Сливки взбитые

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе взбитых сливок присутствуют витамины A, D, B2 (рибофлавин), а также небольшой, но значимый комплекс минералов: кальций, фосфор, калий.

В 100 граммах взбитых сливок (зависит от состава и производителя) содержится:

• Калорийность 290–330 ккал
• Белки 2–2,5 г
• Жиры 28–32 г
• Углеводы 6–10 г

Витамины и минералы (% от суточной нормы для взрослых):

• Витамин А 20–25%
• Витамин В2 10–12%
• Витамин D 8–12%
• Кальций 6–8%
• Фосфор 8–10%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет до 50 граммов, для детей от 3-5 лет — до 30 граммов, для пожилых — тоже не более 30 граммов, в зависимости от состояния здоровья.

Описание и история продукта

Взбитые сливки — это продукт, получаемый из сливок высокой жирности (как правило, 30–40%), взбиваемых до образования воздушной, плотной пены. Их нежная, шелковистая текстура и белоснежность — особенность продукта.

Сливки, пригодные для взбивания, — это не просто густой слой, снятый с молока. Здесь важны и свежесть, и жирность. Только такие сливки способны держать форму и создавать устойчивую пену. У них легкая и почти невесомая текстура, вкус — нейтральный, с легкой сладостью. Добавление сахара или ванили делает их универсальным аккомпанементом к фруктам, выпечке, напиткам и даже некоторым супам.

Ингредиенты: пастеризованные сливки (от 30% жирности), сахар, стабилизаторы (каррагинан, гуаровая камедь), эмульгаторы (моно- и диглицериды), диоксид азота (для взбивания в баллонах), ванилин или экстракт ванили, соль иногда добавляется для баланса вкуса.

Исследователи из Университета Рединга в Великобритании провели масштабное изучение физики взбитых сливок. Они выяснили, что ключевую роль в стабильности пены играет не просто жирность, а размер и распределение жировых шариков в исходном продукте. Оптимальными оказались сливки, прошедшие двухэтапную гомогенизацию, которая создает множество мелких, стабильных жировых шариков (глобул). Именно они, сцепляясь друг с другом, образуют прочный «каркас», удерживающий воздух. Этот научный подход теперь используют ведущие молочные производители, чтобы создавать сливки с заранее заданными и идеальными взбивающими свойствами.

Немного из истории продукта. Первый известный рецепт взбитых сливок появился в XVI веке в Италии. В рукописях того времени описывали, как сливки взбивали веточными венчиками до состояния «снежного молока». Позже рецепт перекочевал во Францию и Англию, где их называли «молочными облаками» или «снежками». Уже к XVIII веку взбитые сливки стали обязательным элементом аристократических десертов.

С появлением сифонов в XIX веке их смогли готовить не только профессионалы, но и домашние кулинары. При этом задолго до изобретения аэрозольных баллончиков с закисью азота, в викторианской Англии существовал любопытный кухонный гаджет — «сифон для сливок» (cream syphon). Он представлял собой стеклянный или металлический сосуд с ручным насосом, который нагнетал воздух в сливки, имитируя процесс взбивания. Хотя эта технология была несовершенна и требовала значительных усилий, она стала прообразом современного удобного решения и свидетельствует о давнем стремлении кулинаров упростить процесс создания воздушного десерта.

Сегодня взбитые сливки популярны по всему миру. В Англии их подают с клубничными пирогами, в Италии — кладут в тирамису, в Австрии — дополняют ими кофе по-венски.

На волне интереса к устойчивому сельскому хозяйству в Дани и и Швеции набирает популярность узкоспециализированный продукт — взбитые сливки из молока коров с биодинамических ферм. Биодинамика — это метод ведения хозяйства, следующий особым ритмам и принципам, выходящим за рамки органического земледелия. Считается, что такое щадящее отношение к коровам и земле придает молоку, а следовательно, и сливкам, исключительную глубину вкуса и чистоту. Такие сливки позиционируются как премиальный продукт для истинных ценителей, готовых платить за уникальный терруар и этичное производство.

По статистике 2023-2025 годов, крупные рынки потребления и производства сливок приходится на Европу, США, Китай и Индию.

Мировыми лидерами в производстве взбитых сливок являются крупные молочные кооперативы и компании из Новой Зеландии, где находится Fonterra Co-operative Group — мировой гигант в производстве молочной продукции. Потом идет Дания и Швеция, США, Нидерланды и Швейцария.

