Кижуч

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В кижуче много омега-3, селена, витамина В3, В12 и D, есть в нем еще витамин В6, фосфор, калий и магний.

В 100 граммах сырого кижуча:

• Калорийность 140 ккал
• Белки 21,0 г
• Жиры 5,9 г
• Углеводы 0 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B3 35%
• Витамин B6 15%
• Витамин B12 70%
• Витамин D 90%
• Селен 40%
• Фосфор 28%
• Магний 8%
• Калий 10%
• Омега-3 (ЭПК + ДГК) 60–100%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослого — 150–200 граммов, 2–3 раза в неделю, для детей от 3-5 лет при отсутствии аллергии — 50–100 граммов, 1–2 раза в неделю, для пожилых — 100–150 граммов, 1–2 раза в неделю, с учетом индивидуальных особенностей организма.

Описание и история продукта

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) — представитель тихоокеанских лососей; относится к семейству лососевых (Salmonidae). Ближайшие родственники — горбуша, кета, нерка, чавыча, сима.

Рыбу легко узнать по серебристой чешуе и сочному красному цвету мякоти. Среди ценителей он давно заслужил особое уважение благодаря своему яркому, нежному вкусу. Кижуч прекрасно чувствует себя в самых разных блюдах — от наваристой русской ухи и сибирской строганины до изысканных японских сашими и американского барбекю.

Кижуч — лосось средних размеров. Его вес бывает от 3,5 до 5 килограммов, хотя встречаются экземпляры до 7-8 килограммов. Самый крупный кижуч, официально зарегистрированный, был выловлен в реке Силверсайд в штате Нью-Йорк и весил 15,5 кг. Это абсолютный рекорд, так как обычно рыбы свыше 10 кг встречаются крайне редко и являются исключением. Длина рыбы составляет 60-80 сантиметров. Она обладает достаточно крупным, но не чрезмерным костяным скелетом, что облегчает ее разделку. В филе присутствуют крупные, легко удаляемые межмышечные кости (пинбаты).

Внешний вид кижуча запоминается надолго, ведь его чешуя так красиво отливает серебристым блеском. В период нереста рыба преображается, ее тело окрашивается в насыщенный малиново-красный цвет, что делает ее особенно заметной в воде. Если сравнивать с другими лососями, например, с чавычей или неркой, мясо кижуча нежнее и обладает сбалансированной жирностью. Именно поэтому из него получаются превосходные стейки, качественный фарш и он хорошо подается засолке.

Только что пойманный кижуч идеален для приготовления сашими, строганины и других блюд, где важна естественная текстура сырого мяса. Для копчения, засолки и консервирования рыбу часто выдерживают от нескольких часов до 1 суток. Это позволяет рассолу или дымному аромату глубже проникнуть в волокна, делая их более эластичными и раскрывая новые вкусовые грани. При производстве слабосоленого филе обычно придерживаются выдержки в 12–24 часа — этого достаточно для сочности и оптимальной плотности. Более долгие сроки используются для вяления и копчения, когда мясо становится плотным и приобретает характерный солоновато-дымный профиль.

Фермерский vs дикий. Кижуч бывает диким и фермерским. Основные регионы выращивания — Чили (мировой лидер в аквакультуре кижуча), США (штат Вашингтон) и Канада. Дикий кижуч ценится выше: он имеет более плотное мясо, насыщенный вкус и оптимальную жирность благодаря естественному рациону (криль, мелкая рыба). Фермерский — часто мягче, светлее и может иметь менее выраженный вкус. По данным ФАО, доля дикого кижуча в общем улове составляет около 70-80%.

Чем хороша икра кижуча? Ее нередко величают «рубиновой» или «золотой серединой» за удивительный баланс во вкусе. В иерархии лососевой икры кижуч занимает почетное 2-3 место, уверенно конкурируя с неркой и уступая лишь легендарной икре чавычи.

Икринки хоть и уступают в размере икре чавычи или крупной нерки, но все же достаточно велико — в среднем 3,5–4 миллиметров в диаметре. Оболочка каждой икринки нежная и упругая, но при этом не такая толстая и грубая, как у горбуши. Она обладает приятной «хрусткостью», которая ценится гурманами.

