Продукты на букву З
Знаете, как сделать жареного зеркального карпа по-настоящему хрустящим снаружи и сочным внутри? Секрет в крахмале. Перед тем как отправить куски в кляр, слегка обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале. Эта тонкая прослойка впитает лишнюю влагу и создаст барьер для сока, а панировка при этом будет держаться идеально. Простой прием, который изменит ваше представление о карпе.
В средневековых французских монастырях зерновую горчицу не только ели, но и... пили. Ее разводили винным суслом или слабым пивом, считая такое «зелье» лекарством от простуды и средством для улучшения пищеварения. Сегодня этот принцип возродился в тренде на горчичные миксы для коктейлей — несколько капель в «Кровавую Мэри» добавляют напитку пикантной глубины.
Зефир — это чаще всего белоснежные или нежно-розовые полусферы с характерным рисунком, чаще всего склеенные попарно. Главное отличие десерта — высокая пористость, за которую отвечают особая технология приготовления и состав. Зефир готовят из смеси яблочного пюре, белка, сахара, которую стабилизируют натуральным пектином или агар-агаром.
Столкнулись с тем, что шоколадная глазурь на купленном зефире покрылась белым налетом? Не спешите его выбрасывать! Это всего лишь выступившее на поверхность какао-масло — признак натурального состава. Десерт абсолютно безопасен и не потерял своих вкусовых качеств, хотя, возможно, и хранился неправильно.
Зира традиционно считается пряностью Востока, однако ее давно полюбили и за его пределами. Она особенно нравится жителям Латинской Америки, Северной Африки и Азии. В странах Средней Азии без нее немыслим плов. В Индии зиру по праву называют королевой специй, ведь ее добавляют почти во все блюда.
Зубатка — обобщенное торговое и разговорное название, которое применяется для обозначения группы видов морских придонных рыб из холодных северных морей. Зубатки широко распространены в Северной Атлантике, Северной Пацифике (северной части Тихого океана с его прибрежьем) и частично — в водах Северного Ледовитого океана. Популярные объекты питания у народов Северной Европы, в меньшей степени — в Северной Америке и на Дальнем Востоке России.
