Перепелиные яйца

Описание продукта

Перепелиные яйца несет небольшая птица семейства фазановых. Перепелки могут начать нести яйца уже в возрасте 6 недель и откладывают 6-12 яиц за кладку. Жизнь их короче, чем у куриц. Перепела обычно живут около 2 лет, но несут больше яиц за сезон, чем куры. До 300 яиц птичка откладывает в первый сезон и 200 яиц во второй. При этом перепелки не очень разборчивы: им не нужен специальный насест, как курочкам. Они предпочтут немного соломы или даже песка, чтобы отложить яйца, если чувствуют себя в безопасности.

Размер перепелиных яиц равен 3-4 см. Весят они 10-16 грамм; обладают тонкой и хрупкой скорлупой, с плотной оболочкой под ней. Скорлупа окрашена в светлые кремовые тона с большим количеством бурых пятен, точек и крапинок различного оттенка и размера. Перепелиные яйца выглядят так, будто из забрызгал коричневой краской трехлетний ребенок.

Какой вкус у перепелиных яиц? По вкусу перепелиные яйца напоминают куриные, но желтка в каждом яйце перепелки содержится больше по отношению к белку, что придает продукту более насыщенный вкус. «Сливочные, кремовые» — вот что говорят дегустаторы и шефы о вкусе перепелиных яйц. Это и правда, ведь в них много желтка и мало белка.

Немного из истории продукта. Известно, что перепела были одомашнены более 4000 лет назад, а в XI веке их стали выращивать как домашнюю птицу в Китае. Спустя столетие они были завезены в Японию, главным образом для того, чтобы порадовать своим присутствием и пением императорский двор.

В Библии упоминается отлов перепелов в пустыне и указывается, что такое пропитание данно Богом в виде дождя с неба народу Израиля: «В тот вечер прилетели перепела и покрыли стан, а утром вокруг стана лежал слой росы». 

Древние египтяне также признавали питательную ценность перепелов и даже основывали крупные фермы по их выращиванию. Эти птицы были настолько распространены в стране, что имели свой иероглиф. По-египетски слово перепел произносится как «Оо».

Считается, что перепела достигли Европы в XII веке.

Между 1910 и 1940 годами произошла имперская экспансия Японии, позволившая перепелам обосноваться в Корее, Гонконге и по всей Юго-Восточной Азии. И если первоначально в Японии перепелов одомашнили ради развлечения, ситуация изменилась, когда император сообщил, что излечивает туберкулез благодаря диете, основанной на перепелином мясе и яйцах. Эта новость привела к массовому производству этих продуктов в конце XIX века.

В большинстве стран Латинской Америки разведение перепелов началось с импорта из Соединенных Штатов в середине XX века, при этом Бразилия и Аргентина были одними из первых стран, где начали выращивать эту птицу.

В СССР первые промышленные породы перепелов попали в 1964 году из Югославии. Активное распространения такого направления птицеводства началось только в начале 2000-х годов.

Сейчас лидером в производстве перепелиных яиц является Китай. 

Виды и сорта 

Считается, что когда птицы имеют доступ к обильному разнообразию кормов, их яйца можно отличить по цвету и вкусу.

Желтки фермерских перепелок более оранжевые и яркие, а вкус не такой пресный, как часто случается у магазинных яиц.

Состав и пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В перепелиных яйцах содержится витамин А, В1 и В2, а также в нем много фосфора, калия и железа.

В 100 граммах сырого перепелиного яйца содержится:

• 170 ккал
• 12,8 г белка
• 13,1 г жира
• 0,7 г углеводов

Сколько перепелиных яиц можно есть в день? Мнение диетологов разные. Некоторые считают, что малышам до 3 лет можно съедать до 2 яиц, до 10 — лучше не есть больше трех яиц, а подросткам — не более четырех. Взрослым людям можно есть до 5 штук. Есть и другой взгляд.

Как выбирать

Обращайте внимание на срок годности продукта и место, где перепелиные яйца хранятся в магазине. Они должны хранится, как и прочие яйца, в холодильнике.

20 яиц в упаковке должны весить не меньше 200-250 граммов. Каждое сырое перепелиное яйцо должно быть тяжелым (около двенадцати грамм) для своего размера, испорченные яйца будто пустые внутри. Плюс скорлупа должна быть мягкой и тусклой! Расположение и размер пятнышек на качество не влияет.

Иногда перепелиные яйца получают повреждения, которые трудно увидеть, особенно на фоне пятнистой скорлупы. Яйца с трещинами имеют заметно неприятный запах, а желток может иметь коричневого цвета.

Есть бабушкин способ проверки любых яиц, в том числе и перепелиных, но он доступен для проверки купленных продуктов уже дома. Наполните большую миску водой комнатной температуры и аккуратно поместите яйца в миску. Свежие яйца обычно падают на дно камнем и не двигаются. Яйца, которым чуть больше недели, также уйдут на дно, но один конец все-таки немного приподнимается вверх. Испорченные яйца будут плавать на поверхности воды. Выбросьте их без сожаления.

