Пекинская капуста

Кимчи из пекинской (китайской) капусты
Кимчи из пекинской (китайской) капусты (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Пекинская (китайская) капуста
Пекинская (китайская) капуста (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Кимчи из пекинской (китайской) капусты
Кимчи из пекинской (китайской) капусты (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Пекинская (китайская) капуста
Пекинская (китайская) капуста (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Пекинская капуста, она же китайская капуста или пе-цай (петсай) – одна из самых нежных из всего капустного семейства – похожа на большой кочан салата ромен (романо). Этот листовой овощ – популярный ингредиент в аутентичных азиатских кухнях, от жареных блюд и блюд с лапшой до кимчи и салатов, но не только. У нас пекинскую капусту тоже научились выращивать и готовить.

История продукта и его описание

Пекинская капуста – выносливое двулетнее растение, которое выращивают как однолетник. В открытом грунте пекинскую капусту можно собирать с поздней весны до поздней осени в виде быстрорастущих листьев для салатов или дать им вырасти до зрелости и сформироваться в своеобразный капустный кочан.

Пекинская капуста вырастает продолговатой, а ее листья остаются почти прямыми, загибаются только немного – от этого ее кочан становится похож на кокон. Капустные листья светло-зеленые с легким желтым оттенком имеют более сладкий вкус, чем листья огородной капусты.

Немного истории. Считается, что пекинская капуста возникла в Китае более 1600 лет назад. Есть версия, что она могла появиться в результате естественной гибридизации нескольких растений семейства крестоцветных. Возможно, дело не обошлось без репы, чьей родственницей листовой овощ и является.

Сначала пекинскую капусту в основном выращивали на востоке страны в районе дельты реки Янцзы. Древние письмена свидетельствуют, что местные жители смогли освоить технологию возделывания этой культуры еще в V веке. А местные ученые популяризировали листовой овощ, привлекая внимание к его полезным свойствам. В XIV веке пекинскую капусту завезли на север страны, и там она прекрасно прижилась и стала давать большие урожаи. Позже ее распространили по всей Азии китайские торговцы.

В 1751 году она впервые попала в Европу благодаря вернувшимся из Поднебесной миссионерам. Но прижилась не сразу и долго считалась редкостью. Так было до последнего десятилетия, когда начался настоящий бум китайской капусты, выращиваемой в открытом и в защищенном грунте. Все это случилось благодаря скороспелым японским гибридам, которые длительное время сохраняют высокие товарные качества. Тем не менее, Китай остается крупнейшим поставщиком пекинской капусты на международный рынок.

В России в последние годы пекинская капуста тоже активно находит своего покупателя и едока. Известно, что лучше всего она растет при температуре от 8 до 20 °С. Кратковременное понижение температуры до 3–4 градусов тепла листовой овощ переносит без последствий, повышение выше 20 градусов тепла вызывает стрелкование кочана. Поэтому у нас выращивание китайской капусты в Сибири проще, чем в южных регионах страны. Будучи зимостойкими, ее все чаще выращивают и в Северной Европе.

Состав и пищевая ценность

Пекинская капуста – хороший источник витамина С, фолиевой кислоты и калия, а также некоторого количества витамина А. Есть в ней и антиоксиданты.

В 100 г свежей пекинской капусты содержится:

  • 19 ккал
  • 1 г белка
  • 0 г жира
  • 3 г углеводов
  • 0 г клетчатки

Рекомендуемая суточная норма пекинской капусты – до 150 грамм.

Как выбирать

При выборе пекинской капусты ищите тяжелые для своего размера кочаны с красивыми и твердыми зелеными листьями. Они не должны быть увядшими. Выбирайте кочанчики средней плотности, рыхлые вам не нужны!

Капуста испортилась, если на листьях есть пятна. Такой листовой овощ будет горчить и покупать его не нужно.

Следите, чтобы под пищевой пленкой, в которую завернута пекинская капуста в магазине, не скапливался конденсат. Он – верный признак неправильного хранения овощей.

Как хранить

Зелень и салат трудно сохранить свежими более 3 дней. Из-за внешнего сходства с ними так думают и о пекинской капусте, но это не так. Китайская капуста имеет длительный срок хранения. Есть мнение, что хранение при температуре 0–1 °C и высокой влажности может продлить срок годности листового овоща до 2 месяцев.

Дома храните пекинскую капусту в холодильнике (в ящике для овощей) около недели или даже дольше, до 2 недель. Если обернуть каждый кочан бумагой или пищевой пленкой, листовой овощ сохраняет свои питательные свойства месяц.

Как готовить

Пекинскую капусту можно есть сырой. Это многие делают неправильно, съедая только зеленую часть листьев, а белую хрустящую сердцевину вырезают и выбрасывают. Это ошибка! В самой хрустящей части пекинской капусты содержится основная масса полезных веществ плюс она сочная и вкусная. Сердцевиной в салатах можно заменить черешковый сельдерей.

