киви, ну и, конечно, беспроигрышный вариант — ягоды. Небольшая пригоршня голубики, малины или ежевики идеально впишется в «Пина коладу», дополненную сверху взбитыми сливками.

Что отличает «Пина коладу» от других коктейлей

«Пина колада» — это концентрация экзотических вкусов и ароматов. В отличие от таких напитков, как «Мохито» или «Дайкири», которые основаны на свежих цитрусовых и мяте, «Пина колада» акцентирует внимание на сладости ананаса и кремовой текстуре кокоса. Это делает ее десертным напитком, который подходит для жарких летних дней. Атмосферу далеких теплых стран передают и декоративные зонтики, которые часто вставляют в бокал с коктейлем.

Когда-то коктейль можно было встретить в специализированных тики-барах — заведениях с выраженным латиноамериканским колоритом: пальмы в интерьере, плетеная мебель из ротанга, бамбуковые аксессуары, отсылки к песчаному берегу и океану. Но «Пина колада» переросла этот масштаб и давно вошла в меню практически всех ресторанов и баров, где присутствует барная карта.

Несомненный плюс коктейля еще и в том, что его легко повторить дома буквально за 5 минут, причем приготовить можно как классический рецепт, так и его фруктово-ягодные варианты.

Рецепты

Классический рецепт коктейля «Пина колада»

Для приготовления 1 порции нужно:

• ром светлый — 70 мл
• ананас — 100 г
• ананасовый сок — 50 мл
• молоко кокосовое — 3 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• лед колотый — 6 шт.

Для подачи

• ананас — 1 шт.

1. Нарежьте мякоть ананаса небольшими кусочками и сложите в стакан погружного блендера. Можно использовать консервированный ананас: для 1 порции вам потребуется 6–7 кубиков или 1–2 кольца ананаса.
2. Добавьте к ананасу кокосовое молоко, всыпьте сахарную пудру и положите 4–5 кубиков льда. Включите блендер в импульсном режиме и измельчите массу до однородности.
3. Влейте ананасовый сок и светлый ром и снова взбейте блендером. У вас должен получиться довольно густой напиток однородной консистенции с пенкой на поверхности.
4. Охладите бокал харрикейн и перелейте в него коктейль. Для украшения поставьте в бокал пару листиков ананаса, а кусочек мякоти наденьте на шпажку или поместите на край бокала.

Черничная «Пина колада»

Черничная версия «Пина колады» — это еще больше нежности и мягкости. При этом ягодные ноты привносят в напиток совершенно новое звучание и тонкий аромат лета. Экзотика ананаса и легкость черники создают отличный дуэт, который подчеркивается кокосовым молоком и ромом. Если же вы хотите обойтись без алкоголя, просто пропустите этот ингредиент — получится легкий освежающий коктейль.

Для приготовления 1 порции нужно:

• ром — 60 мл
• кокосовое молоко — 60 мл
• черничный джем — 1 ст. л
• лед

Для украшения:

• взбитые сливки
• голубика 

1. Влейте в стакан блендера ром и кокосовое молоко, добавьте джем и 1 кубик льда и взбейте коктейль до однородности.
2. Перелейте напиток в бокал харрикейн. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

«Банана колада»

К экзотическому насыщенному ананасу добавим спелый банан и получим новый яркий микс. Спелость банана для этого напитка — ключевой момент. Бананы должны быть очень спелыми, можно брать даже слегка переспевшие, главное, чтобы они источали характерный банановый аромат. Кремовая консистенция плодов тоже плюс — у коктейля появится еще большая тягучесть.  

Для приготовления 1 порции нужно:

• бананы — 2 шт.
• ром — 70 мл
• ананасовый сок — 150 мл
• кокосовое молоко — 100 мл

Для украшения:

• ломтик ананаса

1. Засыпьте мелко дробленый лед в чашу блендера. Бананы очистите и поломайте на кусочки. Отправьте в блендер со льдом. Влейте туда же ананасовый сок, кокосовое молоко и белый ром. Если у вас чаша блендера маленькая, то разделите ингредиенты на 2 порции и делайте одну за другой.
2. Перелейте напиток в бокал, украсьте ломтиком свежего ананаса.

«Манго колада»

За концентрацию экзотики в этой версии коктейля отвечают ананас и спелое манго — в созревшем виде оно более душистое и сочное. Такой фруктовый тандем уже давно стал классикой.

Для приготовления 1 порции нужно:

• ром — 60 мл
• кокосовое молоко — 100 мл
• ананасовый сок — 100 мл
• манго — 1 шт. или 100 г пюре

Для украшения:

• ломтик ананаса

1. Если у вас свежее манго, очистите его от кожицы и нарежьте на кусочки. Добавьте все ингредиенты в чашу блендера и тщательно взбейте до однородной текстуры.
2. Перелейте в высокий бокал, украсьте ломтиком манго и ананаса.

