Соевое молоко

История продукта и его описание

Соевое молоко производится путем замачивания соевых бобов, затем идет измельчение и кипячение смеси. Потом частицы сои отфильтровываются и соевое молоко становится пригодным для дальнейшего использования. Некоторые люди делают соевое молоко дома, но большинство покупают его в магазине. По сути, соевое молоко — это стабильная эмульсия масла, воды и белка.

Поскольку соевые бобы содержат некоторое количество жира, после соевого молока во рту остается приятное ощущение жирного напитка, что очень похоже послевкусие коровьего или козьего молока.

Немного из истории продукта. Считается, что соевые бобы родом из Китая, где их выращивали не менее 3000 лет назад. Однако последние данные показывают, что в Восточной Азии могло быть несколько мест, включая Северный Китай, Японию и Корею, где соя тоже была популярна. В некоторых из этих мест ее выращивали еще 5500 лет назад.

Выращивание сои было задокументировано еще в конце XVIII века в США. Согласно «Оксфордской энциклопедии продуктов питания и напитков в Америке», семена были привезены из Китая в 1765 году.

В России сою выращивают в европейской части уже более 150 лет — со второй половины XIX века, но соевое молоко начало появляться в наших магазинах примерно в 2013-2014 годах.

Соевое молоко в азиатских странах употребляли тысячи лет, но только несколько десятилетий тому назад оно стало основным продуктом питания «хиппи» в Штатах. Потом его несколько затмили более новые и модные виды растительного молока. Сначала миндаль вытеснил сою с пьедестала, затем появился овес и, действительно, вызвал повальное увлечение альтернативным овсяным молоком. Кофейни в США даже на некоторое время перестали продавать соевое молоко, посчитав этот продукт окончательно устаревшим.

Сезон 

Соевые бобы собирают поздней осенью, но соевое молоко производится круглый год, и его можно найти вне сезона в магазине.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления nutritional

Многие производители обогащают соевое молоко кальцием, поэтому напиток может содержать от 300 до 450 граммов кальция и более. Необогащенное соевое молоко может содержать 45 граммов кальция или меньше.

В 100 миллилитрах соевого молока (данные зависят от производителя и торговой марки) содержится:

• 45 ккал
• 3 г белка
• 1,4 г жира
• 4,8 г углеводов
• 1.2 г клетчатки
• 1 г сахара

Диетологи советует придерживаться относительно умеренного потребления сои — до 3 порций в день. Например, в сутки достаточно съесть блюдо из тофу и выпить чашку соевого молока. В целом, больше 200 миллилитров соевого молока пить в день не рекомендуется.

Как выбирать

Обратите внимание, что покупное соевое молоко обычно обрабатывают, чтобы удалить часть характерного аромата соевых бобов. Это делается путем обработки и добавления сахара (около 5 г на порцию или более) и ароматизаторов, обычно шоколада и ванили. Напиток также часто искусственно сгущают, чтобы улучшить «вкус» продукта, то есть сделать напиток более похожим на цельное коровье молоко. Поэтому изучайте этикетку и выбирайте соевое молоко с меньшим количеством ингредиентов в составе.

Если ищете соевое молоко с меньшим количеством углеводов и калорий, выберите неподслащенное или подслащенное стевией или другим подсластителем с нулевой калорийностью.

Как хранить

Для максимальной свежести и качества соевое молоко следует охлаждать перед подачей и употреблять в течение 7-8 дней после открытия.

Когда покупаете напиток, обратите внимание, где оно хранится в продуктовом магазине. Некоторые бренды хранятся в холодильнике, а значит там они должны быть и дома. Однако существуют марки соевого молока длительного хранения. Храните их в кухонном шкафу, но подальше от плиты.

Соевое молоко можно заморозить, но оно плохо замерзает, так как при замораживании может расслоиться. Если такое случится, после разморозки хорошенько потрясите закрытую упаковку, чтобы напиток стал однородным.

Как приготовить дома 

Самим тоже можно приготовить соевое молоко. Оно будет насыщенным и чуть-чуть сладким, с легким оттенком сложной горчинки.