Россия демонстрирует умеренный, но растущий рынок. В ближайшие 5-7 лет ожидается ежегодный рост рынка около 3-5% по объему и выручке. Большая часть продукции — сливки животного происхождения с различной жирностью. Импорт поставляется из Евросоюза и стран СНГ.

Виды и сорта

Взбитые сливки делятся на 2 типа: свежие (домашние) и промышленные — в баллонах или замороженные. Домашние готовят из сливок жирностью 30–38%, взбивая их миксером или венчиком. Их текстура зависит от температуры и качества сырья: они получаются пышными, однородными, хорошо сочетаются с добавками. Промышленные сливки часто содержат стабилизаторы, сахар, иногда — растительные жиры. Они воздушные, держат форму дольше, но уступают во вкусе.

Еще сливки подразделяются по жирности (30% и выше). Чем выше жирность, тем стабильнее и плотнее пена.

Также существуют растительные аналоги — на кокосовой, соевой или овсяной основе. Они подходят веганам и людям с непереносимостью лактозы, но имеют другой вкус и менее устойчивую пену.

Чем отличается от похожих продуктов

Взбитые сливки часто путают с кондитерскими кремами или масляными украшениями. Но их главное отличие — легкость, нейтральный вкус и минималистичный состав. Они не перегружают блюдо жиром или сладостью, в отличие от заварных или масляных кремов. Также они отличаются от спредов на маргарине натуральным ароматом и текстурой.

Как выбирать

При выборе взбитых сливок первостепенное внимание уделяется их внешнему виду. Консистенция должна быть однородной, без малейших признаков расслоения, наличия комков или капель жидкости, выделяющейся на поверхности. Цвет качественного продукта — белоснежный или с легким кремовым оттенком.

Если сливки упакованы в аэрозольный баллон, необходимо проверить его целостность — на нем не должно быть вмятин, повреждений или следов подтеков. При покупке продукта в прозрачной таре важно убедиться в отсутствии сыворотки на дне или расслоения массы, что часто свидетельствует о нарушении условий хранения или истечении срока годности.

Запах. Свежий продукт обладает мягким, чистым молочным ароматом, иногда с едва уловимой сладковатой нотой.

Вкус. Идеальные взбитые сливки обладают нежным, сливочным вкусом с легкой сладостью, без горьковатого или кислого привкуса. Насторожить должна излишне приторная, «химическая» сладость или ощущение крупитчатой, песчаной текстуры во рту — это верные признаки переизбытка стабилизаторов или применения низкокачественного сырья.

ВАЖНО! Проверка свежести заключается в оценке устойчивости продукта. Сформированный из сливок пик должен сохранять свою форму в течение 10–15 минут при комнатной температуре, не расплываясь и не превращаясь в жидкость.

Для домашних сливок как излишняя плотность, так и чрезмерная воздушность часто говорят о технических ошибках при взбивании или о том, что исходные сливки имели неподходящую жирность.

Главная ошибка покупателей — выбор продукта, в составе которого натуральные молочные сливки заменены растительными жирами и обширным списком искусственных добавок. Необходимо внимательно изучать этикетку: на первом месте в списке ингредиентов должны стоять именно молочные сливки.

СОВЕТ: для тех, кто планирует взбивать сливки дома, критически важно выбирать продукт жирностью не ниже 30% и тщательно охлаждать его и всю посуду перед началом процесса — тепло не позволит добиться нужной текстуры. Для десертов и украшений оптимальны сливки в баллончиках с надежной насадкой-дозатором, так как неисправный распылитель часто приводит к получению неровной, неэстетичной пены.

Как хранить

Свежеприготовленные домашние взбитые сливки крайне чувствительны к условиям окружающей среды. Хранить их допустимо исключительно в холодильнике, при температуре от 2 до 6°C. Наилучшей тарой считаются стеклянные или керамические емкости с герметично закрывающейся крышкой. Пластик способен впитывать посторонние запахи и может ускорять процесс прокисания, а отсутствие герметичности приводит к быстрой потере нежной воздушной текстуры.

Взбитые сливки всегда сохраняют единой массой, не перемешивая и не разделяя на порции заранее. Любое нарушение целостности структуры ведет к моментальному оседанию пены и отделению сыворотки.

Промышленные аэрозольные упаковки для продления срока годности хранят в строго вертикальном положении в наиболее холодной зоне холодильника, не допуская их замораживания, так как газ внутри баллона может изменить свои свойства при отрицательных температурах. После первого использования срок хранения даже у самого качественного продукта сокращается до 24–36 часов, независимо от даты, указанной на упаковке.

