Продукты на букву Р
Долгое время считалось, что робуста годится только для дешевого растворимого кофе из-за своего грубого вкуса. Однако сегодня тенденция Fine Robusta разрушает этот стереотип. Благодаря ручному сбору спелых ягод и экспериментам с ферментацией, лучшие образцы такого вида кофе превращаются в напиток, который пьют черным, наслаждаясь его шоколадной сладостью и отсутствием резкой кислоты. А еще попробуйте подать стейк рибай с соусом на основе крепкого эспрессо из робусты. Ее природная горчинка и плотность, как никакой другой кофе, оттеняют жирное мясо, создавая сложный пикантный контраст, который высоко ценят шеф-повара и гурманы.
Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья растения со своеобразным, узнаваемым вкусом и ароматом. А еще розмарин очень полезен для здоровья. В романе «Три мушкетёра» у д’Артаньяна был рецепт целебного бальзама, которым его снабдила матушка. В его составе как раз был розмарин. Ароматное растение — еще и ингредиент для ароматизации косметики, парфюмерии и средств от насекомых.
Знаете ли вы, что розовый перец, которым так любят украшать десерты и изысканные закуски, — вовсе не перец, а сушеная ягода дерева, родственного кешью и манго? В этом кроется и его главная опасность, и неповторимая прелесть. Мы привыкли воспринимать яркие глянцевые горошины как декоративный элемент, но на самом деле это мощный инструмент для создания освежающего вкуса. Если вы ни разу не пробовали слегка раздавить розовый перец в ступке и смешать с козьим сыром или добавить его в маринад для свеклы, вы упускаете одну из самых ярких и неожиданных нот в современной кулинарии. Эта пряность ломает шаблоны: она дарит не тепло, а прохладу, не жгучесть, а тонкий цитрусово-цветочный укол. Давайте разбираться, в чем сила и коварство этой «фальшивой» приправы, чем отличаются перуанские ягоды от бразильских и как не попасть в больницу из-за горстки невинных на вид горошин.
Знаете ли вы, что у самого популярного суши-ролла в России американские корни? Рецепт Филадельфии был создан не в Японии, а в Лос-Анджелесе в 80-х, чтобы познакомить западных гурманов с японской кухней через привычный для них вкус сливочного сыра. Этот кулинарный ход оказался гениальным. Сегодня без ролла Филадельфия не обходится ни одно меню японского ресторана за пределами самой Страны восходящего солнца.
Вы знаете, что у брокколи есть сестра-вундеркинд, строение которой подчиняются закону Фибоначчи. Это капуста романеско — идеальный овощ для тех, кто на диете, но не готов питаться воздухом и водой. Готовить его не так уж и сложно, но иногда не самая дешевая капусту горчит. Секрет не в магии! Романеско критически зависит от условий выращивания. Если купили кочан с рыхлыми соцветиями — не ждите чуда. А вот если он плотный и тяжелый, короткая бланшировка и щепотка соли превратят продукт в идеальный гарнир. Узнайте, как отличить свежий овощ от старого, с чем его сочетать при готовке и подаче, а еще какой «эликсир молодости» скрыт в эффектных зеленых пирамидках.