В магазине, если есть сомнения, используйте специальные установки (овоскопы) для проверки яиц.

Как хранить

Перепелиные яйца следует хранить в картонной упаковке в холодильнике при температуре ниже 4 °С. Охлажденные перепелиные яйца можно хранить до 5 недель после покупки, но лучше использовать их в течение 2-3 недель.

Перепелиные яйца можно заморозить. Самый простой способ — использовать формочки для льда. Стандартный лоток для кубиков льда обычно вмешает по одному разбитому яйцу на формочку. Посыпьте щепоткой соли каждое яйцо в формочке, плотно накройте лоток полиэтиленовой пленкой и уберите в морозилку, пока яйца не замерзнут. После этого их можно переложить в герметичный пластиковый пакет зиплок, на котором нужно указать дату заморозки. Так яйца могут храниться несколько месяцев (для вкуса лучше не более 4 месяцев).

Не следует замораживать яйца в скорлупе. Жидкость в яйцах расширяется при замораживании и скорлупа трескается. Из-за этого кусочки скорлупы смешаются с яйцами, что может вызвать их порчу, бактериальное заражение или изменение текстуры.

Как чистить 

Если вы используете много перепелиных яиц, покупка ножниц для перепелиных яиц сделает их чистку более быстрой и простой.

Есть и другой способ. Для него вареные перепелиные яйца кладут на 3 часа в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Скорлупа яиц полностью растворяется, а оставшаяся пленка легко снимается.

Как готовить

Перепелиные яйца можно готовить, как и куриные яйца: жарить, варить, запекать, фаршировать. Только время приготовления необходимо корректировать. Сколько варить перепелиные яйца? Как правило, для варки перепелиного яйца всмятку требуется 2 минуты, а для сварки вкрутую — чуть больше (примерно 2 минуты 30 секунд).

Сваренные вкрутую перепелиные яйца прекрасно подходят для салатов, жареные перепелиные яйца или яйца-пашот хороши для тостов, а маринованные перепелиные яйца — популярная закуска во многих странах мира.

ВАЖНО! Если требуется куриные яйца заменить перепелиными, то соотношение перепелиных яиц и куриных яиц обычно составляет 5 к 1.

Шеф-повара и некоторые кондитеры считают, что перепелиные яйца удивительно хорошо подходят для десертов, так как они придают им удивительно насыщенный и маслянистый вкус. С ними готовят, например, заварной крем. Важно, что при разделении перепелиных яиц происходит некоторое загрязнение белка желтком. Белок перепелиного яйца кажется немного более густым, чем у куриного яйца, и менее склонен полностью отпускать желток. Разделение при комнатной температуре помогает, но это частичное загрязнение делает перепелиные яйца непригодными для чего-то столь привередливого, как безе (меренга), когда стабильность взбитых белков зависит от их чистоты. Что касается десертов из целых яиц, рисовый или молочный пудинг — чудесный вариант. Вкус этих блюд восхитительно усиливается при помощи перепелиных яиц. С ними можно готовить и брауни, из-за гармоничного союза перепелиных яиц и шоколада.

Сочетание с другими продуктами 

Перепелиные яйца сочетаются с чесноком, луком, авокадо, картошкой, зеленым салатом, например, романо, оливками, красной икрой, красной рыбой, консервированным тунцом, беконом, ветчиной, горчицей, пармезаном, карри.

Продукт в кухнях мира

В японской кухне перепелиные яйца иногда используют в сыром виде или готовят из них тамаго (омлет) для суши и часто добавляют в обеды бенто.

Филиппинский квек-квек — популярная уличная еда из сваренных всмятку перепелиных яиц, обваленных в кляре, нанизанных на шампуры и обжаренных во фритюре.

В Индонезии сваренные вкрутую перепелиные яйца продаются уличными торговцами как закуска, а перепелиные яйца на шпажках продаются как сатай (шашлычки) для сопровождения основных блюд, таких как сото (традиционный мясной суп).

Во Вьетнаме вареные перепелиные яйца на уличных прилавках — недорогая закуска к пиву.

В Бразилии, Колумбии, Эквадоре и Венесуэле сваренное вкрутую перепелиное яйцо — часть начинки хот-догов и гамбургеров.

В Европе перепелиное яйцо украшает тартар. В Италии сваренные вкрутую перепелиные яйца сопровождают ветчину и хрустящие кубики хлеба в салате панцанелла. В Испании перепелиное яйцо традиционно может оказаться в составе тапас или подаваться вместе с чоризо на тосте, а в Великобритании сваренные вкрутую перепелиные яйца заворачивают в фарш, панируют и обжаривают во фритюре, получая мини-яйца по-шотландски.

