Снежок, кисломолочный напиток

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе витамины В2, В12 и D, а еще кальций, фосфор, калий и магний.

В 100 граммах снежка:

• Калорийность 74-80 ккал
• Белки 2,8-3,0 г
• Жиры 1,0-2,5 г
• Углеводы 12-13 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B2 8-10%
• Витамин B12 7-9%
• Витамин D 1-2%
• Кальций 10-12%
• Фосфор 8-10%
• Калий 5-6%
• Магний 2-3%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — до 250-300 г, для детей от 3 лет — 100-200 г, с учетом возраста, для пожилых — до 200 г, с учетом общего потребления сахара и индивидуальной переносимости лактозы.

Описание и история продукта

Снежок — классический представитель кисломолочных напитков, известный в России и на постсоветском пространстве. Его нежный, слегка сладковатый вкус и бархатистая, обволакивающая консистенция у многих ассоциируются с детством: этот напиток часто пьют на завтрак, дают детям на полдник, а в летний зной он прекрасно освежает и заменяет собой легкий десерт.

Основой для снежка служит нормализованное молоко с добавлением сахара и специальной закваски, в составе которой — болгарская палочка и термофильные стрептококки. Этот дуэт микроорганизмов не просто сквашивает молоко, но и создает характерную кремовую, гладкую текстуру. В сравнении с кефиром снежок всегда чуть плотнее и ощутимо слаще. Результат — густой, с глянцевым блеском напиток белоснежного цвета, обладающий тонким, едва уловимым ароматом свежей кисломолочной продукции. Его визитная карточка — изящная, ненавязчивая кислинка, идеально балансирующая с выраженной сладостью. Ни ряженка, ни сладкие питьевые йогурты не могут похвастаться таким же гармоничным и узнаваемым вкусовым профилем.

Ингредиенты: нормализованное молоко, сахар, заквасочные микроорганизмы (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus).

Промышленное производство строго регламентировано ГОСТ 34048-2017 «Продукт кисломолочный снежок. Технические условия». Используется нормализованное по жирности молоко высшего или первого сорта, сахар-песок и сухая или жидкая закваска чистых культур. Процесс включает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания (40-45°C), внесение закваски и сахара, сквашивание в течение 6-8 часов до достижения необходимой кислотности. Далее продукт охлаждают, перемешивают и разливают в асептическую упаковку (тетрапак, ПЭТ-бутылки).

Крафтовое (фермерское) производство допускает больше вариативности. Часто используют цельное нестандартизированное молоко, тростниковый или другой нерафинированный сахар, возможно применение заквасок на кефирных грибках для более сложного вкуса. Сквашивание может быть более длительным, что придает напитку чуть большую кислинку. Консистенция крафтового снежка часто менее стабильна, но вкус может быть более «живым» и натуральным.

На прилавки напиток обычно попадает через 8-12 часов после приготовления, когда достигает идеальной плотности и сбалансированного вкуса. Длительное созревание ему не требуется. Снежок сохраняет стабильность и вкусовые качества лишь в пределах установленного срока годности — от 5 до 10 суток, что зависит от конкретной технологии и типа упаковки.

Из истории продукта. Идея создания сладкого кисломолочного напитка возникла в 1930-1950-х годах как попытка разнообразить линейку кисломолочных продуктов для учреждений общественного питания (детских садов, школ, больниц). Официально термин «снежок» впервые закреплен в технологических инструкциях примерно в 1957 году в рамках постановления о развитии молочной промышленности РСФСР. Название стало символичным, олицетворяя чистоту, свежесть и пользу.

Быстро завоевав сердца потребителей, снежок перешел в категорию массового производства на молокозаводах по всему Союзу. В 1970-80-е годы он был одним из немногих продуктов, который официально поставлялся в магазины «Березка» (для обслуживания иностранцев) как «экзотический национальный напиток».

Любопытно, что на постсоветской территории снежок — больше чем просто напиток. С ним связаны семейные традиции: его покупают для проведения детских праздников, подают к теплой булочке на школьных завтраках.

Напиток употребляют в чистом виде, добавляют в смузи, используют как базу для холодных летних супов или простых десертов.

В мире снежок как брендированный продукт практически не известен за пределами стран СНГ. Крупнейшие производители — российские и белорусские молочные гиганты. Основные потребители — Россия, Беларусь, Казахстан, реже — страны Балтии и Восточной Европы, где проживает русскоязычная диаспора.

