Продукты на букву М
Гребешки — это моллюски, которые высоко ценятся за свою нежную текстуру и деликатный вкус. При правильном приготовлении, например, быстром обжаривании на горячей сковороде, они сладкие и нежные. При этом морским гребешкам потребуется минимальное количество масла, что тоже идет в плюс этому морепродукту.
Знаете ли вы, что одна из самых опасных рыб Европы скрывает в себе нежнейшее мясо с тончайшим вкусом? Морской дракон, вооруженный ядовитыми шипами, веками избегал внимания кулинаров, но сегодня его плотное белое фило — желанный трофей для шеф-поваров, создающих изысканные блюда средиземноморской кухни. Раскроем все секреты этого донного хищника.
Мортаделла — одна из самых знаменитых колбас мира, символ болонской гастрономии и постоянный товар в итальянских лавках деликатесов. Этот огромный, розовый батон из свинины с характерными вкраплениями белого жира и часто — фисташками, узнают многие. Настоящая мортаделла отличается мягкой, бархатистой текстурой и пряным, чуть сладковатым ароматом, в котором угадываются нотки черного перца и мускатного ореха.
Моцарелла в Италии традиционно (кустарно) формуется вручную. Это неслучайно, ведь даже название сыра происходит от глагола mozzare, что означает «отсекать, обрезать, нарезать». Во время производства моцареллы, сырную массу удерживают между указательным и большим пальцами и отрывают по одному куску за раз. Ручная формовка и объясняет небольшие неровности на поверхности фермерской моцареллы.
Находитесь в поисках идеальной панировки, которая бы не впитывала лишнее масло и давала хрустящую корочку? Обратите внимание на миндальную муку — она не только сделает блюдо полезнее, но и подарит ему изысканный ореховый аромат. И это только один из способов использования продукта. Миндальная мука способна на многое — об этом и расскажем в этом материале.
Чтобы раскрыть истинный вкус муксуна, шеф-повара советуют минимальное вмешательство. Строганина, легкий посол, запекание с травами или приготовление на гриле — лучшие способы сохранить природную сочность и тонкий аромат этой северной рыбы. Муксун не терпит тяжелых сливочных соусов, потому что он идеален сам по себе.