Китайская капуста подходит для салатов, сэндвичей, тостов, запеканок, голубцов и гарниров. Ее можно готовить на пару, варить или быстро обжаривать. Поскольку листья капусты размягчаются при нагревании, их часто добавляют в горячие основные блюда и супы в самом конце приготовления. После термической обработки капуста становится чуть слаще.

В странах Восточной Азии пекинскую капусту часто заквашивают, корейцы называют такое блюдо кимчи. Более 90% китайской капусты, собранной в Корее, используется для приготовления этого ферментированного блюда, которое круглый год едят практически в каждой семье.

Добавляйте измельченную пекинскую капусту к мясному фаршу для пельменей. Начинка будет сочной и ароматной.

Замаринуйте листья пекинской капусты и используйте такое блюдо как гарнир к мясу или птице. Для этого крупно нарежьте листья, посыпьте солью. Тушите на слабом огне, время от времени помешивая, пока листья не станут слегка мягкими и «подвянут». Снимите с огня, слейте образовавшуюся жидкость. Добавьте измельченные зубчика чеснока, немного тертого имбиря, мелко нарезанный зеленый лук, рисовый уксус, соевый соус, щепотку сахара, кайенский перец. Перемешайте и оставьте мариноваться на пару часов.

Если используете бамбуковую пароварку, выстилайте листьями пекинской капусты ее дно, чтобы еда не прилипала к нему. В листья можно заворачивать рыбу, прежде чем готовить ее на пару.

Иногда в рецептах количество пекинской капусты указывается в чашках, чтобы не ошибиться с выбором, помните, что примерно 4 чашки нашинкованной капусты получите из одного кочана весом 400-450 г.

Польза и вред

Считается, что пекинская капуста продлевает жизнь. Голосующие за это приводят в пример китайцев и корейцев, среди которых много долгожителей. Жители этих стран включают ее в свой ежедневный рацион, поэтому на них влияют питательные вещества листового овоща, особенно витамины группы В. Чтобы получить от них максимальную пользу, лучше употреблять пекинскую капусту в ферментированном виде, как делают азиаты. Содержание витаминов значительно увеличивается при брожении.

Есть еще одно утверждение: пекинская капуста имеет «отрицательную» калорийность. В ней всего 16 калорий на 100 граммов и много клетчатки. Чтобы переварить листовой овощ, нужно будет сжечь намного больше калорий. Такая же ситуация с черешковым сельдереем, но диетологи ставят такое утверждение под вопрос. В любом случае китайская капуста – диетический продукт с низкой энергетической ценностью. Людям с избыточным весом можно смело включать этот листовой овощ в свой ежедневный рацион.

Блюда из пекинской капусты способствуют ускорению липидного, белкового и углеводного обмена в организме.

Пекинская капуста – источник клетчатки. Она помогает улучшить процессы пищеварения, выводит из организма лишнюю жидкость, токсины, шлаки и другие вредные соединения.

В восточной медицине сок этого листового овоща применяли для профилактики гастритов, колитов и других желудочно-кишечных заболеваний. А еще сок пекинской капусты полезен людям, страдающим артритом и другими заболеваниями суставов. Этот вкусный и полезный напиток помогает снять боль, предотвратить распространение воспаления в области поражения, замедлить прогрессирование болезни.

Доказано, что вещества, присутствующие в пекинской капусте, способствуют снижению концентрации сахара в крови. Блюда из этого продукта приносят пользу людям, страдающим сахарным диабетом.

Листовой овощ, богатый калием, магнием и другими питательными веществами, положительно влияет и на сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении этого продукта укрепляется сердечная мышца, стенки сосудов становятся более прочными и эластичными, нормализуется сердцебиение, растворяются холестериновые бляшки.

Лизин в пекинской капусте укрепляют иммунитет, снижает риск развития простудных и инфекционных заболеваний.

Витамины группы В, которыми богат этот листовой овощ, помогают нормализовать работу центральной нервной системы, избежать нервных срывов, снизить негативное влияние стресса на организм.

Вред пекинской капуста может нанести аллергикам. Блюда, приготовленные из нее, противопоказаны при внутренних кровотечениях, обострении панкреатита, гастритах, развившихся на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Злоупотребление этим листовым овощем может вызвать вздутие живота, метеоризм, тошноту и диарею.

5 интересных фактов о продукте

1. Ежегодное производство пекинской капусты в Азии составляет более 50 мегатонн – это около 70% мирового урожая.

2. В Японии пекинская капуста украшает клумбы. Японцы научились разводить сорта разных оттенков, чтобы украшать свои сады пышными «бутонами» в нецветущий период. К счастью, листовой овощ быстро растет и устойчив к холодам.