Цвет икры — от насыщенного, ярко-алого с оранжевыми отсветами до глубокого темно-красного, напоминающего спелую вишню или рубин.

Вкус сложный и изысканный. В нем нет излишней горчинки, присущей некоторым другим видам деликатеса, и чрезмерной маслянистости. Он мягкий, бархатный, с длительным послевкусием и отчетливой ореховой нотой. Легкая, едва уловимая солоноватость подчеркивает природную сладость, без резких рыбных или морских акцентов.

Немного из истории продукта. Коренные народы Дальнего Востока знакомы с кижучем давно, используя его для ежедневного питания и заготовки впрок.

У коряков, ительменов и других коренных народов Камчатки существовал особый обряд «первой рыбы». Первого пойманного в сезон кижуча не съедали сразу. Шаман проводил с ним ритуал, «благодарил духов» и отпускал обратно в реку. Считалось, что это обеспечит удачный ход всей остальной рыбы и расположение духов воды.

В России и Японии рыба всегда приравнивалась к деликатесу. Первые упоминания о его промысле историки находят в документах конца XVIII века, где он описывается как важная часть рациона жителей Камчатки, Аляски и Курильских островов. В Европе интерес к этой рыбе резко возрос лишь в XX столетии, когда заработали крупные консервные производства и наладились железнодорожные поставки.

Интересно, что в советскую эпоху кижуч стал одним из первых дальневосточных лососей, который отправился на экспорт в Европу в жестяных банках. А у индейцев, живущих на тихоокеанском побережье, эта рыба играла особую, сакральную роль — согласно преданиям, она служила связующим звеном между людьми и духами водной стихии. Сегодня кижуч остается участником местных праздников, так называемых «дней лосося», а его вылов строго контролируется квотами для защиты природных популяций.

Ареал обитания кижуча простирается вдоль всего тихоокеанского побережья, от азиатских стран, таких как Япония и Корея, до берегов Северной Америки — Аляски и Калифорнии. Основной промысел ведется в России на Дальнем Востоке, а также в США и Канаде. В Японии он — традиционный ингредиент суши и супов. На Аляске его ловля символизирует начало летнего сезона, а в Хабаровском крае из него готовят популярные заливные блюда и копчености.

Сегодня крупнейшими добытчиками дикого кижуча являются США (Аляска), Россия (Дальний Восток) и Канада. Главные потребители — Япония, США, страны ЕС, а также Россия, где растет внутренний спрос на качественную красную рыбу.

Кижуч не занесен в Красную книгу России как вид, находящийся под угрозой исчезновения. Однако его популяции регулируются строгими квотами для предотвращения перелова. Промысел ведется в реках и прибрежных морских водах Дальнего Востока: Камчатка, Сахалин, Хабаровский и Приморский края. Основной метод лова — ставные и закидные невода, а также сплавные сети. Любительский лов разрешен в определенные сезоны по лицензиям.

В РФ объемы вылова различаются год от года, в среднем составляя 15-25 тысяч тонн. Большая часть улова перерабатывается на месте (заморозка, посол, копчение) и экспортируется в Европу и Азию. В последние годы наблюдается тренд на увеличение глубины переработки внутри страны и рост поставок охлажденного кижуча в центральные регионы России.

Цена на качественный охлажденный дикий кижуч в России начинается от 700-800 рублей за 1 килограмм (тушка). Стейки и филе стоят дороже — от 1000 до 1500 рублей за тот же вес. Замороженная тушка обойдется дешевле, около 500-600 рублей. При этом стоимость сильно зависит от сезона, региона и формата продаж (опт/розница).

Теперь об икре. Основная добыча сосредоточена там, где ведется промысел самого кижуча — на Дальнем Востоке России (Камчатка, Сахалин, Хабаровский край) и на Аляске (США). Именно российский и американский продукт задает тон на мировом рынке. Особенно высоко котируется икра, произведенная из «осеннего» кижуча, который нагуливает больше жира перед нерестом.

Наибольший спрос на нее традиционно наблюдается в Японии, где ее подают в качестве премиальной добавки к рису и сашими, а также в странах Европы и в самой России, где она считается праздничным, но не таким запредельно дорогим деликатесом, как икра чавычи.

