Продукты на букву С
Соевая мука — неожиданный помощник на кухне. Разведенная в холодной воде до состояния жидкой пасты, она за 2 минуты спасет любой слишком жидкий соус или подливу, не оставляя комочков и не искажая вкус. А еще она станет средством против черствения домашней выпечки. Добавьте всего 15% от общей мучной смеси в тесто, и ваш хлеб останется мягким на день дольше. Секрет в уникальной способности белков соевой муки связывать и удерживать влагу внутри мякиша. Расскажем еще о секретах и возможностях этого продукта, нужного не только тем, кто печет хлеб дома.
Соевое масло безопасно и полезно, но только если не использовать его повторно, — предупреждают российские нутрициологи. Каждый второй, кто жарит дома пончики или картошку фри, грешит тем, что сливает отработанное масло обратно в бутылку. При повторном нагреве в соевом масле образуются опасные трансжиры и оксиданты. А ведь у него есть и другие слабые места! Избыток омега-6 может вызвать воспаления, если в рационе не хватает омега-3. При этом у соевого масла высокая точка дымления (до 230 °С) и абсолютно нейтральный вкус. А еще в Корее без ложки этого масла не обходится ни одна хозяйка, когда ставит на закваску осеннее кимчи. Масло добавляют в самом конце, чтобы оно создало защитную пленку и не дало закуске заплесневеть. Как выбрать качественный продукт и использовать для разных блюд? Делимся советами экспертов и другой полезной информацией.
Соевое молоко — прекрасный заменитель коровьего молока: в нем почти нет жира, совсем нет холестерина, зато его белок полностью усваивается. Однако вкус у этого «молока» не особенно выразительный. Поэтому в него, как правило, добавляют ванилин или готовят шоколадное соевое молоко.
Один из главных секретов соевого мяса, в том, что его не нужно варить! Вернее, так: если зальете гранулы кипятком, получите пресную массу. А вот если выберите для этого холодный томатный сок или грибной бульон и оставите продукт в холодильнике на ночь, то к утру он превратится в сочную «мясную» основу для болоньезе или голубцов. Соевое мясо (текстурат) — штука капризная, но если знать его физику, оно полностью заменит фарш и порадует экономную хозяйку. В этом гиде разбираем, как выбрать правильный продукт, почему он пахнет бобами и как от этого избавиться раз и навсегда. И если вы застряли в 90-х с представлениями о «соевой котлете», то узнаете и о современных трендах. Сегодня шеф-повара маринуют текстурат в ананасовом соке (как для мексиканских тако), коптят его на щепе и даже делают из него «мраморные» стейки. Расскажем и об этом тоже.
Соевые бобы - небольшие, светло-коричневого цвета, круглые и сморщенные. Они не содержат холестерина и очень богаты самыми разными питательными веществами, в том числе белком, который легко усваивается.
Всего несколько капель качественного соевого соуса, добавленные в тесто для шоколадного брауни или другой аналогичной выпечки, способны творить чудеса. Этот совет от профессиональных кондитеров не сделает выпечку соленой, а наоборот, усилит глубину шоколада и придаст десерту неуловимую сложность, которая заставит гостей гадать о вашем секретном ингредиенте.
Сок гуавы до недавнего времени можно было попробовать только в зарубежных поездках. А сейчас и у нас все больше баров и ресторанов включают его в свой ассортимент. Продается сок гуавы и в супермаркетах.
Сок киви – настоящая находка для диетического питания. Он низкокалориен, в нем мало сахаров, почти нет жиров, зато очень много витаминов и минералов
Сок лайма — один из чемпионов по содержанию витамина С: ещё в 1759 году в Королевском британском флоте его смешивали с ромом и пили как средство против цинги при длительных морских переходах ...