Домашние сливки сохраняют идеальную консистенцию и свежесть не более 10–12 часов в холодильнике, поэтому оптимально использовать их сразу после приготовления. Герметично закрытые баллоны могут храниться несколько недель (следует ориентироваться на дату изготовления), но после вскрытия их необходимо употребить в течение суток.

Как приготовить дома

Для успешного взбивания нужно взять сливки с жирностью 30-33%, лучше 35%. Жирность ниже 30% не даст нужной густоты, а очень жирные могут стать слишком плотными или превратиться в масло. Качество сливок имеет ключевое значение — выбирайте продукт от надежного производителя, желательно с минимальным сроком хранения. Свежие сливки взбиваются лучше и дольше держат пену.

1. На итоговую структуру напрямую влияет техника приготовления. Интенсивное взбивание ледяных сливок (при 3–6 °C) позволяет получить плотную и гладкую пену, прекрасно держащую форму. Для этого заранее обязательно охладите сливки несколько часов (лучше — всю ночь) в холодильнике. Охладите также миску и венчик миксера, положив их на 15-20 минут в морозильник. Холод способствует лучшему формированию пены. Использование недостаточно охлажденного продукта или низкая скорость взбивания дают противоположный результат — рыхлую и нестабильную массу
2. Налейте сливки в холодную, сухую миску. Начинайте взбивать на низкой скорости, чтобы сливки не расплескались и не расслаивались. Постепенно повышайте скорость до средней, непрерывно двигая венчик по кругу.
3. Взбивайте до нужной консистенции — мягкие пики (сливки слегка текут), средние пики (крепко держатся, но немного опадают), или жесткие пики (густые и устойчивые, не стекают даже при наклоне миски).

ВАЖНО! Для сливок 33% жирности мягкие пики появляются примерно через 2 минуты, жесткие — через 4 минуты.

Даже у самых опытных кулинаров иногда случаются неудачи при взбивании сливок. Чтобы избежать распространенных ошибок и получить по-настоящему воздушную, устойчивую массу, стоит запомнить несколько хитростей.

• Одна из главных проблем — использование сливок с недостаточной жирностью. Если взять продукт с содержанием жира менее 30%, можно не надеяться на пышную пену, которая будет держать форму. Масса просто останется жидкой.
• Многие торопятся и сразу включают высокую скорость миксера. Это ошибка. Начинать нужно на минимальных оборотах, постепенно их увеличивая. Резкий старт приводит к разбрызгиванию и неравномерному взбиванию.
• Сахар или ванильный экстракт тоже нужно добавлять вовремя. Если всыпать песок или влить ароматизатор в самом начале, процесс взбивания заметно замедлится. Дождитесь момента, когда масса уже немного загустеет.
• Самая досадная ошибка — перевзбить сливки. Если упустить нужный момент, нежная пена сначала станет зернистой, а затем и вовсе превратится в комочки масла и пахту. Останавливаться нужно сразу, как только на поверхности появятся четкие, устойчивые пики.
• Для тех, кто предпочитает работать вручную, есть отличный способ не дать сливкам нагреться от тепла рук. Поставьте миску для взбивания в другую, более крупную емкость, наполненную льдом. Это поможет поддерживать нужную низкую температуру.
• Еще одна маленькая хитрость для закрепления результата — несколько капель лимонного сока. Буквально пара капель на 200 миллилитров сливок поможет стабилизировать пену, сделать ее более упругой и устойчивой.

Главные условия успеха — качественные жирные сливки, хорошее охлаждение и неторопливое, внимательное взбивание. Соблюдая эти нехитрые правила, вы без труда получите нежные, воздушные и стабильные взбитые сливки, как у лучших кондитеров.

Как готовить

Взбитые сливки — это настоящая палочка-выручалочка на кухне, и их роль давно вышла за рамки украшения для тортов и кофе. Их универсальность позволяет экспериментировать с самыми разными блюдами.

Использовать их можно по-разному: либо взбивать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить идеальную текстуру, либо применять уже готовые.

Готовые сливки из баллончика, безусловно, удобны. Их текстура очень воздушная, но есть и минус — она нестабильна. От тепла чашки с кофе или только что испеченного пирога такая пена быстро осядет, поэтому наносить ее нужно в самый последний момент.

