Кофе с маслом: зачем его пьют и стоит ли пробовать

Что такое кофе с маслом: история появления

Вопреки расхожему мнению, кофе с маслом — это не выдумка инстаграм-блогеров из Кремниевой долины. История уносит нас в древнюю Эфиопию, где, по некоторым данным, пастухи и воины смешивали кофейную гущу с топленым маслом буйволов. Это был не просто напиток, а полноценный пищевой рацион, который позволял выживать в суровых условиях.

Но настоящая колыбель масляных напитков — это, конечно, Тибет. Веками тибетцы пили чай с маслом яка, солью и молоком, взбитый до состояния густого супчика. Для жителей высокогорья это был способ спасаться от холода и получать энергию, когда обычной еды было недостаточно.

Современный бум начался в нулевых, когда американский предприниматель Дэйв Эспри совершил вояж в Гималаи. Там, на большой высоте, ему стало плохо, и местные жители предложили ему тот самый тибетский чай. Эффект, по словам Эспри, был мгновенным: силы вернулись, а голова прояснилась. Вернувшись в Штаты, он решил адаптировать рецепт под западные реалии, заменив чай на кофе. Так родился Bulletproof coffee.

Как называется кофе с маслом в разных странах

Если вы встретите в меню или блогах разные названия, знайте: скорее всего, речь об одном и том же. Вот основные имена напитка:

1. Пуленепробиваемый кофе (Bulletproof coffee). Это авторское название рецепта Дэйва Эспри. В классическом варианте используется специальный сорт зерен, масло MCT (масло со среднецепочечными триглицеридами, чаще всего кокосовое) и несоленое сливочное масло от коров травяного откорма.
2. Кето-кофе (Keto Coffee). Название закрепилось за напитком благодаря его популярности среди сторонников кетогенной диеты (высокожировой, низкоуглеводной).
3. Наньян копи (Nanyang Kopi). В Сингапуре и Малайзии существует своя традиция: зерна там обжаривают с маргарином или маслом в воке, что придает готовому напитку карамельно-сливочный вкус и характерный аромат.

Кофе с маслом: польза для организма

Давайте сразу проясним: чудес не бывает. Кофе с маслом — это не лекарство, а еда. Точнее, жидкий завтрак. Но у него есть интересные свойства, которые подтверждаются и физиологией, и отзывами тысяч людей.

Почему люди готовы пить кофе с маслом по утрам:

1. Длительное чувство сытости. Жиры перевариваются медленно. Чашка такого кофе способна притупить чувство голода на 4–5 часов, что оценят те, кто практикует интервальное голодание или просто не любит плотно завтракать.
2. Плавный приток энергии. Кофеин бодрит сразу, а жиры из масла дают энергию, которая проявляется постепенно. Вы не получаете резкого скачка сахара в крови (как от сладкой булочки с кофе), а значит, и резкого упадка сил через пару часов не случится.
3. Поддержка мозга. Если вы добавляете масло MCT, в печени оно превращается в кетоны — это «топливо» для мозга, которое некоторые неврологи считают полезным для когнитивных функций.
4. История про оливковое масло. Недавно в Сети завирусился новый тренд — кофе с ложкой оливкового масла. Исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья действительно подтвердили, что оливковое масло полезно для сердца. Но важно понимать: они изучали именно масло как продукт в рационе, а не его сочетание с кофе. Тем не менее, если вы замените сливочное масло на ложку качественного оливкового extra virgin, вы получите порцию мононенасыщенных жиров, полезных для сосудов.

Возможный вред и противопоказания

У кофе с маслом есть обратная сторона медали, о которой почему-то часто умалчивают.

Высокая калорийность

1 ст. л. сливочного масла (около 15 г) — это примерно 100–110 ккал, плюс ложка кокосового масла или MCT — еще 100–120 ккал. Чашка кофе превращается в полноценный прием пищи на 250–300 ккал, которые вы бестрепетно в себя вливаете. Если вы не вписываете это в свой дневной баланс, набор веса неизбежен.

Удар по холестерину

Сливочное масло — это насыщенные жиры. У людей с генетической предрасположенностью или уже существующими проблемами регулярное употребление такого напитка может повысить уровень LDL (так называемого «плохого» холестерина).

Проблемы с ЖКТ

Особенно это касается масла MCT. В больших дозах оно может вызвать диарею, вздутие и спазмы в животе. Организму нужно время, чтобы привыкнуть к такой жировой нагрузке.

Дефицит питательных веществ

Замена полноценного завтрака (яйца, овощи, цельнозерновой хлеб) чашкой кофе лишает вас клетчатки, белка и многих витаминов. На одном жире и кофеине долго не протянешь.

Абсолютные противопоказания: заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет (особенно 1-го типа), панкреатит, холецистит, беременность и период лактации без предварительной консультации врача.

Как приготовить кофе с маслом: базовый рецепт

Сделать такой напиток — это не просто бросить кусок масла в горячий кофе и ждать, пока он расплавится. Так вы просто получите неаппетитную жирную пленку на поверхности. Чтобы оценить кофе с маслом на вкус, нужна эмульсия.

Для приготовления 1 порции нужно:

• свежесваренный кофе — 200–250 мл (крепкий фильтр-кофе или эспрессо, разбавленный водой)
• несоленое сливочное масло (или топленое ГХИ) — 1 ст. л.
• кокосовое масло — 1 ч. л. (или масло МСТ для продвинутых пользователей)

1. Сварите кофе. Пока он горячий, перелейте его в блендер.
2. Добавьте оба вида масла. Взбивайте на высокой скорости 20–30 секунд, пока на поверхности не образуется дивная пенка, а напиток не станет визуально напоминать молочный коктейль или латте.
3. Разлейте по чашкам. Сахар добавлять не рекомендуется — он разрушит всю концепцию плавной энергии.

Частые вопросы

Можно ли пить кофе с маслом каждое утро

Технически — да. Но с точки зрения здравого смысла и разнообразия питания не стоит. Организм быстро привыкнет к высокой жировой нагрузке, а вот необходимых нутриентов будет недополучать. Лучше чередовать такой завтрак с обычными, богатыми белком и клетчаткой.

Заменяет ли кофе с маслом завтрак полностью

Именно так его и позиционируют. Но с оговоркой: это полноценная замена только с точки зрения калорий. Если вы выпили такой кофе в 8 утра, к 12–13 часам дня вам обязательно нужен обед, богатый белком и овощами. Кофе с маслом — не повод голодать до вечера.

Какое масло лучше использовать: сливочное или топленое

Топленое масло (ГХИ) предпочтительнее. В нем почти нет молочных белков (казеина) и лактозы, поэтому оно лучше усваивается и реже вызывает вздутие. Если берете обычное сливочное, ищите качественное, жирностью 82,5 % и без соли.

Когда лучше пить такой кофе: до или после завтрака

Его пьют вместо завтрака. Это первый прием пищи. Если вы сначала съедите тарелку каши или омлет, а потом выпьете такой жирный кофе, калорийность завтрака станет запредельной — вы рискуете заработать тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.