Пекинская капуста, она же капуста салатная или петсай — одна из самых нежных из всего капустного семейства — похожа на большой и вытянутый кочан салата ромен (романо). Этот листовой овощ — популярный ингредиент в аутентичных азиатских кухнях, от жареных блюд и блюд с лапшой до кимчи и салатов, но не только. У нас пекинскую капусту тоже научились выращивать и готовить.
Содержание:
- Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
- Описание и история продукта
- Сезон
- Виды и сорта
- Чем пекинская капуста отличается от китайской
- Как вырастить пекинскую капусту самостоятельно
- Как выбирать
- Как хранить
- Как готовить
- Сочетание с другими продуктами
- Продукт в кухнях мира
- Польза и вред пекинской капусты
- 5 интересных фактов о продукте
- Мнение эксперта
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Пекинская капуста — хороший источник витамина С, фолиевой кислоты и калия, а также некоторого количества витамина А. Есть в ней и антиоксиданты.
В 100 граммах свежей пекинской капусты содержится:
- 19 ккал
- 1,2 г белка
- 0,2 г жира
- 3 г углеводов
- 1,2 г клетчатки
Рекомендуемая суточная норма пекинской капусты — до 150 граммов.
Описание и история продукта
Пекинская капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) — выносливое двулетнее растение, которое выращивают как однолетник. В открытом грунте пекинскую капусту можно собирать с поздней весны до поздней осени в виде быстрорастущих листьев для салатов или дать им вырасти до зрелости и сформироваться в своеобразный капустный кочан.
Пекинская капуста вырастает продолговатой, а ее листья остаются почти прямыми, загибаются только немного — от этого ее кочан становится похож на кокон. Капустные листья светло-зеленые с легким желтым оттенком имеют более сладкий вкус, чем листья огородной капусты.
Немного из истории продукта. Считается, что пекинская капуста появилась в Китае более 1600 лет назад. Есть версия, что она могла появиться в результате естественной гибридизации нескольких растений семейства крестоцветных. Возможно, дело не обошлось без репы, чьей родственницей листовой овощ и является.
Сначала пекинскую капусту в основном выращивали на востоке страны в районе дельты реки Янцзы. Древние письмена свидетельствуют, что местные жители смогли освоить технологию возделывания этой культуры еще в V веке. А местные ученые популяризировали листовой овощ, привлекая внимание к его полезным свойствам. В XIV веке пекинскую капусту завезли на север страны, и там она прекрасно прижилась и стала давать большие урожаи. Позже ее распространили по всей Азии китайские торговцы.
В 1751 году она впервые попала в Европу благодаря вернувшимся из Поднебесной миссионерам. Но прижилась не сразу и долго считалась редкостью. Так было до последнего десятилетия, когда начался настоящий бум китайской капусты, выращиваемой в открытом и в защищенном грунте. Все это случилось благодаря скороспелым японским гибридам, которые длительное время сохраняют высокие товарные качества. Тем не менее, Китай остается крупнейшим поставщиком пекинской капусты на международный рынок.
Сезон
Пекинскую капусту можно собирать как салатные листья с конца весны до первых заморозков осенью или позволить ей вырасти до зрелости и сформировать крупные кочаны с конца лета до начала осени.
В продаже пекинская капуста есть весь год.
Виды и сорта
Существует красная пекинская капуста — это компактный, большой и удлиненный кочан, в среднем 25-30 сантиметров в длину, продолговатой или овальной формы. Листья обычно бывают яркого бордово-фиолетового цвета. Они хрустящие, с гофрированной текстурой и гофрированными краями. Краснокочанная пекинская капуста имеет немного более сладкий вкус, чем зеленые сорта овоща, с нотками черного перца.
Чем пекинская капуста отличается от китайской
Пекинская капуста против китайской. Чем отличаются эти два вида? Иногда кулинары объединяют эти овощи общим названием — капуста китайская, что с ботанической точки зрения совершенно неверно.
Пекинская капуста (капуста салатная, или петсай) и китайская капуста (капуста горчичная, или пак-чой) — близкие родственники, хотя отличаются внешним видом и некоторыми особенностями.