Классическое применение для взбитых сливок — десерты. Они идеально дополняют муссы, панакоту, чизкейки и фруктовые салаты, делая их вкус более нежным и воздушным. Без них не обходятся эклеры, профитроли и ягодные тарталетки. Но на этом возможности не заканчиваются.

Попробуйте подать их к горячим вафлям, оладьям или блинам вместе со свежими ягодами и легким сиропом — это совсем другое гастрономическое переживание. Для современных форматов отлично подойдут кремовые дипы — густые соусы, в которые можно макать кусочки фруктов. Или легкие муссы на основе сливок и ягодного пюре.

При этом выбор продукта определяет результат.

• Для получения плотной, шелковистой и устойчивой пены идеально подходят сливки высокой жирности — 33-36%. Именно молочный жир помогает массе удерживать воздух и дает тот самый насыщенный вкус и гладкую текстуру.
• Ультрапастеризованные сливки хранятся долго, но из-за обработки высокими температурами взбиваются хуже. Часто для достижения нужной консистенции к ним приходится добавлять стабилизаторы.
• Сливки с уже добавленным сахаром или ванилью удобны, но эти добавки могут повлиять на процесс взбивания. Сахарную пудру лучше вводить на этапе, когда сливки уже начали густеть, но еще не достигли пиковой формы — это обеспечит идеальное распределение сладости без риска оседания.
• Что касается растительных альтернатив — кокосовых, соевых или овсяных, — они действительно становятся находкой для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Правда, их вкусовой профиль и поведение при взбивании заметно отличаются от классических молочных вариантов: текстура может быть менее устойчивой, а для достижения нужной консистенции нередко требуются дополнительные стабилизаторы или особые техники взбивания.

Профессионалы часто обходятся без готовых стабилизаторов, отдавая предпочтение натуральным ингредиентам. Их цель — не просто загустить крем, а сохранить его чистый, натуральный вкус, добиваясь при этом идеальной текстуры. Но все-таки загустители не запрещены!

Какие натуральные загустители есть в арсенале шеф-поваров и кондитеров?

Желатин — проверенная классика, обеспечивающая плотность и стабильность без влияния на вкус. Его предварительно растворяют в небольшом количестве воды, охлаждают до состояния желе и уже затем аккуратно внедряют во взбитую массу.

Агар-агар, получаемый из морских водорослей, — растительный аналог, создающий даже более плотную структуру. Его особенность в необходимости нагрева для активации, после чего стабилизация происходит в процессе остывания.

Пектин, добываемый из яблок или цитрусов, работает как мягкий эмульгатор, предотвращающий расслоение и обеспечивающий однородность крема.

Крахмал (кукурузный или картофельный) часто используется в домашних условиях через приготовление «сливочного киселя»: часть сливок смешивают с крахмалом и сахаром, нагревают до загустения, охлаждают и затем соединяют с основной массой.

ВАЖНО! Натуральные загустители очень эффективны. Даже небольшого количества достаточно, чтобы добиться нужного эффекта, поэтому важно не переборщить. Сливки, стабилизированные натуральными средствами, сохраняют форму дольше, но и их стоит держать в холодильнике.

Авторские блюда и технологии приготовления

Сегодня взбитые сливки давно вышли за границы десертов.

Скандинавские повара и кондитеры, например, используют их как нежный аккомпанемент к сладким супам — ягодным или традиционным молочным, где они создают выразительный текстурный контраст.

Современные повара используют их и в несладких вариациях. Взбитые с добавлением хрена, тертого сыра или зелени, они превращаются в изысканный воздушный соус к мясным блюдам или запеченным овощам. Легкость такого соуса не утяжеляет блюдо, а лишь подчеркивает его вкус.

В молекулярной гастрономии их и вовсе превращают в «воздушные облака». С помощью сифона и жидкого азота из сливок создают невесомую пену, которую подают как самостоятельный элемент сложной гастрономической композиции, иногда даже приправляя ароматом дыма или трюфеля.

Взбитые сливки широко ассоциируются с десертами, но их применение далеко шире и включает неожиданные направления и кулинарные техники.

