Горит ли водка на самом деле: как проверить крепкий алкоголь и зачем его поджигают

Почему горит или не горит водка

Согласно действующему ГОСТу 12712–2013, водка представляет собой прозрачный водно-спиртовой раствор крепостью от 37,5 до 56%, приготовленный из ректифицированного этилового спирта и воды. Сырьем для производства напитка могут служить только пищевые продукты. Чаще всего это пшеница, рожь, ячмень. Реже кукуруза и картофель.

Есть версия, что технология приготовления «хлебного вина» появилась на Руси еще в XV веке. Изначально его использовали в лечебных целях, но постепенно крепкий хмельной напиток приобрел такую популярность, что его производство попало под государственную монополию. Тогда же и появилось само слово «водка». В 1865 году Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою» и доказал, что при смешивании происходит физико-химическая реакция, которая сопровождается выделением теплоты и уменьшением объема жидкости. При концентрации спирта 40% достигается наименьшая потеря, поэтому в 1894 году государственная винная монополия установила эту крепость как стандарт для «русской водки».

Итак, водка горит или нет? Если кратко, то да, горит. Но этот процесс зависит сразу от нескольких факторов, среди которых концентрация этилового спирта, температура продукта и окружающей среды, доступ кислорода и наличие примесей.

Этиловый спирт считается легковоспламеняющейся жидкостью — его температура вспышки всего 13 °C. Присутствие воды ситуацию кардинально меняет: водка крепостью менее 38% практически не горит, а напитки крепче 40° начинают быстро воспламеняться даже без дополнительного нагревания.

Для горения требуется кислород. Поджигать водку в бутылке с узким горлышком бесполезно — процесс не пойдет. Но стоит только перелить качественный напиток в стакан или в барную стопку и поднести спичку, как вы увидите красивое синеватое пламя.

Нагревание водки приводит в тому, что пары спирта начинают быстрее испаряться. Их концентрация увеличивается, поэтому пламя вспыхивает практически мгновенно. Любой бармен подтвердит, что перед тем, как поджечь водку, коньяк, ром или джин, напитки лучше нагреть до температуры от 20 до 40 °C.

Примеси, содержащиеся в водке, влияют на горение по-разному. Например, сахара и минеральные соли затрудняют поджигание, а метанол, ацетон и другие органические растворители (даже в следовых количествах) делают напиток еще более горючим.

Интересный факт

«Полное собрание законов Российской империи» от 1830 года описывает метод проверки крепости водки с помощью выжигания. Напиток должен был выгорать примерно наполовину при нагревании в специальном ковшике. Полученный «полугар» крепостью около 38,5% считался эталоном.

Как правильно проверить водку поджиганием

Поджигание — простейший способ проверить качество водки в домашних условиях. Да, крепость напитка лучше измерять специальными ареометрами (они же спиртометры), которые продаются в магазинах для пивоваров и на маркетплейсах. Но и пламя способно дать сигнал о наличии в водке опасных для жизни и здоровья примесей.

Как поджечь водку дома

Шаг 1. Возьмите чистую сухую рюмку или стаканчик объемом до 50 мл.

Шаг 2. Влейте примерно 20 мл водки, нагретой до 20–30 °C.

Шаг 3. Уберите все находящиеся поблизости горючие предметы, убедитесь в отсутствии открытого огня.

Шаг 4. Для поджигания используйте длинные кухонные спички или зажигалку для газовых плит. Поднесите пламя к поверхности жидкости. Держите рюмку подальше от лица и открытых участков тела.

Шаг 5. Качественная водка крепостью 40% горит плавно и ровно. Пламя самостоятельно гаснет через несколько секунд.

Пары этилового спирта горят синим пламенем — это свидетельствует о качестве водки и отсутствии примесей. Если цвет желтый или оранжевый, продукт может содержать жженый сахар, минеральные вещества или иные примеси. Если вы видите зеленое пламя, существует вероятность, что в водке присутствует метанол — сильнейший яд, вызывающий необратимые изменения в работе нервной системы и слепоту. По ГОСТу предельно допустимое содержание метилового спирта в водке составляет не более 0,02 % от объема готовой продукции — это следовое количество, которое не сможет окрасить пламя в зеленый цвет. Напитки от проверенного поставщика, имеющие все акцизные марки, проходят в процессе производства многоступенчатую очистку, в том числе от метанола.

Какие еще напитки можно поджечь

Теоретически в домашних условиях можно поджечь любые алкогольные напитки с содержанием этилового спирта от 40% и больше. Например, для фламбирования часто используется крепкий ром. Чем выше содержание алкоголя, тем легче он загорается и дольше поддерживает пламя.

