Сладкие вина Бордо

Сладкие вина Бордо: описание продукта

Внутри региона Бордо есть особая территория, на которой производят белые сладкие вина, характеризующиеся богатым содержанием сахара, повышенной крепостью и живой свежей кислотностью.

Эта территория включает несколько субрегионов с контролируемыми наименованиями по месту происхождения. Самые знаменитые из них - Сотерн (AOC Sauternes), Барсак (AOC Barsac), которые имеют отдельную классификацию: статус Премьер крю Суперьёр - у вина Шато д'Икем (Chateau d'Yquem), Премьер крю - у 11 шато, Секонд крю - 14 шато. Менее известны регионы Серон (AOC Sérons), Кадийяк (AOC Cadillac), Лупьяк (AOC Loupiac) и Сент-Круа-дю-Мон (AOC Sainte-Croix-du-Mont).

Присутствие на этой территории маленькой речки Сирон позволяет виноградным гроздьям, достигшим полной зрелости, переживать ежедневное чередование влажности (утренние туманы) и сухости.

Это благоприятствует развитию на виноградных ягодах благородной плесени Botrytis cinerea. Виноградные ягоды заизюмливаются, через повреждённую кожицу влага из ягоды испаряется, сок становится более концентрированным и сладким, появляется специфический аромат. Поскольку на разных грозьях эти изменения происходит в разное время, возникает необходимость сбора урожая в несколько приёмов, по мере созревания.

Неповторимый букет вин Сотерна и Барсака вызывают ассоциации с мандариновым корочками, сушёными абрикосами, мёдом, липовым цветом. Во рту они сочные и маслянистые. У вин этих регионов есть потенциал для длительного хранения (лучшие образцы - до 150-200 лет).

В 1855 году 26 виноградников Сотерна и Барсака получили статус особо ценных (1 виноградник категории премьер крю суперьёр, 11 - категории премьер крю, 14 - категории секонд крю):

Premier Cru Supérieur

Château D'YQUEM (AOC Sauternes)

Premiers Crus

Château CLIMENS (AOC Barsac)
Château CLOS HAUT-PEYRAGUEY (AOC Sauternes)
Château COUTET (AOC Barsac)
Château DE RAYNE-VIGNEAU (AOC Sauternes)
Château GUIRAUD (AOC Sauternes)
Château LA TOUR BLANCHE (AOC Sauternes)
Château LAFAURIE-PEYRAGUEY (AOC Sauternes)
Château RABAUD-PROMIS (AOC Sauternes)
Château RIEUSSEC (AOC Sauternes)
Château SIGALAS-RABAUD (AOC Sauternes)
Château SUDUIRANT (AOC Sauternes)

Deuxièmes Crus

Château BROUSTET (AOC Barsac)
Château CAILLOU (AOC Barsac)
Château D'ARCHE (AOC Sauternes)
Château DE MALLE (AOC Sauternes)
Château DE MYRAT (AOC Barsac)
Château DOISY DAENE (AOC Barsac)
Château DOISY-DUBROCA (AOC Barsac)
Château DOISY-VEDRINES (AOC Barsac)
Château FILHOT (AOC Sauternes)
Château LAMOTHE (AOC Sauternes)
Château NAIRAC (AOC Barsac)
Château ROMER DU HAYOT (AOC Sauternes)
Château SUAU (AOC Barsac)