Что такое корица
На самом деле за одним названием скрываются две совершенно разные пряности. Та, что чаще всего лежит на полках супермаркетов, — это кассия, или китайская корица. Она дешевле, имеет резкий, чуть островатый вкус и продается в виде толстых, твердых палочек или крупных завитков серо-коричневого цвета.
Настоящая корица цейлонская, родом со Шри-Ланки. Тонкие, хрупкие слои ее коры сворачиваются в многослойный рулон. На срезе палочка корицы похожа на кубинскую сигару. Цвет у нее светлее, ближе к золотисто-бежевому, а аромат тонкий, сладковатый и более благородный. Отличается она и по крепости. Палочку кассии разломить не так-то просто. Цейлонская корица при нажатии довольно легко крошится.
Пряность с Цейлона гораздо дороже кассии. Поэтому ее часто подменяют. Чтобы не ошибиться, не покупайте молотую корицу. Лучше берите палочки — с ними ошибиться гораздо сложнее. Да и аромат они сохраняют гораздо дольше, чем корица в порошке.
Чем полезна корица в кофе
В паре с кофе корица работает как идеальный партнер. Кофе бодрит, а корица смягчает его агрессивное воздействие на желудок и помогает регулировать уровень сахара, притупляя внезапные приступы голода, — отличная новость для тех, кто следит за фигурой. Кроме того, пряность славится своими согревающими свойствами и способностью ускорять обмен веществ.
Но здесь важно не перепутать специи. Кассия, которую часто выдают за корицу, работает примерно так же: она согревает и чуть снижает сахар. Но есть один нюанс — кумарин. В кассии его содержится довольно много, а это вещество влияет на свертываемость крови и при регулярном переборе дает лишнюю нагрузку на печень. Поэтому, если вы любите пить кофе с корицей каждый день, выбирайте цейлонскую — она безопасна. Кассию лучше оставить для редких экспериментов: щепотка в чашке раз в неделю добавит аромата, но вреда не принесет. Тем, у кого есть проблемы с печенью или склонность к аллергии, тоже стоит присмотреться именно к цейлонской пряности.
Зачем пить кофе с корицей по четвергам
Четверг испокон веков считается днем, посвященным Юпитеру и Тору — покровителям власти, удачи и справедливости. В магических традициях четверг — лучшее время для ритуалов на привлечение богатства и укрепление авторитета. А корица с древности почитается как «денежная» специя.
Поэтому чашка ароматного кофе с корицей, выпитая на рассвете в четверг, — это не просто удовольствие. Это своеобразный настрой на удачу и процветание. Вдыхая пряный запах, человек словно программирует свой день на успех. Даже если не верить в эзотерику, приятный ритуал в середине недели точно не будет лишним.
Как приготовить кофе с корицей
Способов добавить пряность в напиток несколько. Самый простой: посыпать молотым порошком уже готовый кофе. Но так аромат раскроется лишь наполовину. Лучше добавить щепотку молотой корицы в турку вместе с кофе до начала варки. Тогда эфирные масла кофе и корицы успеют «подружиться».
Для более тонкого аромата используют палочку. Ее также кладут в турку в самом начале варки или даже варят в молоке, если готовится латте. Есть и еще один экзотический способ: палочку прогревают над огнем, чтобы она начала дымиться, а затем бросают в готовый кофе на пару минут.
Для любителей фильтр-кофе есть простой лайфхак: положите палочку прямо в пустую колбу до начала заваривания. Горячий напиток, стекая в нее, постепенно насытится пряностью. Только важно помнить, что время контакта здесь большое — вкус может получиться очень насыщенным. Поэтому с количеством лучше не перебарщивать: одной небольшой палочки цейлонской корицы более чем достаточно, а кассии и вовсе хватит маленького кусочка.
В капельной кофеварке все еще проще. Молотый кофе засыпьте в фильтр, а сверху на него добавьте щепотку молотой пряности. Дальше аппарат сделает все сам. Горячая вода проходит через смесь, и аромат корицы переходит в напиток, не делая его мутным. Важно равномерно распределить порошок по поверхности кофе, чтобы вода проходила равномерно.