В РФ по данным Росстата, доля кисломолочных напитков, включая снежок, в общем объеме потребления молочной продукции составляет около 15-18%. Точной отдельной статистики по снежку нет, так как он часто учитывается в категории «питьевые йогурты и кисломолочные напитки».

Цены на классический снежок (0,5 л) — от 70 рублей и выше в зависимости от бренда, жирности и региона. Крафтовые или органические варианты могут стоить от 150-200 рублей.

Сезон

Снежок лишен сезонности. Благодаря круглогодичному производству молока и отлаженной логистике, он доступен в любое время года. Его качественные характеристики зимой и летом одинаковы.

Однако в жаркие месяцы потребление напитка традиционно возрастает: он прекрасно утоляет жажду и служит легкой альтернативой десертам.

Виды и сорта

На полках магазинов снежок представлен в 2 основных разновидностях: классической и обогащенной.

Классический вариант включает только молоко, сахар и закваску на основе болгарской палочки и термофильных стрептококков. Действующий стандарт распространяется на продукт «вырабатываемый из коровьего молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением сахара и (или) фруктовых сиропов. Возможно изготовление продукта с ароматом ванили».

В промышленном производстве также встречаются вариации с фруктовыми наполнителями, витаминными комплексами или пищевыми волокнами. Подобные напитки отличаются более ярким ароматом, иногда иной текстурой и цветом. Варианты с наполнителями привносят новые оттенки вкуса и текстуры, но неизменной остается основа — кисломолочная, с умеренной сладостью.

Основное различие между сортами снежка — массовая доля жира. В продаже можно найти напитки с жирностью 2%, 2,5% и 3%. Продукт с повышенной жирностью обладает кремовой, насыщенной текстурой и округлым вкусом. Обезжиренные же версии легче, а сладость и кислинка в них ощущаются четче.

Чем отличается от похожих продуктов

По сравнению с кефиром, снежок плотнее и бархатистее на ощупь, а его вкус — сбалансированно-сладкий, с более мягкой кислинкой. В отличие от ряженки, в снежке нет карамельных ноток топленого молока. По консистенции он схож с питьевым йогуртом, но лишен выраженных фруктовых вкусов и ароматизаторов, а сахар добавлен умеренно, что избавляет от приторности. В сравнении с биойогуртами снежок не содержит пробиотических культур стороннего происхождения, его основа — традиционные молочные закваски.

Ключевые преимущества снежка — чистый состав и стабильная однородная текстура. Единственный относительный минус — небольшой срок хранения в сравнении с продуктами, прошедшими длительную пастеризацию.

Как выбирать

Качественный свежий снежок обладает однородной, гладкой консистенцией без следов отделившейся сыворотки, комков или сгустков. Цвет — чистый белый или с легким сливочным оттенком, без желтизны и посторонних вкраплений. При осмотре упаковки на просвет важно убедиться в отсутствии расслоения, хлопьев, особенно у стенок и на дне.

• Запах. Аромат свежего снежка — нежный, с едва уловимыми чистыми кисломолочными нотами.
• Вкус. У хорошего продукта выраженная сладость гармонично дополняется мягкой молочной кислинкой.

СОВЕТ: обращайте внимание на содержание сахара. По ГОСТу массовая доля сахарозы и общего сахара составляет 7 — 12%. Массовая доля белка должна быть не менее 2,8%.

ВАЖНО! Главный индикатор свежести — дата изготовления. Лучше выбирать упаковки, выпущенные не более чем за 2-3 дня до покупки. Свежий напиток густой, без пузырьков газа (которые могут указывать на вторичное брожение). По мере приближения к концу срока годности снежок может терять однородность, становиться водянистым, в нем появляются сгустки — от употребления такого продукта стоит отказаться.

При выборе снежка с наполнителями оценивайте цвет: излишне яркий оттенок или интенсивный аромат могут говорить об искусственных добавках.

Хранение продукта

Снежок требует строгого соблюдения температурного режима. Хранить его следует на верхней или средней полке холодильника при 2–4°C. Влажность воздуха не критична, главное — избегать резких перепадов температуры. Не рекомендуется размещать упаковку на дверце холодильника, где температура нестабильна из-за частого открывания.

Не стоит вскрывать упаковку заранее: контакт с воздухом ускоряет порчу. После открытия бутылку или пакет нужно плотно закрыть и сразу убрать в холодильник. Переливать напиток в другую тару нежелательно во избежание попадания посторонней микрофлоры. Если переливание необходимо, емкость должна быть идеально чистой и герметичной.

