Продукты на букву З
Классический зельц может стать секретным ингредиентом для сочности даже самого простого рагу. Просто добавьте в блюдо мелко нарезанный продукт — желейные кусочки растают и создадут неповторимый пикантный фон, обогащая вкус. Этот трюк давно используют повара и опытные кулинары, раскрывая потенциал известного продукта.
Земляника и клубника — этими словами называют разнообразные виды и сорта ягоды в диком и культивируемом виде. Спор о том, что именно можно назвать клубникой, а что — земляникой, обычно упирается в вывод, что земляникой можно назвать любую «землянику» и «клубнику», а клубника — это всего лишь какой-то вид земляники
Лесная земляника — не только десертная ягода. Попробуйте замариновать ее в рисовом уксусе с листочками розмарина и розовым перцем, а затем подать к жирной рыбе или куриному паштету. Кисло-сладкая, слегка пряная ягода станет изящным акцентом в закуске. А еще хороши ее листочки. По ароматике они могут соперничать с самими ягодами, потому что молодая зелень, сорванная в начале лета, содержит те же пахучие вещества. Листочки можно заваривать как чай, настаивать на них молоко для панакоты или добавлять в песто — получится соус с едва уловимым земляничным оттенком, который удивит даже гурманов. Это удивительная ягода и ее возможности…
Именно ягоды земляники садовой (Fragaria ananassa) мы привыкли, хотя и неправильно, именовать клубникой, хотя с научной точки зрения настоящей клубникой является вовсе не она, а гораздо менее распространённая мускусная земляника. Неправильное наименование этой ягоды вы встретите сплошь и рядом на магазинных и рыночных ценниках.
Знаете, как сделать жареного зеркального карпа по-настоящему хрустящим снаружи и сочным внутри? Секрет в крахмале. Перед тем как отправить куски в кляр, слегка обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале. Эта тонкая прослойка впитает лишнюю влагу и создаст барьер для сока, а панировка при этом будет держаться идеально. Простой прием, который изменит ваше представление о карпе.
Зерненый творог — это не паста, не крем, а именно текстура, где каждая крупинка ощущается отдельно, создавая совершенно особый продукт. Если обычный творог (особенно мягкий) стремится к гомогенности, то зерненый, наоборот, гордится своей фактурностью. Именно эта особенность делает его незаменимым в диетическом питании, фитнес-меню и в блюдах, где нужен белковое содержание без жирной тяжести. При тепловой обработке зерна ведут себя иначе, чем пастообразная масса. Они не расплываются, а сохраняют форму, давая интересную текстурную игру в горячих блюдах — от запеканок до несладких заливных пирогов. Понимание природы зерненого творога — это ключ к кулинарным экспериментам там, где обычный творог был бы скучен.
В средневековых французских монастырях зерновую горчицу не только ели, но и... пили. Ее разводили винным суслом или слабым пивом, считая такое «зелье» лекарством от простуды и средством для улучшения пищеварения. Сегодня этот принцип возродился в тренде на горчичные миксы для коктейлей — несколько капель в «Кровавую Мэри» добавляют напитку пикантной глубины.
Многие при покупке зернового кофе гонятся за надписью «арабика 100%» на упаковке, полагая, что это автоматически гарантирует насыщенный вкус. Однако решающую роль играет не столько сорт, сколько химическая свежесть зерна. После обжарки из кофейного зерна начинается активное выделение углекислого газа (процесс дегазации), который защищает эфирные масла от окисления. Как только газ выходит (от 3 до 14 дней в зависимости от обжарки), масла начинают контактировать с кислородом, и кофе стареет, приобретая бумажный, а затем и прогорклый привкус. Поэтому практичный совет: при покупке ищите дату обжарки, а не срок годности. Идеальное окно для потребления — между 5 и 20 днем после этой даты. Только так услышите в чашке именно те ноты, которые задумал обжарщик.
Зефир — это чаще всего белоснежные или нежно-розовые полусферы с характерным рисунком, чаще всего склеенные попарно. Главное отличие десерта — высокая пористость, за которую отвечают особая технология приготовления и состав. Зефир готовят из смеси яблочного пюре, белка, сахара, которую стабилизируют натуральным пектином или агар-агаром.
Столкнулись с тем, что шоколадная глазурь на купленном зефире покрылась белым налетом? Не спешите его выбрасывать! Это всего лишь выступившее на поверхность какао-масло — признак натурального состава. Десерт абсолютно безопасен и не потерял своих вкусовых качеств, хотя, возможно, и хранился неправильно.
Зира традиционно считается пряностью Востока, однако ее давно полюбили и за его пределами. Она особенно нравится жителям Латинской Америки, Северной Африки и Азии. В странах Средней Азии без нее немыслим плов. В Индии зиру по праву называют королевой специй, ведь ее добавляют почти во все блюда.