• Продукт добавляют в кофе с молотой корицей и кардамоном, коктейли «Белый русский», «Ирландский кофе».
• Замораживают с жидким азотом для создания воздушной текстуры в молочных коктейлях и холодных напитках.
• Готовят со сливками сливочный мусс с ароматами трюфеля или свежих трав (розмарина, тимьяна).
• Добавляют в картофельное пюре для создания легкости и бархатистой текстуры.
• Сливки, взбитые с размягченным сливочным маслом и травами, создают оригинальное ароматическое масло для подачи с мясом или рыбой.
• Включают в тыквенный или грибной суп для балансировки вкуса и придания бархатистости.
• Сливки в сочетании с агар-агаром или желатином выбирают для формирования текстур и авторских слоистых десертов.

Сочетание с другими продуктами

Наилучшим образом их вкус раскрывается в компании с клубникой, малиной, черникой, ежевикой, персиками, бананами, грушами, апельсинами, мандаринами, манго, киви, личи. Не менее удачны комбинации с выпечкой, где важен текстурный контраст: с безе, хрустящим печеньем, легкими бисквитами, слоеными пирогами. Нестареющей классикой считается союз с горьким шоколадом, какао, миндалем, фундуком и карамелью.

В мире напитков в кофе, какао, горячем шоколаде, холодных молочных коктейлях и фраппе сливки выполняют двойную роль. Они эффектно украшают и смягчают вкус.

Для сложных десертов часто используют комбинацию взбитых сливок с ванилью, тертым мускатным орехом, корицей или ликером, коньяком.

Чем можно заменить

В рецептах, где принципиально важна именно воздушная кремовая текстура, взбитые сливки иногда заменяют маскарпоне, взбитым с сахарной пудрой, однако итоговая структура будет ощутимо плотнее. Для безлактозных или веганских вариаций подойдут взбитые растительные альтернативы на кокосовой, соевой или овсяной основе — они способны создать визуально похожую пену, хотя вкус будет иметь выраженные растительные ноты. В некоторых десертах допустима замена очень густым натуральным йогуртом, если стоит задача снизить калорийность и добавить легкую кислинку. Для сервировки горячих напитков иногда используют устойчивые молочные пенки, полученные путем интенсивного вспенивания молока жирностью 3,5% при помощи капучинатора.

Продукт в кухнях мира

Во Франции взбитые сливки используют для украшения изящных тартов, профитролей и эклеров, а также готовят на их основе знаменитый крем шантильи (crème Chantilly). В Италии они – начинка для хрустящих трубочек канноли на Сицилии. В Германии их принято подавать к яблочному штруделю, а в Австрии — к кофе по-венски, где их воздушность создает неповторимый бархатистый контраст с горячим напитком. Британская кулинарная традиция, особенно в рамках сезонных чаепитий, предполагает подачу сливок к свежей клубнике или их использование в знаменитом десерте итон месс (Eton Mess) вместе с безе и ягодами.

В швейцарском кантоне Грюйер, знаменитом на весь мир своими сырами, взбитые сливки (creme double de la Gruyere) имеют защищенное географическое указание (PGI). Это не просто продукт, а часть гастрономического наследия. Сливки для взбивания здесь производят из молока коров местных пород, пасущихся на альпийских лугах, богатых разнотравьем. Их уникальность — в естественной жирности (не менее 45%) и особой технике сквашивания, которая придает им легкий ореховый привкус и невероятную бархатистость. Взбивать их принято не миксером, а специальным деревянным венчиком «фуэ» (fouet), и подают такое угощение как самостоятельный десерт с сахарной пудрой.

В Соединенных Штатах взбитые сливки — обязательный атрибут сервировки ягодных пирогов и чизкейков, а также праздничных напитков вроде какао или тыквенного латте. В азиатских странах их часто применяют в создании легких муссовых и желейных десертов, где ценится именно невесомость текстуры.

Польза и вред взбитых сливок

Взбитые сливки являются источником ряда важных нутриентов, характерных для молочных продуктов высокой жирности. Витамин A необходим для поддержания здоровья зрения, кожи и работы иммунной системы. Витамин D критически важен для здоровья костной ткани и усвоения кальция. Рибофлавин играет ключевую роль в метаболических процессах, выработке энергии и функционировании нервной системы. Кальций укрепляет кости и зубы, а фосфор участвует в энергетическом обмене и также поддерживает формирование костей. Помимо этого, продукт содержит полноценный животный белок, хотя и в небольших количествах, и легкоусвояемые насыщенные жиры.

При умеренном и осознанном потреблении взбитые сливки могут способствовать восполнению суточной потребности в жирорастворимых витаминах и кальции, что особенно актуально для детей и подростков. Насыщенные жиры в их составе повышают общую энергетическую ценность рациона, что может быть полезно в периоды высоких физических или умственных нагрузок или во время восстановления после болезней. Для нервной системы и мозга молочные жиры служат дополнительным источником энергии.