В среднем, за 1 килограмм икры высшего качества просят от 6000 до 9000 рублей. На развес в сезон (осень-зима) цена за 100 граммов стартует от 600–700 рублей и может доходить до 1000–1200 рублей в премиальных магазинах или в несезон. Фабрично расфасованная икра в стеклянные или жестяные банки обойдется еще дороже.

Сезон

Пик промысла дикого кижуча приходится на конец лета и начало осени: с июля по сентябрь рыба набирает наилучшую форму перед нерестом. В это время ее филе максимально насыщено жирами, цвет становится глубоким, а текстура — сочной и плотной, что высоко ценится гурманами. Вне сезона кижуч поставляется преимущественно в замороженном виде, что делает его доступным круглый год, однако свежую рыбу найти сложнее, и она обычно появляется на прилавках небольшими партиями.

Виды и сорта

Кижуча на 2 основных типа: дикий и выращенный на специальных фермах. На прилавках России и мира чаще встречается дикий кижуч — его мясо обладает более насыщенным вкусом и упругой, плотной текстурой, что объясняется естественным питанием и активным образом жизни. Фермерский собрат обычно уступает во вкусовой интенсивности, его филе светлее и мягче, а жирность несколько ниже.

Стоит обратить внимание и на сезонность внутри дикой категории: осенний улов отличается ярким цветом и плотностью мяса, а летний — более нежный и светлый.

Органолептические свойства рыбы сильно зависят от места ее вылова. Аляскинский кижуч славится высокой жирностью и крупными размерами, а добытый в сахалинских или приморских реках — особым, насыщенным ароматом.

Вес тушки бывает от 1,5 до 5 килограммов, при этом для кулинарии идеально подходят средние экземпляры — они проще в разделке и нарезаются на порционные куски равномерной текстуры.

Чем отличается от похожих продуктов

Среди тихоокеанских лососей кижуч занимает золотую середину по жирности и плотности мякоти. Он не такой маслянистый, как чавыча, но сочнее и универсальнее нерки. В сравнении с более постной и светлой кетой, кижуч выигрывает за счет насыщенного красного цвета и выраженного вкуса, который прекрасно подходит для маринования и жарки. Если же сравнивать его с атлантическим лососем (семгой), то мясо кижуча менее рыхлое и имеет менее выраженный жировой слой, что является преимуществом для блюд, требующих тонкой нарезки, таких как сашими или гравлакс. Кижуч хорошо держит форму при тепловой обработке и не разваливается на волокна.

Как выбирать

Свежий кижуч можно определить по блестящей, ровной коже без повреждений и пятен. Чешуя должна плотно прилегать, сохраняя серебристый отлив, без следов слизи или высохших участков. На срезе филе имеет яркий красный или малиновый оттенок, сама мякоть однородная, влажная, но не водянистая, без разноцветных пятен. Не стоит брать рыбу с мутными, впалыми глазами, желтоватым или серым брюшком, а также с поврежденными плавниками и кожей. Если вы покупаете стейки или филе, обратите внимание на ровность среза и отсутствие потемневших, подсохших краев.

• Запах. Качественная рыба обладает легким, свежим ароматом, напоминающим морской бриз или влажную гальку. Идеально свежее филе почти не пахнет, лишь едва уловимо отдает прохладой моря.
• Вкус. Пробуя охлажденного или слабосоленого кижуча, обратите внимание на вкус: он должен быть чистым, с приятной сладковатой нотой, без горечи или кислоты. Послевкусие должно оставаться свежим и нейтральным, не оставляя тяжести.

Проверить свежесть кижуча несложно: при легком нажатии пальцем на филе образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть. У замороженного продукта важно убедиться в отсутствии толстой ледяной корки, белесых пятен и признаков неоднократной разморозки (ломкая текстура, серый цвет, неравномерность окраски). Ярко-красные, упругие жабры и плотное мясо — лучшие индикаторы качества.

Частая ошибка — выбор самой крупной рыбы. Оптимальны тушки весом 2–3 килограммов, у которых наилучший баланс вкуса и текстуры. Для домашнего приготовления удобнее брать уже разделанное филе или стейки, если нет навыков обработки целой рыбы. Покупая на рынке, не стесняйтесь попросить показать срез, понюхать и слегка надавить на мякоть — это убережет от неудачной покупки. Замороженный продукт выбирайте только в целой, плотной упаковке без наледи, пятен и посторонних запахов.

