Продукты на букву С
Сухая соевая спаржа, известная под китайским названием «фучжу» (Fu zhu) вызывает больше удивления, чем уже привычные у нас продукты из сои. Вопреки названию, к настоящей спарже она не имеет никакого отношения. В Японии ее часто называют «юба», но именно фучжу плотно вписалась в кухню Восточной и Юго-Восточной Азии как самостоятельный ингредиент.
Кто бы мог подумать, что обычные сушеные кальмары — продукт, способный стать частью разных блюд. В Японии их вымачивают в сакэ и добавляют в начинку окономияки (жареных лепешек), на Филиппинах жарят в кляре из нута, а в Италии используют как основу для пикантной панграттато (хлебной крошки, обжаренной с оливковым маслом). И в отличие от сырых моллюсков, сушеные не требуют варки. Они при правильной обработке становятся не жесткими, а упругими и сладковатыми, напоминая одновременно вяленую хамсу и копченую куриную грудку. А еще сушеный кальмар при смачивании лимонным соком и 10-секундном прогреве в микроволновке превращается в нежные чипсы, которые тают во рту. Разбираемся, как выбрать не пересоленный продукт, убрать излишнюю жесткость и получить идеальную закуску для белого вина, не испортив продукт.
Многие кулинары ошибочно полагают, что раз купили сушеный инжир, то его можно бросить в пакет в шкафу и забыть на полгода. А потом удивляются, почему он стал твердым или покрылся белым сахарным налетом (который, кстати, часто путают с плесенью). Главный секрет не в том, где хранить, а в том, с чем. Чтобы сухофрукт оставался сочным и мягким, как нуга, положите в контейнер с ним дольку свежего яблока или кусочек хлеба. Они будут отдавать влагу и спасут продукт от ненужной твердости. А если все же опоздали и инжир засох — не выливайте на него кипяток, это вымывает сахар. Лучше пропарьте его в миске с виноградным соком или ромом, накрыв пищевой пленкой.
Знаете ли вы, что сирень, на которую мы привыкли любоваться в парках и садах, может стать звездой десерта? Только в пищу годятся исключительно съедобные цветы (лепестки), а зелень нужно безжалостно удалять, так как иначе блюдо будет безнадежно испорчено горечью. А еще в погоне за счастьем мы часто ищем цветок с 5 лепестками. Но настоящие гурманы ищут другое — махровые сорта. В них меньше горчинки и больше аромата, что делает сирень идеальным ингредиентом для изысканного варенья или ликера.
Один аравийский купец отправился в путь, взяв с собой молоко...
Сыр гауда – не только любимый продукт, но и лекарство от хандры. Многие сыроделы уверены, что этот сыр способен сделать счастливым каждого покупателя. Ведь мягкая, почти карамельная сладость превращает гауду (особенно выдержанную) в сырную конфету. Молодой сыр тоже хорош, особенно в тостах и бутербродах.
Любите сыр с легкой кислинкой и нежной текстурой? Тогда Голландский сыр — ваш выбор. Интересно, что его родина — вовсе не Нидерланды, а Россия, где он был создан по мотивам европейских рецептов и навсегда полюбился многим.
Сыр дорблю легко узнать по мраморной структуре, насыщенному сливочному вкусу с отчетливой пикантностью и тонким ароматом благородной плесени, появляющейся благодаря специальному штамму благородной плесени (пенициллиум рокфорти). Сыр представлен в виде плотных цилиндров или голов весом от 1,5 до 3 килограммов, с характерными прожилками плесени, пронизывающими нежную, белую или чуть желтоватую массу.
Его можно нарезать ломтиками, кубиками, соломкой, натереть на терку и даже запекать — колбасный копченый сыр легко поддается любому измельчению. Этот продукт с характером, рожденный в СССР, прошел путь от гастрономической легенды до современного ингредиента для разнообразных кулинарных экспериментов. И он определенно заслуживает внимания.
Курт или корт — загадочный молочный продукт с древней историей, появившийся на просторах Центральной Азии. Внешне он выглядит как сухие и плотные шарики или лепешки небольшого размера. Традиционно курт делают из сюзьмы с добавлением соли, а иногда и пряных трав, а потом долго сушат.