Ряд исследований, например, публикации в The American Journal of Clinical Nutrition указывают на то, что умеренное потребление молочных жиров не ассоциируется с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей и даже может способствовать поддержанию уровня «хорошего» холестерина. Наличие небольшого количества молочного белка способствует процессам клеточного обновления, в том числе иммунных клеток, и поддержанию гормонального баланса.

В чем вред взбитых сливок? Высокое содержание насыщенных жиров и общая калорийность делают взбитые сливки продуктом, требующим осторожности при наличии избыточного веса, гиперлипидемии (повышенного уровня холестерина), склонности к атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям. При регулярном злоупотреблении они могут способствовать набору веса и росту уровня «плохого» холестерина. Продукт категорически не подходит для людей с непереносимостью лактозы, аллергией на белки коровьего молока, а также при заболеваниях печени, хроническом панкреатите и ряде нарушений работы желудочно-кишечного тракта. Детям до трех лет и лицам с острыми расстройствами пищеварения они противопоказаны из-за сложности переваривания большого количества жиров. В промышленных вариантах возможно присутствие стабилизаторов, ароматизаторов и избытка сахара — эти добавки могут вызывать индивидуальные реакции, дополнительно повышать калорийность и создавать нагрузку на поджелудочную железу.

5 интересных фактов о продукте

1. В арсенале современных поваров взбитые сливки вышли далеко за рамки десертов. С помощью сифона и закиси азота кулинары создают не просто пену, а настоящие «воздушные муссы» и «молочные облака». Эти ультралегкие текстуры используют не только для украшения сладких блюд, но и для придания сложности современным закускам, супам-пюре и даже мясным блюдам, создавая поразительный температурный и текстурный контраст.
2. Среди кондитеров бытует маленькая хитрость: добавление всего 1 чайной ложки хорошо охлажденной сметаны в сливки перед началом взбивания. Этот прием не только усиливает сливочный вкус, но и значительно помогает стабилизировать пену, что особенно актуально для украшения тортов, которые должны долго сохранять безупречный вид при комнатной температуре.
3. В японской кухне продукт нашел неожиданное применение. Местные кулинары виртуозно сочетают его с солеными и острыми компонентами. Популярны, например, роллы с добавлением нейтральных взбитых сливок и острого васаби, или начинки из морепродуктов, дополненные мягкой сливочной пеной. Такой прием позволяет подчеркнуть свежесть даров моря и одновременно смягчить их яркий вкус.
4. В странах Скандинавии взбитые сливки используют весьма необычно — в качестве гарнира к горячим сладким супам. Их подают, например, к ягодному крамблу или традиционному финскому молочному супу. Такая сервировка не только делает блюдо визуально привлекательнее, но и помогает сбалансировать его температуру и текстуру, добавляя приятную бархатистость.
5. Малоизвестный за пределами Центральной Европы факт: взбитые сливки — обязательный компонент традиционного чешского согревающего напитка «грог». Горячий кофе с ромом и пряностями покрывают толстым слоем взбитых сливок, который выполняет не только декоративную, но и практическую функцию — он работает как теплоизолятор, позволяя напитку дольше оставаться горячим. Этот же прием используют и в других зимних алкогольных коктейлях региона.

Мнение эксперта

Согласно заключениям экспертов Роскачества и ведущих российских нутрициологов, взбитые сливки, изготовленные из качественных молочных сливок достаточной жирности, представляют собой высокоэнергетичный продукт. Его основная питательная ценность заключается в насыщенных жирах и небольшом количестве белка животного происхождения. Умеренное включение натурального продукта в рацион способствует его обогащению жирорастворимыми витаминами, в частности A и D, а также кальцием и рибофлавином. Это благотворно сказывается на состоянии кожи, работе иммунной системы и здоровье костной ткани у взрослых и подростков, не имеющих предрасположенности к гиперлипидемии (аномально повышенному уровню липидов и/или липопротеинов в крови человека).

Оптимальным с точки зрения и пользы, и контроля качества признаны взбитые сливки домашнего приготовления, в составе которых отсутствуют растительные жиры и синтетические стабилизаторы. Такой продукт проще контролировать и дозировать. При включении в рацион их следует рассматривать как редкое лакомство или особый элемент праздничного блюда, но никак не повседневный компонент питания.