1. Для приготовления замочите, а затем варите сушеные соевые бобы, пока они не станут нежными и мягкими, но по-прежнему сохраняя свою форму.
2. Промойте бобы водой, чтобы избавиться от кожицы.
3. Измельчите их с холодной питьевой водой в блендере.
4. Процедите. 

Все! Напиток готов.

Как научиться пить соевое молоко

Для адаптации к соевому молоку как просто к напитку его фанаты дают такие советы новичкам:

• начните с соевого молока со вкусом шоколада
• попробуйте соевые йогурты
• замените обычное молоко соевым в горячем какао и/или кофе
• добавьте соевое молоко в чай
• попробуйте несколько образцов соевого молока и выберите свою любимую марку
• пейте соевое молоко осознанно и с удовольствием.

Как готовить

Соевое молоко можно использовать в качестве заменителя коровьего молока во многих рецептах, в том числе в выпечке, соусах, заправках, смузи, молочных коктейлях, пудингах и заварных кремах. Соевое молоко добавляйте в рецепты в соотношении 1:1 вместо «молочного» молока.

Соевое молоко хорошо для приготовления каши, мороженого и, конечно, для кофе. Помимо овсяного и миндального молока, с соевым готовятся лучшие пенные напитки на основе эспрессо. С ним получается чудесная шелковистая пенка, ведь для ее приготовления нужен жир, а соевое молоко может похвастаться ненасыщенными жирами. Для самого простого способа сделать кофе заморозьте соевое молоко в формочке для льда, а потом положите 1-2 кубика в чашку с кофе, чтобы получить охлажденный напиток.

ВАЖНО! Соевое молоко может свернуться при нагревании. Чтобы избежать свертывания, используйте соевое молоко в рецептах без кислых ингредиентов или с их минимальным участием (даже сорта кофе выбирайте не очень кислые), медленно его нагревайте и добавляйте в конце приготовления.

Одна из причин, по которой соевое молоко является хорошим вариантом для выпечки — у него нет особого вкуса, который мог бы конкурировать с другими ингредиентами. Например, у кокосового молока есть явно кокосовый вкус, который может конфликтовать с другими продуктами. Кроме того, в нем много белка по сравнению с овсяным молоком, что позволяет напитку придавать выпечке ту плотность, которую вы ищете во многих случаях. И такая простая замена не требует сложных математических расчетов: заменяйте коровье молоко в соотношении 1:1.

Сочетание с другими продуктами 

Соевое молоко отлично работает с ванилью, какао-порошком и бананами — это базовые сочетания.

Шеф-повара рекомендуют также миксовать с таким продуктом корицу, льняные семена, сахар, кленовый сироп, кофе, овсяные хлопья, тофу, тыквенное пюре, яблоки, чернику, клубнику, изюм и мёд. 

Продукт в кухнях мира 

Соевое молоко отлично использовать летом для приготовления корейского блюда конгуксу (Kongguksu). Для холодного супа охлажденным соевым молоком заливают уже вареную азиатскую лапшу, например, гречневую собу. При подаче добавляют варенное яйцо, нарезанный огурец и семена кунжута, хотя иногда не забывают про помидоры черри и пряные свежие травы. 

Польза и вред соевого молока

Поскольку питательный профиль соевого молока весьма аналогичен коровьему, напиток стал популярной альтернативой молочным продуктам для вегетарианцев, веганов и людей с непереносимостью лактозы по всему миру.

Соевое молоко содержат природные соединения, называемые изофлавонами. Эти мощные антиоксиданты борются с процессами, которые способствует старению организма и возникновению хронических заболеваний. Также благодаря этим компонентам соевое молоко уменьшает симптомы перименопаузы и менопаузы: изофлавононы сходны по структуре с женским гормоном эстрогеном. Женщинам они помогают при неприятных симптомах перименопаузы, таких как плохое настроение и приливы. Ученые сообщают, что необходимо провести дополнительные исследования, но некоторые показывают, что названные антиоксиданты снижают риск развития рака молочной железы и, возможно, остеопороза.