Польза и вред

Перепелиные яйца — отличный источник белка, который состоит из «строительных блоков», называемых аминокислотами. Организм использует эти аминокислоты как источник энергии, для построения и восстановления мышц и костей, а также для производства гормонов и ферментов.

Анемия — состояние, при котором в организме не хватает эритроцитов. Это может вызвать упадок сил или одышку. Перепелиные яйца помогают снизить риск анемии, поскольку богаты железом. Человек также использует железо для производства гемоглобина, переносящего кислород из легких во все части тела. ‌

Употребление перепелиных яиц помогает избавиться от токсинов в крови. После бомбежки Хиросима и Нагасаки в 1945 году японские врачи активно занялись поиском продуктов, способствующих эффективному выведению радионуклеидов из организма и... обнаружили, что таким продуктом являются перепелиные яйца. Попутно они установили, что перепелиные яйца положительно влияют на развитие умственных способностей детей.

Перепелиные яйца содержат большое количество витамина С и витамина А, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защитить здоровье. Важно, что витамин А еще помогает предотвратить катаракту и другие проблемы со зрением. Он важен для сердца, легких, почек.

Витамин В, содержащийся в перепелиных яйцах, помогает ускорить обмен веществ и поддерживает здоровье организма. Метаболизм отвечает за превращение пищи и напитков в энергию, а также за построение или восстановление тела. Перепелиные яйца могут помочь поддержать этот телесный процесс и функции органов.

В чем еще польза перепелиных яиц? Их можно есть людям с диабетом, поскольку они низкоуглеводные и низкокалорийные, а это помогает контролировать уровень сахара в крови. Перепелиные яйца могут предотвратить переедание. Это не миф! Все белки и полезные жиры в перепелиных яйцах будут насыщать гораздо дольше, чем продукты, которые в основном состоят из углеводов. Поэтому если съесть немного перепелиных яиц на завтрак вместо блюд с высоким содержанием сахара, например, сдобной выпечки, вы еще и стабилизируете уровень сахара в крови.

Есть мнение, что перепелок не «накачивают» антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и за качеством кормов. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.

В чем вред перепелиных яиц? Этот продукт может быть вреден при нерегулируемом потреблении. По мнению Роскачества в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти в 2 раза превышает аналогичный показатель куриных яиц.

5 интересных фактов о продукте

1.  Коричневые пятна на скорлупе перепелиных яиц уникальны, как отпечатки пальцев у человека.
2. Цыплята перепелов рождаются очень маленькими, весом около 5 г. Их метаболизм работает настолько быстро, что за месяц они увеличиваются в размерах в 15 раз.
   
3. В 1990 году перепелиные яйца были отправлены в космос в специальном инкубаторе, где вылупились птенцы. Позже их доставили на Землю целыми и невредимыми. Потом космонавты взяли с собой в космос уже взрослых перепелов в специально придуманных для них защитных костюмах. Птицы также вернулись домой живыми.
   
4. В июле 2018 году в городе Усолье-Сибирское приготовили яичницу из 55 000 перепелиных яиц. Местное сельхозпредприятие решило побить рекорд Гиннесса. Блюдо готовилось на специальной сковороде (6 метров в диаметре). На приготовление яичницы ушло больше 30 минут. Готовое блюдо съели быстрее, чем готовили!
   
5. Перепелиные яйца и морские водоросли — сочетание, которое упоминается в романе о Джеймсе Бонде «Живешь только дважды» (1964 года издания). Там в японской приморской деревне Агенту 007 подают омаров, рис, сырые перепелиные яйца в соусе и нарезанные водоросли. В 2002 году в фильме «Умри, но не сейчас» Джеймса снова кормят лобстером, перепелиными яйцами и водорослями.
   

Мнение эксперта 

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

Перепелиные яйца можно сочетать с различными продуктами для создания здоровых блюд.

• Добавление перепелиных яиц в блюда со свежими овощами — отличный способ получить необходимое количество белка, витаминов и минералов. Например, можно приготовить салат с помидорами, сладким перцем, луком, шпинатом и грибами.
• Цельнозерновой хлеб — достойный источник пищевых волокон и других питательных веществ. Готовьте тосты и бутерброды с добавлением свежих овощей и, конечно, перепелиных яиц.
  
• Сочетание перепелиных яиц с овсяной кашей полезно для здоровья. Подавайте на завтрак яичницу с овсяной кашей и сезонными фруктами и/или ягодами.

Важно помнить, что для здоровья важно употреблять разнообразную пищу, и что умеренное потребление перепелиных яиц в рамках выбранной диеты безопасны для большинства людей.

Рекомендуемая суточная норма потребления перепелиных яиц зависит от многих факторов, таких как возраст, пол, физическая активность, общее здоровье и другие факторы. Большинству здоровых взрослых людей рекомендуется употреблять не более 2-3 перепелиных яиц в день. Они отличаются от куриных тем, что содержат более высокую концентрацию белка, железа и витаминов, поэтому перепелиные яйца способны стать важным источником питательных веществ в рационе.