Гречка, гречневая крупа

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта, что такое зеленая гречка
• Чем гречка отличается от черной гречки
• Пищевая ценность и калорийность гречки, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить гречку
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира: какой может быть гречневая каша
• Польза и вред гречки
• Диета на гречке
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о полезных свойствах гречки

Описание продукта 

Гречку (гречневую крупу) получают из зерен гречихи посевной (Fagopyrum esculentum), которая на самом деле не относится к злакам. Она является родственником ревеня и щавеля. Если присмотреться к метелкам щавеля конского, можно заметить мелкие семена, похожие по форме на гречку. Вот такое неожиданное родство!

Гречиха – травянистое однолетнее цветущее растение высотой около 60 сантиметров.  Листья стреловидные, плоды – семянки диаметром около 5-7 миллиметров.

Гречиха разрастается быстро и широко, не давая сорнякам возможности завладеть пахотными землями. Высаженный на паровых полях, растение образует мощную покровную культуру, предотвращающую эрозию ветром или дождем.

Хотя культура не имеет особых требований к почве и удобрениям, есть и сложности в ее выращивании. Поскольку растение постоянно дает новые цветы и листья, определить лучшую дату сбора непросто. Как правило, сбор гречихи проводят, когда созреет около 80% семян. Каждый год разный и каждый урожай – это новый опыт.

Треугольные ядра гречки считаются «псевдозернами» – это название семян нетравяных растений, которые обычно употребляют в пищу так же, как зерновые. Амарант и киноа также относятся к псевдозернам.

Какая гречка на вкус? Она обладает более сильным вкусом, чем пшеница, овес и рис. Некоторые дегустаторы упоминают землистые и ореховые оттенки вкуса. Последний вкусовой нюанс становится более интенсивным при обжарке гречки на сухой сковороде.

Немного из истории продукта. Считается, что выращивание гречихи началось в Юго-Восточной Азии около 5000-6000 лет назад. Оттуда растение распространилось в Среднюю Азию, на Ближний Восток, а затем в Европу.

О том, когда гречиха попала в Россию существует несколько версий. По одной из них это произошло в XIV веке благодаря татаро-монголам.

В XV веке растение постепенно распространилось по всей Европе, с севера на юг. После Польши, Германии, Бельгии и Франции гречиха в XVII веке стала известна в Испании.

В Европе гречку называли языческим, турецким или арабским зерном, поскольку традиция употреблять была ввезена иноверцами. Французское название саррасин может указывать на то, что гречневая крупа прибыла в Европу вместе с арабами (сарацинами).

Славянское название гречки – «греческое зерно», по одной из версий, возникло оттого, что первоначально ее стали возделывать при монастырях греческие монахи.

В 1600-х годах гречиху завезли в Северную Америку.

Промышленная революция (XVIII-XIX века) принесла миру впечатляющие новые технологии. Новые удобрения того времени резко увеличили продуктивность пшеницы и кукурузы. Это привело к существенному сокращению производства гречки. Например, в Америке в 1918 году было собрано более миллиона акров гречихи, но уже к 1954 году производство сократилось всего до 150 000 акров.

В середине 1970-х годов спрос на новые сухие завтраки и гречневую лапшу резко возрос. Это вызвало всплеск интереса к гречке как продукту питания.

Сейчас главным экспортером гречки на мировой рынок является Китай. Главный мировой импортер гречки – Япония.

Сезон 

В магазинах гречка есть весь год, как и продукты из нее.

Виды и сорта 

В продаже есть очищенная гречка, отполированная и обжаренная.

Если семена целые (нераздробленные), то она называется ядрицей, если раздробленные, то проделом (он же сечка). Обкатанная гречневая крупа называется смоленской. 

Есть еще зеленая гречка, которая также активно используется в кулинарии. Это обычная гречка, просушенная естественным способом – цвет у нее природный (зеленовато-желтоватый), а не коричневый, который получается после термообработки. Зеленую гречку, в отличие от обжаренной, отлично проращивать. 

Чем отличается от похожих продуктов 

Гречка против черной гречки. Татарская гречиха (Fagopyrum tataricum) – вид травянистых растений рода Гречиха, яровой однолетник, морфологически и биологически весьма сходный с культурной гречихой. Во времена СССР татарская гречиха известна как сорняк в посевах яровых зерновых культур. Съедобные псевдозерна этого растения – черная гречка. Есть сведения, что в неурожайные годы ее использовали в пищу.

Семена черной гречки более горьковаты. При этом индусы мелят их в муку и пекут лепешки, а жители многих стран ценят гречишный чай. Его готовят из обжаренных без масла семян, а потом заваривают и настаивают. Напиток в Корее называют мэмиль-ча, в Японии – соба-ча, в Китае – куцяо-ча. По вкусу он напоминает слабый настой чая с нотами печенья.

А еще шоколад с татарской гречихой в составе появился совсем недавно, но уже полюбился и фанатам здорового образа жизни, и веганам, и любителям необычных сладостей. Подробно о нем см. здесь. 

