Продукты на букву З
Арахис – съедобный бобовый продукт, родственник чечевицы, фасоли и гороха. Из него готовят масло и популярнейшую арахисовую пасту, а еще жарят и варят. Но несмотря на ботаническую классификацию, для кулинаров арахис был и остается орехом, и используют они его соответственно.
Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.
Если вы видите в меню или на ценнике в магазине «дорадо» и «дорада» — это одна и та же рыба. Путаница в окончании возникла из-за испанского происхождения названия (dorada — «золотая»). В российской речевой практике прижились оба слова. В «Толково-энциклопедическом словаре», изданном в Санкт-Петербурге в 2006 году зафиксирован второй вариант. Но как бы эту рыбу ни называли, она гарантировано станет основой прекрасного блюда с ароматом южного моря.
Прежде чем нарезать залом для приготовления закуски, дайте ему 10 минут постоять вне холодильника. Этот простой прием, известный многим рыбакам, знакомым с каспийской сельдью, позволит жиру в рыбе «проснуться», и вы ощутите всю силу его сливочно-орехового вкуса, которая в холодном виде может быть скрыта. Поделимся с вами и другими секретами этого деликатеса.
Вы держите купленный пакет с замороженной вишней и видите, что ягоды слиплись в один ледяной монолит. Знакомо? Такую ягоду нельзя добавлять в пирог, но зато она годится для соуса! Только не ждите, пока вишня оттает. Кидайте ледышки прямо в горячую сковороду с маслом. Резкий перепад температур заставит влагу моментально испариться, и ягода не будет тушиться. Цвет станет насыщенным, темно-бордовым, а вкус — очень глубоким. Если нужна густая начинка для штруделя, не бойтесь добавлять немного быстрорастворимого тапиокового крахмала. Он, в отличие от кукурузного, не дает мутного облака и сделает текстуру прозрачной и блестящей.
Многие уверены, что замороженная клубника после разморозки — водянистое месиво, которое годится только на компот. И зря! Ключевая ошибка — сливать талую воду в раковину, считая ее бесполезной. Именно в этом соке содержится концентрат вкуса и аромата. Перелейте ее в миску, а потом уварите до сиропа, подходящего для блинов, вафель, творога или каши на завтрак. А перед тем, как отправить ягоду в пирог или соус, обваляйте ее в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, что создаст защитную оболочку, которая не даст тесту раскиснуть. Расскажем, как правильно самим заморозить клубнику, а еще собрали 5 неочевидных ресторанных техник, которые легко повторить дома. Спойлер: пикантный соус к мясу из замороженной ягоды — это новый уровень отношения к продукту!
Замороженная малина требует к себе внимания. Самая частая ошибка — размораживать ее при комнатной температуре. Так вы теряете и форму, и сок. Есть 3 правильных способа это сделать, и каждый для своей цели. Для варенья и соусов ягоду кидают в кастрюлю прямо из морозилки. Для украшения десертов — размораживают в холодильнике 4-6 часов в сите, а сок выпаривают отдельно в сироп. А для начинки в пироги — не размораживают вовсе, а панируют льдинки в рисовой муке. Рассказываем, как заморозить малину дома, советуем, что приготовить и как выбрать замороженные ягоды. Поможем по-новому посмотреть на популярный продукт.
Запеканка творожная выделяется среди другой выпечки нежной структурой и молочным ароматом. Это блюдо лакомство на основе творога, яиц, с добавками вроде манки, сахара, изюма или ванили. Готовое блюдо напоминает воздушный пирог: золотистая румяная корочка, а под ней чуть влажная мягкая, которую так и хочется есть ложкой.
Когда запекаете куриную грудку, в погоне за хрустящей корочкой не забывайте о внутренней температуре. Кулинарный термометр — ваш лучший друг! Как только внутри самой толстой части температура достигает 72–74°C, грудка готова. Это единственный и самый точный способ избежать пересушенного белого куриного мяса.
Запеченная курица — тот редкий случай, когда остатки могут быть даже вкуснее, чем основное блюдо, если знать, что с ними делать. Повара к ним относятся почти как к отдельному ингредиенту. Из них готовят паштеты, добавляют в супы, делают начинку для лепешек, блинчиков и кесадилий, смешивают с рисом для боулов. Итальянские хозяйки пускают курятину в ризотто, мексиканские — в тако, а вьетнамские повара используют для салатов с зеленью и кисло-сладкой заправкой. Самое главное — правильно отделить мясо от костей, хранить его в герметичной упаковке и не держать в холодильнике дольше 3 дней. А если хотите максимально продлить жизнь блюду, заморозьте порционно — тогда в любой момент у вас будет готовая белковая основа для десятка разных блюд. В этом материале разбираем все нюансы, чтобы каждая запеченная курица на вашем столе стала настоящим хитом.