Пекинская капуста имеет очень нежные, цельные, сидячие листья с морщинисто вздутой листовой пластинкой, высотой 15-35 сантиметров. Встречаются сорта, у которых листья формируют розетку или кочан различной формы и плотности.
Китайская капуста формирует розетку прямостоящих листьев с сочными черешками высотой до 30 сантиметров, не образующих кочана. Выращивают две разновидности, отличающиеся окраской листьев и черешков.
Как пекинскую капусту вырастить самостоятельно
В России в последние годы пекинская капуста активно находит своего покупателя и едока. Известно, что лучше всего она растет при температуре от 8 до 20 °С. Кратковременное понижение температуры до 3–4 градусов тепла листовой овощ переносит без последствий, повышение выше 20 градусов тепла вызывает стрелкование кочана. Поэтому у нас выращивание китайской капусты в Сибири проще, чем в южных регионах страны. Будучи зимостойкими, ее все чаще выращивают и в Северной Европе.
Длительное время был доступен только один сорт пекинской капусты — хибинская. Сегодня ситуация изменилась: на рынке представлены разнообразные современные гибриды местной и зарубежной селекции. Эти сорта отличаются высокой устойчивостью к стрелкованию, а их бочковидные кочаны — плотностью и хорошими условиями хранения. Подробно о разных сортах пекинской капусты, пригодных для выращивания в России, см. здесь.
Как вырастить пекинскую капуста самим, используя рассаду, см. здесь.
Как выбирать
При выборе пекинской капусты ищите тяжелые для своего размера кочаны с красивыми и твердыми зелеными листьями. Они не должны быть увядшими. Выбирайте кочанчики средней плотности, рыхлые вам не нужны!
Капуста испортилась, если на листьях есть пятна. Такой листовой овощ будет горчить и покупать его не нужно.
Следите, чтобы под пищевой пленкой, в которую завернута пекинская капуста в магазине, не скапливался конденсат. Он — верный признак неправильного хранения овощей.
Как хранить
Зелень и салат трудно сохранить свежими более 3 дней. Из-за внешнего сходства с ними так думают и о пекинской капусте, но это не так. Китайская капуста имеет длительный срок хранения. Есть мнение, что хранение при температуре 0–1 °C и высокой влажности может продлить срок годности листового овоща до 2 месяцев.
Дома храните пекинскую капусту в холодильнике (в ящике для овощей) около недели или даже дольше, до 2 недель. Если обернуть каждый кочан бумагой или пищевой пленкой, листовой овощ сохраняет свои питательные свойства месяц.
Как готовить
Пекинскую капусту можно есть сырой. Это многие делают неправильно, съедая только зеленую часть листьев, а белую хрустящую сердцевину вырезают и выбрасывают. Это ошибка! В самой хрустящей части пекинской капусты содержится основная масса полезных веществ плюс она сочная и вкусная. Сердцевиной в салатах можно заменить черешковый сельдерей.
Китайская капуста подходит для салатов, сэндвичей, тостов, запеканок, голубцов и гарниров. Ее можно готовить на пару, варить или быстро обжаривать. Поскольку листья капусты размягчаются при нагревании, их часто добавляют в горячие основные блюда и супы в самом конце приготовления. После термической обработки капуста становится чуть слаще.
Добавляйте измельченную пекинскую капусту к мясному фаршу для пельменей. Начинка будет сочной и ароматной.
Замаринуйте листья пекинской капусты и используйте такое блюдо как гарнир к мясу или птице. Для этого крупно нарежьте листья, посыпьте солью. Тушите на слабом огне, время от времени помешивая, пока листья не станут слегка мягкими и «подвянут». Снимите с огня, слейте образовавшуюся жидкость. Добавьте измельченные зубчика чеснока, немного тертого имбиря, мелко нарезанный зеленый лук, рисовый уксус, соевый соус, щепотку сахара, кайенский перец. Перемешайте и оставьте мариноваться на пару часов.
СОВЕТ: если используете бамбуковую пароварку, выстилайте листьями пекинской капусты ее дно, чтобы еда не прилипала к нему. В листья можно заворачивать рыбу, прежде чем готовить ее на пару.
