Продукты на букву М
Молоко коровье, пожалуй, одно из самых важных продуктов для жителей Европы и одно из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное! Считается, что 1 литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы.
Вареники, запеканка или утренний омлет... Казалось бы, где там место обезжиренному молоку? В том-то и секрет, что именно 0,5% жирности — идеальный вариант для тех блюд, где излишек жира портит консистенцию, например, для шифонового бисквита. Если в него добавить обычное молоко, корж часто получается плотным и влажным. А обезжиренное делает мякиш невесомым и упругим. Еще один лайфхак: при варке риса для суши или салата замените воду обезжиренным молоком. Молочный сахар придаст зернам глянцевый блеск и едва уловимую сладость, а отсутствие жира не позволит рису слипнуться в неприятную кашу. Попробуйте один раз — и поймете разницу.
Известно, что кальций отлично усваивается только в компании с жиром и витамином D. Классическое пастеризованное молоко жирностью 3,2–4% — вот где собралась эта идеальная компания. Поэтому если пьете молоко ради здорового состояния костей (особенно женщины после 40 лет), берите жирное. И не бойтесь топленого, потому что оно томилось 6–8 часов в печи (или в мультиварке), и там образовались меланоидины — природные антиоксиданты, которые тормозят старение клеток. Плюс лактоза в продукте частично карамелизовалась, так что с ЖКТ тоже все будет хорошо (если нет аллергии или непереносимости лактозы). И в выпечке на таком молоке мякиш получается нежнее, а корочка — румянее. Вот такое оно, простое пастеризованное молоко, о котором мы поговорим подробно и осознанно.
Знаете ли вы, что сыворотку можно превратить в домашний сыр за 15 минут? Нагрейте 1 литр свежего продукта почти до кипения, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока — и наблюдайте, как на глазах образуются нежные хлопья самодельной рикотты. Такой мягкий сыр покорит своим нежным вкусом и познакомит вас с еще одним способом использования полезной молочной сыворотки.
Сливки, ряженка, кефир, масло, йогурт, сметана, творог — всё это делают из молока!
Молочный поросенок — мясо, которое тает во рту, а не в духовке. Секрет идеального запекания? Никогда не превышайте 160 °C. В кастильской Сеговии, которая находится к северо-западу от Мадрида, этот деликатес возведен в культ. Местные повара проверяют готовность… краем тарелки. Если свиная кожица хрустит и легко режется — блюдо удалось. Но гастрономическая магия начинается еще на ферме: поросенок, вскормленный только молоком, в разы нежнее обычного. Готовы раскрыть все секреты такой свинины: от выбора до подачи?
Молочный шоколад очень популярен. Он считается самым востребованным видом шоколада, во многом из-за его нежного сладкого вкуса, более мягкой текстуры, по сравнению с горьким шоколадом, и питательности. Молочный шоколад изготавливается из какао-бобов, сахара и молока. Теперь молоко не обязательно должно быть коровьим, есть несколько растительных версий молочного шоколада, приготовленных из кокосового, овсяного, рисового и миндального молока.
Момордика, известная в народе как горькая дыня или индийский огурец, привлекает внимание не только своим экзотическим внешним видом, но и ярко выраженным горьким вкусом. Среди множества экзотических овощей она выделяется причудливой формой и богатой историей, уходящей корнями в древние цивилизации Юго-Восточной Азии.