Безалкогольная «Пина колада»

«Пина колада» без алкоголя куда проще классической версии, ведь ром не нужен, а удовольствие такое же. В этом коктейле главное не градус, а сочная тропическая пара — ананас и кокос. Выбирайте самый спелый фрукт, у которого желтая кожура с теплым оранжевым тоном и плотные листья. Аромат мягкий, фруктовый, особенно у основания. Идеальный вариант — сладкий, сочный, ароматный ананас: именно он даст коктейлю ту самую чистую тропическую свежесть.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ананас — 1 шт.
• кокосовое молоко — 300 мл
• кубики льда — 400 г

1. Отрежьте у ананаса верхушку с короной листьев и основание с остатком плодоножки. Отделите один круглый ломтик для украшения. Поставьте плод на основание и полосками сверху вниз срежьте кожуру с боков. Срезайте пласты не толще 8 мм.

2. В очищенном от кожуры ананасе останется множество глазков, но они не помешают. Разрежьте ананас на четвертинки по вертикали. Если сердцевина жесткая, ее лучше удалить.

3. Разрежьте ананас на небольшие кусочки и порциями измельчите в блендере в однородное сочное пюре. Пропустите пюре через мелкое сито, отжимая остатки столовой ложкой.

4. У вас должно получиться около 500 мл сока. Все зависит от спелости и сочности ананаса. Если сока неожиданно меньше, проварите обрезки и выжимки ананаса в небольшом количестве воды в течение 20–30 минут. Полученным ананасовым компотом можно развести сок, добавив немного сахара по вкусу.

5. Подготовьте лед. Можно использовать крупные кубики, а можно предварительно раздробить. Для этого положите лед в плотный пакет и оберните полотенцем. Поколотите его молотком для мяса или скалкой.

6. Смешайте в удобной емкости свежевыжатый ананасовый сок и кокосовое молоко до однородности. Можно сделать это и в блендере. Разложите лед по коктейльным бокалам и наполните их ананасово-кокосовой смесью. Разрежьте отложенный ломтик ананаса на четвертинки и украсьте ими бокалы.

Полезный совет

Если нет свежего ананаса, возьмите качественный покупной сок, а вот кокосовое молоко удобно хранить в сухом виде.

Комментарий шеф-бармена Ивана Мамутова

Когда-то этот коктейль был гораздо более распространен, объясняет Иван. Его готовили почти в каждом баре, но со временем многое изменилось. Дело в том, что к приготовлению часто подходили поверхностно. Вместо кокосовых сливок использовали обычные коровьи в сочетании с кокосовым сиропом, сок был далеко не лучшего качества. Найти хороший ананасовый сок, как, кстати, и томатный, в барной практике непростая задача, поясняет эксперт.

Недостаточное внимание к ингредиентам и технологии привело к тому, что «Пинья коладу» нередко готовили как придется. В итоге получался довольно спорный коктейль. Напиток выходил слишком приторным, а сочетание кислоты ананасового сока с коровьими сливками могло давать не самые приятные ощущения для пищеварения, поскольку эти продукты сочетаются не лучшим образом. Многие либо разочаровались в нем, либо так и не смогли его полюбить.

Какой должна быть правильная «Пина колада»

Иван поясняет, что достойная, деликатесная «Пинья колада», которую имеет смысл готовить, содержит всего 3 ингредиента.

1. Кокосовый крем или кокосовые сливки, то есть продукт, сделанный непосредственно из кокоса. Никакого молочного содержания быть не должно. Постарайтесь найти именно кокосовые сливки: сейчас они более доступны, чем несколько лет назад.

2. Ананас. Причем не ананасовый сок и не консервированный продукт, а именно свежий фрукт: спелый, качественный, ароматный. С хорошими плодами, к слову, тоже непросто: найти их сложно, и стоят они недешево. Если все-таки хотите приготовить «Пина коладу» с соком, постарайтесь купить качественный, премиальный, в идеале импортный ананасовый сок.

3. Хороший светлый ром. Он необязательно должен быть насыщенным и ярким по аромату, ром может быть и легким. Главное, не использовать темный или выдержанный напиток: это не пойдет коктейлю на пользу.

И еще один ключевой момент — инвентарь, а точнее блендер. Именно с его помощью коктейль впервые смешали в 1950-е годы в Пуэрто-Рико. Только так получается наиболее правильная консистенция и текстура. Взбивать нужно не 10 секунд, а 30–40, чтобы соединить слабо смешивающиеся ингредиенты.

Все остальные версии — это, по сути, компромиссы, которые редко работают удачно при приготовлении этого коктейля, отмечает Иван.