Продукты на букву З
Кардамон — незаменимый элемент европейских и индийских десертов, ключевая пряность для аутентичного чая масала, приправы гаран масала и арабского кофе, частый ингредиент скандинавской выпечки, а также важный компонент восточных праздничных блюд. Профессионалы подчеркивают, что кардамон используют умеренно, чтобы сохранить его уникальность и не перебить вкус и аромат других приправ.
Зеленый лук — так по традиции называют молодые листья («перья») любого лука. Ботаник скажет, что это «выращивание лука на перо» и луковицы любого лука дадут зеленый лук. Российские кулинары и повара чаще всего так именуют задорные зеленые перья репчатого лука.
Зеленый чай — это разновидность «настоящего чая», изготавливаемого из листьев камелии китайской (чайного куста). Напиток любят в Китае и Японии, где зеленый чай является самым популярным. В конце XX века он стал набирать популярность во всем мире, в основном из-за потенциальной пользы для здоровья.
Классический зельц может стать секретным ингредиентом для сочности даже самого простого рагу. Просто добавьте в блюдо мелко нарезанный продукт — желейные кусочки растают и создадут неповторимый пикантный фон, обогащая вкус. Этот трюк давно используют повара и опытные кулинары, раскрывая потенциал известного продукта.
Земляника и клубника — этими словами называют разнообразные виды и сорта ягоды в диком и культивируемом виде. Спор о том, что именно можно назвать клубникой, а что — земляникой, обычно упирается в вывод, что земляникой можно назвать любую «землянику» и «клубнику», а клубника — это всего лишь какой-то вид земляники
Земляника лесная (Fragaria versa) - дикорастущая земляника с ягодами овальной формы, ярко-малиновыми, ароматными, легко отрывающимися от стебелька.
Именно ягоды земляники садовой (Fragaria ananassa) мы привыкли, хотя и неправильно, именовать клубникой, хотя с научной точки зрения настоящей клубникой является вовсе не она, а гораздо менее распространённая мускусная земляника. Неправильное наименование этой ягоды вы встретите сплошь и рядом на магазинных и рыночных ценниках.
Зефир — это чаще всего белоснежные или нежно-розовые полусферы с характерным рисунком, чаще всего склеенные попарно. Главное отличие десерта — высокая пористость, за которую отвечают особая технология приготовления и состав. Зефир готовят из смеси яблочного пюре, белка, сахара, которую стабилизируют натуральным пектином или агар-агаром.