Хранение продукта

Свежий кижуч требует бережного обращения. Охлажденную рыбу сразу после покупки следует убрать в холодильник, в зону с температурой 0-2°C и влажностью не выше 90%. Лучше всего разместить ее на нижней полке, где температура стабильнее, и завернуть в пергамент или пищевую бумагу, избегая герметичных полиэтиленовых пакетов. В пакетах рыба не сможет «дышать» и не сможет сохранить свою текстуру.

Если продукт уже разделали, хранить его стоит крупными кусками или порционными стейками; филе без кожи быстро теряет влагу, поэтому кожу лучше оставить до момента готовки. Мелкие или нарезанные куски используйте в первую очередь — они портятся быстрее.

Чтобы продлить свежесть охлажденного кижуча, можно прибегнуть к шоковой заморозке — упаковать куски в вакуумный пакет или герметичный контейнер и отправить в морозилку при минус 18°C и ниже. Замораживать можно только абсолютно свежую рыбу: это поможет сберечь цвет и вкус. Дополнительными способами сохранения являются засолка (сухая или в рассоле), копчение и маринование — эти традиционные методы позволяют хранить продукт несколько месяцев в прохладном месте.

В холодильнике целая тушка или крупные куски кижуча хранятся до 2 суток. Филе — не более 24 часов. В замороженном виде рыба не теряет качества 2–3 месяца, но наилучший вкус — в первые 6–8 недель. Соленый или копченый кижуч в холодильнике можно хранить до 10 дней, если он плотно упакован.

Как готовить и использовать

Кижуч один из немногих видов рыбы, который сохраняет плотную текстуру и аппетитный цвет при жарке, запекании, приготовлении на гриле в виде стейков или филе. Благодаря умеренной жирности, кижуч не разваливается на волокна даже при высокой температуре, а его сочность остается при минимальной обработке. Чтобы раскрыть яркий вкус и аромат, рыбу достаточно просто посолить и поперчить, а более сложные маринады помогают подчеркнуть природную сладость и насыщенность филе.

Кижуч одинаково хорош на пару, в су-виде и запеченный в фольге. Такие щадящие методы позволяют сохранить максимум пользы и естественный вкус продукта. В традиционных горячих блюдах — от наваристой ухи до сливочных супов — кижуч не теряет яркости мякоти и легко отделяется от костей. При копчении и легком посоле текстура рыбы становится более эластичной и обогащается дымными или пряными нотами. Для домашних заготовок часто используют сухой или мокрый посол с минимальным набором приправ — солью, сахаром и черным перцем.

Тонко нарезанное свежее филе кижуча идеально для строганины, тартаров и сашими, где важна мягкая, но упругая текстура. Кижуч отлично подходит для фарша (котлеты, кнели, начинка для пирогов), так как не теряет сочности даже после измельчения и тепловой обработки.

Кижуч максимально раскрывается в салатах со свежими или маринованными овощами, в роллах, тапасах и канапе, в легких рыбных супах (особенно с лимоном и ароматными кореньями). Он хорош для теплых закусок с соусами на основе сливок, йогурта или сухого белого вина. Особенно удачными получаются блюда с копченым или слабосоленым кижучом — тартары, севиче, рыбные закуски к игристому вину, а также комбинации с картошкой. Для праздничной сервировки рекомендуются сочетания с красной икрой, сливочным сыром, микрозеленью.

Авторские блюда и технологии приготовления

• Для конфи филе помещают в оливковое масло с веточками розмарина и зубчиками чеснока, затем готовят при низкой температуре (около 65-70 °C) в духовке 25-30 минут. Результат — невероятно нежная, тающая во рту текстура.
• Чтобы приготовить тартар с авокадо и цитрусовой эспумой (пеной) мелко нарезанное филе маринуют в лаймовом соке с щепоткой соли, смешивают с кубиками авокадо. Подают с воздушной пеной из апельсинового сока и желтка, создавая современную вариацию классического блюда.
• Для рыбы «в чешуе» из соли и пряных трав крупную тушку кижуча полностью покрывают смесью белка, крупной морской соли, укропа, фенхеля и лимонной цедры, образуя плотную корочку. Запекают в разогретой до 180 °C духовке 40-50 минут. Солевая корра надежно защищает мякоть рыбы от пересушивания, пропитывая ее ароматами трав.

