Пекан

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Пекан содержит много витаминов и минералов, в том числе витамин А, Е, В, фолиевую кислоту, кальций, магний, фосфор, калий и цинк. Сырые орехи не содержат холестерина, натрия и много углеводов.

В 100 граммах сушеного пекана содержится (зависит от производителя и торговой марки):

• 736 ккал
• 9,2 г белка
• 71,2 г жира
• 12,3 г углеводов

В 100 граммах жареного без масла и соли пекана содержится (зависит от производителя и торговой марки):

• 710 ккал
• 9,5 г белка
• 74,3 г жира
• 4,2 г углеводов
• 9,4 г клетчатки

30 граммов орехов пекан содержит 60% рекомендуемой суточной нормы марганца и 15% меди.

Рекомендуемая норма потребления пекана составляет не более 40 граммов. 

Описание и история продукта

Пекан – это и дерево, и название орехов, с которыми, на самом деле, не все так просто. Большое лиственное дерево вырастает до 20–40 метров в высоту. Поскольку корни не уходят глубоко, деревья лучше всего чувствуют себя в местах с постоянной влажностью. Деревьям пекан требуется 5-10 лет, чтобы стать плодоносящим. Встречаются старые деревья, которым около 200 лет, а они все еще радуют людей своими вкусными дарами.

Производители, как правило, сажают смесь диких и улучшенных (культурных) сортов пекана. Однако растущий спрос на зарубежных рынках, особенно в Китае, сместил рынок в сторону более культивируемых сортов, которые лучше подходят для переработки.

Теперь про орехи. С точки зрения ботаники пекан не является орехом. Он — костянка, внутри которой находится одно семя с одревесневшим внутренним слоем (косточкой), которое окружено шелухой (зеленой внешней оболочкой). Со временем (ближе к сезону сбора) она раскалывается и высыхает, и орехи (будем так пекан называть) падают на землю.

Орехи могут различаться по размеру и твердости скорлупы, но они всегда овальной формы с насыщенным маслянистым вкусом. Когда пекан находится еще в скорлупе, по форме ое похож на маслины.

Немного из истории продукта. В отличие от яблок, которые были завезены в Северную Америку, орехи пекан (Carya illinoinensis), произрастали в диком виде на юге США и в северной Мексике в районе реки Миссисипи.

Коренные американцы всегда ценили пекан как важный источник питания и делились орехами с колонистами. Торговцы мехом привезли орехи из своих экспедиций на запад континента. После путешествия по бассейну Миссисипи Томас Джефферсон привез орехи повторно на восточное побережье и поделился ими со своим другом Джорджем Вашингтоном. Оба президента посадили деревья в своих домашних садах.

В 2021 году потребление пекана в Китае составило около 21 510 метрических тонн. В том году Китай стал вторым по величине рынком пекана в мире, уступая только Соединенным Штатам.

Сезон 

Сбор урожая орехов пекан обычно приходится на середину октября.

Как выбирать

Пекан содержит довольно много растительных жиров. Нерафинированные растительные жиры быстро окисляются при контакте со светом и воздухом, а также способны изменяться и образовывать канцерогенные вещества при высоких температурах. Поэтому пекан лучше покупать не на развес, а в вакуумной упаковке, и стараться употребить в первые дни после ее вскрытия.

СОВЕТ: если вы покупаете орехи в скорлупе, ищите пекан с чистой, неповрежденной скорлупой. Встряхните орехи и внимательно прислушайтесь — они не должен греметь.

Жареные орехи пекан, продаваемые в виде расфасованных закусок, часто покрыты вредными для здоровья маслами и сахаром, добавляя пустые калории. Обязательно читайте этикетки и по возможности выбирайте сырые орехи.

Как хранить

Неочищенные орехи пекан можно хранить в сухом прохладном месте от 6 до 12 месяцев. Очищенные орехи остаются свежими около 3 месяцев при комнатной температуре, но лучше их хранить в прохладном месте. Пекан можно заморозить на срок до 1 года.

Как готовить

С пеканом пекут хлеб, пироги, печенье. Из орехов готовят пралине и песто, а еще его добавляют в салаты, к рисовым гарнирам и горячие блюда из рыбы и курицы.

Добавьте немного хруста и белка в овсянку, киноа или йогурт, используя кусочки сырого ореха пекан. Пекан также вкусен при добавлении в тесто блинов или вафель. 

СОВЕТ: если есть возможность, покупайте пекан в скорлупе и сами его чистите перед использованием.