Иногда в рецептах количество пекинской капусты указывается в чашках, чтобы не ошибиться с выбором, помните, что примерно 4 чашки нашинкованной капусты получите из одного кочана весом 400-450 граммов.
Сочетание с другими продуктами
Пекинская капуста хорошо сочетается с картошкой, грибами, морковью, огурцами, сельдереем, пастернаком, белой рыбой, свининой, уткой, грейпфрутами, апельсинами и фисташками.
Продукт в кухнях мира
В странах Восточной Азии пекинскую капусту часто заквашивают, корейцы называют такое блюдо кимчи. Более 90% китайской капусты, собранной в Корее, используется для приготовления этого ферментированного блюда, которое круглый год едят практически в каждой семье.
Польза и вред пекинской капусты
Считается, что пекинская капуста продлевает жизнь. Голосующие за это приводят в пример китайцев и корейцев, среди которых много долгожителей. Жители этих стран включают ее в свой ежедневный рацион, поэтому на них влияют питательные вещества листового овоща, особенно витамины группы В. Чтобы получить от них максимальную пользу, лучше употреблять пекинскую капусту в ферментированном виде, как делают азиаты. Содержание витаминов значительно увеличивается при брожении.
Есть еще одно утверждение: пекинская капуста имеет «отрицательную» калорийность. В ней всего 16 калорий на 100 граммов и много клетчатки. Чтобы переварить листовой овощ, нужно будет сжечь намного больше калорий. Такая же ситуация с черешковым сельдереем, но диетологи ставят такое утверждение под вопрос. В любом случае китайская капуста — диетический продукт с низкой энергетической ценностью. Людям с избыточным весом можно смело включать этот листовой овощ в свой ежедневный рацион.
Блюда из пекинской капусты способствуют ускорению липидного, белкового и углеводного обмена в организме.
Пекинская капуста — источник клетчатки. Она помогает улучшить процессы пищеварения, выводит из организма лишнюю жидкость, токсины, шлаки и другие вредные соединения.
В восточной медицине сок этого листового овоща применяли для профилактики гастритов, колитов и других желудочно-кишечных заболеваний. А еще сок пекинской капусты полезен людям, страдающим артритом и другими заболеваниями суставов. Этот вкусный и полезный напиток помогает снять боль, предотвратить распространение воспаления в области поражения, замедлить прогрессирование болезни.
В чем еще польза пекинской капусты? Доказано, что вещества, присутствующие в пекинской капусте, способствуют снижению концентрации сахара в крови. Блюда из этого продукта приносят пользу людям, страдающим сахарным диабетом.
Листовой овощ, богатый калием, магнием и другими питательными веществами, положительно влияет и на сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении этого продукта укрепляется сердечная мышца, стенки сосудов становятся более прочными и эластичными, нормализуется сердцебиение, растворяются холестериновые бляшки.
Лизин в пекинской капусте укрепляют иммунитет, снижает риск развития простудных и инфекционных заболеваний.
Витамины группы В, которыми богат этот листовой овощ, помогают нормализовать работу центральной нервной системы, избежать нервных срывов, снизить негативное влияние стресса на организм.
Вред пекинской капусты может нанести аллергикам. Блюда, приготовленные из нее, противопоказаны при внутренних кровотечениях, обострении панкреатита, гастритах, развившихся на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Злоупотребление этим листовым овощем может вызвать вздутие живота, метеоризм, тошноту и диарею.
5 интересных фактов о продукте
- Ежегодное производство пекинской капусты в Азии составляет более 50 мегатонн – это около 70% мирового урожая.
- В Японии пекинская капуста украшает клумбы. Японцы научились разводить сорта разных оттенков, чтобы украшать свои сады пышными «бутонами» в нецветущий период. К счастью, листовой овощ быстро растет и устойчив к холодам.