Традиционный шотландский или ирландский виски крепостью 40–43% горит красивым ровным пламенем, за что любим барменами всего мира. Такая эффектная подача — важный элемент show kitchen. 

Слегка подогретый качественный коньяк горит спокойно и стабильно. Этот напиток считается наиболее дорогим и элитным, поэтому для фламбирования используется редко.

Самогон в домашних условиях нужно поджигать максимально осторожно. Из-за примесей он может дать слишком интенсивное пламя и большое количество продуктов горения с неприятным запахом. Если подогретый самогон не горит, то его крепость, скорее всего, меньше 38°.

Абсент содержит экстракт полыни, который окрашивает пламя в ярко-голубой или зеленоватый цвет. Содержание этилового спирта может достигать 75%, поэтому горение постепенно становится только устойчивее. Профессиональные бармены рекомендуют слегка нагреть напиток, добавить щепотку сахара и только после этого поджигать.

Мифы и правда о горении

По сути, горение крепких алкогольных напитков — это видимый эффект химической реакции окисления этилового спирта кислородом воздуха. Процесс этот экзотермический, то есть протекает с выделением тепла и света (пламя). Конечными продуктами являются вода и углекислый газ. Таким образом, поджигая водку, виски, коньяк или самогон, мы можем визуально оценить качество продукта. Вот только считать полученные данные полными и точными нельзя.

Миф №1. Пламя свидетельствует о высоком качестве напитка

Способность крепкого алкоголя поддерживать стабильное и равномерное горение связана только с концентрацией этилового спирта, что само по себе не гарантирует высокого качества. Например, этанол может быть получен не из пищевого сырья или не соответствовать заявленным маркам «экстра», «люкс» и т. д.

Миф №2. Любой крепкий напиток будет гореть в домашних условиях

На деле это возможно только при наличии достаточного количества кислорода и подходящей температуры. Поэтому даже ответ на вопрос, горит ли водка 40°, не является однозначным.

Миф №3. Только высококачественные напитки горят синим цветом

Синее, голубое или бесцветное пламя свидетельствует об отсутствии примесей и характерно для качественной водки. Если речь идет о коньяке, абсенте или других крепких настойках, то они могут гореть и желтым, и васильковым, и зеленым цветом.

Практическое применение: атмосфера и кулинарные приемы

Фламбирование — кулинарная техника, при которой поверхность блюда поливают крепким алкоголем и поджигают. В результате появляется особые вкус и аромат, а также очень эффектная подача. Это возможно только в случае качественного алкоголя с содержанием этилового спирта от 40%.

Алкоголь с высоким содержанием этанола (например, медицинский спирт) используется для дезинфекции поверхностей и инструментов. Водка для этих целей менее эффективна, так как содержание спирта в ней ниже.

Некоторые алкогольные коктейли подаются в горящем виде, создавая среди гостей уникальную атмосферу. Например, классические варианты: Blue Blazer, Б-52 и т. д.

Горящие коктейли

Коктейль «Горящий доктор Пеппер»

Этот горящий алкогольный коктейль с узнаваемым вкусом газированного напитка Dr.Pepper нужно готовить непосредственно перед подачей. Язычки голубого пламени на поверхности стопки с ромом создают настоящий вау-эффект, поэтому на любой вечеринке такой напиток пользуется неизменным спросом.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пиво светлое — 800 мл
• ром — 100 мл
• ликер миндальный — 100 мл

1. Влейте пиво в высокие бокалы или стаканы. Металлические барные стопки наполните миндальным ликером, сверху аккуратно влейте ром.
2. Подожгите. Огонь немного изменит градус крепкого алкоголя в меньшую сторону.
3. После того как пары спирта сгорят, аккуратно перелейте содержимое стопок в бокалы с пивом. Подавайте.

Коктейль Б-52

Этот знаменитый коктейль, названный в честь американского бомбардировщика B-52 Stratofortress, был придуман еще в середине прошлого века. В барах его обычно поджигают и подают, пока горит алкоголь. В домашних условиях можно обойтись без пламени.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофейный ликер — 15 мл
• сливочный ликер — 15 мл
• апельсиновый ликер — 15 мл

1. Аккуратно налейте кофейный ликер на дно рюмки, стараясь не задевать стенки. Поверните чайную ложку выпуклой стороной вверх и опустите в рюмку.
2. Тонкой струйкой влейте сливочный ликер по ложке, чтобы он мягко лег на кофейный слой, не смешиваясь с ним.
3. Возьмите чистую сухую чайную ложку и аккуратно влейте апельсиновый ликер по выпуклой стороне. Действуйте осторожно: жидкости не должны смешаться.
4. Перед подачей подожгите коктейль. У вас получится так называемый «fire shot».