Сочетание с другими продуктами

Классикой считается подача кижуча с лимоном, лаймом, грейпфрутом, которые освежают вкус, а также со свежими огурцами, редисом, фенхелем, авокадо и зелеными салатами. Среди трав лучшими компаньонами станет укроп, кинза, эстрагон, зеленый лук, а из приправ — белый и розовый перец, кориандр, имбирь, семена горчицы. Кижуч хорошо гармонирует с оливковым и льняным маслом, а также с йогуртовыми или сметанными соусами с добавлением свежей зелени.

Для более выразительных акцентов подойдут каперсы, оливки, маринованный лук, хрен, васаби, соевый соус и рисовый уксус. Из гарниров — картошка, киноа, булгур, дикий рис, а также стручковая фасоль и чечевица.

Кижуч прекрасно сочетается со спаржей, брюссельской капустой, баклажанами, помидорами, зеленым горошком и шпинатом. Интересные нотки придают рыбе миндаль и грецкие орехи, кунжут, а также маринованные огурчики.

Чем можно заменить

Альтернативой станет нерку, потому что она похожа по плотности и вкусу, хотя и несколько уступает в сочности. Другая альтернатива — семга (атлантический лосось). Ее филе мягче и жирнее, что стоит иметь в виду при выборе способа готовки. Также в рецептах кижуч успешно заменяется кумжей, радужной форелью или слабосоленой горбушей — эти рыбы схожи по цвету и текстуре мяса, хотя могут потребовать подбору других приправ и пересмотру времени тепловой обработки.

Продукт в кухнях мира

Кижуч занимает почетное место в русской, японской, североамериканской и скандинавской кулинарных традициях.

На Дальнем Востоке России его испокон веков кладут в уху, готовят из него строганину, коптят и солят впрок.

В Японии кижуч идет на сашими, суши и роллы, потому что его мясо обладает идеальным балансом жирности и плотности, позволяющим нарезать его тонко и аккуратно. В Корее и Китае его выбирают для легких супов и жарки с овощами.

Скандинавские повара готовят из рыбы нежный гравлакс, приправляя его укропом и белым перцем.

В США и Канаде очень популярен способ приготовления рыбы на открытом огне: кижуча маринуют в кленовом сиропе с горчицей и лимонным соком, а затем жарят на гриле или коптят на кедровых дощечках.

В Новой Зеландии, куда кижуч был интродуцирован (перенаселен человеком), разработана уникальная технология его приготовления. Рыбу маринуют не просто в соевом соусе, а в местном меде, получаемом из нектара цветков кустарника манука, известном антибактериальными свойствами. После этого рыбу холодного коптят на древесине дерева Похутукава, которое цветет ярко-красными цветами и придает дыму сладковато-пряный аромат, не имеющий аналогов в мире.

Польза и вред кижуча

Кижуч по праву считается одним из самых ценных видов рыбы благодаря высокому содержанию белка, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (в частности, ЭПК и ДГК), а также значительному количеству витаминов D, B12, B6 и никотиновой кислоты (B3). Минеральный состав включает селен, фосфор, калий и магний. Омега-3, порция которых в кижуче может покрывать до 100% суточной потребности, играют ключевую роль в поддержании нервной системы и в профилактике воспалений. Витамин D важен для усвоения кальция и работы иммунитета, а B12 — для нормального кроветворения и мозговой деятельности. Селен является важнейшим элементом антиоксидантной защиты, а фосфор необходим для крепости костей и энергообмена.

Регулярное присутствие кижуча в меню помогает снизить риск развития болезней сердца — благодаря комбинации низкого содержания насыщенных жиров и высокой доли омега-3. Жирные кислоты 3 также снижают риски развития депрессии и поддерживают здоровье глаз и мозга. Исследования подтверждают, что употребление лососевых дважды в неделю способствует снижению уровня триглицеридов и поддержанию эластичности стенок сосудов. Витамин D и кальций в составе кижуча важны для профилактики остеопороза, особенно у людей в возрасте. Витамин B12 поддерживает нервную систему, предотвращая снижение когнитивных функций, а селен обладает противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами.