- Пекинская капуста является и экспонатом музея. Необычная скульптура «Жадеитовая капуста» высотой почти 20 см выставлена в музее Императорского дворца в тайваньском Тайбэи. Фигурка в виде пекинской капусты, в листьях которой прячутся саранча и кузнечики, изготовлена из цельного куска минерала жадеит. Скульптура считается аллегорией женской добродетели: белый стебель капусты, символизирует чистоту, а листья – плодородие и изобилие. Статуэтка, автор которой неизвестен, – один из самых ценных экспонатов музея. В 1889 году фигурку получила как подарок на свадьбу невеста китайского императора.
- В 2017 году урожай пекинской капусты, выращенный на борту Международной космической станции, стал едой для экипажа и образцами для научных исследований.
- Пекинскую капусту еще называют капуста напа. Слово «напа» в названии происходит от разговорного и регионального японского слова, относящегося к листьям любого зеленого овоща, чаще съедобного. А китайско-японское прочтение названия продукта в Поднебесной – «белый овощ» в буквальном переводе.
Мнение эксперта
Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:
Вспомню о высоком содержании витаминов группы В в 1 чашке пекинской капусты.
Витамин B6 — один из немногих витаминов, которые организм не может производить, но он необходим для здорового обмена веществ. Одна чашка капусты обеспечивает 18% суточной нормы этого важного питательного вещества, помогающий поддерживать должный уровень эритроцитов, уменьшает хронические заболевания и укрепляет нейротрансмиттеры (позволяют нейронам общаться между собой).
А теперь отвечу на популярный вопрос: поварами и кулинарами ценится сырая и приготовленная пекинская капуста, но какая считается более здоровым выбором?
Как и большинство сырых листовых овощей, 1 чашка сырой пекинской капусты содержит впечатляющий уровень витаминов и минералов, в том числе:
- 26 % суточной нормы витамина А
- 16 % суточной нормы витамина С
- 50 миллиграмма кальция.
Приготовленная пекинская капуста тоже содержит много полезного, 1 чашка наполняет нашу тарелку:
- 4 % дневной нормы белка
- 10% клетчатки
- 32 миллиграмма кальция.
Конечно, существуют различия между питательными профилями сырой и приготовленной капусты. Тем не менее, общие различия не считаются достаточно значительными. Нутрициологи и диетологи подчеркивают, что листовые овощи, сырые или приготовленные — неоценимая часть здорового образа жизни.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Пекинская капуста – растение из семейства капустных, названа китайской за то, что культивировать ее начали именно в Китае. С тех пор капуста полюбилась разным народам за уникальность биохимического состава и полезность для организма.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Салат с тунцом и пекинской капустой — из тех, что можно готовить хоть каждый день! А если вы скажете, что каперсы и оливки есть далеко не всегда и не в каждом доме, мы ответим, что первые вполне можно заменить мелко нарезанными маринованными корнишонами, а вторыми просто пренебречь. И все-таки однажды стоит непременно сделать салат с тунцом по правилам, прописанным в нижеследующем рецепте: вы получите замечательные гастрономические впечатления. Особенно если найдете для блюда хорошую консервированную рыбу — аккуратным кусочками, а не измельченной «массой». Попробуйте!
Пекинская (она же китайская) капуста – великая вещь! Режется быстро и легко, текстура – нежная, а витаминов почти столько же, сколько в белокочанной капусте. Нейтральность вкуса позволяет – взяв эту капусту как базу и меняя добавки – готовить из нее очень разнообразные салаты или горячее, которые вообще не будут похожи друг на друга. Особенно важно приготовить интересную заправку – здесь вам помогут свежий лимонный сок и темное пахучее масло из жареных семян кунжута. Ну и соленый арахис – он даст хруст и дополнительный яркий вкус.
Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками можно готовить хоть каждый день, настолько он «быстрый» и бюджетный. И, кстати, несмотря на все это, очень вкусный: вопрос о том, сколько его можно хранить, просто не возникнет. Многое, конечно, зависит от крабовых палочек, так что, постарайтесь найти «проверенные», качественные. Со всеми остальными ингредиентами салата все предельно понятно: яйца, огурцы, зелень, пекинская капуста, консервированная кукуруза и майонез. Что касается последнего, конечно, хорошо бы приготовить его самостоятельно. Если такой возможности нет, используйте ваш любимый «магазинный».
