Продукты на букву П
Пастернак похож на морковь-альбинос: у корнеплода вытянутая форма и белесый цвет. Вопреки распространенному мнению, пастернак — не генетическая мутация моркови, но эти два растения ботанически связаны и относятся к семейству зонтичных.
Пастила как традиционный русский продукт — это всего лишь сладкое лакомство из фруктового пюре, подсушенное до мягкой или плотной текстуры. Однако за этой простотой скрывается технология, которую довели до совершенства в России XIX века. Расскажем об истории пастилы, какой она бывает и как ее приготовить дома.
Знаете ли вы, что некоторые шеф-повара лучших мировых ресторанов для идеальной текстуры пастромы не только коптят ее, но и... пропаривают уже нарезанной? Этот малоизвестный прием, рождающий сочность легендарных сэндвичей, — лишь один из секретов многовековой истории вялено-копченого мяса.
Патиссон – редкий гость на наших кухнях. Он бывает желтым, темно-зеленым, светло-зеленым, кремовым и белым. Независимо от окраски патиссон полностью съедобен. Особенно прекрасны небольшие молодые патиссончики, которые можно просто отварить на пару и подать с соусом из йогурта и чеснока. А овощи постарше и покрупнее отлично фаршировать, запекать или готовить на гриле.
Патока — это темный, сладкий, сиропообразный побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы. Продукт популярен в странах Карибского бассейна и на юге США, где столетиями именно из этих растений получают сахар. Расскажем, какой патока бывает, как ее использовать в кулинарии, в чем польза и вред патоки.
В восточных кондитерских пахлаву слегка замораживают перед окончательной нарезкой. Зачем? Всего 5-7 минут в морозилке — и в результате получаются идеально ровные, не крошащиеся ромбики. Этот маленький профессиональный трюк раскрывает секрет безупречного внешнего вида восточной сладости. В этом материале мы собрали еще несколько секретов настоящей пахлавы!
В лучших ресторанах мира устрицы иногда подают не с лимоном, а с воздушной пеной из пахты. А в Техасе шефы маринуют в ней не только курицу, но и арбуз для гриля. Пахта — давно не просто побочный продукт, получаемый при производстве сливочного масла, а модный и нужный инструмент для кулинаров и поваров. Она способна на гастрономические фокусы (от невесомых муссов до хрустящего фритюра).
Пекан — уроженец юго-востока Северной Америки. Сегодня орех выращивают во Франции, Испании, Турции, Австралии, Средней Азии и на Кавказе. А еще пекан — близкий родственник грецкого ореха: по вкусу они похожи, но ядра пекана немного мягче и нежнее, а их вкус более сливочный.
Пекинская капуста, она же китайская капуста или пе-цай (петсай) – одна из самых нежных из всего капустного семейства – похожа на большой кочан салата ромен. Этот листовой овощ – популярный ингредиент в аутентичных азиатских кухнях, от жареных блюд и блюд с лапшой до кимчи и салатов, но не только.
