Продукты на букву Р
Ротан – рыба способна выжить даже в луже после дождя, но знаете ли вы, что из нее получается наваристая уха, которую некоторые ставят не ниже стерляжьего бульона? Главное – правильно вывести запах тины. Этого гостя с Дальнего Востока рыбаки проклинают за прожорливость, а вот в Корее из него делают острые хе и супы. Хотите узнать, как приручить этого «агрессора» на своей кухне?
Рукола, выращиваемая со времен Древнего Рима, ранее использовалась как лекарственное растение и афродизиак. Сейчас листья растения отлично дополняют другие листовые салаты. А узнаваемый остропряный вкус руколы лучше всего подчеркивают винный уксус, оливковое масло и твердый выдержанный сыр, например, пармезан.
Знаете ли вы, что одна бутылка качественного рыбного соуса может заменить большую пачку соли на вашей кухне? Всего 1 чайная ложка этого янтарной жидкости не только приправит суп или соус, но и насытит их глубинным вкусом умами, позволяя сократить общее потребление натрия. Главное — помнить, что солить блюдо дополнительно уже не нужно. Расскажем, откуда взялся этот продукт, из какой рыбы и как готовится, вспомним про правила выбора и использования.
Рыжик — один из самых ценных грибов наших лесов, наравне с груздями и белыми. Он обладает легким островато-сладким грибным вкусом, с ароматом хвойного леса. Именно за этот островатый вкус мы и ценим рыжики.
Рябина в России — это в основном напитки и сладости, например, настойка рябиновка и натуральные конфеты. На Западе ягоды рябины активно используют в соусах и гарнирах, которые подают к жирному мясу. Считается, что рябиновая «кислинка» способствует пищеварению. Знакомимся с красными гроздьями рябины заново и узнаем про известную всем ягоду много нового.
Ряпушка — рыба с характером. Ее не разведешь в садках, не накормишь комбикормом. Она живет только в чистой, холодной воде — если исчезнет, значит, с экосистемой что-то не так. Возможно, поэтому в Карелии ее называют «озерным стражником». Попробуйте ряпушку хотя бы раз — не как замену селедке, а как отдельную историю. Копченую или жареную, с хрустящей корочкой и тающим во рту жирком. Если повезет найти, конечно.
Знаете, как превратить характерную горечь радиккьо в главное достоинство такого зеленого салата? Достаточно на 15–20 минут замочить нарезанные листья в ледяной воде с добавлением ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Этот простой трюк не только смягчит вкус, но и сделает листья невероятно хрустящими, а их цвет — по-настоящему рубиновым.
Салат романо хорошо знаком любителям салата «Цезарь». Одного кочанчика римского салата достаточно, чтобы приготовить две щедрые порции популярного блюда. Но полезный салат романо годится не только для «Цезаря». Расскажем об этом подробнее.
Сметана считается русским национальным продуктом, который долгое время был знаком только жителям нашей страны: со сметаной ели пельмени и вареники, грибы и мясо, салаты и супы. За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками».