Сочетание с другими продуктами 

Вот несколько союзов, которые можно легко реализовать с орехами пекан:

• орехи пекан + кленовый сироп + бурбон + ваниль
• орехи пекан + вустерский соус + кайенский перец + молотая горчица
• орехи пекан + мёд + розмарин + сливочное масло
• орехи пекан + сыр фета + яблоко + коричневый сахар + шпинат
• орехи пекан + горький шоколад + какао-порошок + яйцо

Пекан крепко дружит с карамелью, ирисками, бататом (сладким картофелем), тыквой, кабачками и цукини, лимонами, апельсинами, айвой, бананами, черносливом, финиками, изюмом, клубникой, сливой, персиками, вяленой вишней, грецкими орехами, фисташками, кардамоном, корицей, мускатным орехом.

Хорош пекан для блюд с козьим сыром, маскарпоне или сыром бри, сливками, свининой и курицей.

Продукт в кухнях мира

В США пекановый пирог прославился благодаря компании по производству сиропа «Каро». Производитель в 1920-х годах напечатал рецепт кондитерского изделия на бутылках популярнейшего продукта. При этом сам ореховый пирог придумали французы, поселившиеся в Новом Орлеане.

Польза и вред пекана

Пекан — отличный источник меди и тиамина. Эти минералы могут противостоять влиянию свободных радикалов на мозг и даже могут помочь отсрочить начало болезни Паркинсона.

Пекан способен помочь снизить уровень плохого холестерина, а значит предотвратить инсульта и ишемическую болезнь сердца.

Орехи содержат жиры Омега-3, которые могут облегчить боль при артрите за счет уменьшения воспаления. Магний, кальций, витамин Е и цинк в пекане также придают ему противовоспалительные свойства.

В чем еще польза пекана? Орех имеет очень низкий гликемический индекс, а это значит, что его употребление не вызывает скачков уровня сахара в крови даже у людей с диабетом.

В чем вред пекана? Орех способен вызывать аллергическую реакцию.

Как и многие другие орехи, пекан содержит высокий процент жира и может привести к диарее, если его съесть слишком много за короткий промежуток времени.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово пекан – это индейское слово алгонкинского происхождения, которое использовалось для описания «всех орехов, для раскалывания которых требуется камень», в том числе и для грецких орехов тоже. Испанские исследователи, посетившие территорию Северной Америки назвали пекан nuez de la arruga, что значит «морщинистый орех».
2. Орех пекан — официальное дерево трех штатов США (Техаса, Миссисипи и Арканзаса).
3. Дерево пекан ценится американскими домовладельцами еще и за обильную тень. Нередко это дерево можно увидеть на солнечной стороне дома южанина, где оно обеспечивает функцию естественного климат-контроля.
4. Пекан побывал в космосе! Орехи были упакованы как первая и единственная свежая еда для космического экипажа Аполлона-13 и Аполлона-14 в 70-х годах.
5. Древесина пекана используется для производства мебели и деревянных полов. В странах, где растет пекан, его ветки — это щепа для копчения мяса. Пекан придает продуктам сладкий, ореховый вкус.

Мнение эксперта

Анна Диаз, практикующий нутрициолог, health-коуч, член Общественного Объединения «Нутрициологи России»:

Как и многие другие орехи, пекан очень калориен за счет высокого содержания жиров (около 70%). Поэтому горстки пекана (30 граммов орехов) для перекуса более, чем достаточно. В состав салата на одну порцию я бы посоветовала добавлять еще меньше орехов. А для людей, имеющих большой лишний вес или проблемы с печенью и желчным пузырем, не советовала бы к употреблению вообще.

Пекан содержит большое количество витаминов и минералов. Причем витамины А и Е, например, гораздо лучше усвоятся из пекана, чем из моркови, так как являются жирорастворимыми. А поскольку орех насыщен жирами, они находятся в самой доступной для организма форме. Эти витамины отвечают за красоту, упругость, тонус и сияние кожи. Входящие в его состав минералы, такие как железо, цинк, калий, магний, фосфор, кальций, также играют значительную роль в обмене веществ организма.

Не рекомендую превышать время и температуру при подсушивании пекана на сковороде. Пяти минут при 100 °С достаточно, чтобы ореховый аромат стал ярче, а вкус приобрел карамельные нотки.

Я как нутрициолог не советую использовать пекан в выпечке. Эти орехи — уместный перекус в особых случаях, когда один из приемов пищи был пропущен или откладывается. Считаю, что самый здоровый и интересный вариант — это салаты с пеканом, например, салат с персиками. Для него нарежьте персики, смешайте с салатным миксом (рукола, корн, шпинат, радиччио) и полейте заправкой из оливкового масла, бальзамика и небольшого количества мёда. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте свежим или предварительно подсушенным на сковороде дробленым пеканом. Получается гармоничное и запоминающееся сочетание вкусов и ароматов!