Замораживание снежка нецелесообразно: после оттаивания он неизбежно расслоится и утратит первоначальную текстуру. Лучший способ насладиться свежим продуктом — покупать порционные упаковки и употреблять их сразу после вскрытия.

Не вскрытая упаковка сохраняет свежесть до даты, указанной производителем (как правило, 5-10 суток), при условии соблюдения температурного режима. После открытия напиток рекомендуется выпить в течение 24 часов. Дальнейшее хранение ведет к потере вкуса, консистенции и резко повышает риск порчи. При комнатной температуре снежок начинает скисать уже через 2-3 часа.

Как готовить и использовать

Снежок уместен в качестве готового к употреблению напитка и в виде ингредиента для простых блюд. Его кремовая текстура и сбалансированный сладко-сливочный вкус делают продукт универсальным. Он подходит для завтраков, легких десертов, выпечки, холодных супов.

ВАЖНО! В отличие от кефира или простокваши, снежок не принято подвергать повторному сквашиванию или нагреву до высоких температур, так как это разрушает его однородность и меняет вкус. При нагреве он расслаивается, поэтому добавлять его лучше в уже остывшие блюда или использовать холодным.

Традиционно напиток подают охлажденным — так раскрывается его бархатистость и приятная освежающая кислинка.

В рецептах снежок может заменить молоко, нежирные сливки или кефир в тесте, придавая выпечке мягкость и легкую карамельную нотку. В холодных супах, смузи, пудингах он выступает основным компонентом, обеспечивая кремовость без излишней жирности.

4 проверенных лайфхака:

• Снежок — не просто детский напиток, а секретное средство против жесткого мяса. Если замариновать говядину или курицу в снежке с пряностями на ночь, молочная кислота деликатно расщепит волокна, гарантируя сочность и мягкость даже при быстрой обжарке.
• Чтобы снежок в выпечке не свернулся, всегда вводите его в тесто последним, предварительно смешав с сухими ингредиентами (мукой, разрыхлителем). Это предотвратит мгновенную реакцию кислоты с содой и обеспечит равномерную пористую текстуру.
• Благодаря своей вязкой консистенции и кислотности, 100 мл снежка успешно заменяют 1 яйцо в тесте для кексов или оладий, делая их пышными и долго не черствевшими.
• Для полезного мороженого без мороженицы смешайте продукт с пюре из замороженных бананов и ягод, разлейте по формочкам и уберите в морозилку. Через 3-4 часа вы получите нежнейший сорбет.

Снежок особенно хорош в быстрых завтраках и десертах: им можно заливать мюсли или гранолу, использовать как основу для фруктово-ягодных боулов. Он отлично проявляет себя в тесте для кексов, блинов, шарлотки, а также в нежных муссах, молочном желе и холодных кремах. Для летнего меня снежок идеален как база для фруктовых супов и молочных коктейлей, а зимой — для заливки творожных запеканок, сырников или пудингов. В качестве легкого соуса он хорошо сочетается с ягодным пюре и запеченными фруктами.

Авторские блюда и технологии приготовления

Для тирамису готовят крем на основе взбитого снежка с маскарпоне и агар-агаром. Используют для десерта вместе с апельсиновым ликером вместо кофе, посыпав тирамису цедрой апельсина. Получается нежный и менее жирный десерт.

Традиционный томатный гаспачо адаптирован: основа — снежок, в который добавляют пюре из огурцов, сладкого перца, зелени и немного чеснока. Подают холодный суп с гренками из ржаного хлеба.

Маринад для куриных крыльев. Снежок смешивают с молотой паприкой, соевым соусом, чесноком и дижонской горчицей. Крылья маринуют 4-6 часов, затем запекают до хрустящей корочки. Молочная кислота делает мясо нежным.

Чтобы снежок не расслаивался в теплых соусах, например, для пасты с курицей, его смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала (1 чайная ложка на 200 мл) и вводят в почти готовое блюдо, прогревая его на самом слабом огне и постоянно помешивая.

