Продукты на букву П
Вы все еще считаете, что листовой салат едят только ради похудения? Познакомьтесь с капустой пак-чой. В сыром виде она не имеет ничего общего, например, с нейтральными по вкусу листьями айсберга. Сочные, ломкие черешки с легкой горчичной ноткой и нежная, сладковатая листовая часть — вызов для кулинара и повара. Забудьте про варку и тушение. Пак-чой часто называют «ложкой для соуса», потому что его мясистые, изогнутые черешки идеально собирают в себя запеченный чеснок и аромат кунжутного масла. Но самое интересное происходит, когда капуста попадает на раскаленную поверхность вока. Короткая вспышка жара — и она меняет текстуру, становясь то хрустящей, как черешки сельдерея, то нежной, как жареная цветная капуста. Мы нашли 5 способов заставить овощ звучать по-новому.
Знаете ли вы, что палтуса, в отличие от многих других рыб, практически невозможно пересолить? Его плотная, крупноволокнистая структура впитывает ровно столько соли, сколько нужно, создавая идеальный баланс вкуса. Этот секрет давно известный скандинавам, позволяет смело экспериментировать с маринадами, не боясь испортить деликатес.
Вокруг пальмового масла не утихают споры: одни называют его вредным, другие — спасением от трансжиров. Где же истина? Продукт растительного происхождения по своим физическим свойствам напоминает животный жир. Его температура плавления близка к температуре тела, а высокая устойчивость к окислению позволяет продуктам храниться месяцами. Разбираем научные данные о влиянии пальмового масла на уровень холестерина, работу сердца и даже его роль в борьбе с дефицитом витамина А. В этом гиде есть все: от его пользы до способов использования и популярности в мире и России.
Панакота, она же панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта — легкий сливочный десерт, появившийся на севере Италии, который сочетает изящество вкуса и подачи с доступностью приготовления. В переводе с итальянского panna cotta означает «вареные сливки», и этот лаконичный термин весьма точно передает суть блюда.
Пангасиус — пресноводная рыба. Длинное, гибкое тело, серебристая кожа, немного приплюснутая морда с двумя усиками — ее легко узнать на прилавках магазинов и рынков. В кулинарии пангасиус ценят за белое, сочное и нежное филе без ярко выраженного запаха, что делает рыбу универсальным ингредиентом как для домашней, так и для ресторанной кухни.
Вы когда-нибудь замечали, что нарезанная панчетта из супермаркета быстро теряет аромат? Никогда не снимайте натуральную или искусственную оболочку с цельного куска заранее. Панчетта, как хорошее вино, нуждается в защите от кислорода (окисления). Очищайте ровно столько ломтиков, сколько планируете съесть за один раз. Если отрезайте от целого куска, то остаток плотно заверните в пергаментную бумагу. Так вы сохраните тот самый сложный букет приправ и нежность текстуры до последнего ломтика.
Папайя – тропический фрукт со сладкой мякотью оранжевого цвета и съедобными семенами, имеющими приятный перечный вкус. Папайю часто используют в азиатской, тайской, карибской и индийской кухне, как в сыром, так и в приготовленном виде. Из нее готовят самые разные блюда: от салатов и чатни до картофеля фри и десертов. Также вкусна папайя в напитках и смузи
Итальянская кухня полна нюансов, и выбор формы пасты часто важнее, чем сам соус. Паппарделле, чье название происходит от диалектного глагола «есть с жадностью», требует к себе особого подхода. Мы разберем, чем эта тосканская классика отличается от тальятелле и фетучини, как ее хранить и почему диетологи рекомендуют именно ее для углеводной поддержки спортсменам. Погружение в мир широкой пасты начинается здесь.
Паппарделле — один из самых узнаваемых видов пасты в виде широких лент (2–3 см) с ровными или слегка волнистыми краями.
Паприку изготавливают из созревших, высушенных, измельченных плодов стручкового перца (Capsicum annum). Пряность имеет мягкий вкус и ценится за ярко-красный цвет. Название Capsicum происходит от латинско-греческого слова «капсула», которое относится к форме плодов перца.
