Продукты на букву С
Смородина появляется в жизни многих вместе с появлением дачи. Кусты смородины — это яркий цвет зеленых листьев, которые постепенно темнеют и гроздья ягод, созревающих в любую погоду. Тяжелые и плотные — если это черная смородина и маленькие, почти невесомые — если красная или белая.
Сморчки — это первые долгожданные грибы. У них особый аромат, вобравший запах проталин и прошлогодней травы. Независимо от того, найдете вы их в лесу или купите, сморчки определенно вкусны, когда их готовят на гриле или тушат. Еще их можно сушить и замораживать, чтобы наслаждаться сморчками весь год.
В советское время снежок считался «напитком для трезвенников». На курортах Кавказа его подавали в барах как безалкогольный коктейль, украшая ягодами и мятой. Этот факт можно использовать для создания стильной безалкогольной вечеринки. Такие мероприятия сейчас, кстати, считаются модным трендом, и вы (со снежком) будете в центре внимания.
Вы срываете эту траву и выбрасываете в компост, даже не подозревая, что уничтожаете деликатес. Между тем, сныть — съедобное растение, которое еще называют «диким шпинатом». В Европе его продают по 20 евро за килограмм. Предлагаем забыть хотя бы на время про руколу, а добавлять в салат сныть. Ее нежный орехово-травяной вкус и содержание витамина С выше, чем в лимоне. Только не пропустите сезон и собирайте листочки исключительно до цветения. Если вы еще ни разу не пробовали квашеную сныть с молодой картошкой или не добавляли ее нежные листья в утренний смузи, вы потеряли один из самых простых и вкусных способов разнообразить рацион весной и летом. Давайте исправлять это упущение. Узнайте, как отличить съедобные побеги от ядовитых, почему на Руси говорили «дожить бы до сныти» и еще много полезного про этот якобы «сорняк».
Соевая мука — неожиданный помощник на кухне. Разведенная в холодной воде до состояния жидкой пасты, она за 2 минуты спасет любой слишком жидкий соус или подливу, не оставляя комочков и не искажая вкус. А еще она станет средством против черствения домашней выпечки. Добавьте всего 15% от общей мучной смеси в тесто, и ваш хлеб останется мягким на день дольше. Секрет в уникальной способности белков соевой муки связывать и удерживать влагу внутри мякиша. Расскажем еще о секретах и возможностях этого продукта, нужного не только тем, кто печет хлеб дома.
Соевое масло безопасно и полезно, но только если не использовать его повторно, — предупреждают российские нутрициологи. Каждый второй, кто жарит дома пончики или картошку фри, грешит тем, что сливает отработанное масло обратно в бутылку. При повторном нагреве в соевом масле образуются опасные трансжиры и оксиданты. А ведь у него есть и другие слабые места! Избыток омега-6 может вызвать воспаления, если в рационе не хватает омега-3. При этом у соевого масла высокая точка дымления (до 230 °С) и абсолютно нейтральный вкус. А еще в Корее без ложки этого масла не обходится ни одна хозяйка, когда ставит на закваску осеннее кимчи. Масло добавляют в самом конце, чтобы оно создало защитную пленку и не дало закуске заплесневеть. Как выбрать качественный продукт и использовать для разных блюд? Делимся советами экспертов и другой полезной информацией.
Соевое молоко — прекрасный заменитель коровьего молока: в нем почти нет жира, совсем нет холестерина, зато его белок полностью усваивается. Однако вкус у этого «молока» не особенно выразительный. Поэтому в него, как правило, добавляют ванилин или готовят шоколадное соевое молоко.
Один из главных секретов соевого мяса, в том, что его не нужно варить! Вернее, так: если зальете гранулы кипятком, получите пресную массу. А вот если выберите для этого холодный томатный сок или грибной бульон и оставите продукт в холодильнике на ночь, то к утру он превратится в сочную «мясную» основу для болоньезе или голубцов. Соевое мясо (текстурат) — штука капризная, но если знать его физику, оно полностью заменит фарш и порадует экономную хозяйку. В этом гиде разбираем, как выбрать правильный продукт, почему он пахнет бобами и как от этого избавиться раз и навсегда. И если вы застряли в 90-х с представлениями о «соевой котлете», то узнаете и о современных трендах. Сегодня шеф-повара маринуют текстурат в ананасовом соке (как для мексиканских тако), коптят его на щепе и даже делают из него «мраморные» стейки. Расскажем и об этом тоже.
Соевые бобы - небольшие, светло-коричневого цвета, круглые и сморщенные. Они не содержат холестерина и очень богаты самыми разными питательными веществами, в том числе белком, который легко усваивается.