Сочетание с другими продуктами

Напиток прекрасно гармонирует со свежими и запеченными яблоками, грушами, абрикосами, бананами, а также с малиной, клубникой, черникой, смородиной. Для добавления хруста и новых вкусовых акцентов отлично подходят мюсли, овсяные хлопья, гранола, грецкие орехи, фундук, миндаль. Приятными дополнениями станет натуральный мед, кленовый сироп, домашние джемы. В холодное время года снежок можно приправить корицей, кардамоном, ванилью, щепоткой мускатного ореха — они выгодно оттенят кисло-сладкую основу.

5 удачных гастрономических пар:

• снежок + груша + фундук
• снежок + клубника + мюсли
• снежок + банан + корица
• снежок + яблоко + обжаренные орехи
• снежок + злаковая гранола + мед или кленовый сироп

Снежок нельзя сочетать с копченой рыбой, маринованными овощами, острыми сырами, пряными блюдами. Такой контраст заглушает нежный вкус напитка, делая его безликим. Избегайте комбинаций с лимоном, лаймом, киви, грейпфрутом — это сделает вкус напитка резким и перебьет приятную сладость.

Чем можно заменить

При отсутствии снежка его можно заменить питьевым йогуртом без добавок с небольшим добавлением сахара. Для кулинарных экспериментов в выпечке и десертах подойдет плотный айран, простокваша или мацони, если добавить в них мед или сахар. Важно выбирать продукты без выраженного топленого привкуса и резкой кислинки, чтобы не нарушить оригинальный баланс снежка.

Продукт в кухнях мира

Снежок остается характерным продуктом для постсоветского региона. Его хорошо знают и любят в России, Беларуси, Казахстане: продукт чаще выступает самостоятельным блюдом для завтрака или полдника, а также служит основой для быстрой выпечки, десертов и прохладительных напитков.

За пределами этого региона аналоги встречаются редко, обычно заменяются питьевыми йогуртами, которые, однако, уступают в текстуре и сбалансированности вкуса. В странах Центральной и Восточной Европы существуют похожие концепции сладких кисломолочных напитков, например, чешское kyselé mléko, но именно плотная, нежная консистенция снежка с его уникальным балансом сладости и легкой кислинки — отличительная черта российской (советской) молочной традиции.

Известны аналоги снежка, называемые sweet cultured buttermilk или sour milk drink, которые существовали в скандинавской и восточноевропейской сельской традиции. Их готовили, сквашивая парное молоко кусочком ржаного хлеба, а затем подслащивали. Так сохраняли большие удои молока.

Польза и вред напитка снежок

Снежок содержит сбалансированный комплекс питательных веществ, характерный для кисломолочных продуктов: молочный белок, молочный жир, углеводы (лактоза и добавленный сахар). Наличие белка (до 3 г на 100 г) делает снежок полезным для восстановления после физических нагрузок, а нежная консистенция и приятный вкус — подходящим вариантом для питания детей и пожилых людей, особенно при сниженном аппетите.

Заквасочные культуры снежка (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) способствуют частичному расщеплению лактозы и синтезу молочной кислоты. Это улучшает усвояемость некоторых минералов и помогает поддерживать здоровый баланс микрофлоры кишечника.

ВАЖНО! Умеренное регулярное употребление снежка может благотворно влиять на пищеварение благодаря живым молочнокислым культурам. Они оказывают мягкое пробиотическое действие, поддерживая баланс кишечной микробиоты и способствуя профилактике расстройств и дисбактериоза. Исследования показывают, что лактобактерии из традиционных заквасок способны снижать проявления лактозной непереносимости у некоторых людей за счет частичного расщепления молочного сахара.

В составе присутствуют витамины группы B, в первую очередь рибофлавин (B2) и витамин B12, необходимые для нормального метаболизма, работы нервной системы и процессов кроветворения. Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов, участвуют в регуляции мышечной активности. Калий и магний помогают поддерживать электролитный баланс и здоровую работу сердечно-сосудистой системы.

Витамины группы B участвуют в метаболизме белков, жиров и углеводов, а витамин B12 важен для синтеза нейромедиаторов и поддержания энергетического обмена. Кальций из кисломолочных продуктов отличается высокой биодоступностью, то есть усваивается эффективнее, чем из многих растительных источников.

В чем вред? Основной ограничивающий фактор — содержание добавленного сахара (обычно 6-7%, что эквивалентно 2-3 чайным ложкам на 200 мл напитка). Регулярное превышение нормы потребления сахара связано с риском развития ожирения, нарушений углеводного обмена и сердечно-сосудистых заболеваний. Людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью или избыточным весом рекомендуется либо ограничивать количество снежка, либо выбирать варианты без добавленного сахара.