Если под рукой только растворимый кофе, отчаиваться не стоит. Завариваете его привычным способом в чашке и сразу бросаете щепотку молотой корицы или небольшой кусочек палочки. Чтобы вкус стал ярче, пряность лучше добавить в самом начале, как только залили кипяток, — так она успеет настояться.
А вот от использования молотой корицы в кофемашине специалисты советуют отказаться. Если засыпать порошок прямо в рожок, мельчайшие частицы специи забиваются в уплотнения, клапаны и заваривающую группу. Мало того что аромат корицы будет чувствоваться в каждой следующей чашке еще несколько дней, так это еще может вывести технику из строя. Для кофемашин следует использовать только палочки, опуская их прямо в готовый напиток.
Сколько и какой корицы добавлять в кофе
Здесь правило простое: лучше недосыпать, чем пересыпать. Пряность не должна перебивать вкус самого кофе.
Чтобы получить приятную сладковатую ноту, на чашку 200 мл достаточно 1 небольшой палочки или 1/3 ч. л. молотой цейлонской корицы.
Кассии кладут еще меньше — буквально на кончике ножа молотой или маленький кусочек палочки. Кассия агрессивна и при малейшей передозировке начинает горчить и «забивать» вкус кофе.
Как использовать палочки корицы
Можно сразу бросить ее в турку и сварить вместе с кофе. Тогда пряность раскроется полностью, отдаст напитку и вкус, и аромат без остатка. Такой вариант для тех, кто любит погорячее и поярче.
А можно действовать деликатнее: опустить палочку в уже готовый кофе и дать ему настояться минут 5. Вкус получится более тонким, мягким, с легкой сладковатой ноткой. Здесь уже не варка, а скорее знакомство.
И еще один важный момент. Палочка как чайный пакетик: со временем выдыхается. После одного-двух использований она перестает отдавать аромат, и ее смело можно отправлять на покой, а для следующей чашки брать уже свежую.
Какой сорт кофе выбрать
Идеальный кофе для такого дуэта тот, что обладает шоколадными или ореховыми нотками в профиле. Поэтому смело берите сорта из Бразилии, Колумбии или Гватемалы. Они созданы для того, чтобы подчеркнуть сладость корицы.
Арабика с кислинкой (например, кенийская или эфиопская) тоже может быть интересна, но здесь нужна осторожность. Кислота в сочетании с корицей может дать неожиданный, не всегда приятный эффект. Лучше начинать с мягких, сбалансированных купажей.
Классический рецепт кофе с корицей
Этот рецепт считается основой. Он хорош и сам по себе, и как база для дальнейших экспериментов.
- В турку насыпьте 2 ч. л. кофе мелкого помола.
- Добавьте 1 небольшую палочку цейлонской корицы (если используете кассию — кусочек длиной 1 см). Палочку можно разломить, чтобы она лучше отдала аромат.
- Залейте холодной водой (примерно 150–200 мл) и поставьте на самый медленный огонь.
- Как только пенка начнет подниматься, снимите турку с плиты. Не давайте напитку закипеть. Повторите нагрев 2–3 раза.
- Дайте кофе постоять минуту и разливайте по чашкам. Если любите послаще, добавьте мед — он идеально гармонирует с корицей.
Сочетание корицы с другими ингредиентами
Корица — настоящий дипломат в мире специй. Она уживается почти со всеми, но есть несколько беспроигрышных сочетаний:
- Цитрусовые. Щепотка сушеной апельсиновой цедры, добавленная в турку вместе с корицей, превратит напиток в рождественский пунш.
- Имбирь и кардамон. Теплая, согревающая компания. Такой кофе хорош в сырую погоду или при простуде.
- Ваниль. Добавьте каплю ванильного экстракта в готовый кофе с корицей, и вы получите десертный напиток, к которому не нужно сладкое.
- Перец чили. Для смелых. На кончике ножа жгучий перец в паре с корицей дает очень интересный контраст: сначала сладость, потом жар.
Не бойтесь пробовать новые и интересные вкусы. Корица в кофе — та самая изюминка, которая способна сделать привычный ритуал открытием нового дня.
Пока нет комментариев