Продукты на букву Г
Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.
Знаете, в чем главная беда овощной гавайской смеси с рисом после приготовления? В том, что после жарки крупа становится похожа на кашу, а кукуруза и горошек превращаются в мокрую массу, которая почти течет по тарелке. Вся проблема — в лишней влаге, которую овощи отдают при нагреве. Профессионалы из азиатских вок-баров давно нашли решение: замороженную смесь не размораживают, а прямо из пакета отправляют в сильно раскаленный вок с минимумом масла. Но лучше перед жаркой пересыпьте смесь в миску, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 чайную ложку кунжутного масла, хорошо перемешайте. Крахмал впитает лишний сок при нагреве, создав на каждом зернышке риса и кусочке овощей тончайшую хрустящую глазурь. А жир добавит тот самый ореховый аромат, который отличает уличный тайский рис от домашней подделки.
Если зелень — укроп, петрушка, кинза или листовой салат — немного завяла и потеряла свежесть, не спешите ее выбрасывать. Погрузите пучок в миску с ледяной газированной водой на 10–15 минут. Пузырьки углекислого газа буквально «оживят» клетки растений, вернув им упругость и яркий цвет. Этот простой лайфхак оценят все, кто любит свежие и сочные травы.
Чтобы галангал не стал «деревяшкой» в супе, а отдал максимум вкуса, не рубите корень, а бейте его. Для этого отрежьте кусок нужного размера и слегка раздавите плоской (широкой) стороной ножа. Треснувшие волокна выпустят сок и масла гораздо быстрее. Еще не спешите выбрасывать очистки от экзотического продукта! Эти жесткие кожистые лоскуты — секретное оружие для бульона. Просто бросьте их в кастрюлю при варке куриного или овощного отвара — они отдадут тонкий древесный аромат, который невозможно получить из мякоти. Выбросите их только уже после приготовления. Что еще можно и нужно делать с галангалом, рассказываем.
Галеты — скромное печенье, легко узнаваемое по характерной хрустящей текстуре. Она нередко бывает чуть слоистой или зернистой, в зависимости от рецепта и региона происхождения. Галеты почти всегда готовятся из минимума ингредиентов (муки, воды, соли, иногда жира). Их отличительная особенность — нарочитая простота формы и вкуса, что делает печенье идеальным спутником для сытных супов и сырных тарелок.
Знаете ли вы, что ганаш изобрели во Франции в XIX веке… по ошибке? Ученик кондитера случайно пролил горячие сливки в шоколад — так родился этот роскошный десерт! Сегодня его используют для тортов, трюфелей и даже латте. Наш материал раскроет много его секретов, в том числе и главный: как добиться идеальной текстуры ганаша всего за 5 минут.