Как и большинство молочных продуктов, снежок содержит лактозу. При выраженной лактазной недостаточности или аллергии на белки коровьего молока его употребление противопоказано — даже процесс сквашивания не обеспечивает полного расщепления лактозы, а аллергические реакции могут быть серьезными.

Снежок не рекомендован в период обострения хронических заболеваний ЖКТ (язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите), так как органические кислоты и сахара могут оказывать раздражающее действие на слизистую.

С осторожностью следует относиться к введению снежка в рацион детей до 1 года из-за относительно высокого содержания сахара и белка.

Диета и разные рационы питания

Снежок — один из наиболее калорийных кисломолочных напитков, так как порция 200 мл дает примерно 150-160 ккал, значительную часть которых составляют углеводы (в основном сахар). Поэтому его сложно назвать диетическим продуктом. Он не подходит для низкоуглеводных и низкокалорийных рационов, а тем, кто следит за весом, рекомендуется контролировать размер порций и избегать употребления снежка на ночь.

Тем не менее, снежок может быть включен в питание спортсменов и активных людей как источник легкоусвояемой энергии. Белок способствует восстановлению мышц, а кальций полезен для поддержания костной ткани.

5 интересных фактов о продукте

1. В советских столовых и санаториях снежок часто заменял привычные сладости: его охлаждали до образования легкой пленочки на поверхности и подавали в креманках, припудрив молотой корицей, какао порошком или измельченными орехами. Такой десерт считался здоровой альтернативой для детей и взрослых.
2. Кулинары и шеф-повара применяют снежок для создания изысканных пудингов и желе без яиц. Напиток стабилизируют агар-агаром или желатином, добавляют цедру цитрусов и свежие ягоды — получается нежный молочный десерт без навязчивого запаха вареного молока.
3. Снежок — редкий пример кисломолочного напитка с явным десертным характером. Опытные кулинары используют его как базу для быстрых домашних муссов, чизкейков без выпечки или заливных пирогов, минуя этап взбивания сливок. Достаточно соединить снежок с желатином и ягодным пюре, чтобы получить воздушный сливочный десерт.
4. В домашней кухне снежок иногда используют в маринадах для птицы или постного фарша: его кисломолочная среда и мягкая сладость деликатно размягчают мышечные волокна, делая мясо сочным и нежным даже при минимальном количестве жира. Такой маринад можно обогатить чесноком и зеленью.
5. Малоизвестный, но эффективный кулинарный лайфхак — использование снежка в тесте для блинов и другой выпечки, где желателен легкий карамельно-ванильный оттенок без излишней сладости. Тесто на снежке поднимается лучше, а готовые изделия дольше остаются мягкими благодаря натуральным молочным сахарам и особой консистенции напитка. Это особенно удобно для выпечки, которую планируется хранить несколько дней.

Мнение эксперта

Нутрициологи России относят снежок к категории кисломолочных напитков, которые могут служить источником важных нутриентов, но требуют осмысленного включения в рацион. Основу продукта составляет ферментированное молоко, обеспечивающее наличие хорошо усвояемого белка, кальция и витаминов группы B, прежде всего рибофлавина и B12. Молочнокислые бактерии закваски частично расщепляют лактозу, поэтому снежок иногда лучше переносится людьми с невыраженной непереносимостью молочного сахара. Однако полностью безопасным для лиц с лактазной недостаточностью он не является.

Снежок содержит значительное количество добавленного сахара (обычно 5-7%), что ограничивает его использование в питании людей с метаболическими нарушениями, сахарным диабетом, избыточным весом, а также детей младшего возраста. Оптимально выбирать продукт с минимальным содержанием сахара или ограничивать порцию 150-200 мл за один прием. Тем, кто контролирует калорийность рациона, стоит отдавать предпочтение вариантам с пониженной жирностью.

В кулинарии снежок особенно хорош как основа для быстрых холодных блюд, не требующих нагрева: смузи, молочных десертов, пудингов. Эксперты не рекомендуют использовать напиток в горячих блюдах — высокая температура разрушает белковую составляющую и ухудшает органолептические свойства, приводя к расслоению. Частая ошибка — добавление снежка в горячие каши или выпечку вместо молока, что негативно сказывается на консистенции и вкусе.

Лучше всего снежок сочетается со свежими или запеченными фруктами, нежирными злаками, орехами, избегая комбинаций с острыми и солеными продуктами.