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В гречневой крупе в 3-5 раз больше микроэлементов, чем в других злаковых. Есть в гречке цинк, медь, марганец и кальций, а также фолиевая кислота.

В 100 граммах гречки ядрицы содержится:

• 335 ккал
• 12,6 г белка
• 3,3 г жира
• 62,1 г углеводов

Рекомендованная дневная порция составляет 200 грамм готовой гречки.

Как выбирать 

При выборе гречки обратите внимание на однородность ядер. Чем меньше в гречке черных или выделяющихся по цвету ядер, тем она чище и лучше просеяна. Большое количество пережаренных, серых крупинок говорит о том, что перед вами смесь ядрицы с зерном.

Также необходимо оценить цвет гречки. Ее натуральный цвет зеленый. После термической обработки она приобретает насыщенный шоколадный цвет. Именно такую крупу и стоит покупать. Чем продукт светлее (не зеленее), тем дольше он хранился на складе или в магазине.

Как хранить 

В отличие от многих других круп гречневая хранится долго, не портясь, потому что жиры, входящие в ее состав, стойки к окислению. Главное, что нужно ей обеспечить для хранения, – темное и прохладное место.

Как готовить 

Перед варкой гречку можно поджарить на сухой сковороде. Это придаст ей более яркий ореховый оттенок вкуса и сделает более рассыпчатой после тепловой обработки.

Как варить гречку? Сначала промойте ее (если поджаривали, промывать не нужно). Доведите воду до кипения, добавьте гречневую крупу и немного соли, дайте воде снова закипеть. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 15 минут или пока гречка не сварится и впитает почти всю жидкость. Сколько воды нужно для гречки? Используйте соотношение 1:2 в пользу воды.

Гречка по-купечески – народное блюдо, рецепт которого суперпопулярен в русскоязычном интернете. Несмотря на минимализм гречка по-купечески (по сути, вареная гречка в компании еще нескольких доступных ингредиентов) получается сбалансированной по вкусу: томатная паста дает кислинку, обжарка – сладость, есть еще соль и для приятной остроты можно добавить свежемолотый перец. Блюдо не зависит от сезонности и одинаково хорошо и зимой, и летом – как и сама гречка. Подробно о том, как приготовить гречку по-купечески см. здесь. 

ВАЖНО! Любой продукт утрачивает свои полезные свойства при длительной термической обработке. Гречка лишится их примерно через 20 минут после начала варки, поэтому лучше сократить это время до 10-15 минут, а после настаивать кашу в кастрюле примерно в течение 1 часа. А еще лучше при приготовлении гречки для сохранения ее полезных веществ использовать даже не варку, а метод «запаривания» крупы.

Еще из гречки (в духе современной кухни) можно приготовить попкорн. 

Гречневую крупу можно измельчить в гречневую муку (или купить готовую) для приготовления лапши, блинов и другой безглютеновой выпечки. 

Сочетание с другими продуктами 

Иностранные шеф-повара рекомендуют сочетать гречку ядрицу с цитрусовыми, свежими травами, кленовым сиропом или финиковой пастой или просто с пробитыми в блендере финиками.

Наши шефы используют более разнообразные сочетания, не забывая про садовые овощи, грибы, мясо, птицу и рыбу. Не забывают они и про сливочное масло, сахар, молоко.

Поскольку гречка имеет уникальный и отчетливый вкус, который часто называют ореховым и даже землистым, мускатный орех, тимьян и чеснок создают в компании с ней идеальный баланс.

Продукт в кухнях мира 

Гречневая крупа – второй по популярности гарнир у россиян, она уступает лишь картофелю. И по некоторым данным в среднем каждый россиянин потребляет 5 килограммов гречки в год! Нет ничего удивительного, что гречневая каша – популярное блюдо русской и российской кухни.

Вот самый простой способ приготовить гречневую кашу: доведите до кипения 400 миллилитров подсоленной воды, засыпьте в нее 170-190 граммов гречки и варите минут 15-20 на слабом огне под закрытой крышкой. В процессе варки не открывайте кастрюлю и не мешайте кашу. Такую вареную гречку можно смешивать с разными ингредиентами, начиная от тушенки и овощей и заканчивая апельсином с курагой. Можно даже приготовить гречневую кашу с тирамису! Конечно, такое разнообразие выходит за рамки нашей традиционной кухни, но разве кто-то за это осудит, если блюдо получается аппетитным и вкусным.

Есть еще, например, пуховая гречневая каша. Она готовится немного сложнее, чем обычная, но доступна и для новичков. 

Стоит вспомнить и гречники или гречаники – когда-то так называли запеченные плоские лепешки из гречки, которые формировали при помощи перевёрнутого стакана. Их даже продавали на столичных улицах вразнос горячими и политыми постным маслом.

В старых поваренных книгах есть рецепт, созданный уже под влиянием французской кухни. Гречишные лепешки обваливали во взбитом яйце, потом панировали в муке, а затем жарили. Получалось вполне самостоятельное сытное блюдо. Но мы, все таки, предлагаем самый простой вариант. Гречневой крупы теперь у всех много, поэтому подавайте гречники к горячим супам вместо хлеба.

