Продукты на букву Ц
Цветная капуста — необычный овощ. Ведь он на самом деле ничто иное, как цветоножка с очень плотно прилегающими друг к другу завязями соцветий. Эта культура бывает не только белой. Выведены сорта и с желтыми, и с зелеными, и даже фиолетовыми кочанчиками. Но традиционно у нас выращивают и продают белоголовую цветную капусту.
Цветочный мёд пчёлы собирают с цветков, растущий на полях и лугах, — с клевера, сурепки, синего василька, донника, осота и других других луговых растений.
Вы знали, что горечь в цветах одуванчика можно контролировать? Секрет — в цветоложе. Если аккуратно отделить желтые лепестки от зеленой основы, горчинка станет мягкой и приятной. Этот простой трюк откроет вам настоящий вкус весенних салатов и десертов. Осталось только узнать, как их готовить — расскажем об этом.
Кальций из цельного молока усваивается в разы лучше, чем из обезжиренного и тем более таблеток. Витамин D, который растворяется именно в жире, «протаскивает» важный микроэлемент через стенки кишечника. Без жира этот процесс почти не идет. Поэтому, если пьете молоко для профилактики остеопороза, выбирайте жирность 3,2-4%. Кстати, топленое цельное молоко (которое томили 6-8 часов в печи или мультиварке) содержит меланоидины — особые вещества, которые работают как природные антиоксиданты, защищая клетки от старения. В нем нет лактозы в чистом виде, так как она карамелизуется, поэтому его легче переносят люди с чувствительным пищеварением. А еще жир цельного молока в выпечке (особенно в сдобной) связывает глютен, делая мякиш нежным, а корочку — румяной, но не жесткой. Вот такой это полезный продукт, о котором мы расскажем подробнее.
Центральная долина, весьма разнообразная по ландшафту и климату территория, – самый крупный винодельческий регион, где сосредоточены основные «мощности производства». В нем выделяются четыре крупных субргегиона – Майпо (Valle del Maipo), Рапель (Vall del Rapel), Курико (Valle de Curico) и Мауле (Valle del Maule).
Эта африканская птица свое русское имя получила от слова «царь», поскольку на Руси впервые появилась как украшение царского двора. Блюда из цесарки и сегодня остаются желанными гостями на праздничном столе.
Почки чая золотисто-жлтого цвета, покрыты серебристым пушком. Вкус очень мягкий, с фруктовым ароматом.
Цикорий – салат со специфическим горьковато-терпким оттенком. В прожилках его листьев содержится горькое вещество «интибин», которое стимулирует пищеварение. В XVI веке цикорий начали использовать как заменитель кофе, который и сегодня находит своих поклонников. Большинство видов цикория можно есть сырыми или добавлять в салат. Подвергают его и тепловой обработке - тушат в белом вине, бульоне, оливковом масле, парят или запекают.
Существует напиток, чья история как заменителя кофе насчитывает больше 200 лет, — цикорий. И это не просто «пыль из корней», как иногда его несправедливо называют. Качественно обжаренный и правильно заваренный цикорий способен подарить ту самую плотную горчинку, что так ценят в черном кофе, но без единого миллиграмма кофеина. Практичный совет от бариста: начните не с резкой замены, а со смешивания. Добавьте 1/3 ложки растворимого цикория в обычный кофе — вы удивитесь, насколько богаче и слаще станет вкус, а негативное влияние кофеина на нервную систему при этом заметно смягчится. Или попробуйте приготовить кофе по-луизиански: заварите во френч-прессе смесь кофе крупного помола и цикория в пропорции 2 к 1, а затем разбавьте почти поровну горячим цельным молоком. Это еще один шаг к гастрономическому балансу, не требующий от вас жертв.
Обратите внимание на цитрон — фрукт, который человечество культивировало еще за 4 000 лет до нашей эры. Его главный секрет — не в мякоти, а в невероятно толстой, душистой кожуре. При покупке не оценивайте сочность плодов. Лучший экземпляр весом не меньше 300-400 г тот, у которого кожура максимально плотная и бугристая, — из нее получится изысканное варенье или цукаты. А еще истинный ликер лимончелло на юге Италии готовят именно из него, а не из лимонов. Сегодня забытый фрукт переживает ренессанс в молекулярной кухне. Шеф-повара превращают его кожуру в карамелизированные чипсы, а гидролат (цветочную воду) из цитрона используют для создания дымных ароматов. Узнайте, как этот «дедушка всех лимонов» снова завоевывает кулинарный мир.
Смесь цукатов из ананаса и папайи украсят и домашнюю выпечку, и утреннюю кашу. Кубики цукатов полупрозрачны, разноцветны: желтые, золотистые и оранжевые. Они запоминаются характерной текстурой и упругой, чуть тягучей консистенцией.
Цукини — овощ, который давно заслужил репутацию универсального героя летней кухни. Его гладкая зеленая кожица и нежная, едва сладковатая мякоть отменно подходят для многих блюд— от пряных овощных рагу до лаконичных салатов. Его можно есть и сырым. Как? Ответим на этот и другие вопросы о цукини в этом материале.
