Робиола

Робиола: описание продукта

Робиола (итал. robiola) — свежий пьемонтский сыр из смеси цельного коровьего молока и частично снятого козьего или овечьего. Происхождение названия robiola не очень ясно, однако, есть, например, версия, связывающая его с городком Роббио в провинции Верчелли. Согласно другой версии, сыр первоначально назывался rubeole (красный) из-за красноватого цвета его созревшей корочки.

Робиолу производят во многих местах Пьемонта и Ломбардии, однако наиболее славится robiola di roccaverano категории DOP, названная в честь небольшой деревушки Рокковерано в пьемонтской провинции Асти, которая издавна славится своим сыром. {|}

Созревает будущая робиола довольно быстро: уже через три дня свежий сыр пресноватого вкуса, на котором ещё не образовалась корочка, может поступать в продажу в виде дисков диаметром 10-15 см, высотой 4–5 см и весом 250–300 г. Однако чаще всего головки выдерживают двадцать дней и более.

Свежую робиолу обычно подают с оливковым маслом, солью и перцем, а иногда она входит в состав соуса из измельченных в пюре помидоров, чеснока, петрушки, хлебной крошки и анчоусов. К такому сыру вполне гармонично подойдет любое белое вино Пьемонта или соседней Ломбардии, а также хорошо охлажденное белое вино на основе винограда совиньон блан.