Продукты на букву П
Пармезан — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Созревание пармезана длится не менее 12 месяцев, хотя для полного проявления своих уникальных характеристик сыру требуется полежать на полке не менее 24 месяцев. Дата его рождения обязательно наносят на корку.
В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Особенно расширилось значение этого слова в последние годы: теперь под пастой порой понимают даже жаренный во фритюре «хворост» и блюда ближневосточного происхождения, напоминающие чебуреки ...
Пастернак похож на морковь-альбинос: у корнеплода вытянутая форма и белесый цвет. Вопреки распространенному мнению, пастернак — не генетическая мутация моркови, но эти два растения ботанически связаны и относятся к семейству зонтичных.
Пастила как традиционный русский продукт — это всего лишь сладкое лакомство из фруктового пюре, подсушенное до мягкой или плотной текстуры. Однако за этой простотой скрывается технология, которую довели до совершенства в России XIX века. Расскажем об истории пастилы, какой она бывает и как ее приготовить дома.
Знаете ли вы, что некоторые шеф-повара лучших мировых ресторанов для идеальной текстуры пастромы не только коптят ее, но и... пропаривают уже нарезанной? Этот малоизвестный прием, рождающий сочность легендарных сэндвичей, — лишь один из секретов многовековой истории вялено-копченого мяса.
Патиссон – редкий гость на наших кухнях. Он бывает желтым, темно-зеленым, светло-зеленым, кремовым и белым. Независимо от окраски патиссон полностью съедобен. Особенно прекрасны небольшие молодые патиссончики, которые можно просто отварить на пару и подать с соусом из йогурта и чеснока. А овощи постарше и покрупнее отлично фаршировать, запекать или готовить на гриле.
Патока — это темный, сладкий, сиропообразный побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы. Продукт популярен в странах Карибского бассейна и на юге США, где столетиями именно из этих растений получают сахар. Расскажем, какой патока бывает, как ее использовать в кулинарии, в чем польза и вред патоки.
В восточных кондитерских пахлаву слегка замораживают перед окончательной нарезкой. Зачем? Всего 5-7 минут в морозилке — и в результате получаются идеально ровные, не крошащиеся ромбики. Этот маленький профессиональный трюк раскрывает секрет безупречного внешнего вида восточной сладости. В этом материале мы собрали еще несколько секретов настоящей пахлавы!
В лучших ресторанах мира устрицы иногда подают не с лимоном, а с воздушной пеной из пахты. А в Техасе шефы маринуют в ней не только курицу, но и арбуз для гриля. Пахта — давно не просто побочный продукт, получаемый при производстве сливочного масла, а модный и нужный инструмент для кулинаров и поваров. Она способна на гастрономические фокусы (от невесомых муссов до хрустящего фритюра).
Пекан — уроженец юго-востока Северной Америки. Сегодня орех выращивают во Франции, Испании, Турции, Австралии, Средней Азии и на Кавказе. А еще пекан — близкий родственник грецкого ореха: по вкусу они похожи, но ядра пекана немного мягче и нежнее, а их вкус более сливочный.
