Сезонные продукты сентября

Знаете ли вы, что фаршированный перец когда-то считался пищей правителей и высших чиновников? В Османской империи его готовили с фисташками, бараниной и редкими пряностями, а подавали на столах пашей. Сегодня это блюдо стало символом домашнего кухни, но его вкус по-прежнему способен удивлять.

Знаете ли вы, что палтуса, в отличие от многих других рыб, практически невозможно пересолить? Его плотная, крупноволокнистая структура впитывает ровно столько соли, сколько нужно, создавая идеальный баланс вкуса. Этот секрет давно известный скандинавам, позволяет смело экспериментировать с маринадами, не боясь испортить деликатес.

Знаете ли вы, что классическую шарлотку с яблоками можно испечь, даже если у вас нет кухонных весов? Секрет в простых пропорциях: на 1 яйцо берут 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Это проверенное поколениями соотношение ингредиентов гарантирует идеальный результат, даже если шарлотку в первый раз.

Знаете ли вы, что первоначально бариста пробовали сочетать эспрессо с томатным соком, но именно апельсиновый оказался той самой находкой, которая подарил миру кофе бамбл? Этот солнечный напиток родился из смелой импровизации и стал визитной карточкой отечественной кофейной индустрии.

Что для вас идеальная чашка кофе? Бодрящий эспрессо с плотной кофейной пенкой (кремой), фильтр-кофе с цветочными нотами или ароматный латте? Объединяет напитки одно — качественное кофе арабика. Мы собрали для вас все, что нужно знать о арабике, чтобы каждая чашка становилась совершенством.

Знаете ли вы, что спелый черный виноград можно проверить, просто аккуратно встряхнув гроздь? Если ягоды не осыпаются, перед вами свежие ягоды (с точки зрения ботаника) или фрукт (по мнению кулинара). Такой простой лайфхак — первый шаг к тому, чтобы выбирать идеальный виноград для еды или приготовления блюд.

Еще несколько десятилетий назад в Японии, родине суши, сырую семгу не ели. Считалось, что она не слишком «чистая» для этого. Находчивые норвежские ихтиологи и экспортеры провели грандиозную работу, и сегодня этот атлантический лосось — король суши-баров по всему миру. Откройте для себя историю и секреты семги.

Он великолепен в наваристой ухе, изысканном тартаре и с хрустящей корочкой на гриле. Кижуч — это тот редкий тип рыбы, который чувствует себя уместно во многих кухня мира (от японской и российской до новозеландской и скандинавской). Его универсальность — не просто красивые слова, а свойство, основанное на идеальном балансе жирности и плотности мяса. Если ищете рыбу «на все случаи жизни», то вы ее уже нашли.

Всего 10 минут в кисло-сладком маринаде полностью преображает красный лук. Он становится более хрустящим и сладким, а его цвет заиграет по-настоящему рубиновыми оттенками. Этот простой трюк навсегда изменит ваши салаты, бургеры и шашлыки, в которых красный лук станет одним из ингредиентов.

Если вы видите в меню или на ценнике в магазине «дорадо» и «дорада» — это одна и та же рыба. Путаница в окончании возникла из-за испанского происхождения названия (dorada — «золотая»). В российской речевой практике прижились оба слова. В «Толково-энциклопедическом словаре», изданном в Санкт-Петербурге в 2006 году зафиксирован второй вариант. Но как бы эту рыбу ни называли, она гарантировано станет основой прекрасного блюда с ароматом южного моря.