Для будущих и кормящих мам умеренное потребление кижуча может благотворно сказаться на развитии нервной системы ребенка из-за высокого содержания докозагексаеновой кислоты (ДГК).

В чем вред кижуча? Аллергические реакции на рыбу — важное возможное ограничение. При склонности к пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости от употребления кижуча следует отказаться. Соленый или копченый кижуч содержит повышенное количество соли, что важно учитывать людям с гипертонией, хроническими болезнями почек или склонностью к отекам.

Бесконтрольное потребление рыбы, особенно в маринованном или копченом виде, может увеличить нагрузку на печень и почки. При подагре, хронических патологиях почек или обменных нарушениях рыбу следует употреблять только после консультации с врачом.

5 интересных фактов о продукте

• В России распространены названия кижуч и белая рыба (последнее — преимущественно на Дальнем Востоке). В мире он известен как Coho salmon (США, Канада) и Silver salmon («серебряный лосось» из-за яркой чешуи).
• Японцы используют рыбу для нигири и абури-суши (когда на рисе ее слегка обжаривают с одного края). Для этого свежее филе на несколько секунд подпаливают газовой горелкой — мякоть покрывается легкой карамелизированной корочкой, а внутри остается сырой, нежный и сочный слой, раскрывающий баланс сладости и дымных нот.
• В современной русской гастрономии кижуч применяют для создания «рыбных чипсов» — тончайшие ломтики слабосоленой рыбы высушивают при низкой температуре в дегидраторе. Такой снек подают как самостоятельную закуску к вину или используют для украшения салатов и тапас. Чипсы сохраняют насыщенный вкус рыбы и приятную хрусткость без лишнего масла.
• Необычный способ приготовления — кижуч на кедровой доске. В североамериканской традиции филе часто запекают на кедровых или ольховых спилах прямо на гриле. Доску предварительно замачивают в воде, чтобы она не сгорела, и только потом выкладывают рыбу кожей вниз. Этот метод придает филе глубокий дымный аромат, делает текстуру невероятно сочной и защищает от пересушивания.
• Чтобы стейки кижуча не разваливались при жарке или на гриле, их предварительно подсушивают бумажными полотенцами и смазывают тонким слоем растительного масла без маринада. Это создает плотную хрустящую корочку и предотвращает прилипание к поверхности. Для особенно нежной текстуры некоторые кулинары после нарезки слегка присыпают филе солью на 10–15 минут, затем промывают и сушат — так убирается лишняя влага и подчеркивается вкус.

Мнение эксперта

По оценкам российских нутрициологов, кижуч — это ценный источник высококачественного белка, морских омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК), витаминов D и B12, а также микроэлементов (селен, фосфор, калий). Его регулярное присутствие в рационе способствует снижению риска атеросклероза и воспалений, поддерживает нормальную работу мозга и иммунитета. Кижуч особенно рекомендован людям с повышенной потребностью в витамине D и полиненасыщенных жирах, например, детям, подросткам, беременным, пожилым и спортсменам.

Кижуч рекомендуется как часть сбалансированного питания, в том числе в программах для снижения веса и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Эта рыба малокалорийна (140 ккал на 100 граммов), не содержит углеводов и подходит для низкоуглеводных, средиземноморских, диетических рационов и питания спортсменов. Благодаря высокому содержанию белка (до 21 граммов на 100 граммов) кижуч помогает поддерживать мышечную массу и обеспечивает длительное чувство сытости.

При похудении оптимальна умеренная порция — 120–150 граммов приготовленного филе без излишка масла или жирных соусов. Спортсменам кижуч может служить основным источником белка и полезных жиров для восстановления после нагрузок. Для пескетарианцев (вегетарианцев, употребляющих рыбу) кижуч — источник омега-3 и витамина B12.

Для сохранения пользы и природного вкуса предпочтительны щадящие методы — запекание, пар, отваривание или су-вид. Добавление большого количества соли, сахара, а также обжаривание на сильном огне нежелательны, так как снижают питательную ценность и могут способствовать образованию вредных соединений.

Сочетайте кижуч с отварными или свежими овощами, зеленью, легкими соусами на основе йогурта или лимонного сока — такие блюда максимально сохраняют преимущества продукта.