Польза и вред гречки

Потребление гречневой каши способствует повышенному образованию белка, отвечающего за долголетие. Он замедляет процесс старения организма, омолаживая клетки.

Поскольку гречка не имеет никакого отношения к пшенице, она не содержит глютен. Хотя этот белок отсутствует в гречке, возможно перекрестное загрязнение, если она обрабатывается и упаковывается на предприятии, где также перерабатывается пшеница. При этом у некоторых людей есть аллергия на гречку.

Исследования показывают, что уникальный состав белков гречки может обладать биоактивными свойствами, которые способны помочь в лечении диабета, влияя на уровень сахара в крови.

В 100 граммов пропаренной гречневой крупе (гречке ядрице) содержится около 11 граммов клетчатки. Такое высокое содержание пищевых волокон способствует здоровому микробиому кишечника, что жизненно важно для общего состояния здоровья и благополучия.

В чем еще польза гречки? Гречневой крупой отлично наполнять подушки. Они отличаются отличной вентиляцией благодаря натуральному наполнителю. Такие подушки идеальны и комфортны для сна в жаркую погоду. Еще они помогают при болях в шее и мышцах, головных болях, храпе, бессоннице, повышенном кровяном давлении и многом другом. Известно, что более 70 миллионов человек в Японии используют такие подушки.

В чем вред гречки? Хотя ее считают продуктом диетическим, но по своей калорийности гречка не уступает пшену или рису. Поэтому потреблять ее в большом количестве не стоит, особенно людям с сахарным диабетом и гипертонией.

Диета 

Простая, полезная и вкусная диета на гречке – вовсе не миф. Благодаря такой программе питания за пару недель можно сбросить до 10 килограммов.

Но почему гречка? Потому что это отличный источник витаминов и минералов, а также гречка помогает чувствовать себя сытым дольше.

Гречневая диета считается монодиетой, ее главное правило – замена всех остальных продуктов одним, то есть вы можете есть только гречку, но зато 3 раза в день. Однако, некоторые диетологи позволяют вместе с крупой употреблять кефир, зеленый чай и, конечно, много воды. Еще одно преимущество монодиеты (кроме достаточно быстрого похудения) – мощный детокс, так что придерживаться такого стиля питания можно не дольше 10-14 дней. Лучше всего перед началом любой монодиеты проконсультироваться с врачом.

Более подробно о диете на гречке см. здесь. 

Однако специалисты достаточно настороженно относятся к подобной диете. 

5 интересных фактов о продукте 

1. Зерна гречки по своей форме напоминают семена букового дерева, поэтому в некоторых европейских странах её называют buckwheat («буковой пшеницей»).
2. Лучшие производители собы в Японии перемалывают гречку самостоятельно, чтобы приготовить тесто для популярнейшей лапшы, обеспечив ее всеми нюансами аромата и вкуса псевдозерна.
3. Гречка – это не только полезная культура, но и полезная культура, которая исключительно хорошо подходит для органического производства. Он устойчив к болезням. Гречиха не переносит гербициды, а типичные синтетические удобрения могут препятствовать производству, поэтому она не требует химических веществ, как более популярные зерновые культуры.
4. Пчелы тоже любят гречку и радостно гудят среди цветущих растений, производя один из самых насыщенных, темных и ценных медов – гречишный мёд, похожий на патоку.
5. Ученые из Высшей школы сельского хозяйства Киотского университета в Японии расшифровав геном гречихи, создали новый сорт растения. Он дает гречку с липкой текстурой, которая похожа на моти (японский десерт, приготовленный из специального сорта клейкого риса со сладким вкусом).

Мнение эксперта 

Татьяна Федосова, дипломированный специалист по управлению здоровьем и благополучием (Health coach), член национального общества нутрициологии и укрепления здоровья, сертифицированный специалист по снижению веса и работе с нарушениями пищевого поведения и пищевой зависимостью: 

Исследования показали, что потребление гречки, богатой рутином, улучшает работу печени, помогает восстановить слизистую оболочку желудка, поврежденную этанолом (спиртом) и подавляет выработку кислородных радикалов, в избытке образующихся при ревматоидном артрите.

У людей с заболеваниями ЖКТ богатая клетчаткой крупа способна вызвать вздутие и метеоризм, но в отсутствии проблем со здоровьем гречка ведет себя иначе. В ее шелухе есть устойчивый крахмал, который в толстой кишке ферментируется кишечными бактерии и оздоравливает ЖКТ изнутри.

Вопреки распространенному мнению о том, что гречка богата железом, в сухом продукте его содержится лишь 12% от суточной нормы. А главное, что усваивается оно хуже, чем гемовое железо из продуктов животного происхождения.

Чтобы ощутить положительный эффект от гречки, стоит включать ее в рацион регулярно. Ученые выяснили, что за счет особого типа белка, который есть в гречневой крупе, происходит снижение уровня плохого холестерина и повышение показателей хорошего холестерина. Примечательно, что эксперимент проводился именно с участием людей, а не лабораторных животных.

При этом следует ограничить употребление гречки до 2 раз в неделю лицам с хроническими нарушениями в работе почек.