3. Пекинская капуста является и экспонатом музея. Необычная скульптура «Жадеитовая капуста» высотой почти 20 см выставлена ​​в музее Императорского дворца в тайваньском Тайбэи. Фигурка в виде пекинской капусты, в листьях которой прячутся саранча и кузнечики, изготовлена ​​из цельного куска минерала жадеит. Скульптура считается аллегорией женской добродетели: белый стебель капусты, символизирует чистоту, а листья – плодородие и изобилие. Статуэтка, автор которой неизвестен, – один из самых ценных экспонатов музея. В 1889 году фигурку получила как подарок на свадьбу невеста китайского императора.

4. В 2017 году урожай пекинской капусты, выращенный на борту Международной космической станции, стал едой для экипажа и образцами для научных исследований.

5. Пекинскую капусту называют не только китайская, а еще и капуста напа. Слово «напа» в названии происходит от разговорного и регионального японского слова, относящегося к листьям любого зеленого овоща, чаще съедобного. А китайско-японское прочтение названия продукта в Поднебесной – «белый овощ» в буквальном переводе.

Мнение эксперта

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Вспомню о высоком содержании витаминов группы В в 1 чашке пекинской капусты.

Витамин B6 — один из немногих витаминов, которые организм не может производить, но он необходим для здорового обмена веществ. Одна чашка капусты обеспечивает 18% суточной нормы этого важного питательного вещества, помогающий поддерживать должный уровень эритроцитов, уменьшает хронические заболевания и укрепляет нейротрансмиттеры (позволяют нейронам общаться между собой).

А теперь отвечу на популярный вопрос: поварами и кулинарами ценится сырая и приготовленная пекинская капуста, но какая считается более здоровым выбором?

Как и большинство сырых листовых овощей, 1 чашка сырой пекинской капусты содержит впечатляющий уровень витаминов и минералов, в том числе:

  • 26 % суточной нормы витамина А
  • 16 % суточной нормы витамина С
  • 50 миллиграмма кальция.

Приготовленная пекинская капуста тоже содержит много полезного, 1 чашка наполняет нашу тарелку:

  •  4 % дневной нормы белка
  • 10% клетчатки
  • 32 миллиграмма кальция.

Конечно, существуют различия между питательными профилями сырой и приготовленной капусты. Тем не менее, общие различия не считаются достаточно значительными. Нутрициологи и диетологи подчеркивают, что листовые овощи, сырые или приготовленные – неоценимая часть здорового образа жизни.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Пекинская капуста, коллекция рецептов

Пекинская капуста – растение из семейства капустных, названа китайской за то, что культивировать ее начали именно в Китае

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Салат с пекинской капустой, рецепты

Пекинская капуста – идеальный ингредиент для салата. В этом салате ее вкус, как и вкус тофу, определяет сложная заправка

РЕЦЕПТ

Салат с тунцом, пекинской капустой и оливками

Салат с тунцом и пекинской капустой — из тех, что можно готовить хоть каждый день!

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Салат из пекинской капусты с перцем, ростками и арахисом

Пекинская (она же китайская) капуста – великая вещь! Режется быстро и легко, текстура – нежная, а витаминов почти столько же, сколько в белокочанной капусте

РЕЦЕПТ

Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками – «быстрый» и бюджетный

РЕЦЕПТ

Суп из индейки, порея и пекинской капусты

Это очень сытный суп, но хороший ломоть поджаренного в тостере деревенского хлеба со сливочным маслом к нему совсем не помешает

РЕЦЕПТ

Щи из пекинской капусты

Конечно, щи из пекинской капусту сильно отличаются от классических, сваренных на мясном бульоне, но у этого первого блюда есть немало собственных достоинств

РЕЦЕПТ

Голубцы из пекинской капусты с фасолью и булгуром

Постные голубцы из пекинской капусты с булгуром и фасоли разнообразят постный стол

РЕЦЕПТ

Пекинская капуста с сыром, помидорами и пряными травами

Пекинская или китайская капуста не очень давний гость на наших прилавках. Вроде бы, продается в больших количествах, но можно ли сказать, что мы с ней уже сроднились?

РЕЦЕПТ

Кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты — одно из самых популярных блюд корейской кухни. Изначально оно было китайским, но особую популярность приобрело в соседней стране

СТАТЬЯ

7 вариантов классных заправок для салата из пекинской капусты: советы шефа

Пекинская капуста сейчас не просто актуальный сезонный продукт, но и частый ингредиент для блюд на каждый день и в праздники

СТАТЬЯ

Нежная, полезная, универсальная: польза пекинской капусты и способы ее приготовления

Хрустящие листочки пекинской капусты нежнее, чем у обычной белокочанной. Она станет прекрасным дополнением к салатам, супам, горячим блюдам, а еще принесет пользу организму

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image