Соя, в том числе и соевое молоко — полезный источник растительного белка, обеспечивающего все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для роста, восстановления и иммунитета. Только несколько растительных источников содержат все 9 аминокислот. К ним относятся киноа, гречиха, семена конопли, водоросли и соевые бобы. Это не значит, что неполные растительные источники белка хуже — можно легко получить достаточно полноценного белка, употребляя разнообразную растительную пищу. Однако часто полезно полагаться на полноценные источники белка, такие как соевое молоко.

Растительные соединения в напитке также могут защищать сердце, хотя это остается предметом споров среди ученых.

В чем еще польза соевого молока? Когда вы начинаете новую диету, может быть сложно понять, какие продукты можно есть, а какие нет. Растительное молоко, приготовленное из богатых углеводами продуктов, например, овса и риса, например, не является лучшим вариантом для кето-диеты. Вместо этого вы можете использовать соевое молоко! Оно не только кето-дружественно, то есть вписывается в этот рацион, но и, как правило, считается самой здоровой заменой натурального молока, в основном из-за высокого содержания белка. Только убедитесь, что вы избегаете соевого молока, содержащего добавленный сахар, поэтому обязательно изучите этикетку на упаковке. 

В чем вред соевого молока? Вред оно может принести тем, у кого есть аллергия на сою и людям с заболеваниями щитовидной железы.

5 интересных фактов о продукте

1. Один акр (0,4 га) соевых бобов превращается в 40 000 порций тофу или почти 10 000 литров соевого молока.
2. Пленка, которая образуется на поверхность соевого молока при его изготовлении, называется юба. В Корее и Китае этот продукт — фучжу, фупи или доупи. У англичане это кожа тофу. У нас он известен как соевая спаржа.
3. На основе соевого молока готовят имитационные молочные продукты: соевый йогурт, соевые сливки, соевый кефир.
4. В Китае есть термин доуцзян для водянистого соевого напитка, который образуется при производстве тофу. В XIX веке было обычным делом идти в магазины, где готовили тофу, чтобы получить горячий, свежий доуцзян на завтрак. Его  подавали на завтрак горячим или холодным, сладким или соленым в миске, а рядом — патонго (Patongo), хрустящие и полые азиатские пончики, обжаренные во фритюре. Китайцы называют их youtiao или char kuay. Сейчас в Поднебесной часто рядом с золотистыми кусочками теста стоит именно стакан соевого молока. 
5. Вы можете подумать, что автомобили и соевое молоко не имеют много общего, но вы ошибаетесь. Это потому, что Генри Форд на самом деле сыграл значительную роль в том, чтобы соевое молоко стало довольно популярным напитком в Соединенных Штатах. Он рассматривал коров как тип машины — фактически неэффективной машины. Он считал, что вместо того, чтобы кормить коров соей, чтобы они могли производить натуральное молоко, эффективнее (и лучше для окружающей среды) просто взять эту сою и превратить ее в растительное молоко.

Мнение эксперта

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Соя содержит фитоэстроген — растительный эстроген, который может связываться с эстрогеновыми рецепторами в организме человека. Такой факт вызывает у многих опасения: есть мнение, что соя способна вызывать неблагоприятные гормональные эффекты, например, у мужчин рост груди. Это не соответствует действительности. У людей фитоэстроген на самом деле обладает способностью блокировать избыток эстрогена, тем самым помогая сбалансировать уровень этой группы женских половых стероидных гормонов в организме. Только как и любую пищу, соевое молоко не следует употреблять в избытке. Но соевый латте и тофу-скрамбл пару раз в неделю не поставят под угрозу ваше здоровье.

Кстати, немного про латте на соевом молоке. Подвинься, овсяное и миндальное молоко! С соевым молоком получается лучшее растительное латте — могу это утверждать как многолетний фанат этого напитка. Напиток из сои оптимален для создания супершелковистой пены, которые так ценят любители латте. Для создания пены нужен жир, а в сое содержится около 4 граммов ненасыщенных жиров на порцию. Овсяное молоко также содержит полезное количество ненасыщенных жиров, но вкус не совсем нейтральный.