Продукты на букву З
В мире существует не так много продуктов, которые за 10 дней превращаются из несъедобных в деликатес. Зеленые грецкие орехи — именно из их числа. Собранные в конце мая, они липкие, горькие и оставляют на руках несмываемые пятна. Это не недозрелый плод, а совершенно другой продукт: с молочной сердцевиной вместо твердого ядра, терпким травянистым ароматом и текстурой, которая после варки похожа на цукат. Кроме варки в пряном сиропе и подачи к чаю в кавказской кухне их маринуют с уксусом, чесноком и кинзой, а затем подают к жирной баранине или утке. Орехи уменьшают жирность, добавляют кислинку и пряные ноты. Если готовите их так впервые, не закладывайте в банки сразу после варки. Дайте им настояться в маринаде в холодильнике минимум 2 суток — за это время они равномерно пропитаются и приобретут нужную текстуру, не размягчаясь. И запомните главное: орехи для заготовок должны быть одинакового размера, иначе мелкие разварятся, а крупные останутся твердыми.
Зеленые помидоры — это недозревшие томаты, которые собирают до того, как они приобретут красный, желтый или другой характерный для спелого овоща цвет. Несмотря на отсутствие сладости, зеленые помидоры ценятся за плотную мякоть и приятный кисловатый вкус. Они идеально подходит для жарки, маринования и даже варенья.
Зеленый горошек для многих — символ лета и часть детских воспоминаний. Став взрослыми, мы уже не просто едим его в огороде, а готовим с горошком разнообразные блюда. Например, если размять его с мятой, лимонным соком, йогуртом и оливковым маслом, получится нежнейшая закуска. Когда сезон молодого зеленого горошка заканчивается, покупаем его в замороженном или консервированном виде. Сейчас речь пойдет именно о свежем зеленом горошке, как говорится, с грядки.
Зеленый лук — так по традиции называют молодые листья («перья») любого лука. Ботаник скажет, что это «выращивание лука на перо» и луковицы любого лука дадут зеленый лук. Российские кулинары и повара чаще всего так именуют задорные зеленые перья репчатого лука.
Зеленый чай — это разновидность «настоящего чая», изготавливаемого из листьев камелии китайской (чайного куста). Напиток любят в Китае и Японии, где зеленый чай является самым популярным. В конце XX века он стал набирать популярность во всем мире, в основном из-за потенциальной пользы для здоровья.
Классический зельц может стать секретным ингредиентом для сочности даже самого простого рагу. Просто добавьте в блюдо мелко нарезанный продукт — желейные кусочки растают и создадут неповторимый пикантный фон, обогащая вкус. Этот трюк давно используют повара и опытные кулинары, раскрывая потенциал известного продукта.
Земляника и клубника — этими словами называют разнообразные виды и сорта ягоды в диком и культивируемом виде. Спор о том, что именно можно назвать клубникой, а что — земляникой, обычно упирается в вывод, что земляникой можно назвать любую «землянику» и «клубнику», а клубника — это всего лишь какой-то вид земляники
Лесная земляника — не только десертная ягода. Попробуйте замариновать ее в рисовом уксусе с листочками розмарина и розовым перцем, а затем подать к жирной рыбе или куриному паштету. Кисло-сладкая, слегка пряная ягода станет изящным акцентом в закуске. А еще хороши ее листочки. По ароматике они могут соперничать с самими ягодами, потому что молодая зелень, сорванная в начале лета, содержит те же пахучие вещества. Листочки можно заваривать как чай, настаивать на них молоко для панакоты или добавлять в песто — получится соус с едва уловимым земляничным оттенком, который удивит даже гурманов. Это удивительная ягода и ее возможности…
Именно ягоды земляники садовой (Fragaria ananassa) мы привыкли, хотя и неправильно, именовать клубникой, хотя с научной точки зрения настоящей клубникой является вовсе не она, а гораздо менее распространённая мускусная земляника. Неправильное наименование этой ягоды вы встретите сплошь и рядом на магазинных и рыночных ценниках.