Это очень сытный суп, но хороший ломоть поджаренного в тостере деревенского хлеба со сливочным маслом к нему совсем не помешает.
Конечно, щи из пекинской капусту сильно отличаются от классических, сваренных на мясном бульоне, но у этого первого блюда есть немало собственных достоинств. Во-первых, — скорость приготовления: весь процесс займет чуть более получаса. Во-вторых, — низкая калорийность, что немаловажно для тех, кто мечтает похудеть. В-третьих, щи из пекинской капусты готовятся без мяса, а значит, отлично подойдут вегетарианцам и всем постящимся. И, наконец, стоит отметить очень приятный, деликатный вкус блюда, который нравится всем, кто его пробовал.
Постные голубцы из пекинской капусты с булгуром и фасоли разнообразят постный стол.
Чаще всего из пекинской капусты делают салаты или иногда заменяют ею белокочанную в супах. Но китайская капуста достойно большего! Из нее получаются очень деликатные горячие блюда. Например, пекинская капуста с сыром и помидорами - оригинальное второе блюдо, которое можно приготовить на большую компанию всего за полчаса. Это особенно приятно: ведь готовится «пекинка» в несколько раз быстрее, чем обычная капуста. В связи с этим учтите нюанс: не перетомите нежный продукт на плите. Пусть она остается слегка хрустящей, так гораздо вкуснее. Сыр (можно взять колбасный либо копченый сулугуни) здесь одновременно выступит и как полноценный ингредиент, и как приправа.
Зима — время перехода на домашние квашеные салаты и закуски. Прямо сейчас вы можете приготовить острую капусту, но не белокачанную, а пекинскую по-корейски. В вашем распоряжении — почти классический пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты. Корейский kimchi в домашних условиях сложно приготовить в тех же масштабах, как это делают на его родине. Традиционный кимчи там готовят сразу на всю зиму, маринуя от 60 до 100 кочанов. Мы пошагово подготовили простой рецепт, следуя которому совершенно просто приготовить дома оригинальное блюдо.
Пекинская капуста сейчас не просто актуальный сезонный продукт, но и частый ингредиент для праздничных блюд. Сегодня поговорим о салатах с этим чудесным ингредиентом. А точнее о том, как и чем их заправлять. В этом вопросе мы взяли совет у шеф-повара Василия Емельяненко.
Хрустящие листочки пекинской капусты нежнее, чем у обычной белокочанной. Она станет прекрасным дополнением к салатам, супам, горячим блюдам, а еще принесет пользу организму. Главное – правильно выбирать и хранить пекинскую капусту. Чтобы на полки наших магазинов попадали только свежие, вкусные овощи, при сборе урожая с поля капусту помещают в ящики, а затем – в вакуумный кулер. Там капуста быстро охлаждается до 1–2 градусов и гораздо дольше остается свежей.
Пекинская капуста — полезная и универсальная — очень прихотлива в плане хранения. Свежий кочан может увянуть через 1–2 дня в холодильнике. Как этого не допустить? Рассказали эксперты Gastronom.ru.
Салат из пекинской капусты с помидорами, сыром и колбасой совершенно не претендует на высокую кухню, но в нем, безусловно, есть своя прелесть! Во-первых, готовится он очень легко, во-вторых, — из вполне доступных продуктов. Ну а в-третьих, получается сытным и обладает тем самым простым и приятным вкусом, который принято называть домашним. Никаких необычных ингредиентов или странных сочетаний! Поэтому, приготовив этот салат по нашему рецепту на обед или на ужин, вы можете не сомневаться, что блюдо близкие примут благожелательно, и оно будет съедено быстро и с удовольствием.
Необычная закуска — фаршированная овощами пекинская капуста. Начините кочанчик нежной сырной массой с зеленью и сладким перцем, нарежьте на ломтики и поставьте на праздничный стол вместо традиционного салата. На аппетитном срезе ломтика кочана — радуга красок, поднимающая настроение. Гости будут в восторге. К такой закуске можно подать крекеры, тонкий лаваш или ломтики обжаренного хлеба. Ну а для тех, кто на диете, это просто находка! Мало калорий, много витаминов, белок и клетчатка.
Пока нет комментариев